Птичье молоко

Вот уже даже и не знаю….

Один из самых узнаваемых тортов. Он же один из самых простых в изготовлении и самых нетребователтных в плане необходимых продуктов.

Быстро, просто, вкусно.

Но прежде чем начать, хочу напомнить уважаемым читателям, что это все же еда для диабетиков. Наши рецепты адаптированы для низкоуглеводной диеты и диа-диеты. Поэтому, если вас не устраивает вид, не нравится набор продуктов или способ приготовления, просто пройдите мимо. Поверьте, если бы могли есть пшеничные пироги и торты из ближайшей кондитерской, мы бы так и делали.

Ну а теперь, поехали! Нам понадобится:

2 яйца

Сметана 2 ст ложки

Псиллиум 2 чайные ложки

Какао 2-3 ст ложки

Мука овсяная 30 гр

Растительное масло рафинированное 2 ст

Соль, сахзам, сода, уксус, ванилин

Творожок мягкий в тубе 200 гр

Желатин 10 гр

Вода 50 гр

Кокосовое масло 20-30 гр

Ксантановая камедь 1 гр

Лимонный сок 1 чайная ложка

Готовим бисквит:

1 яйцо

Две столовые ложки с горкой сметаны любой

2 чайные ложки псилиума

2 ст ложки какао с горкой

30 гр овсяной муки

2 ст ложки растительного масла

Соль, сахзам 5-7 гр.

Сода 1 чайн. ложка без горки + уксус, примерно ст ложка, любой, можно яблочный.

Смешать все жидкие ингредиенты, погасить соду уксусом, влить в основу и поочерёдно добавить все сыпучие продукты. Вымешать. Переложить в форму,подходящую доя микры- у меня силиконовая диаметром 15 см.

И выпечь в СВЧ печи в максимуме, 5-6 минут.

У меня максимум 900.

Вынуть, остудить на решетке.

Суфле:

200 гр мягкого творога в тубе, у меня Минская марка

1 желток

10 гр желатина распущенного на 50 гр воды

Сахзам 7-8 гр, у меня интенсивный, марки "Несахар", ориентировочная, сладость в 10 раз слаще сахара.

Ванилин 1 пакет

Перемешать.

1 белок с небольшим количеством лимонного сока взбить миксером или блендером с насадкой венчик в холодной миске до твердых пиков . Если у, вас есть ксантановая камедь, то добавьте 1 гр (пол чайной ложки без горки) к взбиваемому белку. Это придаст белку, устойчивость, а готовому суфле плотность и кремовую текстуру. Если ксантана нет, то в принципе можно обойтись без него.

Осторожно смешать ложкой с творожный массой. Не взбивать.

Остывший бисквит разрезать, можно слегка промочить под основание и на тесто пропиткой из воды и сахзама, в пропитку можно добавить чайную ложку рома или коньяка, но можно этого и не делать.

Дождаться пока суфле начнет густеть и начинить густеющим суфле, удобно жио делать, вернув коржи в форму, накрыть второй половиной, сверху положить блюдце и поставить в холодильник.

Через несколько часов, когда суфле полностью стабилизируется,вынуть и покрыть торт глазурью.

Глазурь:

Десертная ложка какао, 2 гр сахзама - перемешать. Добавить ст лодку горячей воды, размешать до растворения сахзама.

Кокосовое масло в мисочке растопить в свч.

Горячим вылить в смесь какао и сахзама.

Сразу же начать наносить глазурь на торт. Я делаю это просто чайной ложкой, в несколько слоев. Один слой застывает, наношу сверху следующий.

Застывает глазурь очень быстро. Поэтому, если нужно, я дополнительно плавлю ее в микре.

Глазурь получается хрустящая и очень украшает торт. Кокосовое масло я покупаю в любом Магните. Но в принципе можно и без нее.

Углеводность готового торта чуть меньше 5 гр углеводов на 100 гр.

В комментариях немного поговорим о какао и овсяной муке.

Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.

Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для питания пациентам с сахарным диабетом.

Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометром.

Купил конфеты "Птичье молоко" и обнаружил плесень на конфете.

Зашёл на официальный сайт, нашёл официальную электронную почту.
Ответили что если конфета была куплена в магазине то писать нужно через форму обратной связи. Написал в форму обратной связи, но фоток там не прикрепить, кондитерской фабрике похоже плевать на розничного покупателя.

🥚🧂 Потребуется (на 5 порций):

Сладкий плавленый сыр по типу шоколадной «Омички» – 2 большие баночки по 230 г каждая (в общем 460 г)

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сахар – 150 г

♦ Соль – щепотка

♦ Желатин – 1 ст. л.

♦ Вода – 4 ст. л.

🥣🧀 Приготовление:

Желатин заливаем теплой водой и оставляем набухать минут 40. Можно заменить на агар-агар.

Белки отделяем от желтков. Последние нам больше не понадобятся. В холодные белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость. Во время взбивания постепенно всыпаем сахар (или сахарную пудру). Примерно за 10 минут у нас получится плотная белая масса (как белковый крем).
Если вас смущают сырые белки, то крем можно приготовить на водяной бане.

Желатин отправляем в микроволновку и нагреваем на небольшой мощности (у меня на 300) короткими импульсами. Примерно 30-40 секунд хватит, чтобы желатин растопился. Вливаем его в белковый крем и перемешиваем.

В бокалы/стаканы/креманки слоями выкладываем наш десерт. Первый слой – сладкий шоколадный плавленый сыр. Второй слой – белая масса. Затем отправляем креманки в холодильник на 5-10 минут, чтобы слой застыл. Затем вытаскиваем и покрываем третьим слоем – плавленым сыром.

Накрываем креманки фольгой и отправляем в холодильник. Десерту необязательно долго настаиваться, хватит и 30 минут.

Благодаря плавленому сыру вкус десерта очень сбалансированный. Также птичье молоко можно приготовить с шоколадной глазурью, но будет более сладко, поэтому вариант «По-омски» нравится больше.

Приготовлен по рецепту из журнала "Работница", аккуратно переписанному в специальную тетрадку и бережно хранимому уже 40 лет)

Рецепт

Бисквит

4 яйца (5, если мелкие), стакан сахара, стакан муки. Взбить яйца с сахаром. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаточкой (не миксером!) Дно формы застелить пергаментом, смазать его и стенки маслом, вылить тесто туда, печь при температуре 180, верх-низ без конвекции, средний уровень. Как испечется - остужаем и разрезаем на две части.

Крем

10 желтков взбить со стаканом сахара добела, добавить стакан молока, ст.ложку муки, хорошо размешать и на водяной бане постараться довести до кипения. У меня не получается. Даже через час на водяной бане эта масса и не думает закипать. Поэтому у меня критерий готовности - уменьшение объема примерно в три раза. Как остынет - добавить 300 грамм сливочного масла комнатной температуры и взбить.

40 грамм желатина ( я перестраховалась и взяла 50 грамм) залить 150 мл теплой воды, оставить на полчаса.

10 белков взбить со стаканом сахара до крутых пиков.

Желатин нагреть на водяной бане (не кипятить! Просто, чтобы разошелся). Чуть остудить и вылить во взбитые белки. Туда же добавить желтково-масляную смесь. Хорошо вымешать, можно миксером и потихоньку нанести начинающий застывать крем на нижний корж. Накрыть верхним. Но я сделала наоборот. Пеку в сковороде кукмара, она чуть расширяется кверху. Выстелила ее пищевой пленкой полностью, даже чуть с запасом, положила корж, намазала крем, накрыла верхним коржом и все это дело накрыла крышкой и убрала в холодильник. Когда все стабилизировалось, достала и аккуратно перевернула на деревянный круг, таким образом верхний корж стал нижним.

Глазурь

5 ст.ложек какао, пол-стакана сахара, 3 ст.ложки молока, 50 грамм сливочного масла. Все размешать, на водяной бане довести до появления пузырьков. Хотя тут можно обойтись и без водяной бани, но тогда надо энергично мешать, а то быстро пригорит. Снять с огня и покрыть ею торт.

P.S. Стакан - любая емкость объемом 200 мл.

P.P.S. Яйца для торта должны быть предварительно обработаны: 20 грамм соды на 1 литр воды комнатной температуры, поместить в раствор на 20 минут.