Перец чили

На второй год, в январе '24 мне уже не терпелось посадить семена перцев, понравившихся в прошлом сезоне. Юннат).
2 февраля малявки выглядят так👇.
Рано, но руки чешутся же. Зря. Март-апрель самое оно, а лучше смотреть сроки вегетации и высаживать не мучаясь с зимней подсветкой и заморочками.

И сейчас руки чешутся, но я держусь, потому что в марте уже так будет. 👇

Старые кусты тоже были. Скорпион и на второй год всё цветы сбрасывал, бесплодный похоже. Конго и каролина-моруга дали хорошие перчики летом. Вёдра а-ля Икеа из фикса.

Впервые купили семена баккатумов. Интересные товарищи. Всё равно растут при равном освещении достаточно длинными, на предыдущем фото наверху стоят каланчи.

Ну, и по цветам сразу понятно, что это они).
Купила на озоне халапеньо оранжевый, а он предательски зацвёл баккатумным цветком🤣. Пеппер бар "порадовал".

В мае уже рассада на балкон переехала на постоянку.

Рокото потом залила, но здесь ещё бодро взошедшие два из двух семени. Жалко было выдергивать. Зацвели даже, но сама испортила. Погибли от чрезмерной "заботы".

В начале июля был первый сбор перцев.

Длинный зачин.
Про сорта хотела написать же).

На фото выше бараний рог, для массы и ненапряжной остроты без вкусовых "спецэффектов" -отличный, беспроблемный урожайный сорт. Плодоносит до ноября на балконе. А
В эксперименте по 2 семени в горшке отлично себя показал. Горшок 7л. Для аджики самое оно. Это для той которая из перцев без томатов). Аннум.

Ещё очень мне понравился как декоративный Black Scorpion tongue. Цветёт красивыми фиолетовыми большими цветами, перцы перерастают из одного цвета в другой. Достаточно острый, его "яблочного" привкуса я не заметила.

Переходим к баккатумам😊.
Ахи Манго. Вырос длинным подростком, в отличие от хиненсов реально растут "пожарная каланча". Что мне понравилось завязывают и плодоносят аннумы и баккатумы хорошо, не надо носится с влажностью и ветерком быть🤪. Манго, наверное, больше из-за цвета, формы. Слабо острый свежий вкус для салатов.

Ахи Бенито. Это чудо. Острый достаточно, хиненсового аромата естественно нет. Цветёт и завязывает плоды в нереальных для балкона количествах, ещё делает по 2-3 шт перцев грозди. Очень урожайный и неприхотливый, как и обещалось в описании.

Мой фаворит сезона Тринидад Дугла!
Рассада "жирненькиая" красивая, семена проклевываются нормально.
Чудо вкус, чудо перец, красавец) и завязывается на ура. Мёд с ним чудесный), сушёный ароматный. В соусах его отдельно не слышно. Хиненс для квартиры и балкона 👍.

Ещё один хиненс понравился мне формой куста /как акация или гриб/ и урожайностью. Однако, из 5 семок проросла одна и куст был один, но плодов дал нормально, при его остроте "за 👀"))).
Для соусов с Манго и тыквой белый перец даёт остроту и аромат и цветом не мешает.

Написала о понравившихся, и тех, которые сама с удовольствием ещё посажу именно дома/на балконе.

(Были сорта по два-три перца которые дали, были те которые цветут и ничего.
Про кисточки не надо). Кормила тоже норм, по регламенту. Получается так, что при одних условиях некоторые "как из пулемёта", а другие сидять "фи" показывают. Поэтому обязательно нужно обращать внимание на высоту куста и условия необходимые сорту.)

Мой самый красивый цветочек Кексик🐱) иногда вредитель и делает вид, что жуёт листья. Компостер перечный).

P. S

Критика конструктивная и добрые комменты приветствую и отвечаю😘.

Как вырастить пикантный урожай в квартире?
Именно этот вопрос никого не интересовал в нашей семье сначала. 🤣
Мужу очень понравились картинки из инета с острыми перцами всех расцветок. Скорее всего это были декоративные сорта.

Ничто во мне не дрогнуло и дача на другом конце города благополучно уже была продана.

Тем более, как заявляют многие, узнав о моем увлечении "а я острое не ем!" (как будто я обязана их этим накормить что ли🤭, раз выращиваю🤷‍♀️) я тоже не ела острое и мой максимум был чан рамен красный с говядиной.
И, вот, назаказывал любимый в вк зимой халапешек, наги морич и тигр, каролину (куда ж без нее), скорпиона, ямайский, хабанеро, ахи, пири и тд. Ни одного декоративного, а некоторые монстры просто и кусты, и по остроте. Насмотрелся роликов, замочил по жгучу в нитрите калия на дисках, пересаживал в стаканчики, потом в 5л ведра пищевые спешно купленные на Авито (столько горшков не имелось, ибо кроме монстеры ничего не росло).
Для новичков в покупном грунте получилось у нас весьма неплохо, без кормежек, света и других премудростей. Даже гадость никакая не завелась. Бабочки прилетали бывало, осы на балкон, восточный. Солнце до 12. Полив вода, иногда из аквариума при подмене.
Итак, про сорта расскажу и свои впечатления.

Халапеньо вайт классные, в этом году не сажали этот сорт, маринованные поднадоели, а про ферментацию чего то не подумала. В 7 литровом горшке постоянно цвели белыми цветами и плодоносили хорошо и много. До биологической зрелости не доводили, срывали нежно зелеными.

Халапеньо тигр: вариегатные листья, рассада очень красивая, цветы сиреневые, пыльца прям сыпется, никаких танцев, такие же стручки полосатые зеленые, сиреневые, красные потом. Читала, что и не халапеньо это) вовсе, не знаю. Вкус перца острого, но красивый!
Вот это и был декоративный походу🤭

Ямайский оранжевый. Компактный куст, плоды на перевернутые грибы похожи, стенка тонкая. Это аннум-хиненс, проращивается без проблем, цветет много белыми цветами, смотрящими вниз, плодоносит до последнего. Достаточно острый сорт с непривычки. Ароматики особой не услышала. Используется для приправы джерк, я нашла рецепт и больше всего мне понравилось перед грилем мариновать в ней птицу.

Хабанеро-это классика. Вкусно, остро и ароматно. Обалденный соус с манго, с апельсином. В прошлом году выращивала оранжевый и только один куст радовал урожаем, другие лентяи какие то.
Я поняла за что любят хабанеро.

Конго Тринидад тоже классный сорт, но куст у него огромный, сколько не режь всё равно хочет быть выше тебя. Использовала как хабанеро.

Тринидадский скорпион нас не взлюбил и плодов 0, цветёт и опадает, кусты тоже монстры огромные, нафиг его в квартире либо светом давить и резать, либо лучше совсем не заводить.
(К слову, у меня в семье скорпионов много мама,муж, сын и даже кот🐱 , может не вынес конкуренции🤔)

Чикуакле негро, самые классные ароматные цветы у них, после этого сорта до меня дошло понюхать остальные🤭. С ними ни одни не сравнятся. Может потому что большие. Все "негро" и "шоколад" рекомендуют сушить. Плоды напоминают наш болгарский перец. Куст я залила/моя основная проблема/ поэтому про аромат спелых не могу сказать, сняла зелеными и в свежем виде куда-то добавила, даже не помню. И семян нет(.

Нага морич и нага тигр достаточно высокие для квартиры, выросли у меня кустами в форме акации ствол и зонтик листвы, высота метр+ от земли в горшке. Нага тигр разные кусты были-антоциан с сиреневыми плодами, жилками, стволом и перец с зелёного в красный, без фиолетового в плодах и листьях. Нага тигр у меня остротой поменее был, чем морич, но урожайность в разы больше. Морич ароматен больше, плоды крупнее и получилось у нас меньше плодов. Ни один, ни другой в квартире не хотела бы больше выращивать).

Ну, и на вкусное- каролина риппер. Из двух кустов характерного плода с жалом я так и не получила. Но это очень ароматный перец, может мне вообще моруга попалась какая), они тоже ароматные. Еще раз "но" я обожаю запах разрезанного плода, от красоты и аромата щекочет в носу. Это непередаваемое ощущение. Конечно же мы ее попробовали, капельку, кусочек с игольное ушко и это очень остро. Мне больше нравится в мельнице с морской солью сушёная: пару раз повернешь сверху на горячий бульон, щи, борщ, да и любой суп, блюдо, мясо -эге-гей заиграло всё новыми вкусовыми ощущениями! Тепло, ароматно🍲...
Недавно захотелось сохранить не замораживая, без сушки, я порезала свежий перец в немного закристаллизованный мёд. Он стал вновь прозрачным через время и /для меня/с ароматом клубники. Соус клубника-каролина интересный сварила, подхватив идею), но домашние попросили хотя бы клубнику оставить в покое😅 от теперь уже "моих" перцев. Супруг к выращиванию охладел, но без перчинки стало не так интересно в блюдах).

Блин, я хотела про все сорта написать, что выращивала, а тут только про прошлогодние целая простыня😁. Баккатумы попробовали только в 2024.
Поэтому продолжение следует🖐️, наверное.

Воодушевленная первым постом с положительными откликами, хочу поделиться еще одним сортом для домашнего перцеводства:
Ахи Мочеро/Aji Mochero/

Руки перуанца), не мои. Мне кажется или у них немного по другому выглядит ахи мочеро🤔.

Как оказалось, один из древнейших выращиваемых острых перцев в мире, его выращивают более тысячи лет еще племена в Перу. В долине Моче.

Что мне нравится в острых перцах - они тебя сподвигают узнавать много нового. Никогда бы, наверное, и не узнала о культуре моче, создателях самых изысканных произведений искусства доколумбовой южной Америки (больше известны культуры ацтеков и инков).

Храм Луны (настенная роспись «Отсекающий голову») 👇

В первый год у меня три куста росли на балконе и выдали хороший урожай в 5 литровых пищевых ведрах (с дренажем и без сливных отверстий).

Тоненькие и длинные от того, что рассада не балована была светом на восточном окне. Тем не менее, урожая было много.

Семена проклёвываются без проблем, самыми первыми, никаких особых танцев вокруг них нет. На ватном диске корешок появился, посадила в грунт в 200 мл. стаканчик, корни заполнили-в 500 мл, литр, в горшок. Рекомендуют от 2 л. Я литр пропустила, после 500 сразу в 2.8 л.

В этом году рассаду уже со светильником выращивала, обыкновенным, из Леруа, и куст получился компактным, невытянутым, но урожаем не обидел.
Что мне нравится в этом перце (и пири пири и в остальных тоже)- не надо ничего резать, отрывать, ни пасынки, ни коронные цветы. Растет красота сама и плодоносит. Начиталась в первый год и мучила "животину".
Перец всё равно отрастит чего ему оторвали.
А плоды больше зависят от света, питания и условий вокруг.

Горшок 2,8 литра, никаких опылений кисточкой и 🐝жужжания над кустом😅.
В прошлом году росли в покупном грунте и поливались водой, в этом я за зиму начиталась про питание растений, гидропонику (тоже интересная тема) и уже подкармливала перцы🤓.

🥘По поводу использования в кулинарии- в свежем виде лучше всего. Зимой храню в морозилке.
Пробовала делать соль-фигня, никакого вкуса не дает. (Самая вкусная соль с нагой морич и Каролиной пока для меня). С шоколадными перцами говорят еще вкуснее).
Для соусов тоже есть поинтереснее сорта.
Острота до 150 000 сковиллей .
У него ненавязчивый хиненсовый оттенок, свежий вкус, лимоннный 🍋аромат выражен не сильно. Можно использовать зелеными.
В салаты овощные с соком лимона/лайма и любимым маслом очень! У мексиканцев есть салат "пико-де-гайо"/клюв петуха: нарезаются мелким кубиком помидоры, огурцы и перец, соком лайма чуть сбрызнуть, посолить и вперед😋.
А если добавить травок и оливкового масла, да на поджаренный багет/батон/чиабатту, смазанную необязательно сливочным сыром, просто даже творогом, то никаких брускетт не надо (красную рыбку туда еще по желанию😅и наличию).
А если на тако 🌮 положить😜, да с фаршем поджаренным, да со сметаной-вообще песня!
Я кладу один два перца в салат.
Иногда нарезанный в 🍳яичницу добавляю, в соус для пасты, начинка для кесадильи и буррито тоже без него не обходится, чили кон карне.

Когда я искала, что же мне с этим ахи мочеро сделать, в запрещенной сети
(логично же искать рецепты у тех кто выращивает этот перец и знаком с ним тыщу! лет😁,насмотрелась рилсов, почти понимаю по испански 🤣)
наткнулась на то, что в Перу даже есть
"Ликер Ají Mochero Degollador - 750мл"

(degollador переводится как "головорез")
Описание на сайте продавца :"Изготовлено по секретному рецепту из 10 ингредиентов, включая местный перец чили, выращенный в Священной долине Моче: ахи мочеро. Деголладор обладает сладкими и древесными нотами и ароматом, которые идеально сочетаются со своеобразной остротой ахи мочеро".
Теперь нужно узнать еще 9 секретных ингредиентов 😁.

Достойный перец, для новичков в выращивании легкий, в употреблении вкусный, острый.
Относится к хиненсам (c.chinense)- неплохой способ познакомится с ними.
Цветет с приятным легким ароматом! 🤗

Дорогие друзья! Сегодня мы с вами создадим уникальный острый соус с пикантным вкусом, приготовленный из ежевики. Если вы предпочитаете менее острые блюда, то можете уменьшить количество перца, заменить на менее острый или вовсе исключить его из рецепта — в любом случае результат будет восхитительным!

Ингредиенты для острого "Острого соуса из ежевики"

• 400 гр. ежевика

• 30 гр. чили перец Moruga Chocolate (можно заменить на любой чили перец)

• 20 гр. чили перец Brazilian Starfish (можно заменить на любой чили перец)

• 250 мл. яблочный уксус 6%

• 250 мл. рисовый уксус

• 400 гр. мёд цветочный

• 1/2 ч.л. корицы

• 5 бутонов гвоздики

"Острый соус из ежевики" способ приготовления

Этот рецепт довольно прост, но от этого не менее вкусный. Первое, что нужно сделать — это объединить все ингредиенты в сотейнике или кастрюле.

Теперь необходимо пробить все ингредиенты погружным блендером в течение 3–5 минут, чтобы получить однородную массу.

Доводим наш острый соус из ежевики до кипения, затем убавляем огонь до среднего и варим в течение 20 минут.

Затем снимите смесь с огня и протрите через сито. Постарайтесь сделать это тщательно, чтобы в сите осталась практически сухая масса.

Возвращаем соус на плиту и доводим его до кипения и варим минимум 10 минут. Если вы хотите получить более густой соус, то на этом этапе можно добавить кукурузный крахмал или камедь пищевую.

Чтобы избежать образования комков, обязательно предварительно разведите крахмал или камедь в воде комнатной температуры.

В этом рецепте я не использовал загуститель, а просто уваривал соус в течение 20 минут.

Вот и всё! Ваш острый ежевичный соус готов. Разлейте по бутылочкам и наслаждайтесь!

Хранение

Данный соус храниться очень долго. Можете спокойно хранить его в холодильнике от 6 до 12 месяцев.

Несколько советов и примечаний

Можно ли заменить свежие ягоды на замороженные?

Да, без проблем. Вы можете взять замороженные ягоды. Также вы можете использовать сублиматы, но помните, что они очень концентрированные и их количество нужно будет уменьшать.

Где взять подобные перцы чили?

К сожалению, в России не так легко найти разнообразные виды и сорта ароматного перца чили. Однако некоторые из них можно приобрести в сушёном виде на маркетплейсах. Они прекрасно подойдут для приготовления соусов. Кроме того, вы можете заказать семена и попробовать вырастить такой перец самостоятельно.

У этих видов перца есть свои преимущества перед классическим чили. Они обладают неповторимым ароматом, который сочетает в себе ягодные, цветочные и фруктовые нотки. Эти ароматы прекрасно дополняют рецепты соусов.

Если вы не можете найти эти виды перца, то можете заменить их обычным чили перцами на ваш вкус.

К чему подходит данный соус?

Обычно такие острые соусы служат ярким акцентом в небольших количествах для разнообразных блюд. Этот ягодный соус прекрасно сочетается с курицей, уткой, индейкой, свининой и дичью. Однако вы можете добавлять его по своему усмотрению к любому блюду.

Вот и все ребятушки. Надеюсь, Вам понравится соус. Если вы его приготовите, обязательно дайте нам знать!

Есть вопросы? Спрашивайте прямо сейчас! Я рад помочь. Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставите комментарий. Также, пожалуйста, поделитесь в социальных сетях. Не забудьте отметить нас #RBCOOK #RBBBQ

Больше рецептов Вы сможете найти на нашем сайте: https://rbcook.ru
Подписывайтесь на нас в telegram: https://t.me/rb_cook
Группа ВК: https://vk.com/rbcook