Люля

А кто любит мясо и гриль?

Поделюсь рецепта, на мой взляд, идеального люля

Итак берем репчатый лук (4 средних на 1кг мяса), чеснок и немного белого хлеба (например два тоста). Все это мелко рубим (только не в мясорубке или блендере, лук недолжен пустить сок)

Добавляем фарш. Мы берем в основном говяжий, но можно и смесь говядина / птица, баранина итд. Добавляем соль, перец и много специй по вкусу (на мой взгляд подходит хмели сунели)

Все это долго долго мешаем. Руками, миксером или в машине. Минумум 15мин, чтобы мясо стало серое и волокнистое. Мясо будет лучше держаться на шампуре.

Кладем это все в морозильник на два часа.

Достаем и сразу делим на шарики и одеваем на шампуры. Кусочки должны быть достаточно большими. Получилось кг мяса на 14 кебабов. Можно делать большой один кебаб на шампур.

Жарим это все на мангале. Примерно минут 20. Важно часто переворачивать, особенно вначале, чтобы мясо держалось. Подаем посыпав зеленушкой. Получается очень сочно и вкусно!

Приятного аппетита!

Баранина или говядина - 1 кг.
Курдюк - 200 гр.
Сетка жировая баранья - 1 шт.
Кориандр - 1 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Чёрный перец - 1 ч.л.
Лук - 200 гр.
Соль - 15 гр.

Зелень и прочие добавки по собственному желанию.

1 этап: Делаем фарш из мяса, пропускаем через крупную сетку. Замораживаем чтоб фарш был плотным, но его можно было нарезать ножом. Иначе не сможете второй раз пропустить через мясорубку.

2 этап: Фарш, курдюк и лук режем на кусочки и снова пропускаем через мясорубку, но уже через мелкую сетку (3 мм)

Тщательно перемешиваем.

Формируем наши люля, оборачиваем в жировую сетку… тут в общем на что хватит вашей фантазии.

Про секрет люля.

Секрет состоит в технологии двойного измельчения фарша, и его отбивании (как на котлеты) чтоб не было воздуха. Мясорубку предварительно охлаждаем в морозильнике (детали) фаршу нельзя нагреваться свыше 12 градусов.