Лимончелло

Уфь как я проникся в комментариях разнообразием комментаторов и степенью их токсичности) Это было весело и единственное, что могу пожелать, это быть добрее, возможно снисходительнее, умнее, сдержаннее и не пуканить своим горящим пердаком на что-то, что расходится с вашим мнением) А теперь перейдем к рецептам)

Каждый из рецептов много раз допиливался и переделывался не один раз и в итоге стал таким, чтобы отвечать нескольким параметрам:

1. Напиток должен быть, в первую очередь, вкусным, ароматным, приятным при употреблении (мягким)
2. Изготовлен только из натуральных продуктов (никакой химии) и из максимально качественных/лучших продуктов (мы ж для себя любимых делаем)
3. Каждый из напитков должен быть максимально похож по вкусу, ароматике и текстуре на оригинальный напиток (заметьте не по процессу изготовления)
4. Процесс изготовления должен быть максимально не замороченным, если это возможно
5. Напиток должен быть упакован и выглядеть опрятно

Опираясь на вышеизложенные пункты, стоит сделать необходимые выводы дабы возможно отсеять контингент людей, который имеет иные взляды на процессы изготовления, уровень подхода, финансовые возможности и отношения к канонам.

- Все напитки из моего первого поста и рецепты которых мы будем обсуждать ниже, имеют только схожие вкусовые и текстурные свойства с оригиналами и называются так как называются для облегчения их индетификации)

- Процесс изготовления я отношу к средней запарности (для народа) ориентированный на результат в виде напитка, который приятно пить, не иметь болезненных последствий на следующий день и затрачивать на это существенно меньше по финансам, чем стоимость оригинала, либо около оригинальной магазинной продукции

- Укупорка, этикетки и прочее оформление - дело вкусовщины и дело каждого

Важное уточнение: все продукты и возможные упоминание производителей не являются рекламой или антирекламой - просто мой личный опыт и моё отношение к ингредиентам

БЕЙЛИС

Гроза женской половины. Вкусный, сладкий, тягучий, сливочный и не особо алкогольный ликёр.
Состав: сливки 20%, сгущенка цельная, какао порошок, ванильный сахар, растворимый кофе, 40% спирт двойной перегонки после углевания.

Описываю свои личные пропорции на 5 бутылок по 0.5л

2 пакета тетрапак по 0,475-0,5л сливок 20% (надо брать хорошие, на этом лучше не экономить) влить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев

2 банки сгущенки цельной (тоже надо брать хорошую, 350-400гр) в ту же каструлю

2 ч.ложки расворимого кофе (использую жардин), 2 ч.ложки какао порошка (использую несквик) и два пакетика ванильного сахара (по 8гр бумажные желтые) туда же

Мешаем без остановки пока всё не растворится. Не кипятим - держим просто теплым.
Далее охлаждаем до комнатной температуры и вливаем туда 1л 40% спирта. Перемешиваем и разливаем через очень мелкое сито по бутылкам. Плотно закупориваем и в холодильник на 12 часов на стабилизацию. Напиток готов к употреблению.

Перед употребление хорошо взбалтывать и пить охлажденным. При долгом хранении возможен осадок в виде нерастворённого какао порошка - хорошо взболтайте.

ЛИМОНЧЕЛЛО

Как люди говорят, бывавшие в Италии - это прям оно, как у них, один в один). Освежающий и бодрящий, сладкий и тягучий ликёр, который скрасит вечерок с любимой или в компании друзей, и не оставит равнодушных)

Описываю свои личные пропорции на 7 бутылок по 0.5л

2кг толстокорых лимонов. Снимаем цедру овещечисткой, стараясь не сильно захватывать альбедо (белое под цедрой)

Закидываем всю эту цедру в банку с 1л 93-94% спиртом после второй перегоки и оставляем на 3 суток.

Через 3 суток фильтруем спирт от цедры. Ободранные лимоны режем пополам и выдавливаем сок из всех. В среднем получается около 600мл лимонного сока.

В кастрюлю выливаем сок лимона через очень мелкое сито, добавляем воду (считаем по калькулятору самогонщика, учитывая сок и 1кг сахара), всыпаем 1кг сахара и греем (не кипятим), помешивая до полного растворения сахара.

Остужаем до комнатной температуры и медленно, тонкой струйкой вливаем спирт, наслаждаясь тем как прозрачная жидкость тут же мутнеет, приобретая сливочно желтый цвет.

Разливаем по бутылка, укупориваем и в холодильник на 12 часов для стабилизации.

Перед употребление хорошо взбалтывать и пить охлажденным. При долгом хранении возможен осадок в виде взвеси мякоти лимона - хорошо взболтайте.

Думаю пока два рецепта для одного поста это достаточно. Остальные рецепты в следующих постах. Есть много хитростей, которыми хотелось бы поделиться, связанных с моментами фильтрации фруктовых настоек под давлением, настаивания браги, перегонки и многого другого.

Спасибо за то, что прочитали мой пост и уделили ему своё время

Начнём с того, что мне 33 года и я уже чуть меньше года серьёзно занимаюсь собственным производством алкогольных напитков. "Серьёзно" в плане моего отношения к этому делу.

Итак, всё началось с того, что я наблюдал как мой отец решил заняться самогоном. Он купил не особо дорогой перегонный аппарат и иногда угощал напитками своего производства. Особого энтузиазма к его хобби я не проявлял и особо не интересовался как там идут дела у него. Но в один вечер всё переменилось щелчком в моей голове с повисшим вопросом.

Зачем я покупаю виски (а я его обожаю), от которого мне не особо хорошо утром и который стоит не малых денег (пробовал разные и в разном ценовом сегменте и конечно разговор про чрезмерное употребление по случаю/посиделках)?

Изначально, в силу своего склада ума, я решил максимально подковаться теоретическими знаниями в сфере самогоноварения, а уж потом принимать решения стоит ли этим заниматься и покупать что-либо.

После полного погружения в азы этого искусства я соответственно принял решение, что это моё и я прям хочу и хочу максимально грамотно, аккуратно, на высшем уровне, на сколько это будет реально.

К этому моменту мой отец уже перешёл уже на более серьёзные перегонные аппараты, что позволило мне завладеть его первым аппаратом, переделать его тотально (сварка, болгарка) + докуплено много необходимого. Итог: я с аппаратом уровня 30к рублей с необходимыми для него вещами типа индукционки и т.п.

Поиск идеальных рецептов и вкусов готового продукта происходил путём угощения заинтересованных людей и обязательный сбор обратной связи по продукту. Путём проб и ошибок (куда без них) я пришел к идеальным рецептурам и вкусам своих напитков (по сугубо моему личному мнению и многих людей, которые меня окружают).

В итоге лишнее, по моему мнению, я больше не делаю, а в моём списке производимых мною напитков остались такие как:

Фруктовый виски (это фаворит по вкусу и ароматике, хорош для употребления в чистом виде (друзья и знакомые дают высокие оценки этому напитку)

Спайси виски (народный и молодёжный напиток без ярких акцентов, идеален в коктейле с колой (моё любимое - каюсь))

Егерьмейстер (очень насыщенный, пробивной, легко конкурирует с оригиналом по вкусу и ароматике - иногда с редбуллом очень вкусненько)

Лимончелла (самый разбираемый моими друзьями и подругами напиток - а это самая лучшая для меня похвала)

Гватемальский ром (изысканная штука получилась - опять же что в чистоган, что под колу очень хорошо идёт и люди прям смакуют)

Бейлис (в основном женская половина просто в восторге от него)

Водка (да, просто водка, но мягкая, лёгкая, чистая - есть любители из контингента в возрасте)

И жемчужина моей коллекции - Абсент (делается сложно, долго, муторно - специфичный продукт на любителя)

Ну и мой небольшой уголок для моих вкусняшек

P.S. Этикетки и контрэтикетки делал сам. Название моего "брэнда" Una Paradise (Una - связанно с именем моей любимой девушки, которая меня поддерживает в моих начинаниях, Parad1se - мой псевдоним везде и всюду)

Спасибо за то, что дочитали и уделили моему посту своё время.

Добрый вечер! Решил приготовить ростбиф по рецепту Ивлеева, так как просто и быстро.
Взял кусок говядины, очистил от жил, жира и плёнок. Посолил копчёной солью, поперчил молотым перцем и добавил оливковое масло. Тщательно все это дело промассажировал.

Разогрев духовку до 200 градусов, поместил мясо в блюде и через 40 минут достал.
Получилось вот что.

Сочно и пипец как вкусно.
Естественно под домашнюю лимончелло)
Всем приятного аппетита!

Плюс этого рецепта в том, что он проверен годами, прост в приготовлении, вкус стабилен и независимо от ситуации в стране бюджетен (200р за литр вкусного пойла). Срок изготовления 8 дней.

Главный минус. Найти чистый спирт.
2й минус. Настолько лихо выпивается, что сложно угадать с количеством готового продукта. Да, 3 литра это очень мало.

Итак, что нам нужно:
Лимон - 10 штук (это примерно 1,8кг)
Спирт этиловый 95% - 0,75л
Вода - 2л
Сахар - 0,5кг

Да-да, в идеале лимончелло ставится на чистом спирте (наверное, это единственная настойка, которая по канону ставится на неразбавленом спирте). Желающие поспорить, добро пожаловать в комменты.

1. Лимоны ошпариваем кипятком, чтобы удалить с них воск. Протираем полотенцем
2. Снимаем аккуратно цедру (без белой хуйни, ибо она даст горечь)
3. Заливаем цедру спиртом и забываем на 7 дней
4. Через 7 дней фильтруем. Можно добавить туда 0,1л лимонного сока (это примерно сок 1 лимона, чтоб добру не пропадать)
5. Варим сахарный сироп из 2л воды и 0,5кг сахара. Кипятить не нужно, главное чтобы сахар растворился
6. Охлаждаем сироп и вливаем в настойку
7. В идеале выждать 1-2 недели, чтобы вкус стабилизировался. Но, в целом, уже можно пить, предварительно охладив напиток

Если будет много желающих сделать не на спирте, а на водке, дополню рецепт

Тут многие описывают свои рецепты лимончелло, и технически все у всех правильно: настой цедры на спирту сроком от трех дней до двух недель и разбавление сиропом.
Раньше я делал так же, пока не обнаружил, что мои запасы напитка закончились, а торжество уже завтра!
Собственно о чем пост: я провел небольшой эксперимент ради уменьшения времени приготовления напитка. Назвал его "вакуумный настой горячим методом" надеюсь кому то мой опыт будет полезен и интересен.
Видео процесса, снимал когда делал первый раз, очень волновался:

А теперь пояснение. Берем весь ваш обьем спирта и цедры и помещаем в банку. Берем кастрюлю в которую бы уместилась наша банка и поместив туда банку, заливаем оставшиеся пустоты водой. Ставим на газ, в спирт опускаем термометр (мы же самогонщики у нас есть термометр, так ведь?) Греем все это дело, помешивая термометром, до 60-65 градусов. АХТУНГ! При нагреве свыше 65 спирт начнет испарятся и может полыхнуть.
Как только достигли нужной температуры, накрываем вакуумной крышкой и откачиваем воздух. Вот в этот момент спирт начинает натурально кипеть. После этого я рекомендую укутать банку в полотенце, что бы подольше не остывала и оставить в покое на 6-10 часов. Спустя отведеное время спирт пожелтеет, цедра побелеет и станет ломкой как пластик. Это сигнализирует о готовности настоя.
Делаю лимончелло таким образом уже года два.
Всем вкусных напитков)