Кофе уверенно движется к самой высокой цене закрытия за 3 месяца
☕️Ещё 2 июля писал что кофе на минимуме с ноября 2024
Канал Осьминог Пауль
Показать полностью
0 просмотренных постов скрыто
Почему мы любим кофе
«Потому что он вкусный!» - ответят многие и конечно же будут полностью правы. Однако, я хочу обсудить немножечко другое: сам вкус кофе, реакцию организма на него и психологическую составляющую.
Для начала приведу статистику, потом свои мысли, далее немного науки и снова мысли. В общем, должно получиться интересно, так что поехали.
И хотя доля растворимого кофе в общем потреблении кофе в России составляет достаточно большую часть, я все же тут буду говорить о натуральном зерновом кофе, а где то, буду говорить в частности про спешелти кофе*. Просто по той причине, что его пью я :) Ну и плюс растворимый кофе, конечно же, имеет свой особенный вкус, но в сравнении он достаточно «прост» и не требует отдельного описания.
*для тех кто не знает, спешелти кофе - это кофе высшего качества, которое набрало 80+ баллов по специальной оценке.
Вкус, рецепторы во рту и обоняние
Так вот, зерновой кофе, его пьют самыми разнообразными способами и смешивают со всем, что в голову придет (к слову о недавно нашумевшем рецепте эспрессо с ванильным молочным коктейлем из всем известной точки общественного питания). Но мы поговорим о самых известных, популярных и классических способах приготовления.
Согласно этому исследованию , в России в городах-миллионниках, распределение потребления кофе по способам приготовления разбилось следующим образом: лидерами стали капучино, латте, эспрессо, американо (68%, 48%, 34% и 33% соответственно участвовавших в опросе выбрали эти напитки).
Конечно, каждый напиток - это своя вселенная со своим характером, атмосферой и поводом. Но мы можем попробовать объединить общие черты разных напитков в группы, например, кофе с добавлением молокосодержащих продуктов (капучино, латте и пр) или «чисто кофе» - просто кофе без добавления всего прочего (эспрессо, американо, фильтр), и в каждой группе мы сможем найти то, за что любят тот или иной напиток.
Для напитков первой группы характерны мягкость и гармония во вкусе за счет того, что молоко смягчает горечь, добавляет сливочность, но одновременно оставляет кофейный вкус. У некоторых напитков (капучино, например) стоит отдельно выделить любимую пенку, которая добавляет текстурного кайфа на языке. Плюс, к таким напиткам хорошо подходят различные сиропы, топинги и пр. Тут, правда, о кофе приходится мало говорить, так как на первый план выходят яркие вкусовые добавки.
Для второй группы характерен «чистый» вкус кофе. И вот тут, я отдельно отмечу именно спешелти кофе. Он обладает «сложным» и глубоким вкусом: в кофе насчитывается около 1000 химический соединений (это больше чем в вине), а также, говоря про сложный вкус, я всегда представляю "колесо вкусов" кофе представленное ниже (интерактивное колесо вкусов здесь).
Колесо вкусов кофе
Сочетание вкуса и аромата могут придавать напитку фруктовые, цветочные, цитрусовые и другие нотки. Ощутить их можно при сочетании базовых вкусов (сладкий, кислый, горький, солёный, умами) и различных ароматических соединений. Такие сочетания и могут ассоциироваться с уже хорошо знакомыми нам продуктами.
Бодрящий эффект от кофеина
Уже было миллион исследований про кофеин и его влияние на организм человека. Скажу лишь, что давно доказано, что кофеин оказывает стимулирующий эффект на физическую и умственную активность человека (например, можно почитать здесь).
И хотя на себе, субъективно, я не ощущал никогда бодрящего эффекта от кофе (возможно вопрос в дозировках?), но многие люди подтверждают этот факт и пьют кофе именно с целью получить энергетический буст.
Отнесение себя к определенной группе
Причастность к какой-либо группе людей это социальная потребность человека. Причем не обязательно это будет «группа людей пьющих кофе». Нет, это может быть что-то более оригинальное: «те, кто не может начать свое утро без кофе», «те, кто обязательно перед работой заходят в свою любимую кофейню и берут декаф раф на миндальном молоке», или «ценители, пьющие элитное спешелти кофе». Как ни крутите, но это то что нам всем требуется - отнесение себя к какой-либо социальной группе лиц.
Рутина/привычка
Согласно данным «Газета.ру» каждый третий россиянин не может начать свой день без чашки кофе. Это стало частью нашей культуры. Отчасти этому конечно поспособствовали мировое кино, маркетинговые кампании крупных производителей, отчасти - физическая зависимость от кофеина, а отчасти мы сами подкрепляем эту привычку каждый день, собираясь по утрам за чашкой кофе, устраивая кофе-брейки, а также создавая собственную романтику и получая кайф от звуков кофемолки, кофемашины, от вида турки, фильтров, гейзера и пр.
Вместо заключения
Конечно, есть еще много других причин пить кофе и любить этот процесс. Социальная коммуникация, форма медитации и способ успокоить свое сознание от самого процесса помола и заваривания, а для некоторых даже форма эскапизма - все это может быть вашими причинами любить пить кофе.
Однако я рассмотрел наиболее основные и те, которые я сам для себя нахожу важными.
Поделитесь, пожалуйста, своими мыслями по этому поводу.
А еще, тут собрано много всего интересного про кофе!
Показать полностью
1
"Василёк", да не тот
Многие путают это растение с васильком. На самом деле это лекарственное растение цикорий.
Не буду утомлять описанием его достоинств, их можно найти в интернете. Просто, в фотографиях опишу процесс заготовки. А заготавливать уже можно.
Показать полностью
12
Мой личный Топ-5 самых вкусных кофейных мест Петербурга!
Любите ли вы кофе так, как люблю его я?
Я фанат кофе и кофейной культуры. Не могу считать себя профессионалом в этой области, но люблю, интересуюсь, вникаю. А ещё я люблю Питер. Поэтому представляю вашему вниманию мой личный топ самых вкусных кофейных мест Петербурга, а также советы, что именно там пить. Поэтому, если вам интересно, где можно выпить вкусный кофе в Питере, читаем!
Подписные издания.
Я один из главных фанатов этого места. Подписные уже попадали в другой мой топ - Топ мест, где можно почувствовать душу Петербурга.
Да, Подписные это в первую очередь книжный. Но с тем же эстетством, с которым они относятся к книгам, они отнеслись и к кофе. Здесь я рекомендую вам брать флэт на овсяном молоке. Сомнительно?
Не люблю овсяное молоко, но именно в Подписных, именно с их обжаркой зерна, и именно в формате флэт уайт это идеальный мэтч. Если вам кажется, что флэт грубее капуччино, дайте шанс. Уверен, вам понравится. Если вы цените кофейный вкус и нуждаетесь в заряде бодрости - флэт на овсяном из Подписных идеальный вариант. Можно сесть за столиком, но место популярное, поэтому я советую вам попросить бариста сделать заказ с собой и прогуляться по Литейному. А если хочется посидеть, то рядом Итальянский и Шереметевский сады - выбирайте любой и наслаждайтесь.
На карте: https://yandex.ru/maps/-/CHGMiGyg
Зелёные люди.
Ребята смогут удивить вас зерном. Уганду, Индонезию или Бразилию вам предложат в любой specialty кофейне. А здесь я впервые попробовал Китай, который не так часто встречается на кофейной карте нашей страны.
Если раньше вы пили только американо, переходите на фильтр. Также много, также далеко от шоковой встряски эспрессо, но гораздо вкуснее, тоньше и глубже. Но будьте готовы к тому, что зерно на фильтре в Зеленых людях всегда разное. Но зато будет повод заходить почаще! А если к вашему приходу выпьют весь фильтр (и такое бывает), смело просите воронку или дрип.
На карте: https://yandex.ru/maps/-/CHGMiPpK
Papa Power.
Это сеть. Если кофе для вас лишь аккомпанемент прогулки, пожалуй, стоит выбрать их кофейню в Лахта-центре. Но там я остался недоволен информированностью бариста о зерне. Душно? Простите, но в спешлти кофейнях вы переплачиваете в том числе и за то, чтобы вам давали информацию, так вы получаете опыт и знания в кофейной культуре.
Поэтому мой выбор Papa Power на Кронверкском. И здесь неожиданная рекомендация: декаф. Что кофе без кофеина в статье про кофе? Да. И снова в формате флэта. В данном случае на кокосовом. И попробуйте не относиться к этому как к кофе. Не устраивайте внутреннее соревнование с кофейными напитками. Отдайтесь вкусу. Это будет восторг.
Но если такие радикальные эксперименты не для вас, или если не будет декафа, остановите свой выбор на аэропрессе. Этот покемон играет в лиге фильтра, дрипов и воронок. Если чистый кофейный вкус это ваша история, пробуйте!
На карте: https://yandex.ru/maps/-/CHGMi-ZF
Mntn Coffee.
Это тоже сеть. Но мой вариант в Севкабеле. Но и там у них две точки. И я рекомендую ту, что в отдельно стоящем краснокирпичном здании. У ребят отличный выбор зерна, поэтому опишите, какой вкус кофе вы любите, и они подскажут, что подойдет вам. Здесь мы не будем оригинальничать и снова выберем фильтр с собой, чтобы насладиться видом на залив и ЗСД.
На карте: https://yandex.ru/maps/-/CHGMmM6k
Surf.
То, с чего началось моё погружение в кофейную культуру. Сёрф - буквально моя первая кофейная любовь. Точек в Питере у них много. Мои фавориты на Гороховой и Малой Конюшенной.
Скажу честно, был у меня и негативный опыт связанный с Surf. Это было в Москве и я даже не допил свой напиток до конца. Забавно, что моё знакомство с этой сетью началось в Москве, и там же через пару лет произошло и единственное огорчение. Но в Питере такого не бывало.
И здесь мы будем брать бамбл. Впереди лето, а что может быть лучше освежающего апельсинового сока с шотом эспрессо?
Лично я всегда прошу не добавлять лёд и сироп, это делает вкус чище и насыщенней. Если есть вариант с фрэшем, берите. Если есть вариант с грейпфрутовым соком - вы выиграли в лотерею, это вообще лучший вариант бамбла.
На карте 1: https://yandex.ru/maps/-/CHGMmJnZ
На карте 2: https://yandex.ru/maps/-/CHGMmR2M
Бонус.
Если не хочется менять свой маршрут специально ради кофе, я выбираю Baggins - больше полутора сотни точек по всему Питеру. Конечно, это не про кофейные впечатления, а просто про стакан бодрости в руке. Лучше всего Бэггинс описала бы цитата про Тотенхэм из «Залечь на дно в Брюгге», которую мы не будем приводить из цензурных соображений.
Ещё один вариант про запас - Etlon. Здесь ситуация та же, что и с Бэггинс.
P.S. Надеюсь, не нужно объяснять, что ни в одном из предложенных вариантов мы не будем добавлять в наш напиток сахар?
Пишите в комментарии ваши любимые specialty кофейни в Питере и других городах! Соберем нашу карту вкусных кофейных мест!
Ставьте лайки, оставляйте комментарии - это будет лучшей благодарностью, если вам нравится то, что я делаю!
Подписывайтесь на мой канал в Telegram: https://t.me/nbrzh
Показать полностью
1
Мы создаём моду на экологичность
Всё больше кофеен предлагают скидку за напиток в свою тару. Это верный шаг на пути к сокращению отходов и экологичному образу жизни.
Несколько советов, как выбрать практичную многоразовую кружку для кофе:
защита от проливания: выбирайте крышки с двухслойными резиновыми прокладками, которые обеспечивают плотное прилегание крышки к чашке.
легкая и небьющаяся: на полках магазинов большой выбор лёгких и при этом надёжных кружек. Можно забыть про тяжёлые термосы из нашего детства :)
долго сохраняет тепло: покупайте кофейную чашку с двойными стенками.
сохраняет вкус напитка: лучше выбрать керамическую или стеклянную чашку. Они не впитывают и не передают аромат.