Всем доброго здоровья! Что-то давно не коптил рыбу. Как раз захотелось копчёной горбуши.
Нам понадобится:
Горбуша - 1кг.
Соль поваренная - 30гр.
Сахар - 10гр.
Итак поехали.
Горбушу размораживаем в холодильнике. Не надо резко размораживать, так только испортим её. Когда рыба станет чуть мягче, можно уже приступать к разделке. Потрошим, удаляем внутренности и голову, моем, разрезаем вдоль хребта на пласты.
При разделке попалось немного икры, это очень приятный бонус.
Смешиваем соль и сахар. Находим подходящий по размеру лоток или контейнер. На дно насыпаем немного смеси и укладываем рыбу вниз чешуёй слоями, натирая при этом каждый кусочек посолочной смесью.
Оставляем на час - два в тепле, затем убираем в холодильник часа на 4 - 5.
По истечении времени, достаём рыбу, отряхиваем её от остатков соли и вывешиваем проветриваться. Я вывесил в коптильню, выставил 20 градусов и включил вентилятор продувки. Можно вывесить на улице или даже дома.
Так рыба провалилась 12 часов. Мне показалось многовато, можно было вялить часов 6-7. Тут самое главное, чтоб поверхность рыбы была сухая, можно предварительно промокнуть салфетками для ускорения.
После вяления можно приступать к копчению. Коптил 5 часов при 25 градусах.
Щепа 80% ольха, 20% абрикос с добавлением лаврового листа, коричневого сахара и ягод можжевельника.
После копчения рыбе нужно отдохнуть и проветриться хотя бы часов 12.
Наконец-то горбуша холодного копчения готова. Можно приступать к дегустации. Всем прочитавшим спасибо. Густого и ароматного дыма вам, ну и вкусной рыбки.
