В ассортименте:
— опята
— лисички
— польские
— маслята
— белые
— ежовики

Аромат - просто убийственный. Про вкус ничего говорить не буду. На вкус и цвет, как говорится …, а вот аромат, повторюсь, вряд ли кого оставит равнодушным.

Сушеные боровики, в просторечье «белые грибы» приехали с Алтая. Нет, я понимаю, сейчас сезон и, грибы белые растут в лесу, но … У нас они тоже здесь растут. Только пока их нет на рынке. А сами мы тут за грибами не ходим. Во-первых, тяжелый рельеф. Лазить по горам, уже не по годам. Во-вторых, тут в лесу живет немало диких животных. И очень часто встречаются медведи. Как-то, в общем, … лучше на рынке купить. Но нет их пока. Поэтому - сухие.

Не реклама, но для информации. С моей т.з. полезная она. Грибы купил через …, ну скажем так: в магазине имени «аллотропной модификации кислорода, состоящей из трёхатомных молекул». Мне эта контора нравится тем, возврат любого товара происходит без проблем. Надо просто нажать нужную кнопку.

А грибы оказались на удивление замечательные. Видимо урожая этого года. Такие духовитые, что, когда коробку вскрыл, кухня просто наполнилась ароматом.

Залил холодной водой. Надо, чтобы воды было раза в два, как, минимум, больше, чем грибов.

Присолил. Без фанатизма. Соль смягчит воду. Это позволит грибам быстрее размягчится. И, конечно же, соль придаст сушеным алтайским боровикам привкус серобуромалиновых тянь-шаньских трюфелей. Этот привкус в совокупности с насыщенным ароматом присущим только боровикам придаст супу неповторимый изысканный утонченный шарм авторской гурмэ кухни.

Через примерно минут двадцать воду слил.

Каждый грибок надо тщательно промыть. Постараться убрать все песчинки и прочие прилипшие ненужности.

Грибы после этого промыть под проточной водой. И снова залить холодной водой.

Два часа грибы у меня «купались». Потом их надо аккуратно извлечь из воды.

Воду, в которой грибы вымачивались, не выливать ни в коем случае. Это основа будущего грибного бульона. Но ее надо тщательно процедить. Лучше это сделать при помощи бумажного фильтра. Чтобы исключить дальнейшее присутствие в супе даже малейших частичек песка. Он, песок, хоть и хрустящий, но очень противный.

Грибы еще раз тщательно промыть.

Я для супа использовал сто граммов грибов.

Выложил их в процеженный, вышеупомянутый сироп и добавил воды. Чтобы в общей сложности получилось 2,5 литра.

На небольшом нагреве, не допуская бурного кипения, варил грибы час.

Потом из кастрюли их вынул, а три картофелины (нарезав их мелким кубиком) наоборот в кастрюлю отправил.

Полторы луковицы мелко порубил и на смеси растительного и сливочного масла хорошо протомил. Не небольшом нагреве, не зажаривал, а именно протомил. Масла поровну. Граммов по тридцать. 

Грибы порезал мелко в масло выложил.

Сразу стал выделяться сок из грибов. Довольно бурно. И всё в сковороде смешалось. Обязательно надо содержимое сковороды ворошить. Деликатно. Средний нагрев использовал.

А потом грибы впитали этот маслосок «в себя». Почти весь.

Получилось вроде как «в соусе». Довольно в густом. В нем я грибы и тушил. Повторюсь - постоянно перемешивал. Очень аккуратно.

Нагрев, конечно, сильно уменьшил. Минут 15 - 20 томил. Опять же - задача стояла именно протомить в этом самом луковом соусе.

В процессе присолил. Я больше ничего не в сковороду не клал. Никаких травок, специй и прочего. Боровики сами по себе…, в общем, грибы самодостаточные. Аромат стоял умопомрачительный.

В общем, на мой взгляд, не стоит портить то, что создано природой.

И отправились грибы в кастрюлю.

Минут еще пятнадцать, подержать кастрюлю с супом на слабом нагреве, не допуская кипения. Так … пусть изредка взбулькивает. И помешивать иногда.

И всё! Сметана или майонез и прочее, без чего душа не может, все в тарелку потом добавляется. В т.ч. и немного вермишели тоже, если кому нравится. Взять и в отдельной кастрюльке «замакоронить».

☠️ "Суп не для живых, а для тех, кто смеет смотреть в бездну"
Грибы — не еда. Это врата. Ещё друиды шептались с их мицелием, выпрашивая секреты смерти и бессмертия. Ваш бульон — не вода, а активация древних спор. Аромат белых грибов, как голос из подземелья, лисички — смех лесных духов, шампиньоны — притворная невинность. Запахло серой? Это не случайность. Ваша плита стала алтарём.


🌑 Грибная некромантия: Как оживить тени в тарелке
Выбирайте грибы, как выбирают жертвоприношение:
- Белые грибы — скелеты древних деревьев. Их плоть даёт силу, но требует крови сливок.
- Лисички — золото троллей. Обманчиво яркие, они зовут в чащу безумия. Пассеруйте их в масле с тимьяном — услышите эхо шабаша.
- Шиитаке — когти демона. Их туманность прорвётся через сливочность, как грех через молитву.
- Сморчки (по желанию) — спирали хаоса. Добавьте — и суп начнёт вас готовить.

Совет чёрного алхимика: смешайте сушёные и свежие грибы. Первые — это крики прошлого, вторые — дрожь настоящего.


🕯️ Ритуал: 7 шагов, за которые вы продадите душу
1. "Принеси лук в жертву" — карамелизуйте его до угольно-чёрных краёв. Это не лук. Это пепел феникса.
2. Бульон — слеза трёх ведьм. Говяжий — для силы, грибной отвар — для видений, коньяк — для дерзости (пролить на огонь со словами: "Flammas obedient mihi").
3. Грибы режьте керамическим ножом. Металл убивает магию. Слышите хрип? Это одобрение.


📜 Рецепт из Книги Теней (страница 666)
Ингредиенты (для 4-х одержимых):
- Грибы — 400 г (смесь белых, лисичек, шиитаке)
- Лук — 1 шт (участник будущего апокалипсиса)
- Чеснок — 3 зубца (вампиры не одобрят)
- Сливки 30% — 200 мл (лунный свет в жидком виде)
- Тимьян — 3 веточки (сорваны в полнолуние)
- Печать тьмы: трюфельное масло или щепотка пепла чили.

Этапы:
1. В чугунном котле растопите масло. Бросьте лук — пусть почернеет, как ваша совесть.
2. Добавьте грибы. Жарьте, пока из щелей между плитками не послышится хохот.
3. Влейте бульон и коньяк. Произнесите: "Ignis et umbrae, servite mihi!"
4. Варите 20 минут. Пюрируйте суп, пока он не застонет от блендера.
5. Верните в котёл. Влейте сливки, всыпьте тимьян. Помешивайте против часовой стрелки — только так пробуждаются демоны текстуры.


🌙 Почему вы сварите это сегодня
Потому что завтра грибы прорастут сквозь ваш холодильник. Потому что луна убывает, и сила бульона — тоже. Потому что каждый, кто попробует этот суп, станет вашим должником.
Они будут просить рецепт, а вы подарите им взгляд, от которого замерзает вино.

Котёл кипит. Тени ждут. Ваш половник — жезл власти. Через 45 минут вы станете тем, о ком шепчутся в сумерках. 🍄🔥

P.S. Если суп зашипит вам в ответ — не пугайтесь. Это просто благодарность.