Вяление

Давно у меня было желание завялить что-нибудь мясное, и вот наконец мы решились. Мне для эксперимента была выделена голень индейки.

Перечитав на Пикабу и в интернетах способы вяления колбас, куриц и прочей дичи, решил особо не заморачиваться, а действовать согласно интуиции и опыту.

С голени была снята кожа, тонкие косточки вытянуты плоскогубцами, убраны по возможности пленки. Затем она была вымыта холодной водой и обсушена бумажными полотенцами.

Взяв подходящий по размеру пластмассовый контейнер, я натер голень смесью крупной соли, розмарина и острого перца, и уложил все в контейнер. Еще раз посыпал голень солью, после чего закрыв крышкой поставил в холодильник на четыре дня.

Два раза в день (каждые 12 часов), я открывал контейнер, выливал скопившуюся на дне жидкость и посыпал голень дополнительно солью.

По истечении четырех дней, голень была тщательно вымыта холодной водой от остатков соли и обсушена бумажными полотенцами.

После чего обильно натерта смесью острого перца, паприки, и уцхо-сунели.

Вначале хотел оставить так, но вспомнил о мухах (((  и обернул двумя слоями марли.

Ночь бедро провисело на кухне, над столешницей, после чего я переместил полуфабрикат на лоджию на окно, чтобы она была на хорошем сквозняке, в тени. Решил, что так будет лучше )))

Откровенно говоря, я особо не надеялся что из этого выйдет что-либо путное. Меня беспокоило две вещи.

Первая - не будет ли сильно пересолено. И вторая - не начнет ли внутри, возле косточки тухнуть.

Терзаемый смутными сомнениями, я все же вытерпел ЦЕЛУЮ НЕДЕЛЮ. Чтобы как-то занять себя неугомонного погрузился в пучину заготовок. Вы пробовали когда-нибудь завялить большой ящик помидоров?

Итог - двадцать 600 граммовых баночек вяленых томатов, с чесноком и розмарином. И это не для себя, а по просьбе родственников, распробовавших первую партию. Я уже помидоры видеть не могу )))

Кроме того еще одна порция квашеного перца - цицак и джем из кизила.

Ну и про мой личный фестиваль пиццы вы тоже читали )))

И вот сегодня было принято решение достать и попробовать сыро вяленую голень индейки.

Я бы даже сказал, а ля микро хамончик )))

Мясо немного уплотнилось. Снаружи сильный аромат паприки, на срезе запах больше похож на суджук.

У отрезанного кусочка по периметру (где специи) мясо уплотнено, внутри более мягкое. Соли ровно столько сколько нужно, никаких посторонних запахов нет. Специи вкус не забивают.

Нарезается легко, жуется приятно, вкус плотный гармоничный. Нечто среднее между куриным и свиным.

В следующий раз, думаю вялить более длительно, например две недели.

Оповестил друзей, ждем вечером гостей на дегустацию с пивом и вином.

Планирую вскоре также поработать с говядиной, свининой и курицей )))

Всем добра, веселой пятницы 13-го, и хороших выходных!

Сегодня мы предлагаем вам приготовить вяленую куриную грудку. Этот рецепт пригодится, если вы решили совершить длительное путешествие, поездку на море или просто — встретить гостей и посидеть в дружной компании. Для приготовления вяленой куриной грудки вам понадобятся:

Ингредиенты:

— Куриная грудка (2 филейные части);

— Соль (60 г.);

— Смесь перцев (чёрный и красный);

— Базилик сушёный;

— Паприка;

— Чеснок (2-3 зубка).

Приготовление:

Для начала нам необходимо правильно выбрать куриное филе. Мясо курицы должно быть свежим, розового цвета и без серых пятен, которые образуются в результате длительного или неправильного хранения в магазине. Далее необходимо промыть филе под проточной водой, удалить естественную плёнку с поверхности и просушить бумажным полотенцем. Следующий этап: смешаем смесь перцев, базилик и соль и высыпим эту смесь на блюдо. Обваляем (с применением втирания) филе в этой смеси так, чтобы вся поверхность грудки была покрыта приправами, и поместим её в эмалированную посуду, накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на сутки. В течение суток необходимо периодически встряхивать филе. По прошествии суток грудку достать, промыть под проточной прохладной водой, чтобы полностью удалить с поверхности соль и специи. Филе снова необходимо будет просушить бумажным полотенцем и натереть давленым чесноком и паприкой. Обернём филе по отдельности двойным слоем марли и перевяжем шпагатом как показано на видео. Теперь подвесим филе в холодильнике на 72 часа (смотрите, как это показано на нашем видео). По истечении указанного времени достаём и разматываем филе, нарезаем тонкими слайсами. Вяленая куриная грудка готова к употреблению, подаём к столу и смакуем вместе с друзьями под пиво или вино. Приятного аппетита!