Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam

Топ прошлой недели

  • Oskanov Oskanov 8 постов
  • alekseyJHL alekseyJHL 6 постов
  • XpyMy XpyMy 1 пост
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Новости Пикабу Помощь Кодекс Пикабу Реклама О компании
Команда Пикабу Награды Контакты О проекте Зал славы
Промокоды Скидки Работа Курсы Блоги
Купоны Biggeek Купоны AliExpress Купоны М.Видео Купоны YandexTravel Купоны Lamoda
Мобильное приложение

Вяление

С этим тегом используют

Рецепт Кулинария Помидоры Все
34 поста сначала свежее
592
TerkinV82
TerkinV82
2 года назад

Вялим хариуса⁠⁠

Вялим хариуса Рыбалка, Засолка, Вяление, Хариус, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Рыбки на Бикине заготовили изрядно, поэтому замороженную дефростировал при комнатной температуре, промыл кровяную почку, что идет под хребтом, и выложил на противень для обсушки.

Вялим хариуса Рыбалка, Засолка, Вяление, Хариус, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост
Вялим хариуса Рыбалка, Засолка, Вяление, Хариус, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

После чего в тазике посолил обычной солью, как снаружи, так и внутри и убрал на 3 часа в гараж.

Вялим хариуса Рыбалка, Засолка, Вяление, Хариус, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Рыбу я передержал до 5 часов, так как забыл про нее на работе и не успел вернуться вовремя.
После протер ее сухой тряпкой и поставил внутрь распорки зубочистками.

Вялим хариуса Рыбалка, Засолка, Вяление, Хариус, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост

Далее закладываем рыбку в сушилку за 480 рублей, чтобы муха не облепила и ждём 3-4 дня провесив рыбу в проветриваемом месте.

К пиву, да и так просто погрызть норм.
Но на будущее соль внутрь тушки добавлять не стоит, так как сильно просоливается.

Всем спасибо, ни хвоста, ни чешуи на рыбалке.

Показать полностью 5 3
[моё] Рыбалка Засолка Вяление Хариус Видео Вертикальное видео Длиннопост
69
97
Ter.er
Ter.er
2 года назад
Кулинарная мастерская

Мумифицирование скумбрии (мрачный пост)⁠⁠

Народ! Не пугайтесь названия темы! Все, что я проделаю с рыбкой очень похоже на процесс, вынесенный в заголовок.

Итак:

Все мы любим ЭТО:

Мумифицирование скумбрии (мрачный пост) Рецепт, Кулинария, Приготовление, Черный юмор, Засолка, Закуска, Вяление, Длиннопост, Рыба

Если кто-то не любит - пусть первый кинет в меня камень. Можно, конечно, и понты давить, типа скумбрия это не рыба, вот саломон, да еще и норвежский, это ДА!

Отвечу - нет продукта более ядовитого, чем норвежский саломон. Поэтому - плебейская скумбрия.

Можно, конечно, просто купить. И не заморачиваться и не читать те ужасы, что я вам сейчас расскажу. Но мы все очень любим себя, любим готовить и, помягче сказать, не очень хорошо относимся к той химии, которую нам предлагает пищевой ширпотреб.

Итак.

Берем мертвую скумбрию.

У меня было три вот таких трупика.

Мумифицирование скумбрии (мрачный пост) Рецепт, Кулинария, Приготовление, Черный юмор, Засолка, Закуска, Вяление, Длиннопост, Рыба

Готовим бальзамирующий раствор.

Мумифицирование скумбрии (мрачный пост) Рецепт, Кулинария, Приготовление, Черный юмор, Засолка, Закуска, Вяление, Длиннопост, Рыба

При мумифицировании необходимо освободить тело от внутренностей. Что я и сделал. Заодно удалил голову и хвост.

Мумифицирование скумбрии (мрачный пост) Рецепт, Кулинария, Приготовление, Черный юмор, Засолка, Закуска, Вяление, Длиннопост, Рыба

Затем положил их в посуду для бальзамирования.

Мумифицирование скумбрии (мрачный пост) Рецепт, Кулинария, Приготовление, Черный юмор, Засолка, Закуска, Вяление, Длиннопост, Рыба

И залил бальзамирующим раствором.

Мумифицирование скумбрии (мрачный пост) Рецепт, Кулинария, Приготовление, Черный юмор, Засолка, Закуска, Вяление, Длиннопост, Рыба

Емкость оказалась маловата, и мне пришлось два раза в день их переворачивать...

Так как наши "фараоны" малы, не стоит следовать всем канонам бальзамирования, т.е. 70 дней. Достаточно и 3-х.

По истечении срока сливаем бальзамирующий раствор.

Мумифицирование скумбрии (мрачный пост) Рецепт, Кулинария, Приготовление, Черный юмор, Засолка, Закуска, Вяление, Длиннопост, Рыба

Для продолжения процесса мумифицирования необходимо завернуть тело в чистую ткань.

Мумифицирование скумбрии (мрачный пост) Рецепт, Кулинария, Приготовление, Черный юмор, Засолка, Закуска, Вяление, Длиннопост, Рыба

Окончательная мумификация происходит с темном прохладном месте (в наших реалиях холодильник - идеальное место) в течении 1-3-5-7 (в зависимости от вашего терпения) дней.

Вы, конечно, обратили внимание, что в начале у меня было три трупика, а в конце - две мумии. Не хватило терпения. Одна рыбка не "дожила" до последнего этапа.

Теперь главный секрет: Бальзамирующий раствор.

1 литр воды, 3 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки сухого черного чая, горсть луковой шелухи, специи.

Последний ингредиент на ваше усмотрение.

У меня:

Перец черный, перец душистый, черный тмин, лавровый лист, зира, кориандр, гвоздика, пажитник - в различных комбинациях. От одного до всех вместе.

Закипает, варим 5-7-10 минут, остужаем, процеживаем заливаем рыбку.

Приятного аппетита.

PS. Есть вариант подвесить рыбку в тени на сквознячке в прохладном месте. Но в условиях израильского лета этот эксперимент стал радостью для друзей рыбаков. (Кто знает, тот поймет, кто не знает - отвечу в личку)

Показать полностью 8
[моё] Рецепт Кулинария Приготовление Черный юмор Засолка Закуска Вяление Длиннопост Рыба
76
67
DELETED
2 года назад
Поваренная книга Пикабу
Серия Просто Мужик - рецепты

Вяленые томаты в обычной духовке⁠⁠

Мне всегда нравились вяленые томаты с тех пор, как первый раз попробовал их, купив для съёмок рецепта перепелов в пиве, лет 6 назад и с тех пор я периодически покупал их для других рецептов, особенно для пасты, ну или употребляю просто положив парочку томатов на брускетту и присыпав пармезаном.


Но цена их казалась неоправданно высокой. А когда я узнал, как завялить томаты дома - то я ещё больше удивился, как можно драть такие деньги за то, что дома делается в два счёта и практически ничем не уступает магазинному продукту.


Что нам понадобится:

Помидоры, сливки - 1 кг.

Чеснок - 3 зуб.

Прованские травы - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.


Помидоры моем, разрезаем на две половины и чайной ложкой вынимаем серединку, где больше всего сока и семена. Также вырезаем место крепления плодоножки или в простонародье - "попку":)


Выкладываем томаты на противень, застеленный пергаментом, посыпаем крупной солью и отправляем в духовку на 4 часа, предусмотрительно поставив минимальный возможный уровень газа, да ещё и подперев дверь духового шкафа чем либо, например пробкой от винишка (винишко, само собой - внутрь себя)


Периодически "щупаем" томаты, чтобы они не пересушились вхлам. Наша задача, чтобы они отдали большую часть влаги, но остались упругими и не рассыпались при деформации. В общем должна получиться такая-себе курага из помидоров:)


Спустя 4 часа достаём томаты, даём остыть.


Очищаем чеснок и забрасываем в чистую стеклянную банку, туда-же добавляем немного прованских трав и закладываем в банку томаты, плотно, но не заталкивая из последних сил, после чего заливаем оливковым маслом до самого верха.


ПОЯСНЮ, почему я не считаю целесообразным посыпать томаты специями перед отправкой в духовку, как делают многие другие - и без того сухие травы в духовке иссушатся ещё больше, если не обуглятся, что не принесёт пользы конечному продукту. А вот в масле травы и свежий чеснок раскрывают свой аромат, ведь как известно - жиры хорошо впитывают ароматы.


Приятного аппетита!

Показать полностью
[моё] Рецепт Приготовление Кулинария Видео рецепт Видео YouTube Помидоры Вяление
37
957
AleVikS
AleVikS
2 года назад
Поваренная книга Пикабу

Вяленые томаты в домашних условиях⁠⁠

Вяленые томаты  в домашних условиях Видео рецепт, Приготовление, Рецепт, Кулинария, Закуска, Ужин, Обед, Вкусняшки, Видео, YouTube, Длиннопост, Вяление, Помидоры

Вяленые томаты - великолепная закуска, но не все могут себе позволить. Поэтому сегодня покажу, как их легко можно приготовить имея обычную духовку. Вяленые томаты получаются ароматные, вкусные и выходят намного дешевле покупных, особенно в сезон помидоров.

Ингредиенты:

●помидоры - 2,5 кг

●соль

●чеснок

●сушеный базилик

●итальянские травы

●хлопья чили

●растительное масло - 500-600 мл

Приготовление:

Томаты нарезаем пополам и выкладываем на противень.

Хорошенько солим их, так как соль вытягивает влагу.
Вяленые томаты  в домашних условиях Видео рецепт, Приготовление, Рецепт, Кулинария, Закуска, Ужин, Обед, Вкусняшки, Видео, YouTube, Длиннопост, Вяление, Помидоры

Сушим томаты с приоткрытой дверцей духовки при температуре 60-100 градусов. На сушку уходит от 6 до 12 часов, в зависимости от размера помидор.

Вяленые томаты  в домашних условиях Видео рецепт, Приготовление, Рецепт, Кулинария, Закуска, Ужин, Обед, Вкусняшки, Видео, YouTube, Длиннопост, Вяление, Помидоры

Складываем томаты на хранение.

В банки сначала выкладываем крупно нарезанный чеснок, итальянские травы, сушеный базилик, хлопья чили, сушеные томаты.

И повторяем так до полного заполнения банки.

Заливаем все растительным маслом, чтобы оно полностью покрыло томаты.
Вяленые томаты  в домашних условиях Видео рецепт, Приготовление, Рецепт, Кулинария, Закуска, Ужин, Обед, Вкусняшки, Видео, YouTube, Длиннопост, Вяление, Помидоры

Хорошо закрываем крышкой и храним в холодильнике. Лучше дать настояться несколько дней.

Приятного аппетита!
Показать полностью 3 1
[моё] Видео рецепт Приготовление Рецепт Кулинария Закуска Ужин Обед Вкусняшки Видео YouTube Длиннопост Вяление Помидоры
144
82
dizy73
dizy73
2 года назад
Поваренная книга Пикабу

Вяленые помидоры в домашних условиях⁠⁠

Обещал запилить пост про то, как сделать вяленые помидоры в домашних условиях.

@DreamkoAARRR @NeonNoviy @SoulBurn


Сейчас как раз либо помидоры есть свои, либо они не дорого стоят в магазинах, на рынках.

Поехали!

Вот рецепт по шагам и с моими фото снятыми в процессе.


Для начала, что нужно:

1. Собственно сами помидоры. Размер может быть разный, но лучше не крупные плоды, но подойдут и крупные, но с ними больше возни при резке.

2. Духовка, возможно заменить сушилкой для фруктов и овощей, но я не пробовал. В духовке желателен, но не обязателен режим конвекции воздуха.

3. Масло растительное. По желанию несколько видов. Подробнее об этом ниже.

4. Специи + чеснок.

5. Банки куда нужно будет складывать готовый продукт. Емкость от 200 гр. до 0,5 литра - больше не желательно.

На этом все, далее подробный рецепт.


Сразу скажу - процесс долгий, но не очень сложный, больше времени уходит на саму готовку, чем ваше время на подготовку и раскладку по банкам.

За раз получается один противень помидор, по объему 0,3 - 0,5 литров готового продукта (примерно).

И так приступим.


Вот мой набор для готовки (на фото не хватает банок и 2-х видов масел).

Вяленые помидоры в домашних условиях Рецепт, Приготовление, Закуска, Длиннопост, Помидоры, Вяление

Берем противень и накрываем его фольгой. Можно не делать, но крайне рекомендуется. Чуть смазываем растительным маслом, можно любым, но лучше подсолнечное рафинированное.

Промываем помидоры и режем их на дольки как Вам удобнее, но есть 2 вещи:

1. С одной стороны должна быть шкурка у помидора.

2. Размер не должен превышать размера половины крупного абрикоса.

Выкладываем их на противень шкуркой вниз, можно, и даже нужно укладывать плотно, так больше поместиться, а в процессе они все равно уменьшаться.

Далее слегка посыпаем специями, я беру либо прованские травы (не нашел), либо любые другие, в эти разы брал итальянские + соль (у меня смесь соль + чеснок + травы продается в магазине)

Получается примерно так:

Вяленые помидоры в домашних условиях Рецепт, Приготовление, Закуска, Длиннопост, Помидоры, Вяление

Все это нужно поместить в духовку на температуру 125 градусов. Если есть конвекция включите её. Я ставил прогрев снизу/сверху + конвекция и 125 градусов. Можете попробовать ставить температуру больше, возможно получиться быстрее, я не экспериментировал, не знаю.

Загружаете все это в духовку и идем заниматься своими делами :)

Где-то через минут 40 можно заглянуть в духовку, помидоры должны начать подрумяниваться и уменьшаться в размерах (чуть-чуть на этом этапе).

Прошло примерно 1,5 часа, вот результат:

Вяленые помидоры в домашних условиях Рецепт, Приготовление, Закуска, Длиннопост, Помидоры, Вяление

Периодически смотрим, ближе к концу, когда пройдет около 2,5 часа поглядывайте почаще, можно упустить момент, когда будет готово. Трудно описать как должно выглядеть, но после одного, двух раз поймете точно как лучше для Вас.

Вот примерный результат лично для меня.

Вяленые помидоры в домашних условиях Рецепт, Приготовление, Закуска, Длиннопост, Помидоры, Вяление

Если некоторые готовы, а другие еще нет, то тогда можете  уже готовые складывать в банку, а остальные оставить еще вялиться.

В банку закладывайте можете, чуть-чуть уминать, но не сильно, плюс добавляйте крупно порезанный чеснок на каждые пару сантиметров примерно 3 - 4 кусочка. Можно чуть чуть еще присыпать специями, но много не нужно!

Вяленые помидоры в домашних условиях Рецепт, Приготовление, Закуска, Длиннопост, Помидоры, Вяление

Когда все помидоры будут готовы и засыпаны в банку/банки готовим масло. Можете брать любое, любые. Я делаю так 50% оливковое, 25% рафинированное + 25 не рафинированное подсолнечное. Смешиваете в стеклянной емкости и ставите в микроволновку на полную мощность минуты на 2 - 2,5.

Вяленые помидоры в домашних условиях Рецепт, Приготовление, Закуска, Длиннопост, Помидоры, Вяление

После того как масло почти закипит продолжайте ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО!!!

Если Вам попадет раскалённое масло куда-то на часть Вашего тела, будет ОЧЕНЬ печальный результат, поэтому максимально осторожно, что-бы рядом никто не мешал, берете рукавицы кухонные и наливаете осторожно в банку. Будет трещать и кипеть, лейте понемногу. Масло должно покрыть слой помидор.

Вяленые помидоры в домашних условиях Рецепт, Приготовление, Закуска, Длиннопост, Помидоры, Вяление

Часть масла потом вместе с помидорами уменьшиться, можно добавить еще, уже не обязательно сильно горячее. Еще раз, масло должно покрыть слой помидор - так будет лучше храниться. После того как остынет - в холодильник и несколько дней пусть постоит.

Вот мой результат, готовил 3 дня, по одному противню. Часть уже подъел :)

Вяленые помидоры в домашних условиях Рецепт, Приготовление, Закуска, Длиннопост, Помидоры, Вяление

Масло обычно в банке после употребления остается, его не выливайте, можете использовать как подливку или заправку к салатам и другим блюдам (можно использовать в процессе употребления).

Всем приятного аппетита.

Показать полностью 8
[моё] Рецепт Приготовление Закуска Длиннопост Помидоры Вяление
76
146
PPnePP
PPnePP
3 года назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях⁠⁠

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

Много в мире существует разных мясных деликатесов. Некоторые из них, типа Хамона и всяких фельдиперстовых колбас - готовить убарахтаешся. А некоторые, типа нашего сегодняшнего пациента, можно при желании и наличии некоторого количества времени - можно приготовить буквально на коленке без наличия какого-то ни было специального оборудования и прочих заморочек. (текстовый рецепт дополняю видео вариантом, ищите видео в конце поста).


Для приготовления нашей Коппы нам понадобится.
Ингридиенты:

-Свинина (в оригинале свиная шея, я использовал карбонад) в любом количестве. Тут главное чтобы кусок был ровный и равномерной толщины.

-Нитритная соль - 30 гр. на килограмм мяса

-Специи - по вкусу (в оригинале используется только черный перец)


Оборудование:

-Руки*

-Голова

-Нож (острый!)

-Доска разделочная

-Гастроемкость (хоть контейнер, хоть кастрюля, лишь бы кусок мяса лежал на дне ровно, иначе в процессе засолки задубеет в той форме, в которой его уложили и будут проблемы)

-Сетка формовочная

-Жгут льняной (можно заменить капроновой нитью или грязным шнурком от кроссовок)

-Холодильник

*Голова - чтобы есть.


Итак.


Шаг 0. Фростация - дефростация.

За шаг номер 0 мы возьмем заморозку мяса. Мясо обязательно нужно заморозить на несколько суток в целях обеспечения пищевой безопасности будущего продукта. ВАЖНО! Дефростацию (разморозку) нужно производить в холодильной камере до полной разморозки мяса! Иначе вы его запорете.


Шаг 1. Подготовка мяса к посолу.

Поверхность нашего мяса необходимо зачистить от жира, пленок и прочих ненужных вещей.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

Мясо до зачистки.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

А так мясо должно выглядеть после того как мы отчекрыжили от него всякое ненужное и лишнее.


Шаг 2. Посол мяса.

Солить мясо нужно нитритной солью (ОБЯЗАТЕЛЬНО НИТРИТНОЙ!) - опять же, пищевая безопасность. Соли берем из расчета 30 гр. соли на килограмм мяса. Соль равномерно распределяем по поверхности нашего куска/кусков (ясен красен КУСКОВ, не делайте мало, поверьте мне, вы эту Коппу стрескаете быстрее чем успеете опомниться, поэтому делайте с запасом. Благо хранится она долго) и убираем в гастроемкость с крышкой. После чего отправляем в холодильник минимум дней на пять.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

Гастроемкость -> холодильник -> ждем 5 суток.

Не переживайте за мясо. Испортится оно за этот срок 100% не успеет. В моем случае были накладки с возможностью вернуться к готовке и оно пролежало в холодильнике 9! суток. За это время с ним ничего не случилось.

Шаг 3. Подготавливаем специи.

Тут я отметить что в оригинальном рецепте Коппы используется только свежемолотый черный перец. Мне же было интересно попробовать более интересную смесь: черный перец, гранулированный чеснок, мускатный орех, молотый красный перец, острый кайенский перец, копченая паприка.

Рассчитать количество специй по граммам получилось не очень, поэтому посоветую брать на глаз, так чтобы их хватило полностью покрыть поверхность наших кусков мяса.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

Специи нужно будет тщательно перемешать.

А можно и вообще никаких специй не использовать! Просто засолить и завялить мясо. Получится тоже вполне себе ничего.

Шаг 4. Обваливаем мясо.

Тут все просто. Обваливаем мясо в специях так, чтобы вся его поверхность была ими равномерно покрыта. Специи наливают на мясо довольно бодро сами по себе. Не нужно извращаться с маслом, водой или еще какой ерундой.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

Процесс обвалки мяса в процессе.

Шаг 5. Упаковка мяса.

После того, как мы обваляли мясо в специях его (мясо) необходимо завернуть в оболочку (тут можно использовать, например, коллагеновую оболочку в листах, или как в моем случае - в пергамент).

Оболочка необходима для того, чтобы мясо отдавало влагу не слишком быстро, ведь мы готовим нашу Коппу в обычном бытовом холодильнике. В моем случае это вообще ноуфрост. Без оболочки в таких условиях можно получить закал и полностью потерять продукт! В случае с климатической камерой для вызревания использование оболочки не обязательно.


Хотя, если у вас есть климатическая камера нафига вы это читаете? И так все знаете и уметет лучше меня.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

Получаем вот такую "мясную конфету"


Далее нам необходимо затолкать всю эту историю в формовочную сетку (делает нашу Коппу более красивое). Данный процесс по первой может вызвать некоторые затруднения особенно если у вас нету подходящей по диаметру оправки.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

Натягиваем сетку на оправку.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

И при помощи оправки натягиваем сетку на продукт.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

Обвязываем концы шпагатом (советую пропустить шпагат через ячейки сетки, чтобы ничего никуда не уползло), делаем петельку, облагораживаем (обрезаем) концы.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

Вот такие гусеницы у нас получились.

Шаг 6. ВЗВЕШИВАНИЕ!

Очень важный этап! Получившиеся куски мяса необходимо взвесить и записать их вес до вывешивания на вяление! Поскольку степень готовности продукта определяется по потере его веса. Потеря веса в готовом и созревшем продукте должна составлять 32-35% от изначальной массы!

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

Шаг 7. Вывешиваем в холодос.

Вся прелесть этого рецепта как раз таки заключается в том, что климатическая камера нам (относительно) не нужна. Без сомнения в камере получится лучше и, возможно, даже вкуснее. Но при ее отсутствии можно и в холодильнике завялить.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Выставляем в холодильнике самую высокую температуру, которую он может выдать (в смысле самую тёплую!)

Для климатической камеры параметры следующие: температура в районе 12 градусов по Цельсию, относительная влажность воздуха 70-75%. Хотя если она у вас есть вы и так в курсе.

Шаг 8. Ждем!

Самый сложный этап) Особенно когда потеря веса приближается к порогу готовности. Руки так и тянутся к продукту. Но мы стойко ждем! Периодически взвешивая (частить не нужно, раза в неделю достаточно) нашу Коппу (в процессе вызревания вы можете столкнуться с плесенью, что с ней делать опишу ниже).

Шаг 9. Кушаем.

Тут, я думаю, учить никого ничему уже не надо) Поэтому просто прикрепляю фото готового продукта.

Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост
Коппа (Capocollo) сыровяленая свинина в домашних условиях Видео рецепт, Вяленое мясо, Вяление, Рецепт, Закуска, Кулинария, Приготовление, Видео, YouTube, Длиннопост

Ну и красивишную картинку конечно же.

ПЛЕСЕНЬ!

Самая главная напасть домашних сыроделов, сыровялов, сырокоптителей и прочих людей увлеченных кулинарным крафтом. Итак:

-Белый налет - ничего страшного. Можно удалить при помощи уксуса или спирта, а можно и не трогать.

-Серый, черный, зеленый налет - нездоровая история которую незамедлительно нужно удалять при помощи уксуса или спирта.

P.S. Как я люблю говорить - если у меня получилось то у вас тем более получится. Поэтому обязательно пробуйте готовить без тени сомнений! Это очень классный и вкусный мясной деликатес, который вам совершенно точно понравится. Помимо всего прочего, его приготовление занимает не так много времени (именно вашего которое вы тратите на приготовление продукта, а не срок его засолки и вызревания).


P.P.S. Ниже прикрепляю видео данного рецепта. В самом видео помимо процесса приготовления вас ждет дегустация с участием независимых экспертов (в лице моих друзей), абсолютно необъективное сравнение с магазинным аналогом и немного нахваливания собственноручно приготовленного продукта. Спасибо за внимание и приятного просмотра!

Показать полностью 14 1
[моё] Видео рецепт Вяленое мясо Вяление Рецепт Закуска Кулинария Приготовление Видео YouTube Длиннопост
101
10
thesamekebab
thesamekebab
3 года назад
Домашняя колбаса, сыр, рыба

Вялено копченая горбуша!⁠⁠

Новый рецепт копчено вяленой горбуши!

2 чайных ложки перца черного горошком.

2 чайных ложки перца душистого горошком.

Пол чайной ложки зиры или розмарина.

10 бутончиков гвоздик.

7 лавровых листочка.

2 чайных ложки Кориандра.

Соли немного посыпаем со всех сторон и внутри.

Специи предварительно измельчаем в ступе.

Солим нашу горбушу ночь в холодильнике, далее промываем от соли вывешиваем на 7 часов подвялица при комнатной температуре, далее коптим не более 15 минут наша задача добиться красивого цвета. Огонь регулируйте под коптильней что бы не зжечь рыбу, по готовности убираем рыбу достаем, обтираем бумажными полотенчиками, и проветриваем часа 3 далее в холодильник на ночь после рыба готова к употреблению.

Приятного всем аппетита!

Вялено копченая горбуша! Горбуша, Кулинария, Еда, Видео рецепт, Ужин, Видео, YouTube, Копчение, Вяление, Вяленая рыба
Показать полностью 1 1
[моё] Горбуша Кулинария Еда Видео рецепт Ужин Видео YouTube Копчение Вяление Вяленая рыба
0
0
ChiliPranik
3 года назад

Вяленые помидорки⁠⁠

Ни разу не антикризисно вялить их выходит. Но вкус бесподобен

[моё] Вяление Видео Помидоры
11
Посты не найдены
О Нас
О Пикабу
Контакты
Реклама
Сообщить об ошибке
Сообщить о нарушении законодательства
Отзывы и предложения
Новости Пикабу
RSS
Информация
Помощь
Кодекс Пикабу
Награды
Команда Пикабу
Бан-лист
Конфиденциальность
Правила соцсети
О рекомендациях
Наши проекты
Блоги
Работа
Промокоды
Игры
Скидки
Курсы
Зал славы
Mobile
Мобильное приложение
Партнёры
Промокоды Biggeek
Промокоды Маркет Деливери
Промокоды Яндекс Путешествия
Промокоды М.Видео
Промокоды в Ленте Онлайн
Промокоды Тефаль
Промокоды Сбермаркет
Промокоды Спортмастер
Постила
Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии