Сегодня покажу свой любимый рецепт дрожжевого теста. Его можно использовать для сладкой и несладкой выпечки, для маленьких пирожков и больших пирогов, для заморозки и хранения. И конечно для жарки беляшей)
Для теста нам понадобится:
-Теплая вода - 1 ст. (220 гр)
-Сахар - 4 ч.л. с горкой (25 гр)
-Сухие дрожжи - 2 ч.л. (11 гр)
-Соль - 1 ч.л. (4 гр)
-Подсолнечное масло - 1/3 ст. (70 гр)
-Мука - 3,5 ст. (400 гр) + немного на подпыл при лепке
Для начинки:
-Фарш - 400 гр (у меня смесь свинины и говядины)
-Лук - 1 средняя луковица (100 гр)
-Вода - 2 ст.л. (15 гр)
-Соль - 2/3 ч.л. (4-5 гр)
-Перец молотый по вкусу
Порядок действий:
1. Смешать в миске теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут до появления характерных пузырьков на воде (вода должна быть именно теплой, не горячей).
2. После того, как дрожжи ожили (т.е. появились пузырьки), добавить масло, соль и муку.
3. Вымесить 3-4 минуты тесто. Оно должно быть мягкое, не липкое. Если все-таки немного липнет к рукам или стенкам миски, то смажьте руку неколькими каплями подсолнечного масла, это поможет софрмировать тесто в шар за несколько секунд.
4. Закрыть миску сверху пищевой пленкой, оставить тесто подходить минут на 30.
5. Пока тесто подходит, очень мелко нашинковать лук.
6. Смешать фарш, лук, соль, перец и воду. Хорошо вымесить.
7. Как только тесто увеличилось в объеме, обмять его и начать лепить пирожки.
8. Небольшие кусочки теста раскатывать в круглую лепешку. Положить начинку и защипать края так, чтобы получился треугольник с отверстием посередине. Подготовить 4-5-6 беляшей для того, чтобы одновременно начать их жарить (количество зависит от размера сковороды. Между пирожками должно оставаться свободное место, т.к. во время жарки они увеличиваются в объеме).
9. В большую сковороду налить масла без жалости и сомнений (хотя бы на 7 мм), хорошо его накалить на сильном огне.
10. Выложить беляши отверстием вниз. Уменьшить огонь до среднего. Жарить 5-6 минут до золотистого цвета. Перевернуть и жарить вторую сторону, закрыв крышкой, снова около 5 минут.
11. Готовые беляши переложить на пару минут на салфетки, чтобы лишнее масло впиталось.
12. Смириться, что придется покупать штаны побольше.
Приятного аппетита :) Из этого же теста получаются симпатичные пирожки и в духовке.
А в следующий раз хочу рассказать о фокачче. Или блинчиках. Или о шарлотке)
