Барбекю

Ингредиенты:

— щечки 2 кг

— стаут 1,5 л

— специи по вкусу (в этом рецепте мы использовали тростниковый сахар, морская соль, паприка, гранулированный чеснок, горчица, сублимат черной смородины, черный дробленый перец и чипотл морита)

Метод приготовления:

1. Выкладываем змейку из брикетов (если используете классический белый 2,5 кг пакет от weber — он понадобится целиком). Оставляем 5-10 штук для стартера и после нагревания выкладываем первые 2 ряда.

⠀

2. Обильно обсыпаем щечки специями (предварительно щечки следует обязательно разморозить). И выкладываем на непрямой жар гриля. На угли так же выкладываем чанку яблони, что бы щеки начали пропитываться копчением.

⠀

3. Коптим на 110-120 градусах 3 часа до достижения температуры в 70-75 градусов внутри кусков.

⠀

4. По истечению 3 часов перекладываем щечки в поддон и заливаем пивом (выбирайте правильную глубину поддонов, так как они должны быть погружены не более, чем на 2/3 в пиво). Желательно добавить дополнительно к специям несколько столовых ложек тростникового сахара для карамелизации. Готовим еще 3 часа на той же температуре.

⠀

5. Далее накрываем плотно поддон фольгой и готовим еще 1 час.

Получается метод 3-3-1. Снижать временной интервал не рекомендуется, по той простой причине, что щечки останутся очень жесткими. Но если вы терпеливый, то результат вас очень сильно порадует. Это действительно интересная альтернатива таким популярным блюдам BBQ, как brisket или pulled pork, приготовленным методом low and slow.

Подробней почему мясо выглядит черным, но оно не сгорело и о самом методе рассказываю в этой статье.

И так, на надо:
Лопатка свиная два куска по 1,5 Кг.
Сердечки грамм 700.
Картошка на гарнир пару кг.
Приправы: соль, перец, копчёная паприка, гранулы чеснока, гранулы лука, кориандр, молотый кофе, куркума, растительное масло.
Приправы смешиваем в предпочитаемой пропорции, кто то любит острее, а кто то более солёное.
Угольные брикеты два Кг.

Разжёг один хвост брикетной змейки и ушёл натирать мясо смесью приправ.

Вот так выглядит натёртое мясо. Кладём его поотдаль от углей(брикетов).
Брикеты отлично тлеют и не поднимают температуру выше 90 градусов, нам это и нужно первый час. Для аромата ложил колодочки хикори и осины(не попало в кадр).

Сердечки советую мариновать с солью, перцем и немного чесночных гранул. Добавить немного растительного масла и мариновать десять минут. Нанизать на шпажки и готовить на прямом жаре, готовить до внутренней и мпературы 80 градусов. Сердечки отлично спасают от голода при приготовлении свиной шеи(готовится она около 4 часов).

Как подкрепились сердечками плотно заматываем лопатку в фольгу, поднимаем температуру в гриле до 140 градусов и готовим до внутренней температуры 93-95 градусов.

Картошку чистим и маринуем с приправами и солью. Заматываем в фольгу (можно положить кусочек сливочного масла), кладём в гриль и она будет готова за час час двадцать минут, а проверить готовность можно нажав на картошку и если она мягкая то готова:).

Так как у нас было два куска то первый я достал когда он был 84 градуса внутри, сил не было больше ждать, а есть очень хотелось.

Картошку и мясо достаем из фольги посыпаем зеленью и приступаем...

Всем вкусностей и хорошей пятницы, а я иду варить суп.
Ещё меня можно найти тут https://vk.com/zharimkoptimvarim