Как то под своим постом заикнулся, что в следующий раз напишу, как я делаю свою "шрирачу", время прошло, все уже наверное и забыли, но что поделать, процесс приготовления, а уж тем более выращивания продуктов для домашней "шрирачи" не быстрый.
И так, я брал в качестве острых перцев все что взошло в моих тентах. А это шоколадый, красный, желтый хабанеро, каенский чили и голдфигер.
Для любителей шкал, по шкале Сковилла: шоколадный хабанеро ~500.000ЕШС. Желтый, красный ~ 200.000ЕШС. Голдфингер и каенский по 50.000ЕШС.
Порезал, как пришлось. И кинул в блендер.
На фотке ниже, надеюсь, видно насколько толстая стенка у желтого хабанеро, по сравнению с другими. Сам плод у меня вышел маленький, мясистый и очень вкусный, мой любимый из хабанеро.
Добавляю чеснок, головки полторы. Чем больше тем лучше. Я люблю чеснок.
Блендерим это дело в кашу. И отправляем в простерилизованную банку. Воды не добавляю, разбавление водой ведет к разбавлению вкуса, да и консистенция выйдет не та, что хотелось или придется выпаривать воду, что приведет потере капсаицина вместе с паром при дальнейшей обработке после ферментирования.
На этом этапе вся посуда, которая вступает в контакт со "шрирачей", должна быть простерилизована, ведь нас ждет томительный процесс ферментации, а лишние бактерии нам не к чему. Каждый сделает как захочет. Я все по 2 раза перемыл и обработал кипятком.
Сколхозил какой-никакой гидрозатвор из капельницы, шприца и всемогущественного скотча. И отправил все дело на долгое-долгое время в темное, слегка прохладное место.
О начале процесса ферментирования подскажут пузырки в массе, пузырьки в гидрозатворе, но в первую очередь ЗАПАХ! Этот запах будет с вами еще ближайшие 7 дней. Терпим, если весь процесс проходит в квартире. Запах не плохой, но навязчивый и ярко выраженный. Запах аджики с ферментированным чесночком.
Надо сказать, что если добавить воды, то процесс пройдет быстрее, не придется ждать по 3-4 недели начала брожения.
После недели жизни в чарующих ароматах "шрирачи", каждый раз выбивающих слюну при входе домой, надо остановить процесс ферментации и избавится от бактерий брожения. По этому достаем банку из прохладного и темного места, снимаем сверху массы желтоватый налет, это тела мертвых бактерий брожения. И отправляем снова в блендер вместе уксусом, сахаром, солью и еще подошедшими, к тому моменту перчиками.
Молотим это дело в пюре, чем мельче, тем лучше. Получившуюся массу отправляю в сотейник.
И постоянно перемешивая довожу до побулькивания.
Все это дело с минуту должно бульнуть, но не бурлить и не кипеть, иначе подгорит либо лишний капсаицин выпарится, зачем это нам правда? Да и соседи вам только спасибо скажут, за то, что это так быстро закончилось. Выключаем, слегка остужаем. И протираем все через мелкое сито. Лучше брать широкое сито и силиконовую лопатку. У меня широко сита нет, пришлось вошкаться с мелким.
Оставшийся жмых можно высушить, перетерть и использовать как приправу к курице и не только.
И вот на этом этапе мы получаем тот самый соус.
Который можно разлить по бутылкам и наслаждаться полыханием всех имеющихся отверстий при его поедании.
Получилось примерно 270 грамм готового продукта и сухая приправа.
Осталось только попробовать.
Приятного аппетита.
Все продукты, включая перцы, пусть и не всякие хабанеры, а обычный чили можно купить в любых магазинах и попробовать сделать этот соус самому. Дерзайте.
Ну а если попытаться описать вкус, то можно сказать, что в первую очередь от перцев зависит, я отчетливо чувствую смесь всех своих перцев, по преимуществу красного и почему-то шоколадного хабанеро, а вот каенского, гф и сладкого желтого хабанеро в меньшей мере, так же очень чувствуется ферментированный чеснок, кислинка и естественно неминуемая острота, по личным ощущениям под 150.000ЕШС.
