Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Сообщество - Кофе мой друг
Добавить пост

Кофе мой друг

704 поста • 4 189 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

Все посты  Горячее  Лучшее  Поиск
9

Напиток эспрессо. Пост 5⁠⁠

Всем привет! Вот и с небольшим опозданием финальный пост про эспрессо! Как всегда приложу ссылки на все прошлые выпуски:
Напиток эспрессо. Пост номер 0

Напиток эспрессо. Пост 1

Напиток эспрессо. Пост 2

Напиток эспрессо. Пост 3

Напиток эспрессо. Пост 4

В прошлых постах я начал сравнивать аспекты связанные с приготовлением и нюансами эспрессо с НОЖКАМИ СТУЛА. И вот мы разобрали все четыре Ноги и настало время поговорить про то без чего стул был бы просто табуреткой - это спинка! А в плане моего повествования - это ПОДАЧА!

Напиток эспрессо. Пост 5 Кофе, Кофейня, Бариста, Эспрессо, Работа, Длиннопост

Начнём с посуды. Некоторые посетители заведений могли обратить внимание, что где-то порцию эспрессо подают в маленькой аккуратной чашке, а где-то напиток занимает лишь треть объëма более крупной тары. Дело всё в том, что маленькая чашка, как правило, более узкая. В ней крема (пенка на эспрессо) собираются в толстую "плёнку" - это придаёт напитку ощущение большей горечи, чем есть на самом деле. Плюс в маленькой посуде сложнее размешать эспрессо, что делает его неоднородным (во время приготовления фракции разной плотность вывариваются последовательно).

Единственное что остаётся неизменным - чашки всегда используют с толстыми стенками. Это позволяет минимизировать влияние температуры на напиток. В современных кофейнях сейчас любят использовать "крафтовую" керамику. Я лично этот тренд не поддерживаю, ибо посуда такого типа, хоть и обладает хорошей теплоёмкостью, впитывает в себя запахи прошлых напитков.

И немного про дополнительные плюшки. Раньше почти во всех кафе и ресторанах к чашке эспрессо подавали маленький комплимент - печеньку или чаще шоколадку. В прогрессивных кофейнях от этого отказались. Упор тут делают на вкус чистого продукта и забивать рецепторы дополнительными ощущениями противоречит идеи. В противовес этому почти всегда можно получить стакан питьевой воды. Это позволит гостю перед (не после!) употреблением эспрессо очистить вкусовые сосочки и подготовить организм к "коктейлю" из множества химических соединений.


ИТОГ.
Я постарался расписать основные моменты связанные с эспрессо, делая упор на начинающих и на предпринимателей. Конечно углубляться в тему можно и больше. И естественно есть те кто может со мной в чём-то не согласиться и это нормально! Я лично за любой движ, лишь бы это было осознано и не "на отвали". Среди моих знакомых даже попадаются профи которые не любят эспрессо, однако они умеют его не только готовить но и оценивать. Короче желаю всем легкого кофеина и хорошего дня!

Показать полностью 1
[моё] Кофе Кофейня Бариста Эспрессо Работа Длиннопост
5
14

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя⁠⁠

По следам поста:

Мой маленький кофе уголок

Спустя год использования могу сказать что нареканий особых то и нет...

Посколько я человек по натуре ленивый, а лень-двигатель прогресса...

Проведены несколько модификаций которые оптимизировали процесс приготовления кофе.

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя Кофе, Кофемашина, Эспрессо, Длиннопост, Видео, Вертикальное видео

Заменена кофемолка на DF64P

2.

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя Кофе, Кофемашина, Эспрессо, Длиннопост, Видео, Вертикальное видео

Мелочь, но очень удобно:) Резиновая трубка, позволяет наливать воду не выдвигая бандуру полностью

3.

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя Кофе, Кофемашина, Эспрессо, Длиннопост, Видео, Вертикальное видео

распечатанная на 3D штука для равномерного распределения кофе в рожке

5.

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя Кофе, Кофемашина, Эспрессо, Длиннопост, Видео, Вертикальное видео

Более компактные весы

6.

Rocket Espresso Giotto. кофемашина год спустя Кофе, Кофемашина, Эспрессо, Длиннопост, Видео, Вертикальное видео

"Крутилки" для пара и воды заменены на двухпозиционные клапана

Спустя год процесс обучения приготовления кофе продолжается...

Показать полностью 5 2
[моё] Кофе Кофемашина Эспрессо Длиннопост Видео Вертикальное видео
3
9

Кофе и обезвоживание организма, правда или вымысел⁠⁠

Широко известно, кофе, в частности его составляющая, кофеин, обладает обезвоживающим эффектом. Данное утверждение косвенно подтверждают, всемирно признанные лидеры по потреблению кофе, итальянцы, которые всегда к эспрессо подают воду. Чтобы разобраться с этим вопросом я обратился к научным трудам, зарубежных коллег.

Первое в чем надо разобраться так это в понимании процессов, существует два определения приписываемые кофе: обезвоживание и мочегонное средство.

  1. Обезвоживание или дегидрирование организма это процесс при котором из организма выводится больше жидкости, чем поступает.

  2. Мочегонное средство - это продукт который увеличивает выработку мочи организмом.

Что касается второго определения, то вода, компот, соки, газировка и т.д. Употреблаяемые в больших количествах - являются мочегонным средством. Любое питье обеспечивает организм жидкостью для всасывания (ре-гидрирования) и запуск выработки мочи. Источник (https://medicalxpress.com/news/2017-04-caffeine-dehydration.html)

Исследования которым уже более 100 лет показали, что кофеин действительно является слабым мочегонным средством, но регулярный прием кофеина вызывает толерантность к данному диуретику. Таким образом “сводя на ноль” весь эффект “мочегонности” кофеина. Надо признать, что данные исследования можно считать фактически не достоверными так как в них участвовало всего три человека.

Однако в 2005 году было проведено еще одно исследование в котором участвовало 59 человек, которое также показало, что кофеин не является дегидратором. Источник (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16131696)

В 2016 году, Американское общество по вопросам питания, провело глобальное рандомизированное исследование, результат подтвердил предыдущий опыт: кофе не является дегидратором - “обезвоживателем”. Более того, доказано: чай, газированный и спортивные напитки, апельсиновый сок, лагер, холодный чай - действуют абсолютно так же. Источник (https://academic.oup.com/ajcn/article/103/3/717/4564598)

Напоследок, уже более ста лет известно что кофе не является “обезвоживателем”, почему мы до сих пор держимся за этот миф? Неизвестно. Но одно скажу точно. Избегайте обезвоживания.

Если вам захотелось пить, значит потеря жидкости в вашем организме стремится к 10%. А лучший утолитель жажды - обычная чистая негазированная вода.

Показать полностью
Кофе Наука Вода Исследования Обезвоживание Текст
4
5

Кофейные снобы, ноты чернослива и круг⁠⁠

Захожу в кофейню, спрашиваю: что за кофе у вас?
А в ответ прилетает: Наш кофе обладает вкусами чернослива, карамели, тайской клитории и гречишной печеньки…
- Да вы шо? Правда? Прямо таки клитория? Да еще с карамелью? А шпротиков с артишоками там нет? Или пармезана с устрицами?

(Кстати, клитория это не опечатка – это цветок высушенный и размолотый который часто выдают за синюю матча)

Ухожу, в следующий раз молча заказываю кофе…
Знакомая ситуация? Случалось? Аль, рассказывал кто?

А вот всё просто и не просто: вкус любого продукта можно разложить на составляющие и найти похожие ноты с другим продуктом. Наверняка ты слышал о сомелье и всяких фантастических снобах, ценящих вино от тыщ так … от дохрена тыщ короче. Но это вино, а что ж скажем с обычным продуктом? Ну например яблоком?

А вот тож так!

Яблоко сорта гренни:
1. Обладает вкусом (как это не удивительно) зелёного яблока!
2. А ещё, нотами груши!
3. А ещё, зелёного винограда
4. А кожура с кислинкой лайма
5. А на послевкусии если постараться можно учуять ноты сладкого батата

И как это понять, где эти ноты искать?
Если не ошибаюсь, то кофе это топ 10 самых прибыльных бизнесов в мире, включая и не законные. Поэтому не удивительно, что вокруг этого продукта образовались целые ассоциации. И вот что бы люди начали общаться на одном языке в своё время было придумано «колесо вкусов».

Ну как придумано, слизано изначально с винного, которое в свою очередь слизано с пивного.
Да, да, да виной всему пиво, самое первое «колесо вкусов» посвящалось именно этому напитку.

Так или иначе, колесо было создано и основательно переработано. После чего умные люди с вкусовыми рецепторами, что бицухи у Шварцнейгера, пробуют кофе, смотрят на колесо, оценивают и выносят приговор: есть в этом кофе чернослив или тут гудрон с латексом.

Колесо вкуса прикладываю.

Кофейные снобы, ноты чернослива и круг Кофе, Вкусы, Наука, Капучино, Американо, Латте, Чернослив, Кофейня
Показать полностью 1
Кофе Вкусы Наука Капучино Американо Латте Чернослив Кофейня
13

Робуста лучше, чем арабика⁠⁠

Робуста лучше, чем арабика Кофе, Кофемашина, Робуста, Арабика, Скриншот, Кофеин, Мат
Показать полностью 1
[моё] Кофе Кофемашина Робуста Арабика Скриншот Кофеин Мат
38
4

Кофе охотник. Москва. Кофейня «Coffe me»⁠⁠

#рекомендую #Отрадное #Москва #Римского-Корсакова, 11, корп. 1

Утро дня рождения, что может быть лучше?

И если вы думаете, что виновник торжества дрыхнет до последнего, то вы заблуждаетесь. Громкий крик: МЯУ, в исполнении сына и топот его ног, мгновенно выдергивает из объятий Морфея.

Затем сборы и гуляния. В процессе которых приходит осознание отсутствия сознания у родителей и жуткой потребности в кофе. Рано, до открытия знакомой кофейни еще целый час.

Но вот на маршруте забрезжил маяк с надписью кофе…

Кофейня “Coffee me”

Это было неожиданно и приятно. Зайдя в помещение, меня слегка отнесло по ассоциациям в маленькие итальянские кофейни. Уж больно лаконично, скромно, просто и вкусно всё смотрелось. А, после ответа на вопрос что в эспрессо прозвучал ответ: Бразилия Церато, моя маленькая тушка упала на стул и произнесла: пьём тут!

По моему мнению кофе из региона Церато, оптимален для эспрессо он обладает минимальной кислотностью и максимальной сладостью, что делает его идеальным для регуляр эспрессо и молочки на оном (конечно всё еще зависит от рук, которые растили кофе, жарили и готовили).

И вот я решаюсь на нетривиальный для себя шаг беру капучино и круассан. Супруга флет-уайт.

Ох как это было… вкусно! Капучино - нежный, сливочный, горячий с шоколадно-ореховыми нотами. Флэт - с правильной пеной и такой же великолепной температурой подачи. И круассан - правильный, на сливочном масле, сверху хрустящий внутри воздушный, лакомство!

Это было первое заведение за много лет, где я сразу после капучино взял еще и эспрессо, а супруга капучино.

Эспрессо - идеальный баланс, без перекосов, шелковистое тело, долгое послевкусие горького шоколада.

Цены средние:
Двойной эспрессо - 140 руб
Средний капучино - 250 руб
Средний американо - 170 руб
Средний фильтр - 200 руб

В меню есть каши, сендвичи, сырники и всякие сласти. Рекомендую, очень!

1/7
Показать полностью 7
[моё] Кофе Кофейня Охотник Оценка бизнеса Оценка Оценка качества Прогулка Пешие прогулки Прогулки по Москве Москва Эспрессо Капучино Длиннопост
1
2

Когда наука рулит - бывает страшно и страшно круто⁠⁠

Шесть лет назад я услышал слова нейросенсорика и конгруэнтный перенос. Абракадабра… Но в течении последующего года, смотря во все стороны широко открытыми глазами признаю, они не только существует, но и повсеместно используются. Начиная от шуршания пачки чипсов, до флаконов духов и упаковки гаджетов.

Маркетинг и реклама. Два страшных слова, на самом деле страшных, потому как часто именно они заставляют покупать нас то что нам не нужно.

Запахи, цвета, звуки, осязание, формы. Сегодня все эти понятия объединены, крупные научно исследовательские институты, день и ночь изучают влияние вида продукта, его осязания, самого действа потребления, на покупательскую способность. И, да, они делают всё чтобы потребление максимально воздействовало на человека. Звук открытия банки газировки, вес продукта, звук закрываемой двери автомобиля, хруст чипсов, осязание поверхности упаковки и многое другое - многократно просчитывается и тестируется.

Страшно? Мне не очень, но заставляет задуматься.

Кроме увеличения продаж, наука может позволить нам ощутить продукт в полной его гамме и даже ощутить новое.
Сейчас я говорю о кофе. И не только о нем.

Вино и пиво. Винная и пивная индустрия в плане усиления или подчеркивания вкусов того или иного напитка впереди планеты всей. Вы задумывались, почему для разных сортов пива или вина используют разные кружки, бокалы, стаканы?
Ответ прост - именно такие формы, вес, текстуры позволяют подчеркнуть положительные ноты вкуса и нивелировать влияние отрицательных.

При работе с кофе я давно нашел удивительную вещь. Эспрессо из одной чашки вкуснее чем из другой. Когда я искал стакан для флэтуайта я специально перешерстил весь интернет чтобы найти тот самый бокал для виски нужного объема и веса, и именно он позволяет этому напитку раскрыться полностью.

Давеча, мой давний партнер, друг, коллега - Валентина, предложила потестить бокалы для эспрессо от дизайнера Максимилиана Риедель. Был сварен эспрессо - двойной. Один эспрессо варился сразу в контрольную нашу чашку, второй в бокал…

Шок, фейерверк, отпад!

Мир немного сдвинулся. Когда знаешь, что должно произойти, как и что влияет, предсказываешь результат, Но результат оказывается ошеломляющим! Это офигенно господа! Эспрессо открылся многими гранями вкуса которых я ранее в нём не ощущал. А те которые были усилились стократно!

Наука рулит. Фотка как всё выглядит ниже.

Когда наука рулит - бывает страшно и страшно круто Кофе, Кофейня, Наука, Вкусы, Эспрессо, Бокалы, Чашка, Работа, Длиннопост
Показать полностью 1
[моё] Кофе Кофейня Наука Вкусы Эспрессо Бокалы Чашка Работа Длиннопост
2
16

Не всё то кофе, что заварен. Как помол кофе влияет на вкус напитка⁠⁠

Свежесть обжарки, температура воды, качество воды, качество кофе, время заваривания, метод приготовления, помол и даже атмосферное давление - всё это влияет на вкус напитка.

Как же, вашу Машу, дома, не заморачиваясь приготовить вкусный кофе?

Не всё то кофе, что заварен. Как помол кофе влияет на вкус напитка Кофе, Напитки, Рецепт, Кофемашина, Турка, Чашка, Рекомендации, Офис, Дом

Краткий гайд по подбору помола кофе

Как помол влияет на вкус:
Делаем мельче помол - более горький и плотный получаем напиток. Увеличиваем помол - получаем снижение горечи и увеличение кислотности.

Логика подбора помола:
1. Чем дольше контакт воды с кофе (чашка, френч-пресс, харио, аэропресс, кемекс, капельная кофеварка) тем более грубый (большой) помол надо делать;
2. Чем более агрессивная вода (кипение или давление, турка, кофемашина, гейзерная кофеварка) тем тоньше (маленький) помол;

Не всё то кофе, что заварен. Как помол кофе влияет на вкус напитка Кофе, Напитки, Рецепт, Кофемашина, Турка, Чашка, Рекомендации, Офис, Дом

Примеры помола кофе

Пошаговая инструкция подбора помола кофе:

  1. Первый помол придётся сделать “на глаз”. Далее возьмите примерно 4 - 6 грамм молотого кофе на 100 грамм воды (например: если у вас чашка 300 мл, возьмите 16 - 20 грамм кофе).

  2. Приготовьте кофе любым методом.

  3. Попробуйте получившийся напиток.

  4. Если напиток имеет яркую горечь, чрезмерно насыщен или даже тяжел - увеличьте помол. Если напиток получился пресным, плоским, разбавленным - уменьшите помол.

Повторите процесс пару раз изменяя помол согласно рекомендации.
Сделаете свой кофе вкусным.

Помните молоть кофе лучше непосредственно перед приготовлением, так вы сохраните все летучие вещества внутри кофе.

Показать полностью 2
Кофе Напитки Рецепт Кофемашина Турка Чашка Рекомендации Офис Дом
6
Отличная работа, все прочитано!