Rumkin

Ингредиенты:

Вишня/клюква - 300 г

Сахар - 90 г

Вода - 30/60 мл

Крахмал (картофельный) - 1 ст.л. без горки

Корица (молотая) - 0,5 ч.л.

Кориандр (молотый) - на кончике ч.л.

Кардамон (молотый) - на кончике ч.л.

Мускатный орех (молотый) - на кончике ч.л.

Приготовление:

300 грамм вишни складываем в кастрюльку.

Добавляем 90 грамм сахара.

.

И 30 миллилитров воды.

.

Добавляем пол чайной ложки молотой корицы, на кончике чайной ложки молотого кориандра, примерно столько же молотого кардамона и столько же молотого мускатного ореха. Со специями можно и даже нужно играть и экспериментировать. Можно добавлять гвоздику, как молотую, так и целую; душистый перец, имбирь, розмарин, можно ещё много чего нафантазировать. Единственное, что я бы оставила неизменным - это корицу.

.

Перемешиваем вишню с сахаром и специями.

.

Ставим кастрюльку на средний огонь и начинаем греть, периодически помешивая. Поначалу вам покажется, что жидкости катастрофически мало.

Не переживайте, по мере нагревания вишня отдаст много сока.

.

Греть и помешивать содержимое кастрюльки нам надо до тех пор, пока сахар полностью не растворится в отданном вишней соке.

.

Когда сахар растворился в вишнёвом соке, в какую-нибудь ёмкость складываем одну столовую ложку картофельного крахмала без горки. В эту же ёмкость, к крахмалу из кастрюльки отливаем несколько столовых ложек горячего сока. Столько, чтобы в соке можно было растворить крахмал.

.

Хорошенько размешиваем крахмал в соке, чтобы не оставалось комочков.

.

Помним о том, что крахмал из взвеси мгновенно оседает на дно, поэтому не медля ни секунды, сразу как размешали крахмал в соке, сразу выливаем эту смесь обратно в кастрюльку.

.

И там всё тоже быстро перемешиваем.

.

До получения нежной, гладкой, блестящей, густой, киселеобразной консистенции.

Вот, собственно, и всё. Шикарный вишнёвый соус готов :)

.

По такому же принципу я попробовала сварить соус из клюквы и хочу вам быстренько, коротенько показать и его, потому что там есть некоторые нюансы. Поначалу действуем точно так же: 300 грамм клюквы, 90 грамм сахара, специи.

А вот воды я добавляю в 2 раза больше - не 30, а 60 миллилитров. Почему, объясню позже.

.

Так же ставим на средний огонь, так же переживаем, что жидкости всё равно мало, так же помешиваем.

.

Так же наблюдаем, что клюква отдала много сока, но! Дело в том, что каждая ягодка вишни у нас была травмирована, ещё когда из неё вынимали косточки. Поэтому она очень органично разваривается в соусе. А клюква у нас целенькая, нетронутая, и она продолжает настаивать на своей целостности на протяжении всей варки. А для соуса это не самый лучший вариант.

.

Поэтому мы берём картофелемялку и мнём клюкву в соусе. Не обязательно разминать её всю в кашу, но всё же надо, чтобы большинство ягод полопались. И вот когда мы выдавили из клюквы содержимое, образовавшийся сок у нас очень сильно загустился этим самым содержимым. И если бы мы не добавили побольше воды, то её нужно было бы добавить сейчас, иначе трудно было бы развести в густой кашице крахмал.

.

Ну, а дальше всё снова так же, как и с вишнёвым соусом. Насыпаем крахмал, разводим его соком, заливаем обратно в кастрюльку, перемешиваем и наслаждаемся.

.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Вода - 2 л

Манная крупа - 8 ст.л. с горкой

Яйца (О категории) - 2 шт.

Сливочное масло - 2 ч.л.

Растительное масло - для обжаривания

Соль - по вкусу

Приготовление:

Две чайных ложки сливочного масла растапливаем удобным вам способом и остужаем.

.

Дальше нам понадобятся два яйца. От размера яиц зависит количество манки, которое нужно будет добавить. У меня яйца отборной категории. Разбиваем их в миску.

.

Добавляем к ним растопленное и остывшее масло, пол чайной ложки соли.

.

И взбиваем всё вилочкой до однородности.

.

Дальше нам нужно добавить 8 столовых ложек манки. С горкой. Если у вас яйца, скажем, второй категории, то количество манки нужно будет уменьшить примерно на одну столовую ложку на каждое яйцо. Добавляем сначала 4 ложки. И вмешиваем их вилкой.

.

Потом добавляем оставшиеся 4 ложки и тоже тщательно вмешиваем.

.

Оставляем эту смесь на 15 минут, чтобы манка набухла. Через 15 минут у нас должно получиться тесто, такое, чтобы лепить из него было нельзя, но и течь оно не должно.

.

В кастрюле на плите кипятим пару литров воды. Добавляем соль. Рядом с кастрюлей ставим греться сковороду с растительным маслом, в которой будем обжаривать клёцки.

Берём маленькую ложечку, в идеале кофейную, но можно и чайной обойтись. Краешком ложечки набираем немного теста и опускаем прямо вместе с ложечкой в кипящую воду. Ложечку погружаем настолько, чтобы будущая клёцка отлипла от неё под воздействием кипятка.

Теста набираем совсем немного потому, что при варке клёцки очень сильно увеличиваются в размерах.

.

Таким образом погружаем в воду всё тесто. Работаем быстро, чтобы клёцки у нас сварились более менее одновременно. Сначала они опускаются на дно, а потом постепенно всплывают. Но лучше помочь им шумовкой. Может статься так, что в кипятке они у вас будут растворяться. Это значит, что положили мало манки в яичную смесь. Не расстраивайтесь и просто в следующий раз учтите этот момент. Но даже если количество манки правильное, всё равно при варке будет отделяться некая крошка, которая потом так и останется в кастрюле. Это нормально, она не должна вас беспокоить. После всплытия клёцки варим пару минут.

.

Потом берём большую шумовку и перекладываем клёцки в сковороду с разогретым маслом. Будьте готовы к тому, что при попадании капель воды в масло, оно будет шипеть и стрелять.

.

Осталось обжарить клёцки до нравящейся вам степени. Нам нравится до золотистой корочки, как всегда :) Кстати, они берут много масла, возможно в процессе придётся добавлять.

.

Подавать можно с каким-нибудь ярким соусом, например, с Песто из зелёного лука и мяты.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Кокосовое молоко - 400 мл

Оливковое масло - 200 мл + 20 мл

Зелёный лук - 200 г

Кедровые орехи или кешью - 100 г

Мята- 100 г

Пармезан - 100 г

Лимон (средний) - 1 шт.

Чеснок - 4 зубчика

Имбирь - 20 г

Сахар - 3 ч.л.

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Приготовление:

В сковороде на среднем огне разогреваем немного оливкового масла. Загружаем в сковороду 100 г кедровых орехов или кешью. Орешки обжариваем до золотистого состояния и снимаем с огня.

.

От стограммового пучка мяты отделяем листочки.

.

100 г зелёных (только зелёных) частей зелёного лука нарезаем не очень мелко.

.

100 г Пармезана натираем на мелкой тёрке.

.

На той же мелкой тёрке натираем 4 зубчика чеснока и 20 г имбиря. Из половины среднего лимона выжимаем сок. Рядом, в какой-нибудь ёмкости у вас должно быть заготовлено 200 мл оливкового масла.

.

В блендер складываем чеснок, имбирь, половину обжаренных орехов и наливаем немного масла.

.

Перемалываем всё это до максимально пюреобразного состояния.

.

Начинаем порциями добавлять в блендер мяту, зелёный лук и оливковое масло.

.

Каждый раз перемалывая всё до максимально возможной однородности.

.

Когда всё масло и вся зелень добавлены в блендер, добавляем натёртый сыр и снова всё перемалываем.

.

Теперь добавляем оставшиеся орехи, немного соли, перец, сок лимона и снова всё немного перемалываем, но так, чтобы орехи остались в соусе ощутимыми кусочками.

.

400 мл кокосового молока 18% жирности выливаем в сковороду. Кокосовое молоко можно взять гораздо менее жирное. Или жирного взять меньше и развести его кипятком. Под сковородой включаем средний огонь и выкладываем в молоко наш соус Песто. Аккуратно перемешиваем кокосовое молоко с Песто до однородности.

.

Добавляем в соус 3 чайных ложки сахара и снова перемешиваем. Доводим соус до очень небольшого кипения. Если сильно его греть, то сыр в составе соуса у вас неизбежно начнёт пригорать к даже самой антипригарной сковороде. Поэтому кипятим соус потихонечку и недолго. Ровно до тех пор, пока он не потеряет запредельную луковую горечь.

.

Дальше мы покажем вариант, как ещё, кроме как с нейтральным гарниром, можно использовать этот соус. Граммов 100-150 докторской колбасы нарезаем кубиками. Можете колбасу заменить на что-то более полезное. Например, на куриное филе. Небольшую луковицу нарезаем четвертькольцами. Складываем к колбасе.

.

Немного морковки нарезаем пластиночками и складываем к остальным продуктам. Несколько зубчиков чеснока тоже нарезаем не очень тонкими пластиночками и складываем туда же.

.

Несколько маринованных огурчиков нарезаем кубиками или кружочками - в зависимости от размера огурчиков. Складываем их отдельно. Белые части зелёного лука, которые остались у нас после приготовления Песто, тоже нарезаем и складываем к огурчикам.

.

В сковороде разогреваем растительное масло и загружаем туда колбасу с теми овощами, которые мы к ней добавляли. Обжариваем до нравящейся степени. Пока у нас всё обжаривается, рядом ставим кипятиться подсоленную воду. Когда вода закипела, закидываем в неё пару горстей макарон и варим по инструкции на их упаковке.

.

Когда в сковороде у нас всё близко к готовности, добавляем туда маринованные огурцы с луком и жарим ещё несколько минут.

.

Нам остаётся добавить макароны и несколько столовых ложек Песто.

.

Всё перемешать и подавать.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Бульон (любой) - 1,5-2 л

Картошка (средняя) - 2-3 шт.

Луковица (средняя) - 1 шт.

Морковь (средняя) - 1 шт.

Сельдерей - 1 стебель

Томатный сок - 120 мл

Вермишель-паутинка - 60 г

Чеснок - 4 зубчика

Зелень - по вкусу

Сахар - 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Растительное масло - для обжаривания

Приготовление:

Среднюю луковицу нарезаем мелкими кубиками.

.

Среднюю морковь натираем на крупной тёрке или нарезаем кусочками. Морковь складываем к луку.

.

Один стебель сельдерея режем так, как вы считаете нужным. Я его режу очень мелко. И добавляю к луку и моркови.

.

2-3 средних картофелины режем мелкими кубиками или как вы обычно режете картошку в суп. Пока складываем её в воду, чтобы не потемнела.

.

Несколько зубчиков чеснока, у меня, как всегда, 4 штуки, натираем на мелкой тёрке.

.

Мелко нарезаем пучок зелени без стеблей. У меня укроп и петрушка.

.

Ставим бульон в кастрюле на сильный огонь и выкладываем в него нарезанную картошку. Кипения бульона для этого можно не дожидаться. Бульона нам понадобится 1,5-2 литра. Он может быть куриным, мясным, овощным или даже рыбным или грибным. Если на поверхности бульона от картошки образовывается пена, я предпочитаю её снимать. Кипение бульона с картошкой должно быть слабым.

.

На конфорке разогреваем сухую сковороду, выкладываем в неё полстакана (или 60 грамм) сухой вермишели-паутинки. Очень часто перемешивая, жарим её до коричневого цвета. Выкладываем на тарелку.

.

А в сковороду наливаем растительного масла и выкладываем лук с морковью и сельдереем. Жарим их до золотистости.

.

Добавляем полстакана томатного сока, чайную ложку сахара и соли примерно на всю кастрюлю супа. Тушим всё это вместе несколько минут.

.

Когда картошка в бульоне почти сварилась, добавляем в суп зажарку, обжаренную вермишель, чеснок и зелень.

.

Варим ещё несколько минут до готовности вермишели.

.

Потом даём супу настояться минут 10-15 и подаём.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Куриное филе - 400 г

Томатный сок - 250 мл

Луковица - 1 шт. (большая)

Сметана - 3 ст.л.

Чеснок - 4 зубчика

Карри - 1,5-2 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Мука - 1 ч.л.

Растительное масло - для обжаривания

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Приготовление:

Два куриных филе (примерно 400 г) обрабатываем и нарезаем на кусочки для обжаривания и тушения.

Кусочки курицы солим-перчим или посыпаем приправой для курицы.

.

Одну большую луковицу или две маленьких нарезаем кубиками или четвертькольцами.

.

Несколько зубчиков чеснока натираем на мелкой тёрке. У меня 4 штуки, а вы берите на свой вкус.

.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем кусочки курицы так, как считаем нужным для тушения. Я обжариваю до золотистой корочки - вы можете обжарить только до побеления.

.

Курицу вынимаем на тарелку.

.

А в ту же сковороду отправляем нарезанный лук, при необходимости добавив масла. Лук обжариваем до лёгкой золотистости.

Добавляем чеснок и жарим до золотистости чеснока. Осторожно, чеснок обжаривается очень быстро: не подпалите его.

.

Добавляем полторы-две чайные ложки карри, хорошо перемешиваем.

.

Добавляем стакан томатного сока, чайную ложку сахара, опять хорошо перемешиваем. Ни в коем случае не солим! Мы солили курицу, томатный сок тоже солёный – соли будет достаточно на всё блюдо. В крайнем случае в конце попробуете и досолите. Если томатный сок достаточно сладкий, то и сахара можно не добавлять.

Убавляем огонь до минимального, накрываем сковороду крышкой и варим соус при небольшом кипении минут 5.

.

Через 5 минут выкладываем в соус курицу, перемешиваем, снова накрываем сковороду крышкой и снова тушим 5 минут.

.

Через 5 минут добавляем в сковороду 3 столовых ложки сметаны. Снова накрываем сковороду крышкой и снова тушим 5 минут.

.

Если в итоге соус кажется вам жидковатым, то можно добавить чайную ложку муки, хорошо перемешать и ещё несколько минут потушить.

.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ингредиенты:

Бульон (или вода) - 700-800 мл

Картошка - 500-600 г

Помидоры - 300 г

Морковь - 250-300 г

Репчатый лук - 200-250 г

Плавленый сыр - 200 г

Зелень - 70-100 г

Зелёный лук - по вкусу

Соль - по вкусу

Приготовление:

500-600 грамм картошки очищаем и нарезаем крупно, на несколько частей. Картошку складываем в 3-х литровую кастрюлю.

.

250-300 грамм моркови тоже очищаем и тоже нарезаем не мелко. И тоже в кастрюлю.

.

Всё то же самое проделываем с репчатым луком. Его нам понадобится 200-250 грамм.

.

Заливаем нарезанные овощи бульоном так, чтобы они были слегка покрыты. Бульон можно заливать прямо холодный. Нам его понадобится примерно 700-800 миллилитров. Если вдруг не хватило, всегда можно добавить воды.

.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим её на самый сильный огонь. Доводим до кипения. Если от картошки образовалась пена, снимаем её.

.

Уменьшаем огонь и продолжаем варить овощи под крышкой при небольшом кипении 15-20 минут. Посолить суп можно в любой момент: когда всё ещё холодное, когда всё закипело или когда всё уже сварилось.

.

Пока овощи варятся, нарезаем 300 грамм помидоров так же, как мы нарезали всё остальное - на крупные куски.

.

А также нарезаем пучок зелени. Только листья. На этот раз нарезаем мелко. Я делаю так: укроп с петрушкой нарезаю и добавляю во всю кастрюлю.

.

А зелёный лук нарезаю отдельно и добавляю каждому в тарелку.

.

Спустя 15 минут варки, добавляем в кастрюлю нарезанные помидоры. Увеличиваем огонь, потому что помидор сразу погасил кипение в кастрюле. Снова доводим всё до кипения.

Снова уменьшаем огонь и продолжаем варить всё вместе под крышкой ещё минут 10.

.

Через 10 минут уменьшаем огонь до минимального и с помощью погружного блендера перемалываем суп в пюре.

.

Теперь добавляем в кастрюлю 200 грамм сливочного плавленого сыра. Я предпочитаю сыр из ванночки, а не в брикете.

.

Чтобы он хорошо разошёлся, предлагаю снова воспользоваться погружным блендером.

.

Теперь пробуем суп на соль. Если надо, досаливаем. Добавляем зелень и готово.

.

Разливаем по тарелкам и посыпаем зелёным луком.

Ингредиенты:

Яйца - 4 шт.

Сыр - 120 г

Карбонад (колбаса, ветчина) - 3-4 кружочка

Болгарский перец - 0,5 шт.

Луковица (крымская или салатная) - 0,5 шт.

Чеснок - 2-3 шт.

Мука - 4 ст.л.

Сметана - 2 ст.л.

Майонез - 2 ст.л.

Кетчуп - по вкусу

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Растительное масло - для запекания

Приготовление:

Нарезаем немного карбонада (или колбасы, или ветчины) мелкими кубиками (3-4 кружочка).

Складываем в миску.

.

Половинку болгарского перца так же нарезаем мелкими кубиками и добавляем к карбонаду.

.

Пару-тройку зубчиков чеснока нарезаем очень-очень мелко и добавляем к остальным ингредиентам.

.

И половинку крымской (не обязательно крымской) луковицы нарезаем и добавляем в ту же миску.

.

Перемешиваем всё руками, чтобы кусочки лука распределились и перемешались со всей остальной начинкой.

.

Примерно 120 грамм сыра натираем на мелкой тёрке и складываем в другую миску.

.

В третьей миске смешиваем 2 столовые ложки сметаны и 2 столовые ложки майонеза.

.

Добавляем одно яйцо, соль и перец. Когда будете солить, не забывайте, что майонез солёный.

Всё снова хорошо перемешиваем.

.

Теперь нам надо добавить 4 столовых ложки муки. Я предпочитаю вмешивать каждую ложку муки отдельно.

Тесто должно получиться как густая сметана.

.

Берём холодную сковороду диаметром 24 см.

Наливаем в неё немного растительного масла.

Выливаем или выкладываем в неё тесто, в зависимости от того, насколько густой консистенции оно в итоге получилось.

Тесто в сковороде разравниваем ложкой.

.

Теперь нам нашу (ещё жидкую) будущую основу пиццы нужно намазать томатным соусом. Проще всего использовать для этого однородный кетчуп без кусочков.

Кетчуп наносим на жидкое тесто спиралью или зигзагами.

И аккуратно размазываем его ложкой по поверхности теста.

.

Сверху распределяем половину натёртого сыра.

.

Поверх сыра распределяем начинку.

.

Посыпаем второй половиной сыра.

.

Нам осталось добавить в нашу а-ля пиццу три яйца. На поверхности начинки нужно сделать три еле заметных углубления, немножко разгрести начинку.

И, разбивая яйца в отдельную мисочку, выливаем их на пиццу. Немного солим.

.

Ставим сковороду на конфорку, закрываем её крышкой и включаем конфорку примерно на половину её мощности или чуть меньше. У меня 4 из девяти возможных единиц.

Печём до тех пор, пока яйца не приобретут желаемую консистенцию - это может занять до получаса. Яйца можно запекать до очень крепкого состояния, а можно буквально только до побеления - кому как нравится. И занять это может действительно больше 20-ти минут, потому что на медленном огне (чтобы не сжечь основу нашей а-ля пиццы, пока всё, что выше неё, пытается пропечься).

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ваши Светлана и Денис :)