Отчитываюсь специально для @dpz064....
Итак уха. Сегодня будем готовить донскую уху. Мы немного отойдем от канонов и в чем будетотступление по ходу дела вы поймете.Мы живем в азовском районе, низина дона и рыбу будем брать только ту, которая водиться у нас. С рыбалкой конечно проблемы, но всегда есть друг, который ловит рыбу. Вот и пришлось пользоваться моментом))))Сразу снесу поправку что блюдо это не пяти минут и даже не часа. Все , что готовят быстро - это не уха, а рыбный супчик. Уха любит неспешный, вдумчивый подход...
Ну а далее по порядку:
Домашний петух, невинно убиенный женой. По канонам "Что же это за уха, коль она без петуха?" Ну а по факту - куриный бульончик на домашнем петухе это просто замечательная основа для будущей ухи. Берем петушка щипаем, смалим, потрошим, отправляем в казан не менее двух часов. Хай он там чилитпока кости не повылазили и пока все, что он наливал он не отдаст нашей основе. Пока будем готовить рыбу. Чистим, потрошим, отделяем частично головы и хвосты. Готовим короче)))
На 16-ти литровый казан мне пришлось взять :
2 кг гибрида(карась, буфало,карабас и тд. В каждом регионе свое название
2 кг сазана
4 кг пелингаса(кефаль. И да, в Дону его валом)
3 кг судака(большого разобрали на филе и в уху только хребет, голова)
Овощи, ну куда без них. Все, кроме картофеля, с огорода. Для ухи лучшее и поэтому:
Лук - четыре средних головки(так, как никто не любит вареный лук мы его не режем, не чистим, только убираем все висячие нифиля и корни и в шелухе туда на. Шелуха даст ухе цвет.)
Чеснока большая головка (так же как и лук)
перец чили у меня ушло пять штук(получили приятную остринку, без фанатизма, едят и дети. И да, чили тоже растет на огороде)
болгарский перчик примерно 0.5-0.7 кг. Честно не взвесил
Помидоры - ну куда без них. 1кг
Синенькие, они же баклажаны тоже примерно кг. (Кто скажет что это лишнее - тот скажет что это лишнее))) но мы не услышим)
Морковь 0.7-1кг
Картофан - 4 кг
Сухой укроп. Зонтики.
Соль, перец по вкусу.
Примерно все. Теперь к сути. Наш петух сказал что ему пора в морозилку, готовить себя к макаронам по флотски и у нас теперь есть основа для ухи. Берем первый выход рыбы. Карабас, головы пелика, хвосты и набор судака без серединки. Все это в марлю и укропа туда. Не жалеть, но и не переборщить( мы же уху делаем, а не укропную водичку от животика со вкусом рыбы) Марля? Да, марля. Потому что мы не любим палочки от укропа, вареную рыбу и кости в нашей ухе.
Концы марли сводим и ниточкой ее. На час кипеть. Хай оно даст нам все, чем богато. Ну а мы пока....
Ну вот как, как готовить уху без рюмашки. Холодненькая водочка, да под костерок... Пусть плюнут мне в рожу ЗОЖники , я вытрусь и налью еще одну. Никакого перебора, все сугубо для процесса..... и личного кайфа.
Блиииин... Пока кернили водочку прошел час. Пришла пора наших овощей. Все, кроме картошки туда. Без зазрения совести. Пусть побурлит.
Накрыли крышкой и ждем еще 30-40 минут.
Потом помидорки
Еще чутка.
Оп, помидорки поплыли и разваливаются? Значит пора это все достать и ....... Да, выкинуть.... Вареные овощи это такое себе. На любителя. Дети мои не едят их особо, да и мы не полюбляем.А рыбка уйдет в разбор и на котлеты. И собрались мы не для того, чтоб есть овощи)))У нас Уха.
Выкинули? Хорошо. Еще раз закладываем рыбку. Теперь сазанчики и тушка судачка.
Также в марле. Также ее ждут морозилка и котлеты в будущем. Нашу уху эта рыбка посетит проездом. Пару часов и новое направление ее ждет.
Да, уже 4 часа у нас бурлит это варево. И еще 2 бухтеть ему)))
За пол часа до того, как достать рыбу добавляем картошечку. Пусть она тоже удивит нас в этом ансамбле.
Забыл сказать что :
солить будем под конец, но бульон посолить надо в самом начале
Перец тоже на финале(черный перец)
В процессе доливаем воду. Выкипает скотинка.
Достали рыбу...уфь. Хорошо. Что имеем мы? Бульон с картошкой. Как-то мелко скажете вы. Да вот и нет.
Мы жарим пелингаса. В маслице, в муке. Мммм. До хруста. Прямо ух. И половину пелингаса в уху. Да. Жареный пелингас 50% от его массы в уху. Остальной пелик пожареный ждет нас на тарелочке.
Жарим икорку, молоки, пузыри.
Готово? Ну тогда пришел финал нашего марафона. Пора заканчивать уху и пробираясь через море слюней, уверенным шагом направляться к столу.
А вот хрен. Забыли самое главное.
К великому сожалению не могу добавить видео как заливаю в уху чекушку водки и тушу полено. Видео было снято, но Пикабу не нравится формат. Ну и черт с ним))) Поверьте на слово.
Историческая справка:
Уху обычно готовили на берегу реки и из воды с той самой реки. Поэтому, якобы, водка и тушеное полено немного обеззараживали блюдо. Ну и бытует мнение что водка размягчает кости в рыбе. В нашем случае дань традиции и легкий флёр дымка .
Ну а теперь отступление от канона. Подавать уху мы будем в......... Стаканах. Да, мы достаем картошку на поднос,рыбку вареную, жареную, икры - на тарелочку, а уху льем в стаканы. Каждый будет брать себе то, что ему по вкусу. И запивать.
Поэтому овощи мы убрали в самом начале. Хотя тем, кто их любит они очень раскрасят этот букет.
Вот вроде и все. Я не претендую на лавры и на звание главного "ухадела" страны. Просто показал и рассказал как делают уху на Дону. Или, как минимум , в нашей семье.
По деньгам - 16-литровый казан мне вышел в 2000 рублей. Но овощи с огорода немного сократили бюджет. Время потраченное на приготовление доставило огромное удовольствие, а итог гастрономический оргазм. За 2рубля - бесценно.
Всем приятного.
