Lchf

Как обещала в прошлом посте, покажу результаты своих экспериментов.

Конечно, я не могла не начать с яичницы:

1. Яичница с печенью

Для того, чтобы приготовить яичницу с печенью, нужно изучить три рецепта. :) Количество ингредиентов дается на 5 человек. В пересчете на одного:

2 яйца, 10 гр сливочного масла, печень (в моем случае, 1 куриная).

Я использовала мягкую куриную печень, поэтому тереть на терке не стала, просто отварила в подсоленной воде в течение 5 минут и мелко порезала.

Растопила масло, положила печенку, залила яйцами, жарила, пока белок не схватился.

Это правда вкусное сочетание.

В качестве дополнения - салат.

2. Салат по-русски

Прошу прощения за качество фото, трудно старую толстую книжку нормально снимать.

Чтобы приготовить заправку, смешиваю по одной чайной ложке подсолнечного нерафинированного масла, винного уксуса и острой горчицы, добавляю щепотку сахарозаменителя (можно сахар, но я его не ем). Вымытый и крупно порванный салат заправляю, перемешиваю руками, посыпаю слегка перцем для аромата.

Для любителей острого самое то.

3. Рассольник из курицы

Оригинальный рецепт

Я уменьшила вчетверо, получилось так: четверть курицы, нарезанная крупными кусками, морковка, луковка, 1 куриная печень, два небольших соленых огурца.

Курицу с морковкой и луком залила смесью огуречного рассола и воды (пополам, общий объем около литра), варила, пока мясо не начало отделяться от костей. Процедила бульон, добавила лавровый лист, вернула в кастрюлю мясо без костей и нарезанную печень, добавила огурцы, порезанные кружочками. Довела до кипения и варила еще 5 минут на тихом огне.

Автор рекомендует добавить также поджаренную муку, чтобы сделать суп более наваристым. Я этого делать не стала. При подаче посыпала укропом и свежим острым перцем.

Я не ожидала, что это будет вкусно, если честно. Но рассольник получился хорошим - такой нежирный нейтральный согревающий супчик. Хотя печенку в следующий раз буду варить отдельно и добавлю в уже готовый суп, так бульон будет вкусней. По объему получилось около полутора литров супа.

И последнее на сегодня:

4. Рагу

Оригинальный рецепт уже показывала, но повторю:

Исходный расклад:

600 гр любого мяса, 200 гр свежих грибов, 2 ложки зелени, 1 стакан бульона, 4 луковицы, 200 гр масла, соль, перец, 2 лавровых листа, 5 гвоздичек. Предполагается, что это на 5 порций.

Думаю, предполагалось более густое блюдо, но мне показалось удачной идеей превратить его в густую похлебку.

Моя интерпретация: пользуясь тем, что и здесь, и в рецепте бигоса рекомендуется взять какое угодно мясо, беру то, что есть - копченую курицу. За грибы сегодня шампиньоны. Лука беру 3 средних головки, и то мне кажется, что как-то дофига. 200 гр сливочного масла тоже немного пугает, но что ж. Добавляю 1 среднюю морковь и зелень.

Лук и морковку мелко режу, тушу в сливочном масле, добавляю целые шампиньоны, они у меня мелкие, и нарезанную копченую курицу. Добавляю 2 стакана куриного бульона и пряности, нарезанную зелень, солю. После закипания варю минут пять.

Это очень нажористо и довольно вкусно. Но даже мне с моей LCHF диетой кажется, что масла многовато, можно уменьшить вдвое. Объем готового рагу - около двух литров.

Как по мне, на lchf и кетодиете сложней всего - есть достаточно овощей. Самые очевидные варианты для меня - белокочанная капуста и брокколи в разных видах и салаты аля огурцы-помидоры-трава, но все приедается.

Хочу показать, чем ещё отвлекаюсь от мыслей о картошке и макаронах. Все три варианта хороши и поодиночке, но я немного болею и хочу себя побаловать.

Перец в соевом соусе. Сладкий перец режу крупной соломкой, разогреваю сковороду с парой ложек оливкового масла (или любого другого вкусного растительного). На довольно сильном огне обжариваю перец, постоянно помешивая. Через пару минут должны появиться первые поджаренные участки. Доливаю пару ложек соевого соуса, ещё полминуты мешаю. Все. Перец должен остаться немного хрустящим.

Цветная капуста со сливочным маслом. Это немного дольше. Соцветия, свежие или замороженные, заливаю горячей водой так, чтобы только накрыть, и варю минут 10-15 до мягкости. Полностью сливаю воду, солю, добавляю щедро сливочное масло (столько же, сколько добавила бы в картофельное пюре), разминаю вилкой. Можно было бы блендером, но мне не нравится. Интересней, когда сохраняются небольшие кусочки.

Зелёный салат с кунжутом. Примитив, но тем и хорош. Делаю заправку: 2 ложки лимонного сока, столько же оливкового масла, пара щепоток соли, капля/щепотка сахзама (раньше я добавила бы чуть-чуть сахара или меда). Все смешиваю (идеально в маленькой баночке с крышкой - просто закрываю ее и трясу секунд десять). Салат (любой, даже шпинат и мангольд) рву на кусочки, поливаю заправкой, перемешиваю руками. Посыпаю кунжутом, который предварительно можно поджарить, если не лень.

По центру жареный красный лук, который я бы тоже отнесла к гарнирам. Люблю его.

Хочу записать коротко, как оно - вернуться к жировой низкоуглеводной диете после углеводной недели.

Я надеялась, что уже через неделю на диете я вернусь в привычное состояние, но нет. По сути я сейчас повторно прохожу адаптацию к кетодиете - ко мне вернулись потребность в перекусах, сонливость и упадок сил. Усугубляется это тем, что я, похоже, простыла, и это не кетогрипп.

Из хорошего:
-отклонение от режима не успело сказаться на коже. Я изначально заморочилась диетой именно для того, чтобы избавиться от высыпаний. Их нет, кожа остаётся ровной, и по словам сестры, заметно сузились поры.
- тяга к сладкому остаётся вполне умеренной. Хотя картошки я бы съела, торты уже не вызывают прежнего дикого желания.
- самое удивительное: кажется, я опять могу есть любую молочку! Дело в том, что года три назад у меня началась сильная аллергия на молоко - першение в горле, удушающий кашель даже от кисломолочных продуктов. Позже я выяснила, что сливочное масло, безлактозные продукты и козье молоко переношу нормально, и переключилась на них. А тут я неделю ела сыры в Армении, от местных сортов до благородной плесени и пармезана, и было норм. Вернувшись, попробовала творожную запеканку. Все прекрасно! Следующий шаг - молоко и сливки, но я пока боюсь.

В общем, lchf кажется идеальным для меня рационом.

Вспомнилась одна девушка, которая лет 10 назад удивлялась, неужели никто кроме нее не худеет на сале. Стрекоза, не думала, что скажу это, но в чем-то ты была права. Сало - это хорошо.

Возможно, правильней было бы назвать это блюдо - митлоф, но запеканка звучит понятней.
По сути - одна большая котлета, приготовленная в духовке. Хороша тем, что прекрасно хранится в холодильнике несколько дней и вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты: средняя курица (примерно 1.9 кг), 1 большая морковка, средняя луковица, яйцо, помидоры, соль, специи.

С курицы срезаю мясо вместе с кожей (не очень старательно, из костей будет бульон для заливного), рублю его ножом в фарш. Если вы не пробовали, очень рекомендую. Нужен только тяжёлый острый нож и надёжная доска. По времени не дольше, чем собрать-разобрать-помыть мясорубку.
Лук мелко крошу, морковку тру на мелкой тёрке, пассерую на смеси сливочного и оливкового масла. Соединяю с мясом, добавляю яйцо, соль, сладкую паприку, очень хорошо перемешиваю фарш и перекладываю в форму для запекания.

По поверхности раскладываю кружки помидоров и убираю в холодильник настояться.

Через пару часов ставлю в духовку под гриль. Запекаю около часа. Готовый митлоф сжимается, отходя от стенок формы.

Соус - вариация на тему тысячи островов. Домашний майонез с печеным перцем, оливками, маринованными огурчиками и зеленью.

Есть способ приготовить домашний майонез супербыстро и со стопроцентной гарантией. Нужен погружной блендер и узкая ёмкость для взбивания. На дно ёмкости кладём чайную ложку горчицы, наливаем две-три столовых ложки уксуса или лимонного сока, сыплем пол-чайной ложки соли. Сверху 1-2 желтка. Ставим ногу блендера, сверху льем масло. В моем случае немного оливкового для вкуса и примерно стакан растительного рафинированного. Делаем бжжж, немного покачивая ногу блендера. Через минуту или меньше у нас стакан густого майонеза, который можно пробовать и добавлять больше соли-уксуса, если хочется. Я добавляю овощи (2 печёных перца без шкурки, по горсти оливок и мини огурчиков, зелёный базилик), мелко их нарезав. Делаю ещё пару бжж, и соус готов. Съесть нужно дня за три. Подходит ко всему, в общем-то, от варёных яиц и брокколи до жареной рыбы.

Сочетание может показаться странным, но по мне - идеальный капустный салат. Я пробовала готовить со слабосолёной сельдью, маринованной сельдью, сегодня - с маринованной скумбрией. Все варианты хороши.

Ингредиенты:
свежие капуста, огурец, редис, зелёный лук, укроп;
маринованная скумбрия.

+ заправка из винного уксуса, обычной злой горчицы, подсолнечного нерафинированного масла.

Овощи режу как обычно, смешиваю заправку, добавляю в салат, солю. Рыбу тоже мелко режу, но храню отдельно и добавляю порционно перед самой подачей.

Возвращаюсь к высокожировой диете, начать захотелось с голубцов. Те голубцы, к которым я привыкла с детства, содержат довольно большую долю риса и варятся в воде безо всяких зажарок, что делает их довольно нежирными. Моя задача - убрать рис, добавить овощи и жир, и чтобы получилось вкусно.

Начинаю с фарша.

К жирной говядине мелким кубиком режу примерно тот же объем морковки, перца, лука и зелени. Лук и морковку пассерую на топлёном масле. Солю.

Капустные листья, как водится, недолго варю, раскладываю начинку.

Нарезаю ещё одну среднюю морковку и луковицу, пару листьев капусты.

Голубцы обжариваю с двух сторон, на той же сковороде быстро обжариваю нарезанные овощи, разравниваю, сверху выкладываю голубцы, доливаю совсем немного воды, держу под крышкой сорок минут на минимальном огне.

Блин, фотография совсем темная вышла.

При таком подходе удается следовать правилу "половина тарелки - овощи", начинка получается достаточно мягкой, вкусный мясной сок не уходит в бульон, как при варке.

Продолжаю свой пищевой дневник. Заканчивается третья неделя низкоуглеводной жировой диеты, и по внутренним ощущениям, это был прямо зажор.
Мне предстояло дважды отсидеть в автобусе по 7 часов (туда и обратно) и отметить папин день рождения со всей семьёй.

Туда предстояло выезжать в середине дня. Я прилично позавтракала салатом из шпината, зелени, огурца, авокадо и консервированной сайры с заправкой из оливкового масла и винного уксуса. Испекла пирог для папы и собрала себе в дорогу вареные яйца, свежие огурцы и болгарский перец, кофе с кокосовым молоком и шоколадку без сахара.

Мой автобус отменили, до следующего было 4 часа. Пришлось гулять и обедать там, где гуляла. Господи, благослови Ливан Хауз и шаурму с овощами на тарелке

В автобусе уже ближе к ночи съела одно яйцо и выпила кофе. Замечу: все это время со мной катался сладкий пирог и ПАХ. Ночью у родителей с чаем съела хурму.

В пятницу был углеводный отрыв. На завтрак к жареной рыбе, яйцу и салату добавила кусочек своего яблочного пирога

Праздничный обед (как и остальные приемы пищи) фотографировать не стала, чтобы не выглядеть идиотом в глазах родни.
Обед: небольшой фаршированный перец (смешанный фарш, овощи, рис), запечённые овощи, слабосолёная рыба, полбокала вина
Ужин: жареная рыба, запечённые овощи, овощной салат, немного малины и домашнего мелкого винограда.

По общему калоражу очевидно немного, но ощущается сдвиг баланса от жиров к углеводам.

В субботу возвращаюсь в правильное русло. Автобус утром. Завтракаю запеченным куриным бедром, овощным салатом, горстью малины.
В автобусе - огурцы, миндаль (такое себе сочетание вкусов, но достаточно сытно)
Ужинаю уже дома.

Омлет, паштет из печени трески, салат с оливковым маслом.

Завтрак воскресенья (омлет с печенью трески, овощной салат с кунжутом)

Обед (суп на жирном говяжьем бульоне с кабачками, шпинатом и яйцом)

Ужин (бедро индейки с овощами, жаренные на топлёном масле)

Пекла печенье в подарок, перехватила всех по одной. По часовой: квадратное овсяное печенье с цукатами, кокосовое, кунжутное, ореховые бискотти, морковное. Все на сахзаме, довольно мелкие.

Завтра испеку пирог с мясом, тоже в подарок, и до выходных предстоит питаться исключительно в общепите.