Выполняю одно из обещаний данное моим подписчикам в этом посте
ttps://Капоколло или "коппа". Сыровяленая свиная шея
Сегодня приготовим аутентичный для испанской провинции суп!
На представленном выше фото конечный этап сервировки непосредственно перед употреблением.
Но вернёмся к началу.!
После того как с моего самодельного хамона было срезано всё мясо, я разделил кости по суставам и убрав их в морозилку стал искать рецепт супа который можно испробовать в испании.
В интернете есть версии таких супов с брюквой или капустными листьями. Но я к этому моменту уже обладал инсайдерской информацией что в этом супе нет ни брюквы ни капусты! Не буду утверждать что это единственный правильный рецепт, но там где я его добыл приготовление именно такое.
Рецепт был получен от одного испанского ресторатора из города Гвардамар дель сигура, провинции Валенсия, у которого столуются наши соседи. Они не олигархи но часто бывали в испании по работе до пандемии.
Перейдём к рецептуре!
Кости от хамона количество не важно у меня было около 900 грамм
Этого количества хватило на 4 литра супчика.
Чечевица один стакан.
Лапша тонкая 100 грамм у меня домашняя из одного яйца, муки и соли.
Для сервировки лук зелёный.
Укроп.
Яйцо отварное.
Помидор чери.
Четыре литра воды.
Половину чайной ложки паприки или один перец болгарский на этапе приготовления бульона.
Перейдём к приготовлению.
Бульон варится из распиленных косточек, с которых предварительно нужно срезать окислившиеся кусочки жира и мяса. Пилил простой ножовкой заняло минуту времени.
Варить бульон испанские повара рекомендовали не менее трёх часов.
Первый бульон надо слить сразу после закипания! Заливаем кости водой повторно добавляем болгарский перец и варим до победного конца.
У меня же альтернативная версия с быстрой варкой в афганском казане.
Мопед не мой сосед одолжил)
Пока бульон варится, можно заняться приготовлением лапши.
Тесто замешиваем из одного яйца и щепотки соли.
Тесто должно получиться очень плотным. После замеса можно дать ему немного отдохнуть, а потом раскатать в тонкую лепёшку.
Далее нарезаем как можно тоньше или как получится. Примерно так.
Для четырёх литров бульона я взял чуть больше половины получившейся лапши. Остальное подсушил и убрал. За это время сварился бульон, прошло около полутора часов.
Вынимаем кости с остатками мяса, бульон переливаем в кастрюльку где будем уже варить сам суп. Казан нам более не потребуется.
Вот теперь производим важную манипуляцию. Надо убрать весь жир с поверхности бульона.
Испанские товарищи охлаждают бульон и убирают застывший жир.
Но я пять минут поработав ложкой собрал его весь.) Фото до и после на втором фото не нужный жирок уже в пиалке.
Далее всё просто. Бульон не надо солить, соли в нём получилось как раз то что надо!
Ставим бульон на огонь, доводим до кипения и засыпаем стакан чечевицы. У меня красная чечевица, время варки 10/15 минут. Если будет другая зелёная или коричневая, время варки необходимо скорректировать.
Как только чечевица сварится, закидываем лапшу и через пять минут можно сервировать блюдо, заранее нарезанной зеленью, помидорами и яйцом.
Вот собственно и всё. Конечный результат сервировки вы видели на первой фотографии из этого поста.
Про вкус.
Кто когда-нибудь пробовал хамон, сразу же узнает по запаху и вкусу из чего суп приготовили.
Очень отчётливый доминирующий в продукте запах и вкус!!!
Очень сытный это надо учитывать!
Понравится скорее всего не всем, но если хамон вам нравится то этот супчик зайдёт.
Совсем забыл про мясо с костей))
Я его отделил от костей получилась маленькая горсточка мяска и побольше костей)
Мясо вполне съедобное в свою порцию супчика я положил, у дегустационной комиссии мнения разделились, первая половина мяса не захотела, вторая часть затребовала все кости и закопала их по всему участку))) Какой частью тельца закапывала, видно на фото)
Для почитателей хамона и интересующихся принципами его производства некоторую информацию можно прочесть в моём постинге.
На сегодняшний год это выглядит примерно так.
В скором времени буду делать с лапами некоторые манипуляции. По этому поводу запилю пост, так как к этому времени будет что рассказать, без излишней воды в повествовании. К определённой дате это не привязано, буду смотреть по погоде как это ни было бы странно)))
Предположительно это будет середина апреля но это не точно)
Спасибо за ваше внимание!
До скорой встречи!
