Как связаны боль и острота пищи, кто такие чилихэды и какое блюдо требует расписки об отказе от суда — в нашем посте. Расскажем, как с подпиской Газпром Бонус найти редкие виды соусов со скидкой, где достать ингредиенты для кимчи и кто конкурирует с людьми за острую пищу в дикой природе.
Попытка AI воспроизвести кадр из фильма «Васаби», 2001. Пересмотреть фильм и вспомнить, как сцена выглядела на самом деле, можно на Wink — входит в базовую подписку Газпром Бонус.
На днях производитель Buldak Ramen, популярной лапши с изрыгающим пламя цыпленком на упаковке, отчитался о рекордной выручке с экспорта: 920 млн долларов за год. Больше 80% всех продаж корейской компании приходится на мировой рынок, а веселенькие пакеты с раменом встречаются даже в крупных сетях супермаркетов. Кажется, эпидемия огненной пищи официально началась. Купить лапшу и соус Buldak можно на Ozon — а с нашей подпиской еще и доставят бесплатно.
Если раньше такая еда считалась нишевым товаром, интересным только для людей со специфическими предпочтениями, то сейчас выбор продуктов и заведений для чилихэдов не может не радовать.
Чилихэды — это любители острой еды. У этой субкультуры есть свои фестивали и группы, а креаторы, снимающие влоги о готовке острых блюд или распаковки, набирают миллионы просмотров.
Традиционно выделяется 4 основных вкуса: горечь, соленость, сладость и кислота. В странах Дальнего Востока есть еще и пятый — ума́ми (с яп «приятный вкус»), вкус глутамата. Острота не относится к ним, поскольку ее улавливают вкусовые сосочки, реагирующие на температуру, а не вкусовые рецепторы.
Как измерить остроту и при чем тут литры
Интересно, что острота, в отличие от солености или сладости, имеет единицы измерения и свою шкалу жгучести, которая названа в честь своего создателя, химика Уилбура Сковилла.
В основу шкалы легло измерение количества капсаицинов, которые отвечают в перце за остроту. Для этого Сковилл измерял остроту, разбавляя 1 миллилитр настойки перца водой. Единица измерения — один сковилл, сокращенно SHU (Scoville heat units). Так, показатель 50 000 SHU означает, что 1 миллилитр экстракта кайенского перца может полностью растворить только 50 литров воды.
Благодаря шкале вы всегда можете более-менее точно прикинуть остроту любимого блюда — в качестве ориентиров можно использовать отметки в списке ниже. Реальная острота блюда или сорта перца зависит от многих факторов: количества приправы, способа приготовления, урожая и особенностей выращивания, поэтому и значения ниже указаны примерные:
0 — сладкий, болгарский перец
500 - 750 — говяжий доширак с полным пакетиком специй
600 - 1 800 — корень имбиря
800 — васаби
800 - 1 000 — зеленый соус Табаско
около 2 500 — «Диабло» из Додо Пицца (к ней можно взять неострую по подписке за 1 руб.)
4 400 - 4 700 — оригинальная версия Buldak (черная упаковка)
5 000 - 8 000 — халапеньо
8 800 — Buldak 2X Spicy, соус Buldak
12 000 — Buldak 3X Spicy
35 000 — соус Табаско (Скорпион)
30 000 - 50 000 — кайенский перец, перец Табаско
50 000 - 100 000 — перец Птичий глаз, он же тайский перец
50 000 - 175 000 — перец Пири-пири, он же Африканский дьявол
100 000 - 350 000 — перцы Хабанеро, Scotch bonnet
1 200 000 - 2 000 000 — перец Скорпион Тринидада
1 500 000 - 2 300 000 — перец Carolina Reaper (Каролинский жнец)
перцовые баллончики для самообороны
2 500 000 — перец Дыхание дракона
3 180 000 — перец Pepper X, абсолютный чемпион среди перцев
16 000 000 — чистый капсаицин
Почему острая еда нравится
Острота пищи — это чувство жжения, которое возникает из-за капсаицина. Фактически это боль. Есть несколько теорий, почему людям нравится такая еда:
эволюционная: капсаицин борется с грибком и бактериями — особенно это актуально для теплого климата, где пища портится быстрее;
химическая: при потреблении острого в организме выделяются эндорфины — гормоны счастья, которые снижают боль, нанесенную жжением. Действие эндорфинов чем-то похоже на действие опиатов — их объединяют снижение боли и эйфория, поэтому организм хочет повторить этот опыт и «просит» еще больше острого, чтобы испытать приятные ощущения;
социальная: жгучая пища может быть особенностью культуры, как, например, корейская или мексиканская.
Скорее всего, все три теории работают в комплексе — кроме того, острая еда может нравиться пережившим потерю обоняния, поскольку не связана с ним.
Долгое время считалось, что человек — единственное млекопитающее, которое любит острую пищу, однако недавно выяснилось, что тупайя, она же древесная землеройка, разделяет наши вкусы — из-за мутации зверек почти не ощущает жжение.
Главный конкурент человека в борьбе за острое
Некоторые любят погорячее
Самые преданные поклонники острой пищи объединены в сообщества чилихэдов. Так, Эд Карри, создатель вошедших в Книгу рекордов Гиннесса Pepper X и Каролинского жнеца — энтузиаст-чилихэд, создавший компанию по выращиванию перцев и продаже соусов.
В России энтузиасты тоже есть: многие из них выращивают свои перцы и создают на их основе собственные соусы. Возможно, ваш сосед, чье окно сияет фиолетовым по ночам, — чилихэд, который заботливо досвечивает свои росточки любимого Каролинского жнеца.
5 острых блюд, которые можно приготовить самим
Если вы еще не начали селекционировать собственные перцы, а попробовать необычные приправы уже хочется — заказать экстремально острые соусы можно на USmall (маркетплейсе товаров из США). С дополнительным предложением Газпром Бонуса у вас будет скидка 25%. В METRO был замечен неплохой выбор лапши, сухих порошков чили и соусов бренда Tabasco — там тоже можно получить скидку 15%, если добавить предложение магазина в подписку.
Чили кон карне
8 000 сковиллов
Говяжье рагу с острым соусом из Мексики, которое вы наверняка встречали в американских сериалах. Попробовать можно в мексиканских ресторанах или приготовить самостоятельно — все ингредиенты легко купить в «Пятёрочке», по нашей подписке — еще и с кэшбеком до 50%.
Корейская закуска из пекинской капусты с овощами, чили, имбирем и чесноком. Продукты со вкусом кимчхи уже стали частью российского меню и их можно купить не только в магазинчиках для гурманов. Если понравится — попробуйте приготовить самостоятельно: все необходимые продукты, включая редис дайкон, есть в «Перекрёстке» — бесплатная доставка и кэшбек до 50% уже в Газпром Бонусе.
Сычуаньский хого
50 000 - 100 000 сковиллов
Традиционное китайское блюдо, представляет собой острый бульон, в котором варятся мясо, овощи, тофу. Особенность — метод приготовления: в ресторане вы готовите хого самостоятельно, вместе с друзьями. За остроту отвечают красный острый и сычуаньский перец, а также чеснок и имбирь.
Hot Suicide Wings
577 000 - 850 000 сковиллов
Крылышки с перцем Red Savina Habanero (можно купить на Ozon с бесплатной доставкой по подписке Газпром Бонус — но берите на свой страх и риск, это действительно тяжелая артиллерия). Для дегустации требуется подписать отказ от судебных исков, подтверждая, что ресторан не несет ответственности за судьбу вашего желудка. Попробовать можно в Чикаго, США.
Пхаал
855 000 - 1 041 427 сковиллов
Индийский карри, босс острой еды. Готовится с перцами Naga Jolokia или Ghost Pepper, в рекомендациях — совет хорошо проветривать помещение. Аутентичный пхаал можно попробовать только в самой Индии. Забронировать отель можно с OneTwoTrip — с дополнительным предложением подписки вы получите скидку 8%.
Газпром Бонус — мультисервисная подписка, которую вы можете собрать самостоятельно, как конструктор. В базе — то, чем вы пользуетесь ежедневно: супермаркеты, медицинские услуги, онлайн-кинотеатры, автозаправки, маркетплейс и пиццерия, а дополнительно можно подключить предложения от 80+ партнеров, которые помогут вам собрать свое огненное комбо выгодно.
А вы любите острую еду? Что было самым острым из съеденного вами? Делитесь в комментариях — будем спорить о вкусах и соревноваться в умении глотать огонь!
* Предложение действует только для новых пользователей. Подробнее про условия.
Данная статья носит исключительно информационный характер и не является рекомендацией или призывом к употреблению острой пищи.
Реклама ООО «Сеть партнерств». ОГРН 1207700311060. erid: 2VSb5wNWMCU
