Когда в 1967 году Журналист Юрий Бычков озвучил концепцию Золотого кольца, начальник треста столовых областного центра, города Владимира, З. Гришкевич задумал сделать для туристов, посещающих город, русское меню. При этом важно было не упасть в грязь лицом. Но как быть, если стандартный сборник рецептур вяжет по рукам и ногам? Выбрасывать сборник? Создавать свой? Да! Пошли по второму пути)
Со всей Владимирской области собрали 30 поваров из крупнейших городов и, в течении двух лет они, изучая всю подноготную кулинарии, от основ органической химии, до мирового кулинарного искусства, создавали новые рецепты. Они и придумали список из более чем 300 блюд, в состав которых входил салат Клязьма.
Клязьма это и ресторан во Владимире, и река в бассейне Волги. Назвали в честь ресторана))
Самое интересное, в разных городах он имел немного разную рецептуру, а в Суздали еще и название - Архиерейский.
Так вот, Клязьма, это оригинальный мясной салат, в котором отлично сочетается вкус отварного мяса, сладость обжаренных овощей, нежность яиц и острый вкус чёрной редьки с небольшой горчинкой. Салат заправляется майонезом и украшается зеленью.
Архиерейский никогда не готовился со свежей морковью, и желтки из яиц удаляли на украшение салата. Мало того, добавляли на украшение клюкву.
В Москве этот салат готовили в ресторане Ташкент, единственное редьку заменили с черной на зеленую. Так появился салат Ташкент, о котором правда в самом Ташкенте мало кто слышал.
Для приготовления салата необходимо взять:
1. Отварную говядину 280 грамм ( сырой говядины 520);
2. Черную редьку 200 - 220 грамм;
3. Лук репчатый 200 грамм, надо обжарить с морковью;
4. Морковь 200 грамм;
5. 4 яйца С1;
6. Растительное масло для обжарки 30 грамм;
7. Майонез 100 грамм.
8, Соль, перец по вкусу.
Говядину отвариваем 2,5 часа, а лучше и 3, режем тонкой соломкой
Редьку чистим, режем соломкой. С морковью поступаем так же, лук нарезаем тонкими перьями. Яйца натираем на мелкой терке.
Лук обжариваем на растительном масле до легкой карамелизации, потом добавляем туда моркву. Обжариваем до мягкости .
Теперь фантазия), кстати, без нее идет именно классический салат)
9. Огурец бочковой 40 грамм;
10. Моцарелла 130 грамм;
11. Перец черный из мельнички . 1 оборот
Возьмем моцареллы порядка грамм 100 -150 и один соленый бочковой огурец. Огурец почищу от кожуры, сыр и огурец натру на терке и поперчу, расплавлю в микроволновке в тарелке.
Из морозильника достану поддон мгновенной заморозки, застелю пергаментом, выложу на него расплавленную смесь и уберу в морозильник с температурой -24С.
Лепешка расплавленного сыра с огурцом
Потом замороженный переплавленный сыр порежу на соломку.
В это время как раз поспевает мясо. Ну, или оно думает, что оно поспевает))
перемешаем с полосками сыра и готово
пы. сы. Близко снял) ням ням))
Салат Клязьма с инновациями)
Дядя Вова, я начал с Новогодними постами))
