Перед поездкой в Японию я озадачилась вопросом: что такого необычного можно там попробовать из еды?

Просмотрев десятки видео про экстремальную японскую кухню, я наткнулась на загадочные бобы натто. Блогеры описывали их не в самом лестном свете: «сопливая» консистенция, отталкивающий цвет, едкий запах…

Люди на камеру морщились, плевались, а я подумала: «Я определенно хочу их попробовать! Всё же это безопаснее, чем фугу!»

Если не интересно читать познавательные факты о натто — листайте сразу к дегустации. Но предупреждаю: без контекста это просто «вонючие бобы».

История: как появилось натто

По легенде, натто возникло более 1000 лет назад, когда варёные соевые бобы случайно забродили в соломе у древних самураев. Современное производство использует бактерию Bacillus subtilis, что делает продукт безопасным.

Интересный факт: В 2006 году американская таможня задержала партию натто, приняв её за биологическое оружие из-за странного вида.

Аналоги в других странах

Япония — не единственная страна, кто додумался ферментировать сою.

Например, в Китае Доучи (ферментированные чёрные солёные бобы без липких нитей) появились гораздо раньше натто. В Корее популярен Чхонгукчан (густая похлёбка из забродившей массы соевых бобов), а в Непале Кинама — горьковатые бобы с плесенью.

Польза: почему японцы его едят?

Натто богат белком - 16 г на 100 г, а это почти как в курице.

Благодаря витамину K2 (в 10 раз больше, чем в сыре!) способствует укреплению костей, снижает риск тромбов (содержит фермент, разжижающий кровь), пробиотики в его составе улучшают пищеварение.

А в 2020 году учёные доказали, что натто снижает риск деменции.

Хотя для многих Японцев натто - это в первую очередь часть национальной культуры и привычка и уже потом суперфуд.

Миф
Многие считают, что все японцы без ума от натто.
В реальности же только 62% едят его регулярно, а 30% и вовсе ненавидят. Например, в Осаке его почти не употребляют, а детям дают сладкий натто с мёдом — так легче привыкнуть.

🚫 У натто есть и противопоказания:

• Приём антикоагулянтов (наттокиназа усиливает их эффект).

• Аллергия на сою.

• Беременность (избыток витамина К может влиять на свёртываемость).

  
  Еще немного фактов:

• В Токио (район Акихабара) есть Натто-храм, где подают натто-мороженое!

• В Японии проводят чемпионаты по поеданию натто на скорость. Рекорд — 500 г за 1 минуту.

• Японские студенты едят натто перед экзаменами — верят, что он улучшает работу мозга.

  
  Как правильно есть натто:

• Взбить палочками до состояния «паутины».

• Добавить соевый соус, горчицу и зелёный лук.

• Употреблять с горячим рисом (от тепла запах усиливается. ГГггг.. )

  
  Дегустация: мой эпичный бой с "сопливыми" бобами
  
  Я купила натто в 7-Eleven — три упаковки по 50 г за 130 йен. Решила, что это отличный эксперимент, привезла их в Россию и вот, наконец, решилась попробовать.

Снимаю плёнку с упаковки — и тут же понимаю, что совершила ошибку. Из-под крышки медленно тянутся длинные слизистые нити, будто я потревожила жилище какого-то слизняка.

"Ну ладно, — думаю, — может, просто выглядит страшно?"

Как советуют японцы, я еще активнее перемешала бобы палочками.

И о чудо — слизь ожила! Она стала тянуться на 5 сантиметров, потом на 10... Через минуту у меня в миске уже была полноценная "паутина".

А потом проснулся запах. Он был такой резкий — землянистый с нотками аммиака и потных носков.

Я мужественно выкладываю эту красоту на горячий рис и... пробую.

И тут начинается самое интересное: чувствую солоноватость от соевого соуса, сладость горчицы — а самих бобов почти не ощущаю. Они где-то там, под этим слизевым одеялом, но мои рецепторы их так и не нашли.

В итоге я съела все три порции за несколько дней.

И знаете что? После третьей попытки я почти привыкла! Это было не так мерзко и противно, как описывали блогеры в своих видео. Хотя честно скажу — запомню этот гастрономический опыт навсегда!

Кстати, для меня дуриан был гораздо неприятнее по вкусу — тут хоть какая-то польза есть.

Вывод: стоит ли пробовать?

Натто — это гастрономический экстрим, но если пережить первый шок, можно его спокойно есть. Да, бобы выглядят странно и пахнут резко, но вкус вполне терпимый, особенно с соевым соусом и горчицей.

👉 Рискнули бы попробовать?

P.S. Правда, есть один минус — после натто ваши домашние могут попросить вас проветрить кухню! 😄

tetto

tetto

Нашёл недавно супчик с лапшой удон по нескромной цене. Купился на то, что лапша не сухая, а свежая в вакууме. Думал, ну, здоровенная пачка, наверное там морепродуктов, всех дополнений... Ага! Просто три порции, что я рассмотрел уже дома. Ну ладно, три так три. Постараемся извлечь максимум из нового для меня.

В первый раз я пробовал этот, с позволения сказать, рамен (кто знает, как правильно назвать суп с удоном на японском, просветите в комментариях), чистоганом, даже без зелёного лука, чтобы услышать вкус основы.

Как описать морской вкус? Как вкус морской воды, когда наглотался в волнах? Данунах. Как вкус рыбы? Тоже нет. Здесь нужно что-то попробовать. Хороший пример это хороший рыбный соус, разведённый в воде в консистенции, чтобы было не очень солёно. Ещё вкус свежих устриц похож. Вот, примерно, что такое морской вкус. Но моим рецепторам ещё учиться и учиться.

Итак, вкус морской, чувствуется вкус соли, но сама солёность небольшая, вполне в пределах обычного бульона.

Как же люди любят продукты брожения! Человечество и дрожжи неразлучны.
А это японский деликатес, который многие ненавидят. Натто.
Перебродившие в соломе соевые бобы. Склизкие, особенно, после традиционного перемешивания с добавлением горчицы и соевого соуса. Слегка горькие. Привыкаешь не сразу. Считается полезным продуктом.

Вот такие дела. Японцем после этого не стал, даже глаза не сузились. Как жил далеко от Японии, так и живу. Но аниме всё так же вызывает симпатию. Как вспомню яства на ярмарке в "Унесённых призраками"! Ммм!

Всем добра!

Да-да, вы не ослышались, именно сброженные бобы. А с другой стороны, вот в России, например, чайный гриб пьют - и ничего, а это, на минуточку, вообще симбиотическая структура бактерий и дрожжей. И еще и смотрит так на тебя из трехлитровой банки на подоконнике....

Но вернемся к нашим бобам. История гласит, что открыто это блюдо было случайно в 11 веке, когда бобы были забыты в соломенном мешке и сброжены. Но некоторые источники говорят, что оно было завезено в Японию из Китая еще в 8 веке. Уже в 20 веке - после открытия сенной палочки (вида бактерий, которые и "сбраживают эти бобы" производство было автоматизировано и теперь это блюдо свободно можно купить в магазинах Японии.

В России его найти будет не так-то просто. Хотя я встречала даже группы любителей этого необычного блюда:

А, например, на Авито можно встретить объявление о продаже Натто собственного производства:

А еще его можно сделать самим, для закваски взять вот такой специальный порошок:

Или купить уже готовые натто. Нет, не просто кушать, а использовать их закваску. Профессионалы могут использовать и рисовую солому, но мы пока не гуру, проще использовать вот такой порошок. Вообще, рецепт приготовления действительно достаточно простой:
- 200 г соевых бобов (лучше среднего размера.
- 1 столовая ложка натурального заквасочного фермента (натто-кин) (на самом деле, количество зависит от закваски, надо читать инструкцию).
- Вода

1. Замочите соевые бобы в воде на ночь или не менее 8 часов.
2. Откиньте воду и промойте соевые бобы.
3. Поставьте соевые бобы в горшок или миску и добавьте воду, чтобы покрыть их на 2-3 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 3 часа, периодически помешивая. (главное не переварить!)
4. Остудите соевые бобы до комнатной температуры.
5. Приготовьте натто-кин, следуя инструкциям на упаковке.
6. Переложите отваренные соевые бобы в большую миску, добавьте натто-кин и хорошо перемешайте.
7. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 24-48 часов при комнатной температуре для брожения (лучше даже еще теплее, около 40 градусов)
8. После этого натто будет готово к употреблению. Храните его в холодильнике и употребляйте в течение 3-4 дней.

Согласитесь, не сложно?

Но я никогда не пробовала натто, поэтому решила не экспериментировать (мало ли, что у меня получится?) и купила готовые замороженные натто из Японии, вот они:

Мне их продали в интернет-магазине "ТОЁСУ ТРЕЙД" за бешеные 850 р/ 4 штучки (но всего 184 грамма). Я поехала забирать заказ, и они мне рассказали, что сейчас это крайне популярное блюда у пожилых людей в России! У них много постоянных покупателей, которые называют его "мое лекарство".

Ну что же, после такой рецензии попробовать его стоит обязательно. Упаковка была не пластиковая, а из пенопласта. Внутри были сами бобы в упаковке и 2 соуса - рыбный и горчица, их мы тоже добавили. Вот так бобы выглядят в готовом виде:

На вид это вид это просто ужасно, как сопли. У меня на этот счет пунктик: ну не могу я есть кушать киселеобразную еду. Но я нашла жертву! Мой муж попробовал и все рассказал. Вывод простой: это не вкусно. Точнее, безвкусно совсем, но вот консистенция... На любую еду найдутся любители- и эта одна из таких. Врядли натто станут очень популярными в России, но, они безусловно, имеют своих фанатов. Кстати, у меня осталось 3 пачки, никому не надо?

Получилось очень вкусно и нажористо!

===

Конкретных дозировок не привожу.

- Рис брать по количеству и предпочтениям едоков. Можно насыпать в подходящую по размеру чашку и умножить на полтора (т.к. разбухнет).

- Сорт риса тоже по вкусу. Я брал обычный "круглый" шлифованный, самый дешовый.

- Масло растительное, нерафинированное: чтоб хватило на обжарку. Я предпочитаю горчичное.

- Натто. У меня - своё (как его делал - о том отдельный пост). Можно заменить консервированной фасолью или горошком.

===

Рис промыть, замочить в холодной воде на 1 час.

---

Затем пропарить с полчаса.

- У меня пароварки не нашлось, поэтому взял металлическое сито, эмалированную кружку и большую кастрюлю - по диаметру сита. В кастрюлю воды пальца на три, в центр - кружку (туда тоже воды), сверху сито с рисом - оно опирается на кружку. Накрыть крышкой и на средний огонь.

- Важно проверять уровень воды! Иначе вся система может тупо поплавиться. При этом я вытаскивал сито пассатижами-"утконосами". Наверно, можно также вилкой поддеть, либо заранее подсунуть верёвку или сделать проволочную ручку. Обдумайте эти варианты заранее!

---

Дальше - сковорода (вока у меня нету) и много масла, нерафинированного. Я люблю горчичное - оно даёт именно что вкус, в отличие от рафинированного подсолнечного.

Обжарить рис в избытке масла. Помешивая: пригорает.

По времени это от 5 до 15 и более минут. Тоже чисто по вкусу.

- Рис остаётся жёстким, поэтому его надо будет потушить!

---

Для этого добавить прямо в сковороду воды (лучше кипячёной и горячей: можно заранее параллельно поставить чайник), чтобы накрыла рис целиком.

Стоит дополнительно полить парой столовых ложек соевого соуса или посыпать солью, ну и приправами по вкусу... Я приправ не добавлял: нерафинированное масло само себе приправа!

- В это же время добавить натто. У меня оно был замороженное, пришлось раскалывать.

---

Тушить "до готовности": минут 15-30, с открытой крышкой, чтобы выкипела вода и не получился суп.

Готовность проверять ложкой с последующей доставкой в ротовую полость.

===

Чем тушение, как кулинарный приём, хорошо, это тем, что его наверно невозможно испортить. Воду можно доливать; можно следить за временем, а можно забыть блюдо на полчаса; можно добавлять ингредиенты в процессе, а также в начале или в конце...

- Это не стейк, который жарят чуть ли не с секундомером!

===

Результат см. на первом фото.

- Рис получается заметно твёрже, чем в плове, самое то для любителей пожевать. Я - любитель.

- Натто остаётся мягеньким и безвкусным, но отлично контрастирует этим с рисом. Характерные липкость и "наттовый" привкус при этом сохраняются.

---

В целом мы получаем довольно сбалансированное блюдо: углеводы, белок и жир.

- Впрочем, перед подачей возможно стоит переложить блюдо в дуршлаг и дать маслу стечь: его остаётся довольно много.

===

Разумеется, это не совсем наси-горенг: там рис всётаки сначала отваривают, а я только пропарил.

- Но всеравно довольно неплохо ;)

P.S.

- Что это, Бэрримор?

- Это натто, сэр!