Про кофе из какашек все слышали? А вот это как раз мусанг – зверёк, из экскрементов которого делают один из самых дорогих сортов кофе – «копи лювак».

Секрет прост: мусанг любит есть ягоды кофейного дерева, сок его желудочно-кишечного тракта и обитающие там бактерии очищают и ферментирует зёрна, лишая их оболочки, а вместе с ней и горечи. А люди ведут себя как люди: если что-то можно съесть – оно будет непременно съедено.

Мусанги встречаются по всей Южной и Юго-Восточной Азии. Сам мусанг – совершенно очаровательный зверь из семейства виверровых подотряда кошкообразных, настолько изящный и лёгкий, что без труда скользит как по земле, так и по ветвям деревьев. Несмотря на то, что он принадлежит к отряду хищных, мусанг лопает что ни попадя: в ход идут спелые фрукты, ящерицы, птичьи яйца, ну и конечно, кофейные ягоды.

Активен он исключительно ночью, а днём предпочитает отдыхать, растянувшись в развилке ствола какого-нибудь удобного дерева, а ещё лучше в безопасном дупле. А если рядом с местом обитания мусанг обнаружит поселение людей, то без ложной скромности вселится неучтённым жильцом на чердак дома, в амбар или конюшню. В идеале – чтобы где-то рядом ещё была кофейная плантация, и тогда зверь, считайте, попал в рай.

В дикой природе у каждого мусанга есть своя территория, которую он тщательно помечает. При этом каждую ночь зверь отправляется на осмотр своих владений и инспектирует метки: свои – на предмет, не выветрились ли и не нужно ли обновить, а чужие – для идентификации соседей, которых он помнит по запаху. А не поселился ли у нас тут какой новый сосед?

Интересно, что научное название мусанга – Paradoxurus hermaphroditus – биологически неверно, ибо имеет указание на гермафродитизм, который ошибочно приписали мусангу из-за выступающих у самцов и самочек желёз, напоминающих по форме мужские гонады. Но размножаются они как все нормальные звери, а детишки мусанга совершенно очаровательны. У самки рождается от 2 до 5 малышей, и она выкармливает их около года.

Статьи, заметки и картинки выкладываю также в тгк Записки учителя биологии

Иногда даже самая простецкая вещь может стать супергеройским поступком. Например, мусангу достаточно просто пообедать, чтобы помочь лесам восстанавливаться после вырубок и катаклизмов. Но их особые способности обратились проклятьем. Некоторые люди научились эксплуатировать этих зверьков и стали ОЧЕНЬ богаты.

Если вы встретите мусанга днём — ни за что не признаете в нём спасителя джунглей. Крохотная животинка размером с кошку, завидев незнакомцев, поспешно прячется в укрытие: повыше на деревья или поглубже в дупло. Но ночью мусанг создаёт совсем другое впечатление. Грациозный зверь с одинаковой лёгкостью скользит и по земле, и по деревьям в лесах Юго-Восточной Азии.

Ему нужно торопиться: ночь коротка, а задач много. В первую очередь зверек обновляет информацию о соседях. Мусанги, как истинные профессионалы, работают одни. Но с сородичами они всегда поддерживают контакт при помощи универсальной технологии связи — меток. По запаху животное определяет пол и возраст, отличает привычного соседа от чужака. А если перед мусангом оказался хищник, враг получит заряд бодрящего аромата из анальных желез прямо в лицо.

Когда территория обследована, наступает пора для геройских поступков: мусанг отправляется кушать! Несмотря на то что мусанг входит в подотряд кошкообразных, он всеядный. И ящерку захомячит, и яичками закусит, и свежими плодами себя побалует. Последнее — его любовь. Зверь искусно выбирает самые спелые плоды среди более чем 20 видов растений! Именно после их поедания и происходит магия.

Желудочно-кишечный тракт мусанга без проблем переваривает мякоть плодов, но вот плотные семена ему не даются. Через несколько часов после трапезы они выходят с обратной стороны мусанга в километрах от родительского растения. Выживаемость и скорость роста таких семян намного выше. И не только из-за естественного удобрения. Желудочные соки и особые бактерии растворяют многослойную защитную оболочку семечки. Это улучшает всхожесть и скорость роста. Молодому ростку не нужно тратить силы на прорыв прочной брони. Есть у этого процесса и побочный эффект: вкус семян меняется.

Люди узнали об этом, когда попытались приготовить кофе из слегка переваренных кофейных зёрен — не от хорошей жизни, конечно. Естественно, по джунглям за мусангами и их какахами тогда не гонялись. Во многих странах Юго-Восточной Азии зверьков держали и держат в качестве домашних питомцев. Пушистики терпимо относятся к человеку и по хозяйству помогают: грызунов ловят, змей ядовитых травят.

И когда первый хозяин мусанга решил заварить напиток с душком, жизнь животины разделилась на «до» и «после». Оказалось, что после путешествия по ЖКТ зверька, зёрна теряют кофейную горечь, а взамен получают необычные оттенки вкуса. Ушлые торговцы быстро осознали, что на таком продукте можно делать деньги. Они назвали кофеёк сомнительного происхождения «Копи-Лувак» и начали приторговывать им за баснословную сумму: по 35 000 – 50 000 рублей за кило! Это самый дорогой кофе в мире!

Несмотря на огромную стоимость, спрос на продукт во много раз превышает предложение. В естественных условиях удаётся раздобыть всего 200-300 килограмм продукта в год, что категорически не устраивает продавцов. Поэтому с недавних пор в Азии появились фермы по производству копи-лувака. И места это, прямо скажем, безрадостные. Дикие и очень территориальные звери содержатся в малюсеньких клетушках и питаются исключительно кофейными плодами сомнительного качества.

Конечно, зоозащитники и общественность в целом обратили внимание на такие жестокие фермы. В СМИ не раз поднималась тема о запрете подобных производств. Назрел большой скандал и конфликт интересов.

Но учёные ищут выход: как животным помочь и гурманов не расстраивать. И нашли оптимальное решение! Они выделили культуру бактерий, которые живут в желудке мусанга — Bacillus subtilis. Именно она придает нежный вкус, который так оценили кофеманы.

В ходе эксперимента кофе ферментировалось в закваске из микроорганизмов двое суток. По итогам слепого теста, напиток из обработанных зерен оказался лучше обычного! Более того, учёные хотят «прокачать» бактерию так, чтобы она не только удаляла горечь, но и добавляла новые вкусы.

Источник.

Мусанги — вид древних млекопитающих семейства виверровых, которые когда-то стремительно эволюционировали, разделившись на множество подвидов, а в наши дни их существует 30.

Часть подвидов поедает плоды, в том числе, может и кофейные, при этом зёрна приобретают особый вкус и аромат, такой кофе — самый дорогой.

При этом некоторые фермеры ловят и разводят этих пушистиков, пичкают кофейными плодами и держат у тесноте и антисанитарии.

Изверги.

:(

Ученые пытались создать подобный кофе в лаборатории, но до сих пор ничего не получается.

Животики мусангов пока неповторимы.

Уже 10 лет мы с партнером занимаемся кофе и сотни раз было обсуждение кофе Копи Лувак, не мог пройти мимо фермы с мусангами на Бали.

для ЛЛ: это все маркетинг…

Вывод:

Не буду пересказывать статью из википедии про сам кофе Лувак, то что продают на фермах это обычная арабика среднего качества, для сравнения вкусов дают другие виды кофе на робусте, само собой робуста и арабика в сравнении будут сильно отличаться, арабика будет значительно мягче.

На ферме несколько мусангов, не способных «произвести» те объемы, которые предлагают к продаже.

Но я жертва маркетинга, купил кофе для коллег в РФ, при условии что мне отдадут немного «не обработанного» кофе в натуральном виде после переваривания лемуром, теперь стоит в офисе как сувенир.

P.s. Не ведитесь на объявления на маркетплейсах, там продают обычный кофе с ароматизатором в 99% случаев по завышенной цене, да и настоящий Копи Лувак не стоит своих денег (на Бали 100-150$ за КГ)