Копченая рыба

С год назад обнаружил в экспресс-доставке OZON вкуснейшую копчёно-вяленую рыбу. (не реклама) Идеальная по соли, мягкая и в то же время есть, что пожевать, без костей и небольшими кусочками. Сожрато её было огромное количество.

Но в очередной заказ вместо копчено-вяленой приходит просто вяленая. Ну вот совсем не то.  Я пишу в озон, объясняю им, что они напутали, мне надо ту, а пришла не та. Заказывал-то много упаковок, а денег жалко. Они извиняются, обещают разобраться, возвращают деньги и всё.

На следующий день заказываю копчено-вяленую рыбу думая, что все могут ошибаться. Приходит опять несколько упаковок вяленой рыбы. Опять пишу - опять возвращают деньги. А мне этой вяленой и даром не надо.

Такая ситуация повторялась много раз, а я всё ждал и верил, что когда-нибудь мне придет ТА САМАЯ копченая рыбка, ибо ничего вкуснее в жизни не ел.

И что я только не делал - и в поддержку писал, и на почту. И заранее, перед заказом, просил проверить, чтобы «ту самую» положили. А они, собаки сутулые, привозят вяленую и всё.

К чему это я. Попробую заказать ещё раз. Сейчас-то у них эта рыба сто процентов копченая)

Upd. Скрины переписки с Озон #comment_245370675

Вкусное

Второй заход уже в этом году, но первый сфоткать не успел.

Поскольку опыт показал, что с щепой при копчении рыбы можно не мудрствовать, использовал ольху. Большая партия в восемь штук на почти полтора часа, при температуре 90-100 градусов.

Кто захочет сделать так-же, вот мой первый пост Коптить, это просто.

Всем доба, и вкусностей.

Щука. Пусть кто-нибудь скажет, что в копченом виде эта рыба не представляет собой никакого интереса. То есть она, щука, если ее, щуку, закоптить – невкусная. Раньше я, может быть, и поверил бы, но теперь – не дождетесь. Очень даже стоит повозиться, чтобы потом … получить удовольствие.

Вот такие рыбки попались. Эти самые щуки.

Не сильно крупных, но и мелкими их назвать тоже не очень правильно. Средних. Правда, чего уж тут, ближе все-таки к мелким. Что выросло – то выросло.

Выпотрошил я их, жабры удалил и хорошо промыл.

Смесь для засолки. Соль Две столовых ложки, без верха, на каждую рыбку. Сыпанул травок сушенных. Тимьян, розмарин и чего там еще. Немного. Чтобы рыбный дух не отбить. И перцу белого, душистого. Того совсем немного. Больше для проформы.

Паприки копчёной тоже пару ложек чайных «с верхом».

Все эти приправки перемешал с солью.

А потом рыбок хорошо натер этой смесью. И снаружи, под чешую, и внутри. А в голову так и вовсе насыпал по паре добрых щепоток.

Сложил рыбок в пакет. Завернул плотно и оставил на холоде (можно и просто в холодильник положить) на ночь.

Утром вынул, промыл без фанатизма и подвесил на минут двадцать, чтобы лишняя влага стекла и обветрилась.

Теперь о примочках. Я взял несколько тонких пластин морковки, помидор тоже тонко порезал и лимон.

И уложил в одну рыбку, ибо эксперимент для пробы совершается. К внешней стороне морковки, потом помидорки, а внутрь лимончик.

По всей тушке разложил. Равномерно.

А тушки привязал проволоками. Чтобы рыбка лежала на спинке, кверху разрезанным брюхом. А то сок и жир будет вытекать из тушек. А нам этого не надо. Нам надо, чтобы эти составляющие остались внутри рыбки.

Коптить рыбок будем на ольховой щепе. И, конечно, пару кусочков рафинада, да веточек черносмородиновых добавить – лишним не будет.

Все это по дну коптильни распределил равномерно.

Коптильню плотно крышкой накрыл и поставил на огонь.

Первые минут двадцать был огонь посильнее, потом минут двадцать слабее в раза два, а уж третью двадцатиминутку и вовсе были угли, но интенсивные.

И вот через час … Снимаем с огня и открываем крышку.

Про аромат я молчу. Он, аромат был. И весьма ароматный. Поверьте.

Вот такая получилась рыбка.