Кимчи

Казалось бы, что пивных энтузиастов не удивить уже ничем, но на каждый хитрый голубец найдется Ким Чен Ын с вилкой. Недавно появился новый тренд на гозэ со вкусами различных национальных блюд, и вот - один из его представителей, мимо которого я пройти не смог. Гозэ с корейской квашеной капустой кимчи от Cosmic City.
Визуально банка смотрится очень красочно, красно-сине-белое оформление, отсылающее к цветовой гамме флага КНДР с карикатурным изображением Великого Вождя. Открываем банку и переходим к делу. Запах квашеной капусты ощущается почти сразу же, в стакан наливается не как пиво, а будто бы суп, практически не пенится. Я никогда в жизни не ел ни кимчи, ни обычной рабоче-крестьянской квашенной капусты, по этому судить о реалистичности вкуса не могу, но могу сказать точно, что этот гозэ прям ощутимо острый, чем-то напомнил водичку, которая остаётся от морковки по-корейски (да, я знаю, что в Корее про неё не в курсе). По характеристикам 5,5 алкоголя, 12% плотности. Я бы добавил бы ему показатель остроты, если бы в пивоварении был и такой показатель, типа IBU. В общем, этот гозэ острый как штык северокорейского солдата и крепкий как любовь народа Северной Кореи к своей родине, к товарищу Великому Вождю Ким Ир Сену, к его сыну Ким Чер Ину и его внуку Ким Чен Ыну, примерно так было написано на бумажке, с которой меня сейчас заставили это прочитать.

Источник: t.me/craftgeek

Говяжья котлета глазированная корейским барбекю, майонезный соус и салат из кимчи с капустой.

На 3 бургера

3 булочки для бургеров

Котлеты.

1150 гр. говядины 80/20

2 зубчика чеснока

1 ч.л. имбиря

1 ч.л. кунжутного масла

1 ч.л. соевого соуса

0,5 ч.л. черного перца

Корейский соус барбекю.

90 гр. соевого соуса

50 гр. коричневого сахара

25 гр. рисового уксуса

2 зубчика чеснока

1 ч.л. чесночного чили

0,5 ч.л. кунжутного масла

05 ч.л. имбиря

0,5 ч.л. черного перца

1,5 ст.л. кукурузного крахмала

0,5 ст.л. меда

Майонезный соус.

125 гр. майонеза

1 ч.л. чесночного чили

3 пера зеленого лука

Салат "Кимчи".

200 гр. зеленой капусты

70 гр. отжатой кимчи (140-150 гр. в маринаде)

45 гр. майонеза

0,75 ст.л. меда

0,75 ст.л. рисового уксуса

Корейский соус барбекю.

Чеснок и имбирь натираем на мелкой терке. В сотейник вливаем соевый соус, добавляем сахар, рисовый уксус, чесночный чили, кунжутное масло, черный перец, кукурузный крахмал, чеснок и имбирь.

Нагреваем на среднем огне и варим несколько минут до загустения и глянцевого цвета. Добавляем мед, перемешиваем и снимаем с огня, даем остыть не менее 1-1,5 часов.

Котлеты.

Смешиваем все ингредиенты с фаршем. Формируем котлеты. Убираем в холодильник.

Майонезный соус.

Лук мелко режем. Смешиваем все ингредиенты. Убираем в холодильник.

Салат "Кимчи".

Кимчи отжимаем, нарезаем. Капусту нарезаем брусочками.

Смешиваем майонез, мед и рисовый уксус.

Заливаем капусту и нарезанную кимчи. Убираем в холодильник.

Булочки разрезаем, поджариваем.

Возвращаемся к котлетам.

Котлеты жарим на гриле. Даем остыть 5 минут и обильно поливаем корейским барбекю.

Сборка.

На нижнюю булочку выкладываем майонезный соус, сверху котлету с барбекю, салат с кимчи. Накрываем верхней булочкой.

Подаем сразу.

Здравствуйте, уважаемые любители лапши быстрого и не очень приготовления.
Сегодня решил сделать не столько обзор лапши, сколько познакомить вас со своей версией корейского блюда кимчи рамён. Фоточек будет много, приступи же к приготовлению кимчи рамёна с лапшой Samyang Kimchi Ramen.

Для приготовления я взял следящее: пяток мелких колбасок (навроде охотничьих), четвертинку средней луковицы, небольшой кусочек болгарского перца, три стрелки зелёного лука и естественно Ким-чи (половину того, что на фото)

Лук и перец режу соломкой, на колбасках делаю надрезы (чтобы при жарки из них выделялся жир), зелёный лук крошу. Кимчи режу кубиком, делаю это на пергаменте, иначе потом придется долго и упорно отмывать расделочную доску.

Переходим непосредственно к приготовлению. Перец, колбаски, репчатый лук и белые части зелёного обжариваю на небольшом количестве растительного масла.

Немного обжарив колбаски и овощи, добавляю к ним пару столовых ложек соевого соуса. У меня с крабовым вкусом.

Через минуту добавляю кимчи и обязательно некоторое количество рассола. Опыт показывает, что так получается вкуснее.

Убавляем огонь до среднего и добавляем горячей воды. На этом этапе нужно решить что вы хотите получить в результате, суп или лапшу типа вок. Если хотите суп смело лейте 500-600 мл. воды, желаете второго, достаточно будет и 250 мл (в процессе готовки она практически полностью впитается в лапшу).
Мой совет, будете делать суп, добавьте пол чайной ложки бульонной основы, подойдёт любая говяжья, ведь каждый повар знает, ни что не усиливает вкус пищи так хорошо, как натуральный глютомат натрия). Я обычно пользуюсь приправой Дашида, у нас на Дальнем Востоке её знают с начала 90-х. Пожалуй добавлю щепотку.

Ну вот и дошик дождался своего выхода.

Внутри пачки находится 120ти граммовый брикет лапши и пакетик с суповой основой.

1/2 пакета суповой основы высыпаю в бульон, лапша отправляется следом. Я не стал сыпать всю приправу так как последнее время стараюсь есть меньше острого. Да и боюсь, что получится слишком глютоматно.

Накрываю сковороду крышкой на 2-3 минуты.

За это время лапша впитает достаточное количество бульона, станет мягкой и в принципе готовой к употреблению.

Но я всё же добавлю огня и обжарю её ещё некоторое время, постоянно помешивая.
В конце готовки добавляю оставшуюся часть зелёного лука.

Вот и всё, наконец-то можно сервировать.

Практически вся жидкость из бульона впиталась в лапшу и он превратился в густой, пряный соус. Пробуем.

Правильно сделал, что не стал высыпать всё приправу от лапши, острота получилась на уровне говяжьего Доширака, вполне достаточный уровень для моего желудка измученного острой пищей. Кстати говоря получилось достаточно жирненькое блюдо, видимо свиного шпика в колбаски бу́хнули от всей души. Не уверен, что мне удастся описать вкус, чтобы вы поняли, кимчи нужно пробовать. Скажу лишь, что получилось, пряно, кисленько и очень вкусно.

Вердикт. Косаемо лапши - она обычная, ааабсолютно ничем не отличается от других бюджетных корейских дошиков в брикетах для варки. У того же Samyang множество точно таких же образов, которые практически неотличимы друг от друга. Различаются они только вкусовой добавкой в суповой основе, да и то не сильно. Короче говоря Чан Рамён. НО! Нужно понимать, что дошики в брикетах никогда не являются самостоятельными блюдами, а только основой. Основой как для классических корейских блюд так и для экспериментов. Экспериментируйте это интересно.

Всем приятного аппетита.

Всем добрый вечер.

Начался сезон дешевой пекинской капусты, а значит пора заняться приготовлением кимчи.

Поделюсь своим любимым рецептом.

Время приготовления - 2 дня.

Время до употребления - 40 дней.

Инструмент:

Нож

Доска

Тара

Весы кухонные

Мясорубка

Медицинские перчатки

На 1кг капусты нам понадобятся:

Маринад:

Вода - 1л.

Соль - 22гр.

Сахар - 22гр.

Соевый соус - 50мл.

Заправка:

Перец острый свежий - 70гр.

Имбирь - 15гр.

Чеснок - 18гр.

Укроп - 18гр.

Морковь - 18гр.

Соль - 2,5гр.

Соевый соус - 15гр.

Мёд - 15гр.

Готовим.

Для маринада смешиваем воду, соль, сахар (соевый соус не добавляем).

Доводим до кипения и оставляем остывать до комнатной температуры.

Капусту моем, очищаем от гнилых листьев (если есть), режем вдоль на 4 части.

Укладываем плотно в кастрюлю/контейнер. (Лучше эмалированная или из нержавейки посуда, пластик потом уже не отмоется).

Заливаем маринадом, ставим гнёт, отправляем на балкон/на улицу на 2 дня.

Делается это для того, что бы капуста осела, размякла, и не ломались листья.

Для заправки чистим все овощи.

Что бы проще почистить чеснок, первым делом отделяем зубчики, и заливаем на 20 минут горячей водой (не кипятком).

Если хочется более острой капусты и есть возможность приобрести перец из серии carolina reaper, то добавляем 7гр. на 1 кг. капусты.

Пропускаем все овощи через мясорубку с мелкой решеткой.

Добавляем соль, соевый соус, мёд.

Все хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник, через день перемешать еще 1 раз.

Через 2 дня (36-48 часов) после заливки капусты маринадом можно продолжать.

Капуста размякла и осела.

Сливаем в чистую тару маринад, добавляем соевый соус, перемешиваем.

Берем заправку, надеваем перчатки и натираем смесью все листья, отодвигая их друг от друга.

Плотно укладываем в посуду.

Заливаем всё маринадом так, что бы он покрывал верх капусты только при надавливании. Ставим гнёт, выносим на улицу/балкон (температура не ниже нуля).

Ждем минимум 40 дней.

Вкусно кушаем)

Всем приятного аппетита.

P.s.

Первый пост, строго не судить не прошу, просто хотелось чем то поделиться.

Хот-дог с кимчи, салатом из капусты и с двумя видами соусов.

На 3 хот-дога

3 булочки для хот-догов

3 сосиски или колбаски

250 гр. кимчи

Салат

1/4 небольшого кочана красной капусты

1/4 кочана савойской капусты

1 шт. моркови

1/4 шт. красного лука

0,5 ст.л. свежего имбиря

2 шт. свежего халапеньо

1 ст.л. кунжута

Заправка для салата

55 гр. рисового уксуса

35 гр. оливкового масла

0,5 ч.л. кунжутного масла

0,5 ст.л. азиатского соуса чили или пасты кочуджан

1,5 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. дижонской горчицы

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

Соус на кетчупе

65 гр. кетчупа

1 ст.л. соуса шрирача

0,5 ст.л. тамари

0,5 ч.л. свежего имбиря

Соус на горчице

65 гр. желтой горчицы

0,3 ст.л. тамари

1 ст.л. кетчупа

0,3 ч.л. свежего имбиря

0,3 ст.л. шрирача

0,3 ст.л. рисового уксуса

Соус на кетчупе.

Имбирь трем на терке. Смешиваем с остальными ингредиентами.

Соус на горчице.

Имбирь так же трем на терке, смешиваем с горчицей, тамари, кетчупом, шрирачой, и рисовым уксусом.

Заправка для салата.

Смешиваем все ингредиенты.

Салат.

Капусту тонко нарезаем. Морковь трем на терке. Лук нарезаем полукольцами. У халапеньо вынимаем семена и тонко нарезаем. Имбирь тонко нарезаем. Кунжут обжариваем несколько минут и добавляем к овощам.

Булочки, сосиски обжариваем на гриле.

Заправку для салата добавляем к нарезанным овощам и хорошо перемешиваем.

В булочку выкладываем капусту кимчи, сосиску, салат, поливаем соусом на кетчупе и соусом на горчице.

Подаем.