Домашняя ветчина

Ребятки, всем привет. Сегодня будем готовить бутербродную свинину. Ну или для нарезки на стол, это уж как вам нравится.

Для приготовления возьмём

Свиная шея, 2кг

у меня 3 кг когда купил кусок

было, но пока разморозил, обрезал лишний жир, хвосты, то сё, осталось 2кг

Соль нитритная 40гр

Специи - мне очень нравится сухая аджика и мексиканская смесь

Мясо обработал ( лишний жир и некрасивые хвостики срезал) солим нитриткой из расчёта 20гр на 1кг мяса. Плотно оборачиваем в пленку и на неделю в холодильник.

После 7дней в холодильнике, достаём, обсушиваем, даём пол часа постоять на столе, затем натираем со всех сторон специями, не жалея.

Ставлю в духовку на минимальный нагрев ( у меня это 50 градусов) втыкаем щуп термометра и ждём пока температура в толще куска не поднимется до 25 градусов.

Затем нагрев поднимаем до 80 и ждём пару часов пока температура в толще не достигнет 68.

Достаем из духовки, вынимаем щуп, как остынет накрываем поддон фольгой и в холодильник на ночь для стабилизации.

После режем на 2-4 части и каждую завакуумируем отдельно. Готово, вы великолепны и можно угощать гостей, ну и про себя не забывать

Пользуясь случаем, передаю привет моим восьми подписчикам))) не знаю кто вы, но мне приятно. Честное слово.

Сегодня расскажу как готовлю Карбонад на низких температурах, получается вкусно, прям как тот Карбонад который вы можете купить в колбасных магазинах.

Что нам понадобится :

Карбонад свиной 1кг

Соль нитритная 20гр

Специи - ваши любимые. ( очень вкусно с сухой аджикой.)

Термометр

Духовка.

Для начала, если вам не нравится лишний жир в колбасных / мясных продуктах - срезаем его со всей поверхности. Если не против жирка - оставляем, дело вкуса.

Подготовленный кусок мяса натираем нитритной солью со всех сторон тщательно. Можно взять 10гр обычной и 10 гр нитритной соли на 1кг мяса, но совсем без нитритки не обойтись иначе будет не Ветчина, а буженина - это совсем другой продукт.

Обваляли и натерли солью кусок мяса - заворачиваем его в пищевую плёнку или ваккумируем, кому как больше нравится и убираем в холодильник на неделю. Я не ошибся, семь суток кусок будет лежать на засолке.

По прошествии недели, вынимаем из плёнки или пакета, не промываем, не замачиваем ничего не делаем. Натираем любимыми специями со всех сторон. Даём постоять при комнатной температуре, примерно час полтора. Вставляем термометр в толщу куска ( в зависимости от вашего термометр - втыкаем в торец или прям сверху в центр.