Винодельня

Замысловатые манипуляции с бокалом в исполнении профессиональных сомелье и винных экспертов часто приводят стороннего наблюдателя в замешательство. В самом деле, что они пытаются разглядеть в вине, просматривая его в бокале на свет и какие оттенки стремятся уловить в аромате, картинно раскручивая вино по стенкам бокала?

Вино должно быть прозрачным

Правильное вино всегда будет радовать вас своим видом. Поэтому прежде, чем анализировать оттенки аромата и вкуса, присмотритесь к нему внимательнее, Согласно ГОСТу, вино должно быть прозрачным и не иметь посторонних примесей.

Сразу оговоримся, что, начиная с определённого возраста, выпадение винного камня – кристаллизовавшихся солей винной кислоты – не считается дефектом и часто, наоборот, свидетельствует о высоком качестве вина. Если вы заметили в вине какие-либо включения, внимательно их изучите.

Винный блеск

Сомнения по поводу здоровья вина должны у вас появиться и когда оно кажется вам «матовым» и опалесцирует, а не блестит в бокале. Так что в большинстве случаев правильное вино должно быть прозрачным и блестящим.

Что скрывается за цветом?

Цвет вина может многое сказать о вине: его экстрактивности, способе производства и возрасте. Правильное красное вино в молодости должно иметь более насыщенный цвет и фиолетовый оттенок по краю диска – там, где вино соприкасается со стенками бокала. Старея, красное вино светлеет и меняет фиолетовый оттенок сначала на светло-пурпурный, а потом – на кирпичный и луковичный.

Правильное белое вино в ранней молодости вообще почти бесцветно, отличаясь очень бледным оттенком светло-соломенного цвета, едва зеленоватого по краю диска. С возрастом белое вино становится все более золотистым и желтым, а к старости оно буреет и темнеет. Больше о внешнем виде правильного вина читайте в статье по ссылке.

Источник: https://vino.ru/novosti-i-kommentarii/praktikum-dlya-nachinayushchikh/pravilnoe-vino-chto-ishchet-v-bokale-opytnyy-degustator/

Что общего между хлебом и вином? Правильно, дрожжи! Но зачем в напиток добавляют неотъемлемый ингредиент любого теста? Рассказываем в нашей новой статье.

Брожение и дрожжи - две стороны одной медали

Вино по определению – продукт брожения виноградного сока, а суть брожения – работа дрожжей, которые перерабатывают содержащийся в винограде сахар на алкоголь и углекислый газ. Вино без дрожжей просто не получится.

Но некоторые вина производятся без добавления культурных дрожжей. Виноград, собранный и прошедший через дробилку и/или пресс, даст сок, который почти наверняка забродит сам. Однако слово «сам» в данном случае – условность. Почти в каждом винном хозяйстве, если только это не совсем новая, недавно сооруженная конструкция, живут дрожжевые микроорганизмы.

Неукротимые дрожжи

Живут они повсюду: на любых пористых поверхностях и стенах, в недостаточно тщательно помытых емкостях – и, наконец, даже в воздухе. Это так называемые «дикари», дикие дрожжи, о роли которых так любят рассуждать некоторые виноделы.

Дикие дрожжи порой всерьёз называют «носителями терруарной информации» – едва ли не главного секрета неповторимого вкуса вина. Однако это преувеличение, так как дикие дрожжи поселяются, как правило, не на винограднике, а на винодельне. Можно ли стены и своды старого винного погреба назвать частью терруара – уже совершенно другой вопрос.

К сожалению, хозяйств, которые работают исключительно на «дикарях», осталось совсем немного. Все большее применение находят сейчас культурные дрожжи, расы которых выводятся в микробиологических лабораториях и которые добавляются в отжатое сусло перед началом брожения.

Дрожжи должны быть культурными

Выведение культурных дрожжей – серьезная и кропотливая работа. Конечно, не случайно они гораздо более предсказуемы и надежны, чем «дикари». Работая с ними, винодел точно знает:

- при какой температуре они начнут работать;

- при каком содержании алкоголя они начнут замедлять и остановят работу;

- чем можно простимулировать и подпитать работающие дрожжи;

- как остановить брожение.

Кто-то из французских виноделов однажды сказал, что без культурных дрожжей работа энолога похожа на приключение в джунглях, а вино – на охотничий трофей.

Добавим от себя: так же, как охотники рассказывают о своих небывалых похождениях, иные виноделы рассказывают про «вино без дрожжей».

Источник: https://vino.ru/novosti-i-kommentarii/voprosy-ot-chaynikov/byvaet-li-vino-bez-drozhzhey/

Аметист упоминается в Библии как один из 12 камней в наперснике первосвященника. В античном мире его называли «благословенным камнем», приносящим удачу, покой и благо. Он также рассматривался как успокоительное средство, а его главное качество заложено в его названии: αμέθυστος в переводе с древнегреческого означает «не быть пьяным». То, что кольцо было найдено возле склада на винодельне, позволяет предположить, что его владельца привлекала именно эта особенность: возможность употреблять алкоголь без последствий.

«Человек, которому принадлежало кольцо, был обеспечен; наличие драгоценного камня указывало окружающим на его статус и богатство. Такие кольца могли носить как мужчины, так и женщины», — Амир Голани, эксперт IAA по древним украшениям.

Кольцо весит 5,11 грамма. Его возраст точно не установлен. Оно было найдено в слоях, относящихся к поздневизантийскому — раннему исламскому периоду (VII век нашей эры), но оно также могло передаваться из поколения в поколение на протяжении веков. А поскольку золотые кольца с аметистом были распространены еще в римском мире — оно могло принадлежать человеку, чья семья жила в Явне в III веке.

Раскопки этого участка ведутся на протяжении последних двух лет и будут продолжаться дальше. Археологи надеются совершить новые увлекательные открытия.

https://nat-geo.ru/science/history/izrailskie-arheologi-nash...