Винодельня

Сегодня мы продолжаем наш цикл статей про российские винодельни.

Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.

На этот раз я решил задаться вопросом: почему существует предвзятое отношение к российскому виноделию?

Для ответа на этот вопрос мы возьмём на разбор самую крупную винодельню Краснодарского края и России в целом — «Кубань-Вино». В 2023 году она имела 9146 га виноградников и произвела 64 млн. бутылок вина. Сейчас она продолжает набирать обороты производства. В каждом городе России можно найти продукцию этой фирмы.(Их линейки Шато Тамань . Аристов. Высокий берег. и другие)

Посетив эту винодельню, я не мог не удивиться современному подходу, который они применяют к своим винам. Огромное количество ёмкостей для выдержки вина, полностью налаженная система контроля и лабораторных исследований — всё это позволяет делать вино на высочайшем уровне.

Так почему же «Кубань Вино» пользуется дурной репутацией в нашей стране? Всё очень просто: так как это винодельня является самой большой в нашей стране и производит 138 наименований различных вин (по данным с их официального сайта), у них огромное количество просто никакого дешманского вина, которое разливается тоннами и которое сложно назвать вином в полноценном смысле слова. Просто сброженный виноградный сок, которому дали постоять, — без вкуса, характерного для какого-то там сорта винограда, даже аромата в них не будет.

Но если мы всё-таки отойдём от самых базовых, простых вин, то там уже можно встретить крайне интересные экземпляры. К примеру, линейка «Высокий берег», которая выращивается в анапском районе Краснодарского края.

Эти вина обладают за счёт почвы, на которой они растут, обладают отличными вкусовыми и ароматическими свойствами. Особенно мне понравился их «Высокий Берег Рислинг. Графит», выдержанный в бочках из-под акации. В аромате там чувствуются сливочные ноты и чуть-чуть тропических фруктов.

Наверное лучшее из их базовых недорогих вин, я бы назвал линейку молодого вина, которую они выпускают каждый год.

Это очень ароматные, некислые и легко пьющиеся вина. Сейчас, например, «Рислинг. Шато Тамань» молодое. При открытии бутылки сразу же поражает своим ароматом сладкой жёлтой груши (сам производитель описывает «Рислинг. Шато Тамань» как аромат цветочного луга, прогретого солнцем. Да щас! Никаких цветов, только сладкая груша, а во вкусе — дюшес).

«Шато Тамань полусухое Красностоп молодое» — тут уже будет красный ягоды, насыщенные клубничные нотки. Отлично подойдёт в качестве десерта к фруктам.

«Молодое. Шато Тамань», белое, сделано из винограда Ркацители — это лёгкий кислый компотик с ароматами цветов и зелёного яблока, который очень легко пьётся.

Молодое сухое красное «Молодое. Шато Тамань», сделанное из саперави, — чуть-чуть танинности и красных ягод. Отлично подойдёт к шашлыку. Тонкие нотки перца будут отличным соусом к жареному мясу.

Если хотите попробовать неплохое и недорогое вино, можете взять их.

В конце ответим на вопрос, поставленный в начале статьи: что же отражает российское виноделие? Это в первую очередь то, что оно нацелено на внутреннее потребление. А значит, что в стране, где средняя зарплата едва достигает 30 000 рублей, вино и прочие алкогольные напитки в своей массе будут делаться по тому же принципу, как и покупаться: дёшево и сердито. При этом делаются вина мирового уровня, но не в столь больших объёмах — только для тех, кто понимает, что есть вина, которыми ты запиваешь еду, а есть те, к которым ты подбираешь еду.

Мне удалось посетить мероприятие, где Юлия и Ярослав Узуновы представляли свою винодельню. А так же задать им несколько вопросов.

Начав свой путь виноделов в институте на кафедре экологии и проработав на большой российской винодельне, молодая пара решила создать собственную семейную винодельню. Всё началось с заднего двора площадью пол гектара. Сейчас, спустя десять лет работы винодельни, они владеют участками земли у подножия вулканов Шапурский и Куку оба, общая площадь которых составляет 7,5 гектара. Винодельня выпускает всего 50 000 бутылок в год.

Вино гладь(брют белый) успех удививший виноделов. Название отсылает на Бурю которая произошла на винодельне. Семью поразил контраст между Хорошей погодой(ТИШ ДА ГЛАДЬ) И разбушевавшейся стихией . Сорт 100% Шардоне . Петнат очень лёгкое игристое с ароматом спелого персика. Во вкусе сильная горечь(Петнаты не предназначены для долгого хранения. В противном случае они могут потерять вкус).

- Когда мы только начинали заниматься виноделием, требовались большие ёмкости для ферментации вина, но поскольку на тот момент единственный вариант их купить был заказ из-за границы, что было не по сильными тратами для молодой семьи. Ярослав не растерялся и предложил самим сварить нужные чаны. Это решило сразу две проблемы уменьшило затраты и позволило самим определить какие это будут ёмкости и делать их под разные технологические нужды.

Узунов Розе (брют) петнат с ароматом клубники с малиной. (Как говорят сами виноделы. Срубили у мамы кусты клубники с малиной в саду и посадили там виноград) во вкусе Ягодная жвачка (ягоды с ноткой ментола) Сорт 100% Каберне Совиньон.

Узунов Совиньон Блан(сухое). На этикетке Первый рисунок сына Узуновых. Вино в стиле долины Луары, хорошая кислотность, маслянистость, структурное вино, отлично подойдет к рыбе Раскрывается со временем. По словам виноделов создали Совиньон который больше чем Совиньон. Совиньон Блан собирается в разные дни, чтобы получить интересные результат.

-Что отражает ваш логотип?

- Он отражает семейные узы.

Алиготе (сухое) Алиготе частично выдерживали в стали частично в дубе. Вино очень легкое отлично сочетается с устрицами во вкусе минералы и фрукты. Бочковая выдержка использовалась что бы подчеркнуть сорт, а не скрыть его Сейчас в Бургундии на родине сорта у него второе дыхание.

-Как по вашему правильно пить вино?

- Есть простое правило, для того чтобы пить вино: одна бутылка на двоих. Вино это добавление к Блюду. Например К барабуле Совиньон. К салу классический шампанское. Вино в течение трапезы будет развиваться и вы сможете наблюдать за его развитием. Следующий уровень винного занудства купить ящик вина и отрывать по бутылке из него раз в год. Для того что бы сравнить как вино развивается со временем

РАШ (сухое белое) Рислинг Алиготе Шардоне 2023 год. Если купить молодой РАШ, то он будет "выпрыгивать" из бутылки будет очень ароматным и легким. Но если подождать годик то он станет более маслянистым и больше раскроется. Вкус минеральный, фруктовый, с правильной кислотностью и продолжительным послевкусием

РАШ это вино которое можно взять на кампанию чтобы оно понравилось всем.

НРАВ(сухое красное) красностоп Золотовский очень своенравный сорт чтобы укротить его нрав добавили каберне совиньон и чуть-чуть саперави. В аромате тёмные ягоды, особенно вишни и чернослива, и шоколадными оттенками. Вкус вина структурированный, терпкий, с долгим ягодным послевкусием Это вино которое имеет огромный потенциал к выдержке, но если вы купите его и вы пьете сейчас вы тоже получите удовольствие.

-Как вы опишите российское виноделье?

- Российское виноделие это лоскутное одеяло в одном месте гараж, в другом замок ,одни выпускают вино сотнями тысяч бутылок в год другие делают небольшими партиями.

Флагман винодельни: Саперави(Сухое красное). ароматом с ягодными и сливочными тонами, насыщенным вкусом с бархатистой текстурой и приятной терпкостью. Саперави не такой как Грузии более пышный ягодный сочный.

-Будете ли вы производить сладкие вина?

- Сладкие вина скорей всего производится не будут. Оно не нравится нам а мы делаем вина скорей для себя. Сладкое вино сделать сложно если это хорошее сложное сладкое.

-Почему не оставить несколько сортов винограда как во Франции? -

- Во Франции на протяжении сотен лет выбирали сорта винограда для лучших вин. В России мы Проходим этот же путь за десятилетие путём экспериментов поэтому если бы Было только два винограда. Виноделия не было.

Маленький уголок Франции, спрятанный в Геленджике. Если вы франкофил то это место для Вас. Главный энолог француз Франк Дюсенер, который делает вино в элегантной стилистики старой школы. Французская культура вина, эстетика все этим пропитано. Здания винодельни выполнено в виде классического особняка наполеоновской эпохи. Идеальное место чтобы поехать со своей второй половиной. Романтика витает в воздухе. И не мало важное это великолепный ресторан. Настоящий симбиоз французской и черноморской кухни, созданный знаменитым шеф поваром Ильей Захаровым, которого вы часто видите по каналу Пятница. Плюс панорамный вид на море и бухту курорта.

Я посетил данную винодельню в конце августа и был поражен атмосферой которая там была. Солнце, море и мое легкое игривое настроения переросло в легкое игристое.

Поэтому порекомендую вам базовый брют от данной винодельни. Как раз это будет актуально в преддверии главных зимних праздников.

Château de Talu Brut . Легкое белое игристое вино, созданное по методу производства Шарма, из винограда сортов Рислинг, Пино Блан и Шардоне. Вино обладает свежим фруктовым характером с нотами груши дюшеса и советского лимонада. Также ощущаются дрожжи, и повышенная кислотность. Прекрасно подойдет охлажденным без гастрономического сопровождения или с легкими закусками, молодыми сырами, нежирным блюдом из рыбы.

Подписывайтесь на наш Телеграмм https://t.me/whiskeydisappeared Сегодня проходит розыгрыш бутылки Вина Тирамба.(И сразу начнётся Новый)

Винодельня Бюрнье

Винодельня «Бюрнье» основана в 2001 году швейцарцем Рено Бюрнье, чья семья занималась виноделием на протяжении нескольких поколений. Главная причина ее появления любовь Рено к России и его мечта о производстве органического вина, которое передаст настоящий дух земли в которой он рос. Винодельня расположена на окраине станицы Натухаевской, между Новороссийском и Анапой. Она постоянно находиться в процессе развития и совершенствования, при этом пытается сохранить максимально природу и аутентичность. 

Мало кто знает что Дом «Бюрнье» является пионером возрождения сорта Красностоп, выпустив на рынок моносортовое вино урожая 2005 года. И тем самым дал толчок по его сохранению и спасению.

Важный момент производственной философии Дома «Бюрнье» — скрупулезный подход к выдержке. Отсюда вина данной винодельни являются небольшими шедеврами.

С Вином от этой винодельни я познакомился, когда впервые приехал на курорт в Краснодарском крае. Владелец гостиницы подарил мне бутылку как бонус к номеру, что скрасило один из моих вечеров.

Моя рекомендация взять от них Пино блан.

Оно имеет сложный аромат спелого желтого яблоко, цитрусовых, минералов. Настоящее воплощения южного моря. Вкус насушенный и одновременно свежий, повторяет аромат, тело плотное. Солоноватое послевкусия. Идеальный баланс. Универсальное белое.

Но если вдруг повезет и вы встретите Красностоп от них, обязательно возьмите.

Это уже коллекционное вино, за которым все ценители охотиться.

Аромат вина наполнен тонами темных ягод, специй, дыма и нюансами хьюмидора. Вкус вина глубокий с мощными бархатистыми танинами, сочной кислотностью и длительным послевкусием. Это вино обязательно надо перелить в кувшин и дать подышать минут 30 и более.

Собер баш

Данная винодельня находиться в самом сердце Кубани, в Северском районе, не далеко от Краснодара. Впервые о них узнал на первом винном фестивале в г Анапе. Заводные и веселые работники винодельни привлекли мое внимания сразу. А как я распробовал их вино, то полюбил данную винодельню. У них есть вина на любой вкус от простых до эксклюзивных. Яркий пример исключительности - вино с сортам Корвина.

Кроме них я не встречал никого в РФ кто бы выращивал этого венецианца. Поэтому рекомендую для знакомства с ними взять его на пробу. Собербаш Корвина, это ассамбляж, кроме итальянского сорта участвует еще наши местные автохтонные Голубок и Красностоп Золотовский, и всем знакомый грузинский сорт Саперави. Выдержка 12 месяцев. Это именно то вино, которое хочется взять к шашлыку и мясу. Аромат манит насыщенной ежевикой, вишней, смородиной, темным шоколадом и дымом. Темно бордовый цвет вина подсказывает всю многогранность . Вкус гармонично повторяет аромат, сохраняя приятную ягодную терпкость и фруктовую кислинку, которые подчёркнуты шелковистостью танинов. Послевкусие долгое, слегкапряное.

Винодельня ЮВК может удивить.

История компании началась ещё во времена СССР, когда она называлась «Победа». Она пережила сухой закон и 90-е годы, а затем была выкуплена концерном «Очаково», который продолжает управлять ею до сих пор.

Сама винодельня не выделяется чем-то особенным, но внутри есть гребне отделители и ягодо отделители, а также огромные бродильные металлические чаны. Космические технологии, используемые для производства полусладких вин. Сок винограда выжимается из ягод с помощью специальной центрифуги, принадлежащей «Очаково».

Самое интересное находится в отдельном здании — там выдерживаются вина и расположен музей истории Верхнестеблиевской, где находится ЮВК. Важный элемент винодельни — стол для игры в винную мафию, где я смог попробовать лучшие вина этой компании.

Винная ванна — отличный способ провести время с любимым человеком. Джакузи с лепестками роз и эксклюзивным вином которое специально делают ля ванной из винограда сорта «Изабелла».

Сегодня мы хотим объединить вас и объявляем розыгрыш вина «Тирамба» 2014 года в нашем Telegram-канале . Условия просты: быть старше 18 лет, подписаться на наш Telegram https://t.me/whiskeydisappeared , а также на Дзен m.dzen.ru/3inboard?share_to=link , Pikabu и VK https://m.vk.com/threewithbottle Через неделю 11 числа среди наших подписчиков чат бот выберет победителя. Приз будет доставлен по территории России за наш счёт. Участвовать могут лица старше 18 лет