Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Я хочу получать рассылки с лучшими постами за неделю
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
Создавая аккаунт, я соглашаюсь с правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam

Топ прошлой недели

  • Oskanov Oskanov 8 постов
  • alekseyJHL alekseyJHL 6 постов
  • XpyMy XpyMy 1 пост
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая кнопку «Подписаться на рассылку», я соглашаюсь с Правилами Пикабу и даю согласие на обработку персональных данных.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Новости Пикабу Помощь Кодекс Пикабу Реклама О компании
Команда Пикабу Награды Контакты О проекте Зал славы
Промокоды Скидки Работа Курсы Блоги
Купоны Biggeek Купоны AliExpress Купоны М.Видео Купоны YandexTravel Купоны Lamoda
Мобильное приложение

Виноделие

С этим тегом используют

Вино Алкоголь Виноград Домашнее вино Виноградник Вертикальное видео Напитки Все
454 поста сначала свежее
10
sasha1243
sasha1243
8 месяцев назад

Мой первый выход в общество⁠⁠

Всем привет! На связи Кудрявый Конь и сейчас я расскажу, как же я слетал в Красноярск на салон шампанских вин Bubbles Siberia.

Наверное, стоит начать с того, как же так получилось: абсолютная случайность.
Да, случайности неслучайны. В том смысле, что если бы я не был готов ухватиться рукой за этот шанс, то и писать было бы не о чем. Я просто поехал в гости к другу с бутылкой "шампанского" сидра, потому что хотел похвастаться успешным экспериментом и получил прямое приглашение на салон.

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

Когда-нибудь я найду время и вымощу дорожки, подниму и выровняю часть участка и поставлю забор..)

О продукте:
В прошлом году я писал про свои эксперименты по криоконцентрации (вымораживание с последующим удалением льда из сусла) яблочного сока. Изначально я делал айс сидр и думать не думал о том, что можно попробовать сделать что-то другое, но у меня закончилась ёмкость для айса (50 л с пневмокрышкой). Это был самый конец сезона, я был очень уставший (строительство дома и винный сезон меня уработали), поэтому решил остановить процесс. Сделал замеры, прикинул что 22 % сахара тоже могут быть интересны, перелил в ёмкость на 100 литров и в спокойном режиме приступил к винодельческой рутине.

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

Бесконечные снятия с осадка, анализы, контроль кислотности, журнал показателей плотности итд

Для вторичной ферментации (в бутылке) я использовал замороженный сок и тут допустил огромную ошибку, укупорив пробкой корковой, вместо крокен (как для пива). По прошествии времени, когда пришла пора дегоржажа, я столкнулся с тем, что не могу вытащить пробку. Обидно, но в этом сезоне такого не повторится!

_____________________________________________________________

В пятницу я вылетел в Красноярск.
Перелет был очень тяжелым, +4 часа украли остатки ночи. Разместился в отеле, посмотрел на мост с 10-рублевой купюры и пошел спать. Вечером мы все собрались в ресторан высокой кухни, где за вполне вменяемые деньги получили ярких гастрономических впечатлений!

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

Самса с травами и пряными ягодами, гребешок и чесночный соус. Это было прям восхитительно!

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

Нежнейшее каре, баклажан, свекольный и шпинатовые муссы. Уверен, что там больше ингредиентов, но я узнал лишь малую часть.

Всего меня ждало 9 блюд и я вполне себе наелся. На этом первый день был окончен. Я был приятно удивлен уровнем кухни и обслуживания в Красноярске и на этой ноте спокойненько пошел спать.

_____________________________________________________

Утром я побежал сперва в парикмахерскую - нужно было привести себя в порядок. После побежал искать штаны и брюки. Я побывал в двух мирах:

1) Мне порекомендовали салон, где можно выбрать штаны и брюки, однако за 35 тысяч покупать брюки классического кроя, который мне не подходит я готов не был.

2) Загуглил магазин одежды и поехал на такси. Приехал на центральный рынок, где рядом с мясным рядом азербайджанец рассказывал школьнику на картонке и его маме, какие крутые это будут джинсы, особенно когда она их подошьет. Все это на фоне ароматов парного мяска. Мммм, пожалуй нет).

В итоге, не найдя для себя места среди этих вариантов, я поехал в ТЦ. Там все прошло максимально удачно и через 10 минут я уже летел в лофт на мероприятие.

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

Атмосфера внутри была очень крутой. Я действительно не ожидал, что все будет организовано на таком уровне..

Тут-то я и стушевался, ведь понял куда приехал: крупнейшие Российские виноторговые дома приехали показать, какую восхитительную смогли урвать Шампань, а я? Ну разве же я смогу удивить-то?

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

5 минут до начала. Не очень понимаю, что я получу от этого вечера, но настроение отличное.

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

Началось!

В 14.00 мероприятие началось и гости начали изучать стенды. Первые 40 минут я работал охранником, но это и не удивительно: случайных людей тут не было. В основном сомелье/кависты и рестораторы. Спустя 40 минут люди попробовали самые редкие и интересные сорта шампанского и приступили к светской части.

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

Из забавного: мой лого и этикетка на бутылку, выполненная нейросетью.

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

дальше всё было как в тумане:
Я разговаривал, знакомился, пробовал настоящее шампанское, обсуждал поставки разных объемов и в разные города. Волнение отступило (шампусик - прекрасный транквилизатор) и где-то через час я начал получать удовольствие от вечера.

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

за 40 минут до окончания салона у меня закончились мои 12 бутылок!

4 часа пролетели на одном дыхании. В конце мы сделали общее фото:

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

Представители крупнейших виноторговых компаний России и Кудрявый Конь!

Мой первый выход в общество Виноделие, Сидр, Шампанское, Выставка, Поездка, Красноярск, Успех, Telegram (ссылка), Длиннопост

Это было ярко, насыщенно и легко. Поеду ли я еще, если меня позовут? Обязательно!

Прилетев домой, я крепко задумался о том, куда же мне расти дальше. Я больше не хочу быть "Гаражистом", я хочу получать винодельческое образование, хочу получать алкогольную лицензию, делиться своими успехами с людьми и самореализовываться.

На этой задумчивой ноте я с вами попрощаюсь.

Спасибо, что дочитали, с вами был Кудрявый Конь!
https://t.me/curlyhorsecider

Показать полностью 12
Виноделие Сидр Шампанское Выставка Поездка Красноярск Успех Telegram (ссылка) Длиннопост
3
seroga566
seroga566
8 месяцев назад

Инструкция к концентрату из коробки⁠⁠

ну мало ли кто то потерял или буквы маленькие

Инструкция к концентрату из коробки Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор
[моё] Мужская кулинария Напитки Шампанское Своими руками Рецепт Виноделие Игристое вино Домашнее вино Вино Экономия Бюджетно Семейный бюджет Народные умельцы Длиннопост Кулинарный юмор
2
0
seroga566
seroga566
8 месяцев назад
делаем шампанское сами

Выход алкоголя в шампанском . добавление сахара в разведенный концентрат⁠⁠

для ЛЛ - на 2 грамма сахара в соке 1 % алкоголя в вине

Выход алкоголя в шампанском . добавление сахара в разведенный концентрат Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

там более сложная формула конечно. но поскольку мы всё равно меряем бытовым виномер- сахаромер , то погрешности не так важны.

Выход алкоголя в шампанском . добавление сахара в разведенный концентрат Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

мы же не завод. для себя делаем )))))

Выход алкоголя в шампанском . добавление сахара в разведенный концентрат Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

НО ! для тех кто хочет точно всё знать вот тут калькулятор

https://бир.рф/calculators/beer/alcohol

ставим БРИКС и ставим Альтернативное

У меня вот так получилось

Выход алкоголя в шампанском . добавление сахара в разведенный концентрат Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор
Показать полностью 3
[моё] Мужская кулинария Напитки Шампанское Своими руками Рецепт Виноделие Игристое вино Домашнее вино Вино Экономия Бюджетно Семейный бюджет Народные умельцы Длиннопост Кулинарный юмор
0
obsheedelo
obsheedelo
8 месяцев назад

Что такое вино?⁠⁠

Узнать больше - https://www.youtube.com/@obsheedelo

Вино Виноделие Видео Вертикальное видео YouTube (ссылка)
8
2
seroga566
seroga566
8 месяцев назад
делаем шампанское сами

Инструкция по вторичному брожению - шампанизация⁠⁠

Приготовление игристых вин в домашних условиях

Игристые вина носят разные названия, но большинство людей используют слово «шампанское». Шампанское – это игристое белое (иногда розовое) вино, изготовленное из одного или нескольких сортов винограда во французском регионе Шампань. Согласно различным международным договорам (в основном Мадридскому договору 1891 года) шампанским может называть только вино, изготовленное по строго установленной технологии в одноимённом регионе. Обратите внимание, вина, которые вы будете готовить в домашних условиях, будут называться игристыми. Но для обозначения правильного типа бутылки и способа приготовления, известного как «шампанский метод», мы иногда будет употреблять термин «шампанское». Это довольно сложная технология и мы не рекомендуем использовать её тем, кто не собираетесь чётко следовать инструкциям, описанным ниже.

Инструкция по вторичному брожению - шампанизация Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

Способы изготовления игристых вин

Вопреки легенде и распространенному мнению, Дом Периньон не изобрёл игристое вино, хоть он и внёс важный вклад в технологию производства и качество как тихих, так и игристых шампанских вин. Самое старое игристое вино готовили ещё бенедиктинские монахи аббатства Сен-Иглер, недалеко от Каркассона, в 1531 году. А спустя столетие учёный и врач Кристофер Меррет задокументировал технологию добавления сахара в готовые вина для проведения вторичной ферментации в бутылках. Это произошло за шесть лет до того, как Дом Пьер Периньон был переведён в аббатство Сен-Пьер-д’Овиллер, где он и занялся изучением виноделия.

Итальянцы разработали второй метод шампанизации вин, который называется «Metodo Italiano» или метод Шарма-Мартинотти. Согласно технологии, вторичная ферментация проводится в герметичных резервуарах из нержавеющей стали, а вино разливается в бутылки под давлением. Это не практичный метод для большинства домашних виноделов.

Третий метод подразумевает вторичное брожение в бутылках по классической технологии, но после выдержке вина на осадке около 6 месяцев его сливают в большие резервуары, фильтруют от осадка, добавляют «экспедиционный ликёр» и разливают под давлением в бутылки. Технология называется «трансферный метод» (анг. transfer), но, как и метол Шарма, она не подходит для домашнего использования.

Четвёртый метод – это карбонизация тихого вина углекислым газом (CO2) из баллона, как это делают с большинством газированных напитков. Но пузырьки в напитке будут крупными и быстро улетучиваться, в то время как описанные выше методы приводят к образованию мелких пузырьков, который уход долго. Поскольку CO2 важен в балансе вкуса обычно кислых сухих игристых вин, его длительное нахождение в напитке просто необходимо.

Шампанский метод

Из вышесказанного ясно видно, что «шампанский метод» (méthode champenoise) является единственным практическим методом изготовления качественных игристых вин в домашних условиях. По существу, этот метод требует ферментации сусла до примерно 11,5% спирта, его розлива в бутылки, повторного брожение в бутылках, выдержку вина на осадке, а затем проведения процедур по удалению дрожжевого осадка из бутылки (посредством ремюажа и

дегоржажа). В этом материале мы рассмотрим все этапы вплоть для старения вин на осадке, а достаточно сложную и ёмкую технологию удаления дрожжей опишем в следующем.

Муст, составление сусла

Базовое вино – самая важная переменная в méthode champenoise. Для его приготовления желательно использовать белый виноград (например, Шардоне, Рислинг, Семильон и т.д.), но хорошие игристые вина, если соблюдать некоторые правила при добыче сока, можно получить и из красных сортов. Если речь идёт о не виноградных винах, то не все фрукты и ягоды одинаково хороши для этого. Так, плоды с низким содержанием кислоты, например, сладкие ягоды, абрикосы и черника, подходят для изготовления шампанского гораздо хуже, чем фрукты,

содержащие её в достаточном количестве. Это, прежде всего, почти все косточковые фрукты, особенно ароматные персики, нектарины и вишня. В равной степени для шампанизации подходят все цитрусовые, кислые яблоки, ананасы, гранаты, ежевика, малина, клубника, крыжовник, клюква и смородина. За редким исключением, фрукты и ягоды будут содержать недостаточно натуральных сахаров для производства вин нужной нам крепости, поэтому без

внесения дополнительного сахара (лучше декстрозы или фруктозы – они дают более мягкий вкус) не обойтись. В большинстве случаев также потребуется разбавление сока водой, чтобы снизить его кислотность. Виноградный муст (не ферментированный сок) в корректировке нуждается редко. Базовое вино не должно иметь крепость ниже 10% или выше 11,5%. Добавление декстрозы/фруктозы должно быть рассчитано таким образом, чтобы попасть в

этот диапазон (в среднем 18-20 Bx по рефрактометру) и сбродить сок досуха. Виноград, фрукты и ягоды должны собираться на основе вкуса и аромате сока, а также анализа сахара и кислотности (очень желательно знать pH и титруемую кислотность, далее ТА). В тёплом климате сырьё лучше собирать до полной его зрелости, когда содержание сахара в нём ещё не достигло своего пика, но при этом сохранился высокий уровень ТА (обычно с преобладанием яблочной кислоты). pH сока должен быть низким – чем ближе к 3,0 (или даже чуть ниже), тем лучше.

Тип выбранных фруктов и ягод будет определять метод извлечения сока. Большинство из них поддаётся стандартному дроблению и прессованию. Прессование должно быть последовательным, но прогрессирующим. Медленно увеличивайте давление поршня, чтобы возобновить подачу сока, а после замедления потока приложите больше давления и продолжайте так до извлечения примерно 75% ожидаемого выхода. Полученный сок идеален для приготовления базового вина или «кюве» (фр. cuvee), а дожатые 25% следует использовать для приготовления тихого вина, которое понадобится нам после дегоржажа. Последовательность процесса сводит к минимуму извлечение целлюлозы и разрушение кожицы, что приводит к насыщению вина фенолами. Избыток фенолов может вызвать горечь и снизить потенциал старения готового напитка, поэтому прессование цельных фруктов всегда предпочтительней дроблёных. Фенолы также дают коричневое окрашивание при окислении, следовательно, при использовании дроблёных фруктов или ягод муст желательно обработать диоксидом серы (достаточно 30 мг/л или 1,5 гр порошка Campden на 20 л), чтобы уменьшить окисление. После добычи сока его следует охладить в течение дня и добавить пектиновый фермент сверху муста, не перемешивая. Холодное отстаивание следует продлить ещё на один день, после чего снять сок с любого нерастворимого осадка.

Первичная ферментация

Более холодное брожение (+13..+16 С) и низкое содержание нерастворимых сухих веществ способствует получению более фруктовых и цветочных ароматов. С другой стороны, если ферментировать «кюве» в тепле (+18..+21 С), интенсивность тонких цветочных ароматов снижается, но появляется возможность проведения яблочно-молочного брожения (далее ЯМБ), смягчающего вкус напитка. Это ваше решение, но большинство опытных виноделов не одобряют ЯМБ в своих игристых винах, поскольку контролировать его довольно сложно.

Сусло желательно подкормить азотом: 0,4 г/4,5 л диаммонийфосфата обычно достаточно. Добавление 0,4-1 г/4,5 л бентонита перед внесением дрожжей будет способствовать стабильности белка и, как следствие, прозрачности напитка в будущем.

Дрожжи, которые выбираются для первичной ферментации, не должны иметь высокую толерантность к алкоголю – им достаточно сбродить «кюве» максимум до 11,5% алкоголя в выбранном температурном диапазоне. Если же дрожжи будут использованы и для вторичной ферментации, тогда они должны выдерживать 13-14% спирта, переносить холод и высокое содержание SO2. Они также должны продуцировать низкий уровень SO2, сбраживать сахара досуха, тут же отмирать, оставляя мелкий, гранулированный, не цепкий осадок, и не давать неприятных вкусов и запахов (дрожжевой вкус в игристых винах не считается неприятным).

Для основной ферментации хорошо подходят штаммы Mangrove Jack BV7 и MA33, из линейки британских Gervin – штаммы GV5 и GV9. Для вторичной ферментации (или полного цикла брожения) идеально подходит штаммы CL23 от Mangrove Jack и GV10/GV3 от Gervin.

Для чистой ферментации сусло желательно сдобрить азотом и другими питательным веществами, однако следует помнить, что дрожжи Mangrove Jack уже содержат необходимую подкормку. Первичное брожение стандартное: 2-3 дня аэробное, затем под герметичным гидрозатвором, с 2-3 снятиями с осадка через каждые 3-4 недели для достижения прозрачности. После ферментации «кюве» рекомендуется выдержать от 6 месяцев до года без стабилизации. Осветление желатином (связка «Китозан»+«Кисельсуль») для осаждения избытка фенолов остаётся на усмотрение винодела.

Подготовка вина к вторичному брожению

Если «кюве» было сброжено досуха, перед вторичным брожением в бутылках тихое вино следует подвергнуть шаптализации (подслащиванию), приготовить так называемое «тиражный ликёр» (liqueur de tirage). Подойдёт любой вид сахара, но декстроза предпочтительней. Для игристого вина с умеренным давлением в 4 бара нужно добавить 17 г сахара на каждый 1 л вина (318 г на 19-литровую партию). Традиционные для шампанского 6 бар будут достигнуты при добавлении

примерно 25 г/л сахара. Если будет использоваться сахароза, для инвертирования сахара необходимо добавить лимонную кислоту в количестве 0,25 г/л. Сахар лучше добавить в виде сиропа, смешав до растворения равные части подсластителя и «кюве». Дополнительный азот (0,24 г/л диаммонийфосфата) будет способствовать производству сложных эфиров, уменьшению продуцирования дрожжами сивушного масла и сульфитов.

Для применения описанной ниже технологии шампанизации вы должны иметь от 11 литров базового вина. Перед тем как готовить дрожжевой стартер, убедитесь, что у вас есть достаточное количество продезинфицированных бутылок для шампанского и пробок с мюзле для их укупорки.

Важно! Ни при каких обстоятельствах не используйте для приготовления игристых вин обычные винные бутылки. Давление 4 бара, не говоря уж о стандартных шести, превратит такую тару в стеклянную гранату, которую может разорвать в любое время. Только толстостенные бутылки для шампанского, с надёжной фиксацией пробки сеткой мюзле, будут гарантировать вашу безопасность и сохранность напитка.

Создание дрожжевого стартера

Инструкция по вторичному брожению - шампанизация Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

Чтобы вторичное брожение прошло гладко, нужно минимум 1 миллион активных дрожжевых клеток на каждый 1 мл вина. Понадобится мощный дрожжевой стартер. Возьмите 500 мл подслащенного «кюве», снимите показания ареометра и запишите это число. Внесите 13 г сахара, разогрейте образец до +27 С и добавьте пакетик свежих сухих дрожжей, не перемешивайте. Через час дрожжи разбухнут, стартер можно перемешать. Теперь следует оставить его в покое на 5 часов и начинать с этого момента, каждые 2 часа, снимать показания ареометра до тех пор, пока они не приблизятся к своему первоначальному значению (первое записанное число). Когда это произойдёт, добавить ещё 13 г сахара.

Все эти процедуры нужны, чтобы убедиться в активности дрожжей и для постепенной их акклиматизации в среде с высоким уровнем алкоголя и низким содержанием сахара. Когда плотность упадёт до первоначальных показаний ареометра снова, добавьте ещё 13 г сахара и 25 мл чистой воды – вода здесь нужна для разбавления алкоголя, который повысился от жизнедеятельности дрожжей в образце, иначе они погибнут. Когда плотность снова приблизится к изначальному значению, добавьте ещё 30 мл воды и влейте стартер в «кюве». Тщательно всё перемешайте и немедленно приступайте к розливу вина в бутылки.

С момента добавление дрожжей в стартер и смешивания его с базовым вином может пройти от 24 до 48 часов. Не беспокойтесь об этом, простой дайте им достаточно времени на адаптацию в среде с высоким содержанием алкоголя.

Вторичное брожение в бутылках

Бутылки наполняйте почти под самое горлышко, оставляя примерно 2 см свободного пространства от края. Укупорку, для упрощения сбора дрожжевого осадка, лучше осуществлять временными кронен-пробками с высоким «бидюлем» (фр. bidule, стаканчик-уплотнитель для удобного сбора осадка во время ремюажа) или полыми пластиковыми пробками. Пластиковые крышки следует обязательно обвязать мюзле.

Теперь в бутылках происходит истинное вторичное брожение, отличное от основного, когда вино ферментируется в первичном и вторичном ферментерах.

Другой вид вторичной ферментации является ЯМБ, спонтанное брожение, но это рискованно и применять его мы не советуем.

После укупорки бутылки следует разместить вертикально на 12-18 месяцев. В первые 4-6 месяцев нужно поддерживать температуру +15..+18 С, затем опустить её до +13..+16 С. Данный температурный режим важен для медленной трансформации осадка, вызванного автолизом дрожжей, в результате чего уровень аминокислот в вине увеличивается на целых 12% и способствует сложности вин с классической шампанизацией.

Через 12-18 месяцев вино станет игристым и, в целом, его можно открывать и пить. Но при открытии пузырьки СО2 создадут взвесь дрожжевого осадка и напиток будет мутным. Чтобы наслаждаться полностью ясным шампанским, его подвергают сначала ремюажу, а затем дегоржажу.

Инструкция по вторичному брожению - шампанизация Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор
Показать полностью 3
[моё] Мужская кулинария Напитки Шампанское Своими руками Рецепт Виноделие Игристое вино Домашнее вино Вино Экономия Бюджетно Семейный бюджет Народные умельцы Длиннопост Кулинарный юмор
8
3
seroga566
seroga566
8 месяцев назад
делаем шампанское сами

Едет красавишна !⁠⁠

через неделю забирать .

по акции 2,600 с дрожжами и подкормкой

Едет красавишна ! Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор
Показать полностью 1
[моё] Мужская кулинария Напитки Шампанское Своими руками Рецепт Виноделие Игристое вино Домашнее вино Вино Экономия Бюджетно Семейный бюджет Народные умельцы Длиннопост Кулинарный юмор
9
9
seroga566
seroga566
8 месяцев назад
делаем шампанское сами

Список ингредиентов⁠⁠

концентрат винного сусла Шардоне за 2,631 руб 5 кг из Аргентины.

Список ингредиентов Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

пробки для шампанского по 4,25 рублей за штуку

Список ингредиентов Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

мюзле проволока по 4 рубля за штуку

Список ингредиентов Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

бульбулятор с резинкой за 150 руб

Список ингредиентов Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

колпачки для шампанского по 10 руб за штуку розовые и золотые по 8 руб

Список ингредиентов Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор
Список ингредиентов Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

дрожжи для шампанского 2 штуки по 180 рублей = 360 руб

Список ингредиентов Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

подкормка для дрожжей - ОБЯЗАТЕЛЬНО ! тоже 2 штуки по 75 руб = 150 руб

Список ингредиентов Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

бродильный чан не покупал. взялведро от шпаклевки .

Список ингредиентов Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

последнее что было куплено - глюкоза ( декстроза) по 100 рублей 2 кг = 200 руб

Список ингредиентов Мужская кулинария, Напитки, Шампанское, Своими руками, Рецепт, Виноделие, Игристое вино, Домашнее вино, Вино, Экономия, Бюджетно, Семейный бюджет, Народные умельцы, Длиннопост, Кулинарный юмор

ИТОГО получилось = 4,211 рубликов

2,631 сусло

+ 40 * 4 = 160 пробки

+ 40 * 4 = 160 мюзле

+ 40 *10 = 400 колпачки

+ 150 подкормка

+ 360 дрожжи

+ 150 бульбулятор

+ 200 глюкоза

4,200 руб за 30 литтров шампанского = 40 бутылок

Показать полностью 10
[моё] Мужская кулинария Напитки Шампанское Своими руками Рецепт Виноделие Игристое вино Домашнее вино Вино Экономия Бюджетно Семейный бюджет Народные умельцы Длиннопост Кулинарный юмор
35
5
seroga566
seroga566
8 месяцев назад
делаем шампанское сами

Краткое руководство⁠⁠

1. закупаем всё что надо . иногда Озон дешевле , иногда местные магазины.

2. разводим 5 кг сусла + 25 литров теплой воды 20-40 градусов.

3. добавляем сахар / глюкозу 2 кг и подкормку.

4.активируем дрожжи как написано в посте

5. дрожи выливаем в бак . закрываем крышкой. ждем как забулькает.

5. булькает дней 15-20 до одной бульки в час примерно . может и месяц стоять.

6. снимем с осадка. опять под крышку и затвор еще дней на 10-15. идет тихое молочное брожение.

7. добавляем сахар / глюкозу / сусло для карбонизаци и подкормку. активируем дрожжи как написано в посте . ждем 1-2 дня чтобы забулькало.

8. разливаем по бутылкам и укупориваем.

абсолютно всё что контактирует с суслом - обрабатываем водкой /самогоном / хлорамином .

если что - пишите . буду вам подсказывать по шагам

[моё] Мужская кулинария Напитки Шампанское Своими руками Рецепт Виноделие Игристое вино Домашнее вино Вино Экономия Бюджетно Семейный бюджет Народные умельцы Длиннопост Кулинарный юмор Текст
8
Посты не найдены
О Нас
О Пикабу
Контакты
Реклама
Сообщить об ошибке
Сообщить о нарушении законодательства
Отзывы и предложения
Новости Пикабу
RSS
Информация
Помощь
Кодекс Пикабу
Награды
Команда Пикабу
Бан-лист
Конфиденциальность
Правила соцсети
О рекомендациях
Наши проекты
Блоги
Работа
Промокоды
Игры
Скидки
Курсы
Зал славы
Mobile
Мобильное приложение
Партнёры
Промокоды Biggeek
Промокоды Маркет Деливери
Промокоды Яндекс Путешествия
Промокоды М.Видео
Промокоды в Ленте Онлайн
Промокоды Тефаль
Промокоды Сбермаркет
Промокоды Спортмастер
Постила
Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии