Очень люблю сыры. Раньше часто приходилось покупать в фирменных магазинах и в супермаркетах, а это существенно влетало в копеечку, да и сами сыры были сомнительного качества учитывая весь список консервантов которые в них добавляли для транспортировки и увеличения длительности хранения.
Приобретя мультиварку и поэксперементировав на йогуртах мне пришла идея приготовить в ней сыр, что оказалось довольно просто. Сам процесс готовки занимает около 30 минут, а вкус самого продукта не уступает магазинному.
Перечитав в интернете множество рецептов я взяла от каждого понемногу и вывела для себя идеальную формулу данного продукта.
Сыр приготовлен в мультиварке, но точно также можно и готовить в обычной кастрюле.
Итак:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Молоко — 2 л
• Сметана - 1ст. л .
• Кефир — 500 мл.л (кефир и сметану не обязательно)
• Яйцо куриное — 3 шт
• Уксус 1-3 ст.л.
• Соль (рассол) — 2 ст. л.
• Вода (рассол) — 2 стак.
• Приправы.
Закипятить молоко. Я кипятила на плите боясь, что в мультиварке оно сбежит
Вылить в горячее молоко в мультиварку, добавить уксус или лимонный сок, часть кефира, включить режим "Тушение" на 10 минут.
Уксус нужен для свертывания молока, добавляйте в начале 2 ст. л, если плохо будет сворачиваться, тогда еще одну.
За это время молоко начнет уже сворачиваться, можно слегка помешивать и смотреть, чтобы не сбежало.
Спустя 10 минут вся консистенция выглядела так:
Яйца взбить венчиком со сметаной и с оставшимся кефиром. Влить в свернувшееся молоко.
Готовить на режиме " Выпечка" 20 минут, или на плите на среднем огне.
В дуршлаг выложить в несколько слоев марлю, или натуральную ткань, вылить смесь из молока и яиц. Я на дно дуршлага первый раз стелила новое полотенце, второй раз просто на сам дуршлаг, вообще без ткани.
Слегка взбиваю блендером чтобы убрать крупное зерно творога, и чтобы он более плотно потом спрессовался
Далее есть два этапа пути: поставить под пресс, или продукт подсолить, добавить специи и употреблять в полужидком состоянии:
Для терпеливых: ставим под пресс на 6-8 часов
Чтобы сыр получился более плотным можно оставить под прессом на ночь.
Далее, по желанию:
Сделать раствор из соли и воды по вкусу, уложить в миску и залить этим самым раствором наш творог. Оставить на 1-4 часа в зависимости от желательной солености.
Можно в рассоле хранить несколько дней и не сливать его.
Мне нравится творог едва подсоленный, поэтому я окунаю в соленый раствор на несколько минут, или перед тем, как ставить под пресс слегка подсаливаю.
В сыр можно добавить специи или натереть ими его уже после.
В заключение, нарезаем сыр ломтиками, и наслаждаемся вкусом.
P.S
С двух литров молока получилось около полукилограмма сыра и литра сыворотки на которой я испекла очень удачный хлеб.
В следующий раз напишу рецепт хлеба из этой самой сыворотки и рецепт болгарской брынзы
