Лига Общепита

За свои 27 лет 7 из них я отработал поваром. Когда я задумал начать растить микрозелень, первого клиента я сразу увидел в лице тех заведений в которых я работал. Но они не охотно шли на сотрудничество, так как не понимали, что это. Но за 2 года упорной и долгой работы моя микрозелень и цветы появились во всех заведениях моего небольшого города. Вот несколько блюд, которые я приготовил сам.

Работал я лет 10 назад барменом в сети питерских ресторанчиков, и при мне произошел чем-то похожий казус.
Был у нас сотрудник по имени Фархот. Молодой узбек, который русский язык хоть и знал, но иногда языковой барьер все-таки подводил. Как и в тот раз.

Раз в год, ближе к концу, во всех ресторанах сети проводились проверки медкнижек. Под это дело организовывался медосмотр, на котором весь персонал в течение недели (в зависимости от смен) прогонялся через заботливые руки врачей. Затем книжки отправлялись стопкой в ресторан, где запирались в сейф, и ждали проверки. Но, если по какой-то причине у сотрудника не было возможности пройти осмотр в организованном порядке, то он уже сам ехал в то же место, проходил осмотр, забирал готовую продленную книжку, и вез в ресторан.

Так вот. Фархот тогда, если мне память не изменяет, болел, и прошел медосмотр позже. В тот день он должен был ее привезти, но забыл.

Время было вечернее, я занимался своими делами в баре, он крутился неподалеку. К нему подошла менеджер, Маша, и забрала с собой. Спустя несколько минут, сквозь фасадные стекла ресторана я увидел, как Фархот со скоростью ветра летит по улице без одежды мимо ресторана, и пропадает вдали. Ладно, подумал я, мало ли, отправили за чем-то.
Проходит еще несколько минут, ко мне подходит Маша, и спрашивает - не видел ли я Фархота?.
Говорю, что да, видел, он убежал. На ее лице вырисовывается замешательство, а я понимаю, что произошло что-то интересное.

В общем, как все было. Маша забрала его в подсобку, и попросила прибраться перед приездом с проверкой сетевого менеджера, раз уж он все равно ничем не занят. Сетевой менеджер периодически наносил такие визиты, это было нормально дело. Но в голове человека, который туго понимает русский язык слово "проверка" вызвала красную тревогу, так как медкнижку то он не привез. А слово "прибраться" трансформировалось в слово "убраться". Не в смысле наведения порядка, а в смысле смыться с глаз долой. Что он и сделал. Бедный узбек гулял полчаса по всяким магазинам, поскольку без куртки в декабре все таки немного прохладно. Телефон он, как порядочный сотрудник, оставил в подсобке, и дозвониться до него не было возможности.

Когда вернулся - получил для порядка словесный нагоняй от менеджера, но подстебывали его из-за всей этой ситуации еще довольно долго.

Рассказали мне одну историю. Сам не был свидетелем, но в голове хорошо воспроизвел, как будто вживую смотрел. Рассказ рассчитан на тех, кто имеет хотя бы чуток представление о работе в сфере общепита, но я постараюсь изложить более понятно, для широкой аудитории.
Случай произошел в обычной сети кафе, где большая часть блюд – это полуфабрикаты, которые на скорую руку греют, украшают и подают. В каждой сети есть внутренние проверки качества (аналог роспотребнадзора) для контроля. И сотрудники таких отделов периодически проверяют кафе.
В сетевых заведениях обычно знают в лицо всех начальников и проверяющих, поэтому при их приходе первый заметивший передает остальным, что их ждёт шмон, чтобы в баре и на кухне успели навести порядок более менее.
И вот в один день в это заведение Х зашел сотрудник отдела качества. Потихоньку сигнал дошел до кухни повару, у которого явно что-то пошло не по сценарию. Открыв свои холодильники, он обнаружил , что у него завалялась не совсем свежая продукция, а завалить проверку в его планы не входило. Собравшись с мыслями, которые ни к чему хорошими не привели, он стал пытаться избавиться от своих косяков , сгребая лотки с продукцией в пакеты , а стаканы(соусы, супы, сметана итп) стал запихивать в карманы фартука и штанов. И решил незаметно удалиться с кухни.
Пока происходило заметание улик, сотрудник отдела качества уже первым делом шел в сторону кухни, потому что знает, что там всегда происходит самое интересное. И вот они встречаются на выходе из кухни. Сотрудник спрашивает повара , что у него в пакетах и чем набиты карманы. А тут и начинается экшен. Поначалу он отнекивался и говорил, что выносит мусор, но сотрудник почему-то ему не верил. Далее вопрос от сотрудника к менеджеру заведения, чтобы повар показал содержимое, но опять же никакой реакции. И тут сотрудник взял инициативу в свои руки и пытался отнять пакеты. Повар оказался проворнее и начал выкручивать пальцы своему оппоненту, вырвался и побежал на выход. Кафе находилось в здании ТЦ и сотрудники соседних павильонов наблюдали картину, как повар из соседнего кафе бежит с пакетами от человека в белом халате. Картина маслом
Так оббежав весь ТЦ, повар понял, что от него не отстанут и решился на крайние меры и побежал к выходу. А на улице -20° и теперь уже прохожие наблюдали картину , как повар без верхней одежды бегает от человека в белом халате с камерой.
А в итоге повар победил и удачно скрылся от погони, потому что преследователь замёрз, но видеорегистатор в руках сотрудника всё зафиксировал и заведение отхватило знатных люлей.
Такие вот веселые будни у сотрудников общепита 👍

Доброго времени суток,друзья. Будет много букв,сразу предупреждаю.
Хочу поделиться о наболевшем,кто хочет-осуждайте,кто не хочет-тоже хорошо.
Вот уже 10 лет работаю в сфере общественного питания...естественно накопилось прилично историй,но сегодня о самом больном...о доставке.
В век деливери,яндексов,крупных сетей быстрого питания и фастфуда люди позабыли о том,что бывают предприятия достаточно небольшие,испытывающие определённые трудности с тем или иным аспектом работы.
Я работаю в небольшой бургерной:один повар,один курьер,один я- и бармен,и кассир,и официант, и упаковщик,и примерно ещё все,о чем просит владелец,на пиковое время приходит помощник на "пол-ставки",помогать со всем,чем возможно.
И есть у нас доставка,есть сайт и приложение для заказа доставок и самовывозов, есть мы и в яндекс-еде,и в деливери...
В городе своём мы вроде как известны,потому проблем с недостатком заказов нет.
И самая лютая жесть всегда на доставке. Знаете,как точно не расположить к себе работника общепита? Попросите его сделать "побыстрее"!
Нет,ну правда...моя зарплата построена таким образом, что чем больше я продам,тем больше получу. Уж не знаю,как где,но лично я настроен на максимальную скорость работы.
И совет лично от меня:прежде чем заказать доставку- посетите заведение лично! Чтобы просто не разочароваться,спросите работников, посоветуйтесь с теми друзьями,кто имел опыт. Дабы просто не испортить себе впечатление.
Приведу пример:в городе час пик,машины толпятся на светофорах, город едет по домам...Насмотревшись рекламы бургер-кинга о доставке за полчаса вы делаете заказ в небольшом заведении,которое есть в единственном экземпляре в вашем городе...но вы не изучали информацию, ничего не знаете о нем,вам просто захотелось...И тут вы разочаруетесь моментально. Мы перезваниваем и говорим Вам,что время ожидания полтора часа,а-то и два...Не потому что мы медленные или ленивые,не потому что нам наплевать или мы злые. Вовсе нет,просто в городе по объективным причинам движение замедлено,сотни людей хотят кушать как и вы,потому заказов в принципе достаточно много, и самая очевидная причина- у нас один курьер,у которого огромная нагрузка в принципе(как я уже писал- мы достаточно популярны)
Помимо доставок,мы кормим людей в зале,также у нас заказывают для своих гостей 2 соседние кальянные...То есть в пиковые часы нагрузка крайне высокая,кто в теме,тот поймёт,15-20 чеков на повара,в зависимости от количества бургеров и их размера мы отдаем это до 40 минут,а-то и часа,ведь все нужно пожарить,собрать без ошибок,а учитывая,что у нас половина людей не ест то одно,то другое-это превращается в увлекательный квест.Бывают ведь чеки и по 2-3 тысячи. И вот представьте,вы во всем этом кураже льете пиво,отвечаете на телефон,принимаете заказы,в том числе на доставку,где-то часа 2-3 хотите в туалет,отдаете кофе,милкшейки...и вас кто-то, за 5-6 км просит доставку привезти "побыстрее"🤣🤣🤣Я не хочу никого обидеть,ребята...но как это должно выглядеть?Я должен подвинуть 15 чеков и сказать повару с курьером:все люди не люди,этот вот избранный адрес,работаем ради него?🙄
Наши курьеры в среднем на доставку тратят минут 10-20,вот только это дорога на один условный адрес в пределах 4 км,а ведь есть ещё время приготовления-я б отдал многое за технологию производства еды в машине курьера из ничего в процессе доставки на адрес.
Так вот,работа построена так,что курьер забирает то количество доставок,которое мы успеваем отдать за минут 20-30. Чтоб не успело прям остыть. Да,система так себе, но эти возможности мне дали,и я с ними работаю. В отдельных случаях пользуемся услугами яндекс-доставки,но в пиковое время это просто некогда делать, вбивать адреса,телефоны и так далее.
И вот этот курьер едет на 5 адресов, по возможности,находящихся в одном направлении,а так как,мы находимся прямо с центре города-это чистая удача. Тратит в среднем час-час пятнадцать, едет обратно,и так по кругу,как пойдёт. И вот незадача,чем дальше человек живёт,тем больше вероятность того,что он начнёт возмущаться...Ну что поделать,всем скидки,извинения...И следующий заказ от него придёт обязательно в час пик в самое загруженное время,потому что схему он понял. Не осуждаю,кому что ближе конечно,но лично я не заказываю доставку из заведений дальше 2 км,потому что мне вот так нравится.
Опытные наши заказчики уже совершенно спокойно относятся к словосочетанию:полтора-два часа,так как поняли и приняли те обстоятельства, в которых мы с ними оказываемся.
Тем обиднее,что не можешь успеть привезти всегда и все быстро и вкусно. И тем веселее слышать слово "побыстрее",ведь следом летит,что мы охренели,что город маленький,что тут пешком за полчаса можно целиком его пройти. Да,друзья,для этих людей мы лентяи, болваны и куда вообще наш владелец смотрит,понабрал дебилов и хамов (о хамстве отдельно напишу).
В заключение,хочется сказать,что каждый гость не просто ценен,он должен быть обласкан и накормлен...но у нас есть предел всего:сил,скорости,нервов и терпения,предел интенсивности работы самого предприятия.
Мы те же люди:расстраиваемся, плачем, радуемся. Люди в плену заблуждения о том,что мы обязаны быть всегда счастливыми и приветливыми давно забыли,что осуждают неискренних людей и раздражаются натянутым "американским" улыбкам.
В общем,много букв и слов,за прочтение спасибо.
Однажды напишу про "забавные" действия заказчиков и пару случаев полного треша.