Предисловие общепит
Привет, дорогой Читатель, спустя очень много лет, у меня накопилось достаточно всячины, которой можно поделиться. В последующих постах, как и в этом, невыдуманные, иногда даже , поразительные истории, в которые тяжело будет поверить. Однако, без лишних гипербол, донесу их и, надеюсь, развлеку, а может и дам пищу для размышления.
А сегодня у меня настроение поделиться с тобой небольшими реальными зарисовками из жизни ресторанной сферы : начнём с небольшой :
1. Был 2013 год, заведение в центре, престижное, дорого- богато. Я туда попал совершенно случайно, буквально, по объявлению. Да - да ,это звучит, довольно смешно. Всегда, было интересно, как работают другие части ресторана и с самого начала считал, и до сих пор считаю, что это командная работа . Ну, а теперь к сути : одним жарким прекрасным днем, работая на летней веранде с официантами, у нас сидел стол; какие -то важные шишки, обсуждали куда всадить миллион другой и заработать миллиард. Ничего интересного. Но этот стол, я описываю не просто так; поели, закусили, попросили счёт, рассчитались, и пошли по своим великим делам. На столе грязная посуда, остатки еды, салфетки, стакан из-под кофе другого заведения, даже, пакет из -под макдака; на него я не обратил внимания, так как один из пришедших, при мне сказал, что, уж очень сильно он хотел тот самый большой Бургер и молочный коктейль. А то высокая кухня, не особо придает шика-блеска .
Официант на позиции был в «запаре», и в свою очередь, решил убрать стол. Взял «корабль» ( большой поднос) все погрузил, отнес на мойку, мусор выкинул, в том числе и «маковский» пакет, который по весу напоминал недоеденный Бургер с половинкой чего -то жидкого : кстати, отчасти я был прав . Но лезть туда не стал, да и руководство
Прошло, наверное, с минут 20, как один из гостей с того стола вернулся и поинтересовался насчет того самого пакета. Неужто он расстроился, что бутер с коктейлем не доупотребил- первая моя мысль была- ее же ему и озвучил, сдобрив это тем, что, именно я этот пакет, чуть ли не церемониально отправил в помойку. Последующие слова от гостя вызвали у меня приступ больших выразительных глаз, а также сужение нижнего отверстия до состояния спичечной головки. Что он сказал, было ожидаемо, пакет простой, да груз там золотой : помимо недоеденных явств стрит фуда была там одна не самая съедобная котлета из зеленых купюр неместного производства .
Пересказать степень паники в тот момент и возможность не один месяц ишачить как проклятый, подняли меня хлеще плетей дьявола в аду.
Небольшая ремарка: кто-то может подумать, что раз гость ушел, оставив что -то из другого заведения, то это его проблемы, а не проблема заведения или же заведение виновато в том, что гостя посадили с чем-то из другого заведения. И в том, и в другом случае, по библии общепита, Вы будете правы. Однако, по факту, эта история если и работает, то в 0,1 случаях из 10, и то, скорее всего, меньше. Вопрос почему? Все просто: боязнь плохих отзывов, уход гостя без потраченных средств в заведении и так далее и так далее. Всё ради монеты, которая объясняется лояльностью по отношению к каждому, кто переступает порог.
Итак вернёмся…
Со скоростью ветра, я лечу на бэк ( это называется все, что не в поле зрения гостей), подбегаю к мусорке, куда я выкинул пакет, готовый нырнуть в разбитое стекло, объедки, бутылки и всякой всячины, дабы поскорее решить вопрос с той котлетой, но, но, но, макет пуст. Вы знаете тот момент, когда ты чувствуешь, что жизнь резко потеряла краски, пятки вспотели, а внутреннее состояние дало ошибку 404 ? Вот, и я не знаю: у меня было чувство, что меня на плаху сейчас поведут, и более ничего.
Техник, отвечающий за вынос мусора, сказал что, только что, выкинул его в большой контейнер на колёсах, который стоял за дверью сзади, и собирался его везти на дальнейшую утилизацию.
Это был мой последний шанс, без разговоров и объяснений, ныряю, чуть ли , не как в воду в этот большой бассейн помоев и начинаю все судорожно смотреть, а смотреть там достаточно: пакеты черные, непрозрачные, однако за 10 минут мне удалось найти тот злосчастный пакет. Даже, там ничего не расплескалось и на радостях, как не в себя лечу обратно, не обратив внимание на свой вид, а он был, понимаете, не очень товарный .
Прибежав к тому потеряшке, я вручаю пакет, осознав, что режим рабства у меня отменяется . Отдаю с тремя тысячами извинений и собираюсь уходить, потому что , только , тогда меня екнуло, на какого шута в тот момент был похож . Уже развернувшись . Сделав шаг, меня оставило стой :» стой»
В секунду мысль прокралась , что мой новоиспеченный друг скажет из ряда :» а где еще котлета ?» или « тут не хватает « : у меня постепенно начал открываться кирпичный завод .
По всем скетчам из фильма , которые мы часто видели: сглотнув невидимый комок, с испариной, с тупой улыбкой на фоне ,уже ,тремора поворачиваюсь к нему и тот мужик искусно, как будто , десять раз на дню делает так: вносит ладонь в пакет, двумя пальцами отщипает от котлеты небольшую булочку и тянет мне со словами :» спасибо огромное , а то в банк не очень хотелось ехать , сумма -то небольшая , но время тратить не хотелось. Честно скажу, что уверенности в возврате у меня не было…»
Он уходит. Я стою с нервной Миной и пачкой с номиналом 100 в руке. Мне, одновременно, и смешно, и страшно и радостно. Сумму распределили поровну на всю смену, не забываем, что работа в команде и еще долго вспоминали мой дебют в роли бомжа, в поисках сокровища.
И немножко морали :
1. Инициатива инициирует
2. Если есть сомнения, зови старшего, на крайняк, звони
3. Семь раз отмерь, дальше, сами знаете
4. Этот случай не идеал, он скорее выбивается из того, как, обычно, разворачиваются такие историю и какие есть последствия
5. Не рекомендую повторять
Всем легких смен и хороших чаевых !
