Натюрморт)
Показать полностью
1
Рыба, раки и морепродукты
318 постов
•
1 039 подписчиков
Долгожданная дегустация
Ракообразных люблю и уважаю всем сердцем и душой с самого детства. Из всего небольшого личного списка этих вкуснях, со временем сформировался своеобразный рейтинг, где очень долго пустовало почётное третье место.
Первенство безоговорочно принадлежит чилиму - травяной креветке. В промышленных масштабах, кажется, его не добывают. В продаже встречал только в рыбных отделах, которые скупают его у браконьеров. Но ничего не мешает наловить его своими руками, причём буквально. Мясо у чилима... лютая вкуснятина. Из той серии, когда словами не описать. Более того, мясо чилима даже в сыром виде божественно. Именно по этой причине он и возглавляет мой личный рейтинг. Если его быстро очистить, то хвост ещё будет дёргаться на языке. Креветки, ботаны, медведки... все хороши, но чилимы лучше.
Второе место делят Камчатский и Синий краб. Для меня ⁸их вкус мало чем отличается друг от друга. Оба божественны. У стригуна мясо так себе, впрочем, как и у волосатика, но у второго очень вкусная печень. У плаунца мясо ещё хуже. Зато по сезону его как "грязи" ))) Есть ещё несколько видов мелких крабов, но их названия мне не известны, да и есть там нечего.
Из представителей заморских гадов, в свежем виде довелось вкушать только лангустов. Вкусно, но не более. Замороженные представители ракообразных не рассматриваются в принципе. Это как сравнить гребешок со дна мррского с его замороженной версией - совершенно разные вкусы.
И вот вчера выпал повод себя побаловать, заморочился, изучил рынок данного продукта, да и вопрос в целом. Итак третий год собираюсь, всё никак собраться не могу. В Приморском крае в детстве мы ловили раков, но я подозревал, что те карлики по 5 сантиметров из таёжных речушек и озёр со стоячей водой, несколько отличаются о тех, что показывают по телевизору. Вероятно, даже вид какой-то другой, бздюль Дальневосточный.
Короче, взял килограмм крупных раков. Вычитал, что оптимальная вкуснятина у раков весом 40-70 грамм. Доплатил за их варку (вроде там наука целая) и доставку. И через час ожидая, стал счастливым получателем волжских раков. Мяса в хвосте не много, но оно вкусное, да и в голове очень годное содержимое оказалось, клешни, да и лапки под бойлерное пиво очень даже ничего. В общем, свежие варёные раки - офигенно вкусная штука! Заслуженое третье место и завершение личного рейтинга.
Собственно всё, ни на что претендую. Фото раков моё))
Показать полностью
3
Как приготовить сырые креветки?
Всем привет.
Обычно креветки уже продаются варенными. Здесь все понятно - немного готовить для корочки и можно есть. Можно даже просто разморозить и съесть, они готовые.
А есть креветки просто мороженные, сырые. Я такие никогда не покупал. Вот как их правильно приготовить? Сколько по времени? Как определить их готовность?
Увидел в продаже здоровенные тигровые креветки, хочется их на мангале приготовить, но боюсь испортить.
Спасибо.
Как правильно сушить рыбу. Вариант с чисткой рыбы
Рыбу нужно хорошо промыть в холодной воде. Теперь почистить. Главное, не стоит счищать чешую!
Многие не чистят мелкую рыбу – возни много, да и не так уж и много кишок у мелочи. Любую рыбу стоит чистить, ведь с пустым брюхом она быстрее высохнет, а, кроме того, внутренности дадут горечь, что плохо скажется на вкусовых качествах сушеной рыбы.
После того, как вся рыба почищена, ещё раз хорошо промойте в холодной воде.
Теперь возьмите эмалированную миску или кастрюлю (в зависимости, сколько у вас рыбы) и насыпьте на дно немного поваренной соли. Уложите первый слой рыбы. На дно старайтесь класть более крупную рыбу. Следующий слой ложится перпендикулярно первому. Между каждым слоем не забывайте про соль. Сколько соли сыпать? Это зависит от количества рыбы, её размера и, конечно пристрастий самого рыбака. Много соли – и рыба будет твёрдой, как кирпич, мало соли - рыба будет пресной.
Когда вся рыба уложена поливаем сверху двумя или тремя столовыми ложками уксуса – это для того, чтобы отпугнуть мух. Уксусом можно спрыснуть рыбу и непосредственно перед самой сушкой. Некоторые рыбаки готовят следующую смесь: смешивают уксус и подсолнечное масло 1:3 и натирают этим составом рыбу.
Рыбу накрываем крышкой. Можно положить сверху груз. Ставим в холодильник на 2-3 дня. Кода рыба настоится промойте её в холодной воде. Если вы переусердствовали с солью, то можно оставить рыбу вымачиваться на 2-3 часа. Главным признаком того, что лишняя соль вымылась являются всплывшие хвосты.
Когда рыба настоится, её нужно развесить сушиться на солнце в хорошо проветриваемом месте. Крупной рыбе расправьте брюхо, вставив спичку. Частое расхождение во мнениях состоит в том, как вешать рыбу: за хвост или за голову. Если вешать рыбу за хвост, то вся влага уйдёт через рот и рыба равномернее просохнет. А если сушить рыбу подвешивая за глаза, то мясо рыбы впитает весь жир и приобретёт своеобразный аромат, такой любимый любителям пенного напитка . Выбирать вам.
Для надежности рыбу лучше закрыть сверху марлей. Можно даже изготовить специальный деревянный каркас, оббитый марлей. Через день-два у вас будет вяленая рыба, а еще через пару дней - сушеная.
первоисточник: https://dzen.ru/a/Zn5zVqfV9g4B_EF5
Показать полностью
Если кто-то забыл, как выглядят белорусские креветки
30 бел.руб за кило (~800 руб) Вкуснее, чем ибаццо.
PS Для тех, кто в танке - продукты сырые, дальше были замаринованы и пожарены.
Показать полностью
Морепродукты Вьетнама
Увидел пост про круглосуточный магазин морепродуктов, вспомнил, что их есть у меня)
NSFW надо?
Это Да нанг. Город так называется)
пы.сы.
Хочу написать пост про поездку во Вьетнам. Маякните - интересно будет или нафиг не надо?
пы.сы 2
ССсыль на пост - Круглосуточный магазин живых морепродуктов в Байдайхэ
Показать полностью
9
Круглосуточный магазин живых морепродуктов в Байдайхэ
Фото сделано при поездке на Желтое море в 2011 году