Сообщество - Мужская кулинария

Мужская кулинария

50 постов 437 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

9

Блюда в казане

Я давно готовлю на мангале, разные виды мяса, с разными маринадами. А с  недавних пор у меня появился чугунный казан, печка для этого казана и я начал осваивать блюда, которые готовят в казане.

Первое приготовленное мною блюдо был заяц тушеный с овощами, потом был джис-быс в 2-х вариантах, шулюм из баранины, овощное рагу, утка тушеная в томатной пасте и последнее приготовленное мной блюдо это хашлама по-армянски.

Поэтому я решил создать сообщество, в котором начинающие повара и профессионалы смогут делиться своими рецептами и способами приготовления, смогут обсудить применение тех или иных ингредиентов, а так же использование материальной части, какие виды мангалов и казанов используете, какие печки, дрова угли.

13

Мужская еда. Крылышки с картошкой

Привет ребята и девчата. С вами снова Captain Rymek, отец двоих детей, лажающий гитарист, 4 месяца без инструмента, ведущий инженер ПНР и вечно командировочный.
Пробую запилить пост без использования компа, вот и посмотрим, что выйдет.
Итак, вернулся я с объекта, в холодильнике шаром покати, надо что-то готовить.
Живу я на съемной квартире в Волоколамске, посудой особо не богат, будем пользовать, что есть.
Зашел в магазин, закупился.

Мужская еда. Крылышки с картошкой Мужская кулинария, Еда, Длиннопост

Есть, конечно, немного лишнего, но оно и на завтра и послезавтра пойдет.
Итак, ингредиенты я готовлю заранее. Как чистить морковку, лук, картошку, тереть и резать, показывать, полагаю, не надо.
Подготавливаем, раскладываем по ёмкостям.

Мужская еда. Крылышки с картошкой Мужская кулинария, Еда, Длиннопост

Как всегда, ножи разные доски разные. У меня 6 картошин, 2 луковицы, 2 морковки, 800г крыльев.
По старой Волоколамской традиции казана в квартиру не завезли. Пользуемся большой кастрюлей. Ну как большой, самая большая, какая есть.
Плита газовая, регулировка температуры на уровне.
Закидываем крылья в прогретое масло. Я с непривычки даже немного перегрел, но быстро убавил газ.

Мужская еда. Крылышки с картошкой Мужская кулинария, Еда, Длиннопост

Слегка обжарить, постоянно помешивая. Минут 20, я не засекал.
Добавляем лук. Соль, перец черный по вкусу. У меня было ещё немного молотого кориандра.

Мужская еда. Крылышки с картошкой Мужская кулинария, Еда, Длиннопост

Газ убавлен до лёгкого шкварчания. Я помешиваю регулярно. Ну минут 5-7 наверное. Я не замеряю.
Вперед чеснок. 4 средних зубца порубленных.

Мужская еда. Крылышки с картошкой Мужская кулинария, Еда, Длиннопост

Чеснок внутрь, буквально 3 минуты, я помешиваю и слежу за запахом.
Погнали морковку. Терка нашлась случайно, лучше бы просто порезал ножом. Тупая, как пробка.

Мужская еда. Крылышки с картошкой Мужская кулинария, Еда, Длиннопост

Слегка прожариваю, тоже минут 5, уже вскипел чайник, добавляем воды до уровня продуктов, убавляем огонь в минимум, ставим тушиться и закрываем крышкой. Можно минут 15 повтыкать в интернет, покурить, кому чего хочется.
Пришла пора томатной пасты. Я кладу 2х70 из тетропакета. Ну и конечно, как гласил фуднетворк, надо подчеркнуть сладость томатов))) ложечку сахара.

Мужская еда. Крылышки с картошкой Мужская кулинария, Еда, Длиннопост
Мужская еда. Крылышки с картошкой Мужская кулинария, Еда, Длиннопост

Пока можно перекусить

Мужская еда. Крылышки с картошкой Мужская кулинария, Еда, Длиннопост

Грузим картошку, я режу крупно, как видите, убавляем газ до минимума, закрываем крышкой и минут 30-40 ожидаем.
Блюдо не быстрое, но вкусное, сытное, и очень простое. Любой человек справится.
Ни в коем случае не повар, так, иногда развлекаюсь.
Надеюсь, хоть немного заставил вас улыбнуться).
Всем лучи добра.

Показать полностью 9
52

Гречка с тушенкой в казане

Всем доброго вечера! Сегодня День Победы, праздник, который важен для каждого из нас. В этот день традиционно готовлю гречку с тушенкой в казане. Блюдо с одной стороны очень простое, с другой - очень вкусное и на мой взгляд максимально подходящее к столу в этот праздник. Решил собственно поделиться с вами тем, как это делаю. Сразу скажу, что делаю много, приходят соседи, друзья, едим, выпиваем и все равно остаётся, это я к тому, что если планируете приготовить по моему рецепту ужин семье например, то смело делите количество инградиентов на два, а то и на три.

Итак, я разжигаю печку, прогреваю казан, а пока он греется, нарезаю мелкими кубиками пару средних по размеру луковиц и натираю на терке три опять средних по размеру морковки. Своей очереди ждут три банки тушенки (покупал на рынке типа фермерскую, две банки по 0.5 говяжей и одну 0.5 свиной) и пачка гречки, в этот раз мистраль по моему, 800 грамм.

В нагретый казан вливаю немного (грамм 50-70, казан у меня 12 литровый) подсолнечного масла и закидываю в негт лук

Гречка с тушенкой в казане Мужская кулинария, Каша из топора, Гречка, Тушенка, Рецепт, Длиннопост

Огонь при этом держим средний, чтобы шкворчало, но не горело. Три-четыре минуты лук жарится в масле, помешиваю его регулярно, чтобы не пригорал. Затем добоваляю морковку

Гречка с тушенкой в казане Мужская кулинария, Каша из топора, Гречка, Тушенка, Рецепт, Длиннопост

Морковку вместе с луком жарю ещё три-четыре минуты, так же регулярно помешиваю. Получается вот такая зажарка

Гречка с тушенкой в казане Мужская кулинария, Каша из топора, Гречка, Тушенка, Рецепт, Длиннопост

Далее добавляю тушенку вместе с жиром и всем прочим содержанием банок.

Гречка с тушенкой в казане Мужская кулинария, Каша из топора, Гречка, Тушенка, Рецепт, Длиннопост

Тушенку стараюсь "разбить" на куски помельче и как следует перемешиваю её с луком и морковкой. Этот процесс занимает у меня так же три-четыре минуты. В итоге это выглядит так

Гречка с тушенкой в казане Мужская кулинария, Каша из топора, Гречка, Тушенка, Рецепт, Длиннопост

Потом добавляю гречку и воду. Стакан гречки - два стакана воды. У меня получилось 3.5 стакана гречки и соответственно 7 стаканов воды.

Гречка с тушенкой в казане Мужская кулинария, Каша из топора, Гречка, Тушенка, Рецепт, Длиннопост

Довожу до кипения с закрытой крышкой, огонь при этом держу средним, чтобы закипело побыстрее, а как закипит, прикрываю заслонки у печки - огонь практически гаснет, остаются угли и каша слегка побулькивает. Тут скажу, что я раньше я пользовался обычной печкой под казан, которые в большинстве своем продаются везде - было не очень удобно, так как заслонка была только в трубе и была маленькая по глубине топка, куда толком не влезати дрова и дверца зачастую была приоткрыла, что не позволяло нормально регулировать тягу. Устав от всего этого я приобрёл печку фирмы Grilliver, модель Берель 400, дополнительно к ней купил столики. Это не реклама, эта печка действительно мне очень понравилась - у неё толстый металл, большая топкса и заслонки в трубе и снизу, в поддувале (или как оно называется правильно), что позволяет гораздо точнее регулировать огонь

Гречка с тушенкой в казане Мужская кулинария, Каша из топора, Гречка, Тушенка, Рецепт, Длиннопост

Но мы не о печке сейчас так-то, а о каше. На медленном огне готовлю кашу ещё минут 20-30, регулярно помешивая.

На этом этапе можно добавить каких-либо специй, соль и перец по вкусу и так далее. Я не добавлял ничего, так как тушёнка достаточно солёная, перченая и очень ароматная. Опять же не забываю регулярно перемешивать блюдо. Гречка активно впитывает воду

Гречка с тушенкой в казане Мужская кулинария, Каша из топора, Гречка, Тушенка, Рецепт, Длиннопост

Спустя 20-30 минут, когда каша впитала в себя всю воду, закрываю все заслонки у печки и оставляю кашу томить я ещё минут на 20-30. За это время гречка окончально впитывает всю воду. Опять же регулярно перемешиваю кашу. В итоге получилась очень ароматная и вкусная гречка с тушенкой.

Гречка с тушенкой в казане Мужская кулинария, Каша из топора, Гречка, Тушенка, Рецепт, Длиннопост

Всем добра, мирного неба и приятного аппетита! Спасибо, что почитали это пост. И еше раз всех с праздником, с Днем Победы!

Показать полностью 9
44

Хашлама в афганском казане

Сразу оговорюсь: автор - мудак не кулинарный блогер, не умеет красиво фотографировать еду и готовит на порядком потасканной кухне, так что прастити.

На прошедший мой День Рождения друзья сделали мне замечательный подарок. Афганский казан. Как на картинке ниже, на 15 литров:

Хашлама в афганском казане Хашлама, Казан, Скороварка, Мужская кулинария, Еда, Мат, Длиннопост, Рецепт, Мясо

Вот такой вот горшочек из люминия.

Конечно же, подарок был немедленно использован по назначению и в нём была приготовлена замечательная хашлама с бараньими лопаткой и шеей. После я ради эксперимента приготовил в нём подобие плова (потому что с курицей), который получился тоже весьма хорош.
Но, собственно, речь именно про хашламу. Про это потрясающее в своих простоте и вкусе блюдо.

Сегодня нам с моей любимкой попались отличные говяжьи рёбрышки, которые и дали ответ на вопрос: "милый, а что мы сегодня будем есть на ужин?".

Хашлама в афганском казане Хашлама, Казан, Скороварка, Мужская кулинария, Еда, Мат, Длиннопост, Рецепт, Мясо

Бычок погиб не зря

Собственно, приступаем.

У нас было:
Рёбра говяжьи - 1.3кг.
Лук репчатый - 4 большие луковицы.
Картошка - 2.5 - 3кг в нечищенном виде (у меня было около 2кг. Мало).
Помидоры самые дешёвые (ага, охуеть дешёвые, по 240р/кг) с кислинкой - 3 штуки граммов на 600 общим весом (надо с килограмм).
Болгарский перец - 2 огромные перчины (было бы место в казане - положил бы ещё пару)
Соль по вкусу и душистый перец горошком.
Зелень для посыпать готовое блюдо (у меня это кинза, мы тут её любим все) - прямо дохуя и ещё чуть-чуть.

Так как мой казан это ответный подарок (мы дарили друзьям казан другой фирмы и немного другой формы полтора месяца назад), то у нас идёт коллективный поиск идеального для нашей компании рецепта хашламы. Но есть 2 незыблемых правила:
1. Только лук, мясо, картошка, помидоры и болгарский перец. Из приправ - только душистый перец горошком и соль.
2. Слои чередуются всегда одинаково.

Увы, первое правило я нарушил (об этом - на этапе с помидорами).

Итак. На низ казана я выкладываю лук, нарезанный толстыми кольцами и полукольцами. Можно резать любой толщины. Хоть мелко нашинкуйте, хоть кубиком, хоть соломкой. Лук всё равно растворится за время готовки. Главное - создать подложку из лука, которая будет изолировать мясо от стенок казана.

Мне нравится так. Быстро и удобно.

Далее выкладываем мясо. Плотненько, вжимая его в лук, т.к. место в казане нам ещё понадобится.

Хашлама в афганском казане Хашлама, Казан, Скороварка, Мужская кулинария, Еда, Мат, Длиннопост, Рецепт, Мясо

Лучше класть костями вниз. Так потом накладывать удобнее.

На данном этапе у нас с моим другом расходятся мнения по соли. Он предпочитает всё количество соли высыпать на мясо и туда же перец, я же только посолил половиной конечного количества соли.

Далее выкладываем картошку.
И вот тут есть очень важный момент. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ (!!!!11адин) нельзя нарезать картошку мелко. Крупные куски вкуснее, доказано экспериментально. В этот раз в моём распоряжении были картофелины, в почищенном состоянии размером с крупное куриное яйцо. Их я резал пополам.

Укладываем ровным слоем, слегка присаливаем

Следом идут помидоры. Как вы их нарежете - абсолютно не важно. В этот раз я их бланширнул, почистил и нарезал толстыми кольцами и полукольцами. И на данном этапе эксперимента ради я нарушил "наше" правило. Почистил 5 некрупных зубчика чеснока и, располовинив, положил под помидоры.

мы почти в конце пути

Сверху выложил крупно нарезанный болгарский перец и слегка присолил.
На самом деле, размер кусков перца абсолютно не важен и обусловлен лишь удобством укладки его поверх остальных ингредиентов.

Перец важен. Это сладость, сок и, возможно, сила земли.

В этот раз я добавил примерно 900мл. воды, так как мне ОЧЕНЬ нравится бульон от хашламы. Но это не обязательно. Овощи и картофель дадут достаточно влаги чтобы получился наваристый жижик.

Ну а дальше - перепроверка работы клапанов на крышке казана, закрываем крышку и на средний огонь до первых "пшиков" из клапанов. Далее - самый малый огонь и два часа томительного ожидания.

Фото готового блюда прилагать не буду, т.к. сколько я ни пытался сделать красивую выкладку еды - всегда на фото получается какая-то "фубля".

Всем вкусно и сытно кушать, автору - хуёв в панамку )

Показать полностью 11
3

Говорят, самые вкусные блины...

Листал стену и увидел пост о сырниках, ну думаю и я напишу, только о блинах. Кого не кормил своими блинами, все говорят вкуснее не ели и просят рецепт. Хоть масленица и прошла, но все же, не последняя же она была. Короче, все отталкиваюсь от литра молока.

Берем соду 0,5 чайной ложки и наливаем немного на нее уксуса она шипит бурлит пенится, но ты не дрефь и даже палец туда сунь и перемешай пока вся эта странная реакция нейтрализации закончится, далее этот смарчок стряхиваем в глубокую, лучше пластиковую миску( киску, кастрюлю, таз, противогаз), далее туда же столовую ложку соли и столько же сахара, рюмку подсолнечного масла (примерно 50 мл.) два яйца ( для начинающих: яйца сырые из холодильника, куда положила жена или мама нужно разбить ножом, влить содержимое яйца в миску к содовой пене, скорлупу в мусорную урну), далее половину от 1 литра молока вливаем туда же и взбиваем до однородной массы ( не в пену, а просто, чтобы получилась однородная масса), сыпем муку ( никогда не измерял сколько, примерно на глаз. Короче, нужно столько, чтобы получилось густое тесто даже чуть гуще чем на оладьи ( для тех кто не знает какая консистенция, попробую привести пример:..... Мммммм.... Как густая овсяная каша, как гороховая каша , как картофельное пюре, короче густое тесто нужно. Это нужно сделать, чтобы комков не было, так как если добавить сразу всë молоко и постепенно всыпать муку, то у вас обязательно будут комки, а вам это надо?? Вам точно это не надо. Так, дальше, как взбили все до однородной массы ( миксер или венечек, вообще не важно, хоть вилкой, хоть булавкой, главное, чтобы было удобно) вливаем остатки от 1 литра молока и продолжаем взбивать также до однородной массы. И вот самое необычное проделываем дальше: говорим:" Ахалай махалай, сяськи масяськи" и вливаем крутой ( как яйца Чака Норриса) кипяток, да такой, чтобы еще в чайнике продолжал бурлить и мешаем мешаем мешаем не останавливаемся, мешаем мешаем, чтобы не сварить тесто... Влили? Не сварилось??? Нужно лить также на глаз ( не брату младшему на глаз, а в измерении пропорции приблизительно по своему ощущению гармонии соотношения всех ингредиентов) я отталкиваюсь все-таки примерно большой 200 мл. стакан ( но это не точно). Когда влили, берем половник ( не перепутайте с паломником, они нынче обидчивые) набираем тесто в него и смотрим на жидкость ( вязкость, консистенцию, как хотите называйте, мне без разницы). Короче, должно быть, как подсолнечное масло такое жидкое (и не дрефь, будь уверен и влей еще кипятка, пусть еще чуток будет жиже) на соль сахар смысла нет проверять, испеки один блин и проверь ( он должен быть слегка солоноват, и почти не чувствовать сахар, не надо делать сладкие блины, иначе сгуху или мед уже будет приторно и не вкусно) если получился пресный добавь соль и взбей еще раз. Так, дальше растопите сливочное масло, пачку 150-200 гр. в микроволновке, достаточно 1 минуты, оно будет жидкое. Ставим рядом с плитой миску с тестом, маслом растопленным, блюдо куда будете блины складывать и кисточку ( мне понравилось силиконовой работать) смазывать готовые блины и лопатку, лучше тоже силиконовую и лучше мелкую. Ставим сковороду (если нет ее у вас купите на любом интернет-магазине, как по мне, самый удобный формат для блинов 24 диаметр сковороды и толщина 4-5 мм.) на плиту разогреваем на максимальном огне и уменьшаем огонь до примерно 50% от общего нагревания плиты ( нужно найти баланс, и чтобы блины не горели и чтобы не лежал у вас бледня бледнëй по 2 минуты, блин примерно должен готовиться на каждой стороне по пол минуты не более). Как сковорода чуть остынет после убавления температуры нагрева, берем ее и половником наливаем в сковороду и плавными круговыми движениями гоняем тесто по сковороде, чтобы равномерно растеклось ( если пустые дыры остались, не бзди и налей туда чуток еще теста или размажь половником из того, что уже на сковороде, а если лишнего ливанул, то можешь слить в миску не боясь прям из сковороды, ничего страшного не будет, на 3-4 блин уже подгонишь точный объем в половнике) ну а если влил тесто в сковороду и видишь комки ( то ты лошара и плохо промешал на стадии густого теста), то возьми и долго взбивай опять тесто, если получится, то уберешь комки, если нет, так пеки, все равно будут вкусные. Переворачивать блины нужно руками, с одного края поддень лопаткой блин и будь мужиком возьми блин двумя руками и переверни его, как правило, если будешь пытаться перевернуть лопаткой, то с вероятностью в 90% порвешь блин. Как испек блин положи его в блюдо и смажь сливочным маслом, которое ранее растопил. Ну вроде все, если есть вопросы, задавай. Блины не пережаривай, они должны быть беленькие хорошенькие тоненькие. Ну кому нужны панкейки??? Никому конечно))

Говорят, самые вкусные блины... Мужская кулинария, Блины, Выпечка, Длиннопост
Говорят, самые вкусные блины... Мужская кулинария, Блины, Выпечка, Длиннопост
Показать полностью 2
11

Хрючево

Суп какой-то, яично-лапшичный, выглядит вкусно ответ на этот пост.

Регулярно собираю всю мясную обрезь. Когда жена начинает ворчать что все выбросит, значит набралось достаточно. В этом случае обрезки лосятины и свинина(в основном жир). Обжариваю, тушу, специи, лук, морковь, лавровый лист. Ну и любая, крупа. Вкусно, сытно.

Хрючево Мужская кулинария, Рис, Мясо, Еда
Показать полностью 1
5

Завтрак

Пожалуй, покажу свой завтрак. Остатки вчерашней запеченой курицы мелко порубил с зубчиком чеснока, петрушкой и укропом. Выложил в кулинарное кольцо, сверху яичко пашот, пару листиков базилика и микрозелень гороха. Вкусно и просто.

Завтрак Завтрак, Кулинария, Мужская кулинария, Подача блюд, Видео, Вертикальное видео, Длиннопост
Показать полностью 1 1
3

Курочка на мангале в фольге.фоток нет

Готовил впервые.
Курица весом 2.200.
Сходу обмазал майонезом,приправы по вкусу.Замотал в фольгу,плотную,слои делал наискосок,поэтому получилось где дав слоя,где полтора.Обвязал тонкой проволокой,чтоб не развернулась.Уложил на решетку.Пришлось привязать проволокой крышу решетки,заводской застёжкой не смог закрыть.Мангал раскочегарил как для шашлыка.
Запекал 40 минут.В итоге получилась очень сочная курочка.Готовил таким образом впервые.
Себе на заметку.
1.Курицу мариновать день минимум.
2.Такой вес жарить 60 минут(50).
3.Фольгу брать шире.(По плотности вам решать.)
4.Фольгу обязательно смазывать жиром.
Семейству понравилось.

9

Курица с овощами в паназиатском стиле

Привет!
Иногда я готовлю курицу таким способом, и в целом нам нравится. Поэтому я решил выложить тут. Очень интересно почитать ваши дополнения и советы в комментариях.

Ингредиенты:

Курица с овощами в паназиатском стиле Рецепт, Telegram (ссылка), Еда, Курица, Овощи, Кулинария, Мужская кулинария, Картинка с текстом, Длиннопост

Летом я порезал и заморозил сезонный болгарский перец, поэтому буду использовать именно его. Фасоль тоже замороженная, вкус от этого не хуже.

Курица с овощами в паназиатском стиле Рецепт, Telegram (ссылка), Еда, Курица, Овощи, Кулинария, Мужская кулинария, Картинка с текстом, Длиннопост
Курица с овощами в паназиатском стиле Рецепт, Telegram (ссылка), Еда, Курица, Овощи, Кулинария, Мужская кулинария, Картинка с текстом, Длиннопост
Курица с овощами в паназиатском стиле Рецепт, Telegram (ссылка), Еда, Курица, Овощи, Кулинария, Мужская кулинария, Картинка с текстом, Длиннопост
Курица с овощами в паназиатском стиле Рецепт, Telegram (ссылка), Еда, Курица, Овощи, Кулинария, Мужская кулинария, Картинка с текстом, Длиннопост

Чеснок и имбирь я нарезал очень мелко, терку не использовал.

Такая курица очень удачно сочетается с рисом)

Курица с овощами в паназиатском стиле Рецепт, Telegram (ссылка), Еда, Курица, Овощи, Кулинария, Мужская кулинария, Картинка с текстом, Длиннопост

Не навязываю, но буду рад вниманию в тг-канале с рецептами :)

Показать полностью 6
Отличная работа, все прочитано!