natalizey

Поздравляю с Днём защитника Отечества! Если на длинных выходных найдётся время для выпечки, предлагаю попробовать этот вкусный торт. Он прост в приготовлении и никого не оставит равнодушным, идеальное сочетание орехов, кофе и шоколада.

Бисквит (18 см.)

Яйца (С1) 4 шт.

Орехи (фундук и грецкий орех) 100 г.

Мёд 1,5 ст.л.

Соль щепотка

Ванилин щепотка

Сахар 150 г.

Мука 150 г.

Разрыхлитель 1 ч.л. (без горки)

Отделяем яичные белки, начинаем взбивать с щепоткой соли, постепенно увеличивая скорость. При появлении крупных пузырей всыпаем половину сахара и взбиваем до плотного, устойчивого состояния (при переворачивании миски масса не вываливается).

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром, мёдом и ванилином, масса должна стать однородной, светлой, похожей на сгущёнку.

Орехи заранее обжариваем а сухой сковороде, остужаем и измельчаем до состояния мелкой крошки, (не в муку), чтобы чувствовались в бисквите. Объединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель и орехи.

К желткам добавляем частями, чередуя белки и сухую смесь. Перемешиваем аккуратно движениями снизу вверх, не долго, но до однородности.

Переливаем тесто в форму (d18 см.) и выпекаем при 170° 40 минут - час, до сухой соломинки. Остужаем в форме, при комнатной температуре, затем оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на ночь.

Бисквит получается идеальный, ровный, пышный, высотой 8 см.

Пропитка:

Кофе (растворимый) 1 ст.л.

Сахар 1 ст.л.

+ вода ~ 100 мл.

Доводим до кипения в сотейнике воду с кофе и сахаром, остужаем.

Крем:

Сливки 33-35% 500 г.

Сыр маскарпоне 250 г.

Шоколад молочный 200 г.

Сахарная пудра 4 ст.л.

Кофе (растворимый) 1 ст.л.

+ 2 ст.л. горячей воды

Растапливаем и остужаем шоколад, взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, постепенно вливаем сливки, продолжаем взбивать до пышности. Вводим кофе и растопленный шоколад, на низкой или средней скорости перемешиваем до однородности.

Сборка.

Бисквит разрезаем на 3 коржа, на каждый наносим пропитку с помощью кисти и слой крема.

Бока торта тоже покрываем кремом, убираем в холодильник на несколько часов или на ночь. Вес торта с украшением 1470 г.

Торт получается нежнейший, супер ореховый, а крем на вкус как шоколадный пломбир. Украсила миндальными лепестками, шоколадными конфетами, орехами и голубикой, и немного серебристых «бусин» для праздничного настроения.)

Telegram

Ингредиенты:

Фарш мясной 400 г.

Лук 1/2 шт.

Соль, перец

Чеснок 2 зубчика

Зелень по вкусу

Приготовление:

Лук обжариваем до прозрачности, добавляем фарш, жарим до готовности. В конце добавляем чеснок.

Перекладываем в миску, добавляем зелень и пробиваем блендером. Тогда на инка не будет вываливаться из блина при укусе) берите лайфхак на заметку. 😉

На блин выкладываем примерно 1,5 ст.л. начинки и заворачиваем. У меня получилось 9 шт.

Фаршированные блинчики слегка обжариваем на сливочном масле, подаём со сметаной.

* Рецепт блинов в предыдущем посте.

Telegram

Классические блинчики, где на 1 яйцо берётся 100 г. муки и 200 мл. жидкости. Думаю многие готовят по этому рецепту, единственное, что я всегда добавляю ложку сметаны или немного кефира, чтобы соду «взбодрить»)

Блины получаются мягкие, средние по толщине, идеальны для «фарширования». И почти без «дырочек», поэтому начинки подойдут любой консистенции.

*В следующем ролике будет рецепт мясной начинки.

Ингредиенты:

Яйца 2 шт.

Сахар 2-3 ст.л.

Соль несколько щепоток

Ванильный сахар ~0,3 ч.л. (по желанию, для сладких)

Мука 200 г.

Сода 0,3 ч.л.

Молоко + горячая вода 400 мл.

Растительное масло 3 ст.л.

Сливочное масло для смазывания блинчиков

Приготовление:

Яйца слегка взбиваем с сахаром и солью. Добавляем сметану, перемешиваем.

Просеиваем муку с содой, добавляем часть тёплой жидкости (молоко смешанное с горячей водой, итоговый объём 400 мл.).

Перемешиваем венчиком до однородности, затем вливаем оставшуюся жидкость. При таком способе можно обойтись без миксера и тесто получится без комочков.

Добавляем растительное масло, оставляем тесто на 5-10 минут, тем временем разогреваем сковороду.

Жарим на горячей сковороде, перед первым блином всегда немного смазываю сковороду растительным маслом.

Каждый готовый блинчик смазываем сливочным маслом, или накрываем крышкой/тарелкой, если планируете фаршировать.

Telegram

Блинная тётушка. Оригинальный способ украсить стол с масленичными угощениями.

Блинчики потребуются тонкие, стандартных размеров, но несколько штук можно сделать поменьше, это для платка и мешка.

Начинаем с того, что делаем конус из фольги. Высотой, примерно равной радиусу блинчиков. Два блина по очереди складываем дважды и надеваем на основу. При этом некоторые элементы можно делать светлые, некоторые тёмные, смотря как свернёте блин (какая сторона окажется сверху).

Один блинчик сворачиваем в плотный рулет, разрезаем пополам и примеряем рукава, отрезаем нужной длины, закрепляем зубочистками.

Сворачиваем блин пополам и накидываем на плечи шаль, из верхней части этого блинчика формируем голову.

Сверху завязываем платок и делаем мешочек с добром (в него можно положить конфету).

* Предупредите домашних, что в фигурке есть несъедобные элементы)) она больше для декора, но вдруг кто-то захочет попробовать )

Telegram

Мне кажется самая популярная еда в студенческих закусочных, а в моем корпусе ТГПУ именно была закусочная, а не столовая. 🥲 И «сосиски» там были приготовленные в духовке, поэтому я покупала беляши! Теперь могу себе позволить творить и вытворять на кухне всё что нравится мне и моей семье, а потом делиться с вами самыми любимыми рецептами.

В общем пирожки я люблю именно жареные, а самый простой вариант начинки это сосиски, и представляю вашему вниманию этот рецепт!

Ингредиенты (на 10 шт.):

Мука 330 г.

Дрожжи сухие быстродействующие 2 г. (0,8 ч.л.)

Сахар 10 г. (1 ст.л.)

Соль 0,5 ч.л.

Молоко 110 мл.

Вода горячая 100 мл.

Растительное масло 15 г. (2 ст.л.)

Сосиски 10 шт.

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, дрожжи, соль, сахар.

Объединяем горячую воду с молоком, чтобы получить тёплую жидкость. Вливаем её вместе с маслом в миску с остальными ингредиентами.

Перемешиваем сначала ложкой, затем производим замес руками или миксером с насадкой «крюк». Я пользуюсь миксером, тщательно «перемешиваю» им до однородности, на небольшой скорости. На это уходит примерно минут 10.

Если такого помощника нет, производим замес вручную, на присыпанной мукой поверхности. Сначала тесто будет липнуть к рукам, затем станет приятным, мягким и эластичным.

Перекладываем его в миску, смазанную маслом, оставляем под плёнкой в теплом месте примерно на 1,5 часа.

Я для этого немного прогреваю духовку, затем выключаю нагрев, но оставляю горящей лампочку (подсветку). Ставлю миску с тестом на решётку, если она горячая, подкладываю полотенце. За это время тесто хорошо увеличивается в объеме, в этот раз чуть не сбежало. )

При формировании сосисок в тесте муку не используем, руки и рабочую поверхность немного смазываем маслом. При таком способе получается чище и при жарке мука не горит.

Тесто обминаем и несколько раз складываем и растягиваем, делим на 10 кусков, размером примерно с куриное яйцо. Каждый разминаем руками, вкладываем и защипляем сосиску (их предварительно отвариваю).

Жарим на сковороде с растительным маслом, на среднем огне, чтобы не подгорало и тесто успевало приготовиться. Сосиски в тесте довольно высокие изделия и чтобы они обжарились со всех сторон, я переворачиваю несколько раз, получается обжариваю с 4 сторон.

Фантазия на тему «сациви». Предлагаю взять вкусное сочетание ингредиентов из этой грузинской закуски и приготовить горячее блюдо на ужин или обед. Идеально с картофельным пюре или рисом.

Ингредиенты:

Куриное филе 2 шт.

Лук 1 шт

Вода 200 мл.

Грецкий орех 1/2 стакана

Сметана 3 ст.л.

Мука 1 ч.л.

Чеснок 2-3 зубчика

Хмели сунели 1/4 ч л

Смесь перцев, соль по вкусу

Кинза или другая зелень

Лук мелко нарезаем, обжариваем на масле до прозрачности. Добавляем куриное филе, нарезанное кубиками, обжариваем со всех сторон до легкой корочки. Вливаем воду и тушим под крышкой на слабом огне 15 мин.

Смешиваем сметану с мукой. А грецкий орех предварительно лучше помыть и немного обжарить на сухой сковороде, так его вкус будет ярче. Затем орехи измельчаем удобным способом, например скалкой через пакет.

В сковороду добавляем сметану с мукой, орехи, специи и соль (её можно добавить раньше, вместе с водой). Перемешиваем и готовим под крышкой на минимальном огне 10 минут.

Перед подачей посыпаем кинзой, а если у вас дома есть спелый гранат, обязательно добавьте немного ярких зёрен.

Ингредиенты (~2 порции):

Филе трески 400 г.

Мука ~3 ст.л.

Соль по вкусу

Кляр:

Мука 1,5 ст.л.

Кукурузный крахмал 4 ч.л.

Разрыхлитель 1 ч.л.

Пиво ( или минеральная вода) 100 мл.

Соль, перец.

Филе рыбы нарезаем на куски среднего размера. Солим с двух сторон и оставляем на 30 минут.

Для кляра смешиваем муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, перец и постепенно вливаем холодное пиво. Консистенция будет похожа на блинное тесто.

Рыба готовится очень быстро и подавать её лучше с пылу с жару, поэтому рекомендую сразу подготовить соус, например из сметаны, майонеза, чеснока и зелени.

Куски рыбы сначала обваливаем в муке, затем окунаем в кляр. Жарим во фритюре или на сковороде с растительным маслом, с двух сторон.