ErgoPrroxy

Решил отдохнуть от дикого мяса оленей, лосей и прочей живности и попробовать классику, двойной куриный домашний бургер.

Рецепт простой исходя из одной порции:

филе грудки курицы 60-70 гр (1 котлета)

лук репчатый 15-20 гр (1 котлета)

салат листовой 1 шт- 2 шт.

бекон 2 шт

помидор 2- 3 кружочка

огурец соленый 3-4 ломтика

булочка 1 шт

сыр для гамбургеров 2 листика

грибы шампиньоны 2-3 шт

сливки 10- 20% примерно 50 мл

лук репчатый 15-20 гр

соль, перец, специи по вкусу.

соус: 1 соленый/маринованный огурец,

1 ст л майонеза

1 ст л сметаны 20%

укроп веточка.

Погнали:

филе грудки премиум куриные, пробиваем в мясорубке, добавляем приправы, соль, перец. Обжариваем лук, буквально несколько минут, смешиваем с фаршем, всё перемешиваем. Формируем котлетку и обжариваем 2-3 минуты с каждой стороны на оливковом масле. Конечно помним, что котлетку надо делать большим размером чем булочка, ведь при жарке мясо сжимается.

Как только перевернули котлетку на вторую сторону, кладем лист сыра. По скольку мясо курицы достаточно сухое, чтобы котлетка не была таковой, я сразу накрываю крышкой, и сыр плавится и наша котлетка пропарится и будет сочной.

грибы с луком нарезаем и обжариваем до лёгкого золотистого цвета, заливаем сливками, солим , перчим и томим несколько минут до готовности. Должна получится не жидкая, средней густоты масса.

соус , смешиваем, майонез, сметану, огурец, мелко нарезанный укроп.

булочки обжариваем на сухой сковороде буквально пару минут.

обжариваем бекон

и формируем бургер : нижняя булочка, обильно соус, лист салата, первая котлета, ломтики помидоров, огурцов, вторая котлета, бекон, грибная подливка, верхняя булочка.

Приятного аппетита! Бургер очень сочный и нажористый.

Бисквитный слоёный тортик с вишнëвой и малиновой начинкой, покрытый сочетанием белого и тёмного шоколада с оттенком из настоящего золота.

Ко дню рождения хорошей знакомой решил приготовить торт)

Готовимся к пасхе, приготовил классические, вертикальные куличи на дрожжевом тесте с орехами, черносливом, курагой и изюмом. Украсил зефирной меренгой и часть из них покрыл золотом.

Еще решил приготовить горизонтальный пирог с нутеллой , кто-то его называет еврейский кулич. выглядит и на вкус конечно бомба. Тесто точно такое же , что и на обычные куличи.

Считаю самое идеальное тесто теперь. Куличи нежные, воздушные, мягкие, пампушки прям.
Рецепт:

100-120 сл масла 82,5,

300мл молока 3,6

1 яйцо

Ч. Л. Соли

Ч. Л. Сухих дрожжей

100гр сахара

1п ванили

~ 500гр муки

2 раза после каждого подъема(2) месил, и потом готовую продукцию ещё минут на 10 оставлял в теплом месте настояться перед духовкой, они за это время ещё увеличивались в объеме.

Друзья! Я Нашёл его! Рецепт идеального, нереального, фантастического бургера с Олениной!

Это что-то бомбическое! Отныне даю ему название "Сибирский бургер" И обязательно введу в меню своего ресторана!

Рецепт из расчета на 2 бургера:
лук репчатый 1 шт

лук красный 1 шт

грибы 100 гр

сливки 100 мл

мясо 200-220 гр

нутряной говяжий жир 20-25 гр

булочки из темного хлеба 2 шт

сахар, мед 1 ч.л.

сыр с голубой плесенью по 3 ломтика на бургер

сыр для гамбургеров 1 квадратик на каждый бургер

соус брусничный для мяса 4 ст.л. + 1 ч.л. крем-соус бальзамик с гранатом.

Значит рассказываю! Первый раз в жизни работал с диким мясом, заметил, что оленина отличается высокой плотностью, обилием плёнок и прожилок, притом почти полным отсутствием жира. Из этого, чтобы котлета не была плотной и сухой после жарки и имела хорошую форму и цепкость, было принято решение добавить говяжий нутрянной жир в соотношении примерно 80 на 20.
Прокручиваем мясо с жиром, слегка обжариваем репчатый лук 1 шт, добавляем в получившийся фарш. Нарезаем 1луковицу , грибы,(примерно 100гр) обжариваем на оливковом, до золотистого цвета, добавляем сливки и веточки тимьяна. Убавляем огонь, накрываем крышкой, иногда помешивая тушим несколько минут. Веточки затем можно убрать, они отдали аромат и больше не нужны. Готовим Карамелезированный лук, красный лук 1 шт, нарезаем полукольцами, добавляем сахар 1 ч.л., 1 ч.л мёда и обжариваем на оливковом до прозрачности и такой лёгкой густоты.
Начинаем готовить бургер. Формируем котлетку, обжариваем с двух сторон 2-3 минутки, когда перевернули на вторую сторону, кладём квадратик сыра( такой как в гамбургерах).

Булочки на сухой сковороде слегка припекаем и начинаем собирать.
Нижняя булочка, наливаем брусничный соус смешанный с бальзамическим крем-соусом со вкусом граната. Листик салата, кладём нашу котлетку с расплавленным на ней сыром, затем 3 тонких кусочка сыра с голубой плесенью, 3 тонких слайса маринованных огурчиков , далее наши грибочки тушёные в сливках и карамелезированный лук, сверху ещё немножко (1ч.л.) брусничного соуса и накрывает крышкой булочки. Чуть придавливаем и протыкаем шпажкой.

булочки брал специально из темного хлеба с семечками.

огонь, просто огонь)

Заодно приготовил гарнир из картофеля по деревенски в специях, панировочных сухарях и орехах. Всем удачи)

Делается легко, быстро. Торт очень вкусный! Я полюбил мягкое безе.

Ингредиенты для коржей:
10 яичных белков, 240 гр. сахара, 40 гр. крахмала, 300 гр. грецких орехов, соль, ванилин по желанию.
Для крема:
10 желтков, 160 гр. сахара, 20 гр. какао, 150 мл. молока, 200 гр. сливочного масла.

Процесс: Взбиваем белки с сахаром и щепоткой соли, должна получиться плотная, густая белковая масса, добавляем крахмал, и орехи, предварительно по дробив, размешиваем до однородности. массу выкладываем в противень( на бумагу) выравниваем и в духовку 160 градусов, на 50 минут. готовый корж разрезаем на три равные части. В оставшиеся желтки, добавляем сахар и молоко, размешиваем и ставим на огонь до загустения и заваривания. добавляем просеянный какао. перемешиваем хорошо и оставляем остыть, тем временем размягчённое масло взбиваем до белого состояния и постепенно, добавляем туда наш заварной крем. Не вываливаем всё сразу. должна получиться однородная эластичная масса. собираем торт, обмазываем коржи кремом, каждый слой плюс верх и боковинки. Сверху украшаем по своей фантазии :)

Хочу поздравить всех девушек с 8 марта! Вы самые лучше создания в мире и только Вы делаете нас лучше! Будьте счастливы! По случаю, приготовил свой фирменный торт Napoleon Overlord ! :))

Сегодня крем-суп из шампиньонов с добавлением трюфельного масла.
Рецепт: Грибы 500гр

Вода 400мл

Сливки 200 мл

Лук 1 шт

Картофель 1,5 шт средних.

Масло сливочное 20гр.

Розмарин, соль, перец, по вкусу.

Грибы, лук нарезаем произвольно, обжариваем на масле несколько минут, не солим, накрываем крышкой, и немного томим , грибы дадут свой собственный juice, а это натуральный и вкуснейший ароматизатор. Картофель нарезали кубиками, положили в кастрюлю. В неё же отправили грибы, заливаем водой, солим, перчим, добавляем веточки розмарина, доводим до кипения, убираем огонь на минимум, вытаскиваем розмарин, добавляем сливки, размешиваем и варим на среднем 5-6 минут.

Хлебцы нарезали на кубики подсушили в духовке несколько минут, они должны быть слегка мягкими. Разлили, украсили. Кушаем, не стесняемся

Интересно, что себестоимость этого супа получается дороже, в Мск в районе 1000 рублей. Хватит на 4 человек. Но это вкусно да и ингредиенты останутся.

Хочу сказать, что на третий день, супы начинают уже напрягать. Я в принципе их не ем так часто, может один раз в месяц любимый мамин борщ или что то своё.

А так же начинаю ощущать, что как то жирновато становится есть. Все таки сливки по 150-300 мл в каждом супе + 5-6 чашек кофе в день , тоже со сливками или молоком. Не кислая белковая "диета" получается. Хорошо 2 дня осталось))) придется на фитнес идти.