Doineedone

Всем привет! Продолжаю свои кулинарные эксперименты с сезонными продуктами. Вчера купила ящик абрикосов, чтобы варить джем, но они были такие сочные и сладкие, что я решила часть пустить на пирог) Очень хотелось немного отойти от привычного песочного теста и снова соединить в выпечке сладкое и соленое. В итоге в тесто я добавила овсяные хлопья, а абрикосы соединила с сыром бри)

Итак, для теста нам понадобятся:

135 гр. овсяных хлопьев;

60 гр. муки;

114 гр. холодного сливочного масла;

110 гр. тростникового сахара;

1 гр. ванилина;

2 гр. соли.

Соединяем все ингредиенты в чаше миксера.

И перемешиваем. Тесто получается скорее крошкой, чем цельным комком. Так и должно быть. Собираем тесто вместе, убираем в пакет и затем в холодильник. Пусть отдохнёт, пока мы делаем начинку.

Для начинки нам понадобятся:

10 спелых абрикосов;

280 гр. творожного сыра;

125 гр. сыра бри;

100 гр. сливок 10%;

1 яйцо;

соль по вкусу.

Абрикосы разрезаем пополам, косточку убираем)

Творожный сыр, бри и сливки складываем в блендер и смешиваем. Перед тем, как добавить яйцо, пробуем смесь, если есть необходимость добавляем немного соли. Затем вбиваем яйцо и ещё раз перемешиваем. Наша начинка готова, можно приступать к сборке пирога.

Выкладываем тесто в форму и распределяем его равномерно по всей поверхности: сначала по дну, затем формируем бортики. Лучше это делать в перчатках, так как к рукам тесто очень быстро начинает прилипать.

После этого выливаем в форму начинку.

Ну и затем выкладываем половинки абрикосов.

Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут. Наш пирог готов)

Даем ему немного остыть и можно подавать на стол. Кстати джем я всё-таки сварила и перед подачей полила им кусочки пирога)

Всем привет! Летом хочется чего-нибудь лёгкого и свежего, а не бекона с кленовым сиропом. Поэтому обещанные мною капкейки пока откладываются. А сегодня будем делать тарт)

"Панна-котту" я взяла в кавычки, потому что это не совсем она. Чтобы уменьшить жирность, я взяла для нее сливки 10% и разбавила их молоком, поэтому получилось скорее сливочное желе. Но на вкусе в худшую сторону это не сказалось. И да, конечно, в процессе приготовления случилось несколько факапов, про которые чуть позже расскажу, но итоговый результат, несмотря ни на что, все равно порадовал.

Итак, начнем с форм. У меня для тарта и тарталеток вот такие формы. Большая - диаметром 21 см, маленькие - 8 см.

Для песочного теста нам понадобятся:

300 гр. муки;

180 гр. сливочного масла;

120 гр. сахарной пудры;

1 желток;

1 гр. соли.

Смешиваем все ингредиенты в чаше миксера.

Получившееся тесто отправляем минут на 15 в холодильник.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем его между двух листов пергамента до толщины где-то в 3 мм.

Вырезаем формой для тортов круг. Это будет дно тарта. Я раскатывала и вырезала тесто прямо на листе пергамента, на котором потом все пекла. Так проще, чем перекладывать тесто в форму. Маленькие круги я вырезала и просто перекладывала в формы.

Теперь нужно сделать бортики. Раскатываем тесто и режем его на полоски.

Берем полоску и ставим ее вдоль борта формы, прижимаем аккуратно к борту и соединяем с дном.

Соединяем полный круг, лишнее сверху аккуратно срезаем ножом.

Ставим основу для тарта в духовку, разогретую до 200°С на 10-12 минут. Тут у меня случился первый факап: лучше всего печь торты и тарталетки на перфорированном коврике, но у меня его не было, и я решила, что и так сойдет. Но не сошло, дно у тарталеток поднялось и мне пришлось в процессе выпечки прижимать его ложкой. Но в итоге всё испеклось нормально)

Пока тарталетки остывают делаем наше сливочное желе. Для него нам понадобятся:

500 гр. сливок 10%;

250 гр. молока;

100 гр. сахара;

12 гр. желатина;

1 гр. ванилина;

1 гр. соли.

Заливаем желатин половиной молока и оставляем набухать. Остальные ингредиенты смешиваем в сотейнике.

Как только наша сливочная смесь начнет закипать, убираем сотейник с огня, добавляем желатин и перемешиваем до его полного растворения. Переливаем желе в другую емкость и оставляем остывать.

Вытаскиваем остывшие песочные основы из форм и смазываем дно каждой из них джемом. У меня был нектариновый, а вообще можно взять любой. Дно я решила смазать, чтобы песочное тесто не размокло, пока желе в нем застывает.

С тарталетками этого, в общем-то, было достаточно, из четырех протекла только одна. После джема аккуратно заливаем столовой ложкой сливочное желе и убираем в морозилку, чтобы быстрее схватилось. Тарталеткам хватило двадцати минут.

Дно тарта я тоже смазала джемом, но этого оказалось недостаточно, он немного потёк. Поэтому я растопила немного белого шоколада и залила им дно тарта вдоль стенок, там самое слабое место. И заливала желе я постепенно, в три захода. Сначала залила дно, убрала в морозилку на 10 минут, потом еще часть и снова в морозилку и т.д. Фото этого процесса я не делала, ибо уже совсем пала духом и думала, что ничего у меня в итоге не выйдет. Но все получилось)

После того, как наша "панна-котта" застыла, самое время перейти к украшению. Из остатков теста я испекла очень маленькое печенье: сердечки, звездочки и цветы.

Добавила к ним клубнику, голубику, лепестки арахиса и сахарные шарики. Этим и украсила свой сегодняшний эксперимент))

А вообще украсить можно чем угодно: орехи, шоколад, любые фрукты и ягоды. На этом наш десерт готов)

Хочется повторить рецепт, но нет желания мучиться с формами? Можно просто сделать "панна-котту", разлить ее по стаканам, сверху украсить ягодами и печеньем. Его вообще можно испечь одном коржом и потом просто наломать и покрошить сверху)) тоже должно отлично получиться) Приятного аппетита!

Всем привет! Давно я ничего не выкладывала, совсем времени нет. В ближайшее время постараюсь исправить ситуацию и писать больше.

Сегодня будем печь тарт с грушей и голубым сыром. Пожалуй, это одно из моих любимых сочетаний: яркий и соленый сыр с голубой плесенью; нежная, сладкая и сочная груша; рассыпчатое песочное тесто. Идеальный баланс сладкого и соленого, нежного и хрустящего.

Итак для теста нам понадобятся:

300 гр. муки;

180 гр. сливочного масла;

1 желток;

20 гр. сахарной пудры;

6 гр. соли.

Размер формы у меня 30 см. Все ингредиенты я забрасываю в чашу миксера и замешиваю тесто. Затем убираю его в пакет и в холодильник на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, делаем начинку. Для нее нам нужны:

3 спелые груши;

3 желтка;

200 гр. сыра с голубой плесенью;

150 гр. сливок 10%;

30 гр. сливочного масла;

1 столовая ложка лимонного сока.

Первым делом подготовим груши. Убираем сердцевину, режем на 12 частей и сбрызгиваем лимонным соком.

Затем в блендере смешиваем сыр, сливки и желтки.

Теперь можно переходить к сборке тарта. Достаём тесто из холодильника и раскатываем в тонкий пласт между двумя листами пергамента.

Затем перекладываем тесто в форму. Можно намотать его на скалку и перенести, но я просто убираю верхний лист пергамента и вместе с нижним переворачиваю тесто в форму, а затем убираю нижний пергамент. Распределяем тесто по форме, лишние края обрезаем ножом.

Выливаем начинку и сверху выкладываем груши, которые смазываем растопленным сливочным маслом.

Ставим тарт в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут.

Наш тарт готов. Приятного аппетита!

Всем привет! Никогда не любила куличи, зато всегда любила эксперименты. Вот и этот рецепт из разряда экспериментов, хотелось попробовать соединить метод заварки теста и опарный метод. Но прежде чем переходить к рецепту, несколько слов о заварке.

Тан Джонг или заварка - метод, изначально использовавшийся в Китае и Японии, чтобы сделать выпечку очень мягкой и воздушной, а также продлить срок её свежести. Его суть в том, что часть муки для теста заваривают в воде. Соотношение муки к воде 1 к 5.

Муку смешивают с водой, доводят до кипения, постоянно помешивая, варят 1-2 минуты до консистенции сметаны.

Затем остужают до комнатной температуры и добавляют в тесто.

В нашем случае для заварки, а именно с неё мы и начнем, нам понадобятся:

20 гр. муки;

100 гр. воды.

Для теста понадобятся:

450 гр. муки;

120 гр. сахара;

1 яйцо С0 и 1 желток;

25 гр. свежих дрожжей;

120 гр. молока ( я взяла молоко жирностью 3.8%);

120 гр. сливочного масла комнатной температуры;

5 гр. соли;

1 гр. ванилина.

После того, как заварка готова, переходим к опаре. В чаше миксера смешиваем дрожжи, треть сахара, четыре столовые ложки муки и всё молоко.

Перемешиваем и даём немного подняться, буквально 10 минут. Опара немного увеличится в объёме и станет пористой.

Затем добавляем к опаре яйцо, желток, оставшийся сахар, заварку, ванилин, соль и оставшуюся муку.

Вымешиваем тесто минут 8-10.

Когда наше тесто уже хорошо вместилось, начинаем добавлять сливочное масло, постепенно, в три-четыре приема. После того, как масло вмешали в тесто, нужно сформировать из него шар, накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в тепло подниматься.

Где-то за час тесто увеличится в объёме как минимум в два раза.

Мы его обминаем буквально несколькими движениями, снова формируем шар и отправляем на вторую расстойку. И снова на час. А пока наше тесто поднимается, сделаем начинку для кулича.

Для шоколадного ганаша нам понадобятся:

60 гр. темного шоколада;

60 гр. молочного шоколада;

80 гр. сливок 33%;

Доводим сливки в сотейнике до кипения и заливаем ими шоколад. Тщательно перемешиваем. Начинка готова, пусть пока остывает до комнатной температуры.

Как только тесто поднялось и наша шоколадная начинка остыла, приступаем к формовке куличей.

Я разделила получившееся тесто на три части, получилось по 325 гр.

Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем каждый кусок теста в тонкий пласт.

Смазываем тесто шоколадным ганашем, оставляя немного места с краю, чтобы слепить наш рулет.

Скатываем тесто с начинкой в рулет.

Разрезаем рулет пополам вдоль, оставляя конец с одной стороны неразрезанным.

Переплетаем две части рулета между собой, а затем скручиваем в улитку, начиная с неразрезанного края.

Выкладываем куличи в формы.

Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем ещё на полчаса для расстойки.

После того, как наши куличи поднялись, смазываем верхушку смесью теплых сливок 33% и яйца ( соотношение 1 к 1).

Сверху я посыпала куличи миндальными лепестками, но это уже по желанию.

Ставим куличи в разогретую до 160°С духовку на 30-40 минут. Куличи готовы.

Даем куличам остыть и посыпаем их сахарной пудрой.

В конце хочу добавить, что эксперимент, на мой взгляд, удался. Куличи получились с румяной хрустящей корочкой, но мягкие и нежные внутри. Так что рекомендую попробовать)

Всем привет! Давно я не писала ничего о том, как продвигается моё путешествие к заветному весу в 65 кг. О том, как всё начиналось можно почитать здесь Продолжение поста «Март 2023 vs февраль 2024».

А не писала я давно ничего, потому что результат в последнее время исключительно отрицательный. В конце февраля-марте я что-то совсем забила на тренировки и ушла в длительный зажор, как результат на весах к февральским 72 кг добавились ещё 3.

Каждое утро, вставая на весы, я себе говорила, что пора прекращать столько есть и возвращаться к движению, но каждый вечер желание что-нибудь захомячить было сильнее меня.

К середине апреля меня наконец-то отпустило, да и погода в этом году весной на Урале уж очень радует, поэтому я наконец-то вернулась к тренировкам. Чередую велосипед, бег и ходьбу быстрым шагом. Стараюсь делать что-то из этого каждый день. Вес потихоньку начинает идти вниз.

Вроде бы и набрала не так уж и много по сравнению со стартовым весом, а всё равно уже чувствую, как эти +5 кг, набранные с осени прошлого года мешают. И бегать тяжелее стало(( Очень хочу к июлю уже наконец-то достичь желаемой формы. Поэтому попробую поставить себе здесь цель, может быть это послужит дополнительным стимулом больше не сворачивать с намеченного пути.

Всем привет! Я очень люблю работать с заварным тестом. Во-первых, это досточночно просто, во-вторых, список возможных начинок бесконечен, ну и в-третьих, это очень вкусно.

Сегодня будем делать шу кракелин. Главное их отличие от профитролей - наличие потрескавшейся корочки сверху.

Ну и наличие нескольких дополнительных шагов в рецепте, которые с лёгкостью помогут вам достичь уровня "не задолбалась - не хозяюшка"))

Но обо всём по порядку) сегодня начнем именно с кракелина. Для него нам понадобятся:

50 гр. муки;

50 гр. мягкого сливочного масла;

50 гр. тростникового сахара.

Я это все смешиваю в блендере или измельчителе, можно же просто выместить тесто вилкой, например. Для рук оно слишком мягкое и нежное.

Выкладываем тесто на один лист пергамента и сверху накрываем вторым. Раскатываем тесто в тонкий пласт 2-3 мм.

Убираем в морозилку хотя бы на полчаса. А пока делаем заварное тесто. Для него нам понадобятся:

150 гр. молока;

100 гр. воды;

100 гр. сливочного масла;

20 гр. сахара;

5 гр. соли;

150 гр. муки;

5 яиц.

В сотейнике соединяем молоко, воду, масло, сахар и соль. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Немного убавляем огонь и засыпаем сразу всю муку.

Начинаем активно перемешивать, пока тесто не соберется в комок. Внимательно перемешивайте тесто, чтобы не было комков не заваренной муки.

Перекладываем тесто в чашу миксера. Даем тесту остыть хотя бы минут 10-15. Начинаем перемешивать тесто лопаткой миксера и добавлять яйца по одному.

В итоге должно получится эластичное и очень нежное тесто. Оно не должно стекать с лопатки, но при этом должно быть достаточно густым, чтобы шу держали форму, гладким и глянцевым.

Далее достаём из морозилки кракелин.

Выбираем круглую выемку или что-то другое подходящее по диаметру, я в этот раз использовала насадку для кондитерского мешка, вернее её обратную сторону)

Вырезаем кружочки и убираем обратно в морозилку на время, которое потребуется для отсадки наших шу на противень. Для отсадки шу я использую круглую насадку.

Отсаживаем наши заварные пирожные на противень, оставляя место между ними, так как в процессе выпечки они увеличатся в объёме.

Я уже плюс-минус понимаю, какого они будут размера, поэтому места оставляю не очень много, но если вы делаете их в первый раз, то лучше оставить побольше) Затем достаем из морозилки наш кракелин и раскладываем по кружочку на каждый профитроль. Я в этот раз не угадала с размером кракелина, нужно было делать диаметр побольше)

Ставим в разогретую до 170-180°С (в зависимости от того, насколько сильно ваша духовка греет) духовку на средний уровень и выпекаем около 40 минут. А пока шу выпекаются, займемся кремом.

Для него нам понадобятся:

480 мл сливок 10%;

120 гр. сахара;

45 гр. кукурузного крахмала;

6 желтков ( у меня получилось больше, так как в двух яйцах было по два желтка));

100 гр. молочного шоколада;

100 гр. темного шоколада;

70 гр. сливочного масла комнатной температуры;

1 гр. ванилина;

1гр. соли.

В сотейнике смешиваем сливки, желтки, крахмал, сахар и соль. Ставим на средний огонь и постоянно мешаем нашу смесь венчиком пока она не станет очень густой.

Убираем с огня и сразу добавляем масло, шоколад и ванилин. Перемешиваем, а потом пробиваем наш заварной крем блендером.

Даем ему остыть. К этому моменту наши шу уже готовы, можно доставать их из духовки.

Когда и шу, и крем остыли, переходим к сборке. Делать это можно двумя способами. Первый - срезаем у шу верхушку, с помощью мешка и насадки отсаживаем крем, сверху кладем верхушку)

Или же ножом делаем в основании шу отверстие и через него заполняем кремом.

Наши пирожные готовы. При желании можно посыпать их сверху сахарной пудрой.

Ну и последнее фото специально для Кулинарной мастерской)

Всем привет! Продолжаю делиться с вами своими любимыми рецептами. Сегодня будем печь синабоны или булочки с корицей и глазурью: нежные, мягкие, ароматные и ооочень калорийные)

Для теста нам понадобятся:

540 гр. муки;

240 гр. теплого молока;

2 яйца С0;

80 гр. сливочного масла;

100 гр. сахара;

24 гр. свежих дрожжей (или 8 гр. сухих);

5 гр. соли.

Сначала ставим опару. В большой миске, где потом будете замешивать тесто, смешиваем треть сахара, дрожжи, три столовых ложки муки с горкой и половину теплого молока. Консистенция должна быть как у сметаны.

Ждем буквально 10 минут до появления пузырей на поверхности опоры.

Затем добавляем к ней яйца, соль, оставшееся молоко и муку. Но муку высыпаем не всю, оставляем буквально пару столовых ложек. Их мы добавим позже, если будет необходимость. Вымешиваем тесто. В моем случае тесто оказалось жидковатым, поэтому я, добавила оставшуюся муку.

Продолжаем вымешивать. В последнюю очередь добавляем в тесто растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, не горячим! Окончательно вымешиваем тесто. Формируем его в шар, смазываем поверхность растительным маслом, укрываем миску пищевой пленкой.

Ставим тесто в тепло расстаиваться. Даем тесту увеличится в объёме в два раза (у меня ушло где-то минут 30-40).

Убираем с миски пищевую плёнку, смазываем руку растительным маслом и немного обминаем тесто, буквально несколько раз, вымешивать его снова не нужно. Снова смазываем поверхность растительным маслом, накрываем плёнкой и оставляем на вторую расстойку.

Это ещё где-то полчаса. В это время можно сделать начинку для наших булочек. Нам понадобятся:

120 гр. сливочного масла комнатной температуры;

200 гр. коричневого тростникового сахара (можно взять и обычный белый, но с тростниковым вкуснее);

20 гр. корицы;

120 гр. сливок 20% (тут можно взять и сливки 10% и жирное молоко).

Мягкое масло, сахар и корицу смешиваем.

Возвращаемся к тесту. Оно снова должно увеличится в объёме минимум в два раза.

Засыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатываем тесто. Не нужно делать тесто слишком тонким, толщина у него должна быть примерно 5 мм.

Равномерно распределяем лопаткой нашу начинку по тесту, оставляя несколько сантиметров с нижнего края, чтобы удобнее было потом слепить тесто.

Сворачиваем тесто в рулет. Нарезаем его ножом на булочки шириной в 2-3 см.

У меня получилось 16 штук. Застилаем противень или форму пергаментом или смазываем сливочным маслом. Выкладываем булочки на противень, оставляя между ними немного места.

Даем булочкам 10-15 минут, чтобы тесто снова поднялось.

Следующий шаг вполне можно пропустить, но именно благодаря ему булочки получаются такими нежными и мягкими. Поднявшиеся булочки заливаем сверху теплыми сливками.

И отправляем в духовку, разогретую до 180°С на 20-25 минут. Булочки готовы.

Остался последний этап) Нужно сделать глазурь для булочек. Для неё нам понадобятся:

80 гр. сливочного масла комнатной температуры;

180 гр. творожного сыра;

150 гр. сахарной пудры;

1 столовая ложка кленового сиропа (его можно заменить на 1 гр. ванилина).

Смешиваем вместе все ингредиенты. Глазурь готова.

Поливаем глазурью теплые булочки. Синабоны готовы)

Приятного аппетита!

Спасибо всем за внимание! Ну и, как обычно, если будут вопросы, пишите в комментариях. Постараюсь всем ответить)