Шу

Благородный Господин (Бо Дзюнь) 2023

Пребываючи в восторге от Бо Дзюнь 20го года, я жаждал попробовать свежайший блинчик этого господина. По скольку сырье в нем используется осеннее, 24 год ещё не вышел. Ценник в России как всегда конский, начинался от 14000 руб за блин. К радости, мои знакомые занимаются тем, что привозят чай с китайских торговых площадок, и мне повезло получить его за 6800 с учётом доставки. Правда ждать его пришлось 2.5 месяца! Благо отсутствием чая я не страдал, были запасы с прошлых китайских поставок, да и в местном чайном магазине всегда найдется что попить.

Когда приехал мой заветный блинчик, я прыгал от радости! И разумеется сразу же его вскрыл, чтобы понюхать и попробовать. И....
Был весьма разочарован. Аромат влажного скидрования ещё не выветрился. Во вкусе доминировала кислота, однако тот самый, благородный бодзюневый профиль угадывался.
Однако быстро сообразив, что это в нем играет молодость, я понял что купил его не зря.
Полежав буквально месяц в 60% влажности излишняя кислинка ушла, уступив место ореховости и черносливу, аромат стабилизировался, и стало гораздо приятнее взаимодействовать с ним.

Итог: это отличный чай, но для терпеливых. Если же вы хотите пить сразу готовый напиток ,берите или 20год, или подождите года два чтобы взять этот, тогда он окончательно созреет и сформируется.
Я же заинтересовался изучением того как формируется и взрослеет этот блинчик, и решил пить его раз в месяц, изучая изменения. Кстати следующее чаепитие с ним будет в понедельник, 25го июня, ждите более детальный обзор

Всем привет! Я очень люблю работать с заварным тестом. Во-первых, это досточночно просто, во-вторых, список возможных начинок бесконечен, ну и в-третьих, это очень вкусно.

Сегодня будем делать шу кракелин. Главное их отличие от профитролей - наличие потрескавшейся корочки сверху.

Ну и наличие нескольких дополнительных шагов в рецепте, которые с лёгкостью помогут вам достичь уровня "не задолбалась - не хозяюшка"))

Но обо всём по порядку) сегодня начнем именно с кракелина. Для него нам понадобятся:

50 гр. муки;

50 гр. мягкого сливочного масла;

50 гр. тростникового сахара.

Я это все смешиваю в блендере или измельчителе, можно же просто выместить тесто вилкой, например. Для рук оно слишком мягкое и нежное.

Выкладываем тесто на один лист пергамента и сверху накрываем вторым. Раскатываем тесто в тонкий пласт 2-3 мм.

Убираем в морозилку хотя бы на полчаса. А пока делаем заварное тесто. Для него нам понадобятся:

150 гр. молока;

100 гр. воды;

100 гр. сливочного масла;

20 гр. сахара;

5 гр. соли;

150 гр. муки;

5 яиц.

В сотейнике соединяем молоко, воду, масло, сахар и соль. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Немного убавляем огонь и засыпаем сразу всю муку.

Начинаем активно перемешивать, пока тесто не соберется в комок. Внимательно перемешивайте тесто, чтобы не было комков не заваренной муки.

Перекладываем тесто в чашу миксера. Даем тесту остыть хотя бы минут 10-15. Начинаем перемешивать тесто лопаткой миксера и добавлять яйца по одному.

В итоге должно получится эластичное и очень нежное тесто. Оно не должно стекать с лопатки, но при этом должно быть достаточно густым, чтобы шу держали форму, гладким и глянцевым.

Далее достаём из морозилки кракелин.

Выбираем круглую выемку или что-то другое подходящее по диаметру, я в этот раз использовала насадку для кондитерского мешка, вернее её обратную сторону)

Вырезаем кружочки и убираем обратно в морозилку на время, которое потребуется для отсадки наших шу на противень. Для отсадки шу я использую круглую насадку.

Отсаживаем наши заварные пирожные на противень, оставляя место между ними, так как в процессе выпечки они увеличатся в объёме.

Я уже плюс-минус понимаю, какого они будут размера, поэтому места оставляю не очень много, но если вы делаете их в первый раз, то лучше оставить побольше) Затем достаем из морозилки наш кракелин и раскладываем по кружочку на каждый профитроль. Я в этот раз не угадала с размером кракелина, нужно было делать диаметр побольше)

Ставим в разогретую до 170-180°С (в зависимости от того, насколько сильно ваша духовка греет) духовку на средний уровень и выпекаем около 40 минут. А пока шу выпекаются, займемся кремом.

Для него нам понадобятся:

480 мл сливок 10%;

120 гр. сахара;

45 гр. кукурузного крахмала;

6 желтков ( у меня получилось больше, так как в двух яйцах было по два желтка));

100 гр. молочного шоколада;

100 гр. темного шоколада;

70 гр. сливочного масла комнатной температуры;

1 гр. ванилина;

1гр. соли.

В сотейнике смешиваем сливки, желтки, крахмал, сахар и соль. Ставим на средний огонь и постоянно мешаем нашу смесь венчиком пока она не станет очень густой.

Убираем с огня и сразу добавляем масло, шоколад и ванилин. Перемешиваем, а потом пробиваем наш заварной крем блендером.

Даем ему остыть. К этому моменту наши шу уже готовы, можно доставать их из духовки.

Когда и шу, и крем остыли, переходим к сборке. Делать это можно двумя способами. Первый - срезаем у шу верхушку, с помощью мешка и насадки отсаживаем крем, сверху кладем верхушку)

Или же ножом делаем в основании шу отверстие и через него заполняем кремом.

Наши пирожные готовы. При желании можно посыпать их сверху сахарной пудрой.

Ну и последнее фото специально для Кулинарной мастерской)

Гонконгская, китайская и тайваньская актриса, одна из самых популярных и высокооплачиваемых кинозвёзд Китая.

Подробнее Шу Ци / Shu Qi

Прекрасное, горячее солнце уходит за горизонт,
мы провожаем его своим вдумчивым взором.
В чайнике заваривается старый пуэр, Шу, 2003 года!
Наслаждаясь незабываемым моментом, находясь как будто на другой планете, вижу останки былой, древней цивилизации…
Никогда не видел такого, мурашки по коже.
Наш мир удивителен и содержит в себе множество тайн и не обязательно их разгадывать чтобы почувствовать и прикоснуться к ним.
Я благодарен вселенной за эту возможность и благодарю каждого из Вас! 🙏
Благодарю что вы есть, люди, стремящиеся к совершенству и самопознанию🙌

А вы пробовали когда-нибудь?

Сочетание соленой карамели и сливок🤌🏼🤌🏼