В кои-то века всё лето был дома.
И покушал собственных фруктов.
Ну и зелья тоже наварил.

Мягчайшая свинина, наполненная пикантными, чесночными, копчеными вкусами в сочетании с абрикосовым чатни и миндальным спредом.

7 японских булочек
салат корн или мини шпинат
обжаренные лепестки миндаля
Свинина:
1200 гр. обработанной свиной вырезки
Рассол:
500 гр. яблочного сидра
500 гр. светлого бельгийского эля
75 гр. яблочного уксуса
75 гр. сахара
1 ст.л. соуса шрирача
1 ст.л. соуса пери-пери
4 лавровых листа
2 веточки розмарина
80 гр. кошерной соли
Маринад:
10 измельченных зубчиков чеснока
2 ст.л. пасты харисса
45 гр. оливкового масла
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. бальзамического соуса
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. молотого кумина
2 ч.л. копченой паприки
2 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. черного перца
0,25 ч.л. молотой корицы
Абрикосовый чатни:
700 гр. крупно нарезанных абрикосов (850-900 гр. неочищенных)
1 ст.л. оливкового масла
100 гр. нарезанного кубиками белого лука
2,5 ст.л. тертого имбиря
4 ст.л. яблочного уксуса
2,5 ч.л. гарам масала
2,5 ч.л. перца кашмири или сладкой паприки
0,25-0,5 ч.л. соли
100 гр. коричневого сахара
Специи:
1 палочка корицы
3 гвоздики
0,75 ч.л. семян кумина
0,75 ч.л. семян фенхеля
0,5 ч.л. семян горчицы
Миндальный спред:
120 гр. бланшированного обжаренного миндаля или обжаренных лепестков миндаля
1 нарезанный перец чили (семена по желанию)
55 гр. оливкового масла
300 гр. слитой феты
150 гр. кремчиза или маскарпоне
1 ст.л. греческого йогурта
1 зубчик чеснока
2 ч.л. сушеного укропа
свежевыжатый сок половины лимона
10 гр. листьев мяты
черный перец

Свежие в Telegram

В кастрюле смешать ингредиенты для рассола. Довести до кипения, чтобы соль растворилась. Дать полностью остыть.

Или смешать все ингредиенты, кроме эля, довести до кипения, чтобы соль растворилась. Снять с огня и добавить эль (так рассол быстрее остынет).

В рассол выложить мясо и убрать в холодильник на 16-24 часа.

Абрикосовый чатни.

В сотейнике нагреть оливковое масло и добавить все специи, жарить 1 минуту. Добавить лук, имбирь и жарить 3 минуты. Затем абрикосы, острый перец, гарам масалу, яблочный уксус и соль. Накрыть и тушить на среднем огне, помешивая, до размягчения абрикосов 8-10 минут. Всыпать коричневый сахар, перемешать и тушить без крышки до среднего загустения, 25-30 минут, можно немного размять абрикосы лопаткой или вилкой. Снять с огня, вынуть палочку корицы, переложить в банку. Дать полностью остыть и убрать в холодильник минимум на несколько часов. Перед использованием довести до комнатной температуры. В холодильнике 2 недели.

Вынуть свинину из рассола, тщательно промокнуть бумажными полотенцами, нарезать и отбить.

Смешать ингредиенты для маринада. Мясо сложить в пакет с зип лок и залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник на 8-24 часа, достать за 30 минут до приготовления.

Спред с миндалем.

Миндаль измельчить в комбайне. Добавить остальные ингредиенты кроме мяты, измельчить практически до однородности. Затем добавить крупно нарезанные листья мяты и теперь измельчить до однородной пасты, приправить черным перцем. Убрать в холодильник на несколько часов. Перед использованием довести до комнатной температуры. В холодильнике 3 дня.

Нагреть сковороду гриль на средне-высоком огне с оливковым маслом.

Порциями обжарить свинину 4-5 минут. Затем перевернуть, немного убавить огонь. Жарить 3-5 минут. Переложить на доску и дать постоять 5 минут.

Нижняя булочка - большая часть миндального спреда, верхняя булочка - немного смазать спредом.

Нижняя булочка - салат корн - куски свинины - лепестки миндаля - абрикосовый чатни - верхняя булочка.

Хотелось бы с вами немного поделиться своими успехами. Мне удалось получить первый небольшой урожай абрикоса. Скажите - а что тут удивительно, да просто я проживаю в Сибири, которая относится к зоне рискованного земледелия.

Четыре года назад на сайте местного питомника увидел в продаже саженцы абрикоса, к моему удивления сортов было несколько. Брать пришлось два, так как они самобесплодны. Купил сорт Горный Абакан и Сибиряк Байкалова.

Урожай конечно не большой, даже с учётом первого плодоношения.

За эти годы абрикосы ни разу даже не подмерзали, зимовали отлично, несмотря на экстремально низкие температуры, которые опускались ниже -35С.

Первое цветение было в этом году. Цветение абрикоса было обильным, все веточки были покрыты красивыми бело-розовыми цветочками и как мне показалось началось очень рано - 25 апреля.

Проблема была в другом, у нас вплоть до июня бывают возвратные заморозки. В этом году не обошлось без них. Сибиряк Байкалова начал цвести чуть раньше и почти все бутоны отвалились. Горный Абакан пострадал меньше, те бутоны что были раскрыты отвалились, а закрытые на момент заморозка уцелели и со временем превратились в плоды.

Плоды небольшие, но и не маленькие. От 25-32 гр. Присутствует мелкие ворсинки, легкий румянец с одного бока, на ветке держится хорошо, не опадает. Созревание абрикоса пришлось на 20-30 июля.

Плоды мясистые, косточка отделяется хорошо. Несмотря на хорошие дожди в этом году, сам абрикос не водянистый, я бы сказал суховат. Сладость вполне хорошая, но хотелось бы слаще, присутствует легкая кислинка. Аромат мощный, яркий! На рынках и магазинах я такой ароматный абрикос никогда не покупал.

В общем вырастить абрикос в Сибири вполне возможно, а если ещё что-нибудь придумать с защитой от возвратных заморозков, то думаю и урожай можно получить достойный.

Всем добра!