Шурпа

Иногда полжизни у тебя висит гештальт и никак не закрывается. Потому что просто так его закрыть можно, но тебе-то нужно чтобы звёзды сошлись в определённом порядке, обстановка располагала и только тогда он получит логическое завершение. А по-другому не то получится. Как бы закроешь, но не совсем и он будет тебя свербить дальше, пока не выйдешь и не закроешь правильно.

Открытие этого гештальта случилось, когда мы поехали в Хакасию. Самоходом, с друзьями и на трёх машинах, план был простой и незамысловатый - ехать, осматривать красоты, фотать и добраться до границы с Тывой. Пасьянс получился из одного мужика на машину, одной бабы и пары детей на каждую, потому что семейный отдых. Страшные ужасы дороги и прочие опасности в голову даже не приходили, ехали мы весело, периодически скандаля из-за того, что кому-то поспать подольше хочется, а потом кашу сварить и завтракать, медитируя на холмы вокруг. А кто-то уже встал, умылся, завтрак в него не лезет с утра и пора ехать.

Хакассия нас встретила тучными стадами баранов, пасущихся вокруг, покрывающих склоны и неспешно переходящих дорогу кудрявой неумытой толпой. Лапша с тушняком и доширак уже изрядно надоели, с кафешками в этих окончательно живописных и немноголюдных местах была напряжёнка. У меня созрел план.
- Нас двенадцать человек, давайте подкатим к местным и купим у них одного барашка? Что бы они сами разделали и нашинковали, шкуру им оставим и потроха. Недорого должно получиться, деньги на три семьи раскинем. На вечер шурпа, а вторую половину замаринуем на следующий день на шашлык.
Все сумрачно покосились на меня, как гринпис на шубу, и хором отвергли столь негуманное предложение. В одну каску сожрать барана не в состоянии даже я, особенно под укоризненные взгляды со всех сторон.

Сегодня с друзьями в очередной раз посетили Чайхану. Это небольшая кафешка с восточной кухней. У нас в городе имеется несколько подобных точек, но эта самая любимая. В чем же её отличие от других одноимённых заведений?

Нас привлекает не столько кухня, сколько сама атмосфера. Заходя во внутрь ты попадешь в небольшой зал, заставленный самыми простыми пластиковыми столиками, под ногами непримечательный белый кафель, приглушённо играет азиатская музыка, а в нос врезается аромат свежевыпеченной самсы.

Каждого посетителя с улыбкой встречает буфетчик за стойкой. Он, одетый в бордовый длинный чапан и фиолетовую тюбетейку, забавно пританцовывает в такт музыке, в перерывах от приёма заказов, заряжая своей позитивной энергетикой.

Стены внутри кафе украшены флагами стран СНГ. Несколько наций объединились под единой крышей. Компания киргизов расположилась на уютных топчанах, скрывшихся от посторонних глаз за ширмами с незамысловатыми узорами. Трое узбеков разливают чай по пиалам, приподнимая как можно выше носик чайничка. А мы, изливаясь слюной, ждём не дождемся свой заказ.

Молодой официант задорно бегает от столика к столику. Ловко управляясь загруженным различными блюдами подносом он подлетает и к нашему столу. Пожелав нам приятного аппетита впопыхах торопится к нашим соседям, которые уже в предвкушении от наваристой шурпы на сахарной бараньей косточке.

А в центре нашего стола появляется большое блюдо, с восточным рисунком в стиле Пахта, расписанное в бело-синих тонах, наполненное праздничным пловом. В золотых дюнах рассыпчатого риса проглядывают одинокие плоды барбариса и распаренный изюм. Запах зиры и тимьяна просто сводят с ума. Хочется немедленно ощутить вкус этого произведения кулинарного искусства.

После комментарий и вопросов!
Шурпа́ — суп, бульон — заправочный суп или мясной бульон у таджиков и тюркских народов, получивший распространение на мусульманском Востоке и у народов, соседних с тюрками и таджиками. Известен под различными наименованиями: сорпо, шурпа, шурбо, шулюм, чорпа, шорпо, сорпа, шӳрпе, а в Молдавии и на Балканах, — чорба.
Бульон
-говяжья рулька два куска +кусочек грудинки
-луковица можно в шелухе в нее воткнуть штук 7мь гвоздик
-морковь 2шт крупно порезать
Залить все холодной водой и посолить немного!
На огонь 🔥накипь собрать и на медленном огне варить 1,5-2 часа!
Как бульон будет готов вынемаем мясо, (луковицу и морковь - выкидываем).
Добавляем картофель желательно мелкий целый(очищенный😊)и лук полукольцами 10 минут варим, мясо отделяем от кости, режем порционно и добавляем бульон,добавляем морковь 10 минут варим добавляем помидоры и чеснок (дольки очищенные и ножом раздавленные)10 минут варим добавляем сладкий перец.
Добавляем специи кориандр, зиру, острый чили перец, соль.
Выравниваем соль по вкусу.
5ть минут даём покипеть и добавляем лук нарезанный полукольцами!
Оставляем с плиты настояться!