Цыплёнок табака — это национальное блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареного цыплёнка, приправленного специями и чесноком. Это простое и вкусное блюдо стало популярным в советской кухне и часто подавалось в ресторанах.
Для приготовления цыплёнка табака тушку разрезают вдоль грудки, раскрывают и распластывают, затем отбивают деревянным молотком.
Ножки заправляют в прорезанные кармашки на спинке. Перед жаркой цыплёнка солят, перчат и обмазывают сметаной. Затем его обжаривают на сливочном масле с двух сторон под прессом, чтобы сохранить плоскую форму.
Готовый цыплёнок табака обычно натирается измельчённым чесноком и гарнируется свежими овощами, зеленью, соленьями, долькой лимона и соусом ткемали.
