Тортилья

Мы уже готовили рыбный тако с треской (пикшей) и яблочной сальсой. Теперь будет сальса с грушей, манго и черри.

Усилим грушевый вкус - приготовим маринад. Сделаем сметанный соус с чесноком. При сборке добавим капустный салат и кукурузные чипсы.

3 лепешки тортилья

кукурузные чипсы

кинза

Рыба:

500 гр. пишки или трески

200 гр. пивного напитка с грушей

1 шт. свежего чили

1/2 пучка зеленого лука

сок половины лайма

соль

черный перец

Грушевая сальса:

200 гр. помидоров черри

1/4 шт. крупного красного лука

1/2 пучка кинзы

70 гр. красной груши

75 гр. свежего манго

сок половины лайма

1 ч.л. оливкового масла

соль

черный перец

Салат:

50 гр. зеленой капусты

50 гр. красной капусты

Сметанный соус:

150 гр. сметаны 25%

2 зубчика чеснока

сок половины лайма

1 ст.л. пивного напитка с грушей

1/4 ч.л. молотого кумина

соль

черный перец

Пошаговые рецепты здесь

Рыба.

Чили и зеленый лук мелко нарежьте. Смешайте пивной напиток с грушей, нарезанным чили, зеленым луком и соком лайма. Залейте рыбу, уберите в холодильник на 30 минут.

Грушевая сальса.

Красный лук и кинзу мелко нарежьте.

Черри нарежьте четвертинками. Грушу и манго нарежьте мелким кубиком.

Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.

Салат.

Капусту тонко нарежьте. Смешайте и уберите в холодильник.

Сметанный соус.

Чеснок мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Рыба.

Рыбу выньте из маринада, обсушите. В сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте рыбу на среднем огне, 5-10 минут.

Разберите на куски. Посыпьте солью, черным перцем, перемешайте.

Сборка.

Кукурузные чипсы мелко нарежьте или наломайте. Кинзу нарежьте.

На тортилью выложите сметанный соус, кукурузные чипсы, жаренную рыбу и сальсу, сверху капустный салат и нарезанную кинзу.

Подавайте.

Очень вкусные тако с жареным судаком. Еще сделаем необычную сальсу с яблоками и майонезно-сметанный соус. Добавим капустный салат, сыр фета и свежую кинзу.

3 лепешки тортилья

125 гр. феты

кинза

сок лайма

Рыба:

380 гр. филе судака (очищенного)

1 ч.л. семян фенхеля

0,5 ч.л. молотого кориандра

сок половины лайма

цедра половины лайма

соль

черный перец

Сальса с яблоками:

2 твердых помидора (или 140 гр. черри)

75 гр. яблок гренни смит

1 зубчик чеснока

1/4 пучка кинзы

1,5 ст.л. красного лука

сок половины лайма

оливковое масло

соль

черный перец

Капустно-морковная смесь:

50 гр. зеленой капусты

50 гр. красной капусты

25 гр. моркови

Майонезно-сметанный соус:

75 гр. майонеза

75 гр. сметаны

2 ст.л. кинзы

0,75 ч.л. паприки

сок половины лайма

соль

черный перец

Пошаговые фото здесь

Рыба.

Судака нарежьте крупными кубиками. В миске смешайте рыбу, сок лайма, цедру лайма, семена фенхеля, молотый кориандр, соль, черный перец и сбрызните оливковым маслом. Уберите в холодильник на 15 минут.

Сальса с яблоками.

У помидор выньте семена и нарежьте кубиками (черри просто нарезать). Яблоки нарежьте мелкими кубиками. Чеснок, кинзу и красный лук мелко нарежьте.

Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник.

Майонезно-сметанный соус.

Кинзу мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и также уберите в холодильник.

Капустно-морковная смесь.

Капусту тонко нарежьте. Морковь нарежьте овощечисткой. Смешайте капусту, морковь.

Рыба.

Нагрейте сковороду и добавьте немного оливкового масла. Добавьте рыбу, жарьте на среднем огне, 4-5 минут, до готовности.

Сборка.

Фету раскрошите. Кинзу крупно нарвите.

В тортилью выложите рыбу, сальсу из помидор и яблок, сверху капустно-морковную смесь, раскрошенную фету, листья кинзы, сбрызните майонезно-сметанным соусом и соком лайма.

Можете подавать.

Курица, рис, сыр и соус - классика для кесадилий. Но добавим более интересные нотки - курицу потушим в смеси специй на основе чипотле. Дальше соус ранч-в этот раз сделаем не совсем классику, а пряный ранч со сметаной и кинзой.

Сборку сделаем не в обычном стиле- сделаем слоистость. И обжарим на сковороде, до хрустящей корочки. Острую, кисловатую нотку придаст таджин.

5 шт. тортилий

200 гр. красного чеддера

0,5 халапеньо

1/2 пучка кинзы

175 гр. риса (65 гр. сырого риса)

Топпинг:

смесь специй "Таджин"

Курица:

350 гр. куриного филе

1 шт. небольшого белого лука

1 ст.л. оливкового масла

Смесь специй:

1 ч.л. молотого чили чипотле

0,75 ч.л. копченой паприки

0,5 ч.л. молотого кумина

0,5 ч.л. чесночного порошка

0,3 ч.л. сушеного орегано

0,75 ч.л. соли

Соус "пряный ранч":

110 гр. сметаны

1/2 пучка кинзы

0,5 ч.л. чесночного порошка

0,5 ч.л. лукового порошка

1 ч.л. сухой смеси "ранч" или самодельной

0,5 ч.л. соли

0,5 халапеньо (семена вынуть)

сок одного лайма

Пошаговые фото здесь

Соус "пряный ранч".

Кинзу мелко нарубите. Халапеньо мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.

Курица.

Смешайте специи.

Курицу нарежьте.

Лук мелко нарежьте. В сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте курицу с луком и жарьте 5 минут. Посыпьте смесью специй. Добавьте 35 гр. воды и тушите на среднем огне до загустения, 10 минут.

Сборка.

Чеддер натрите. Халапеньо (семена вынуть) мелко нарежьте. Кинзу мелко нарежьте.

В середине тортильи сделайте снизу надрез до середины. Визуально поделите тортилью на 4 части. Выложите курицу, рис, сверху риса - халапеньо, кинзу, соус и натертый чеддер.

Затем нижнюю левую часть сложите наверх.

Затем вправо.

И нижнюю правую часть сверху.

Обжарьте врапы на сковороде, на смеси оливкового и сливочного масла, с двух сторон. Сверху посыпьте таджином.

Подавайте сразу.

Отличное сочетание сладкой запеченной тыквы, нежного куриного филе и копченой гауды.

3 тортильи

150 р. копченой гауды

Курица:

350 гр. куриного филе

1 ч.л. карри

0,5 ч.л. прованских трав

Тыква:

650 гр. сырой тыквы (300 гр. готовой)

Жареный лук:

1 шт. белого лука

2 ст.л. оливкового масла

щепотка соли

щепотка черного перца

Сметанный соус:

200 гр. сметаны

0,5 ч.л. копченой паприки

1/4 ч.л. порошка чипотле

0,5 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного перца

Пошаговые фото здесь

Запеченная тыква.

Тыкву очистите и нарежьте кубиками. Выложите на противень и сбрызните оливковым маслом. Посыпьте солью, черным перцем. Запекайте при температуре 210C 35-45 минут (в середине приготовление перемешайте деревянной лопаткой), до мягкости тыквы.

Можно разрезать тыкву на 4 части и запекать 55-65 минут, опять же до мягкости тыквы.

Выньте ложкой мякоть.

Лук.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду, выложите лук и затем оливковое масло. Добавьте соль, черный перец, перемешайте. Жарьте на среднем огне 12 минут, до средней карамелизации (можно добавить масло и убавить огонь, если лук начнет подрумяниваться). Снимите с огня.

Курица.

Куриные грудки сбрызните оливковым маслом. Посыпьте солью, черным перцем, порошком карри, прованскими травами. Запекайте при температуре 210C 15-20 минут (внутренняя температура 74C). Остудите, нарежьте кубиками. Как вариант, пожарьте на гриле или на сковороде.

Сметанный соус.

Смешайте все ингредиенты.

Сборка.

Сыр натерть.

На пшеничную тортилью выложите половину сыра, нарезанную курицу, запеченную тыкву, жаренный лук, сверху оставшуюся половину сыра. Сверните в кесадилью.

Обжарьте на гриле.

Подавайте с соусом.