Токай

Привет, любители сладенького! Сегодня поговорим о сладком вине – напитке, который не только радует своим вкусом, но и открывает двери в мир гастрономических экспериментов. Если вы еще не знаете, как правильно наслаждаться этим чудесным эликсиром, то добро пожаловать!

Десертные вина— получаются из винограда с повышенным содержанием сахара. Пример — токайское вино из Венгрии, поздний сбор, или французский сотерн.

Сегодня наш главный герой — это вино королей и король вин. Токайские вина, названные так в честь региона в Венгрии. За свой вкус они были любимым вином как императора Петра I, так и французских королей. Что неудивительно. Раньше было очень сложно сделать сладкое вино. Ведь не было доступа к дешёвому тростниковому или свекольному сахару, и поэтому единственным способом добиться того, чтобы вино было сладким, было достижение максимальной концентрации сахара в ягоде винограда. Добивались этого разными методами. Например, виноград оставляли на лозе, добиваясь его заизюмливания, или, как в случае с токаем, с помощью благородной плесени, которая выкачивала почти всю воду из винограда, оставляя максимально сладкую ягоду. По причине сложности в производстве сладких вин они стоили дороже чем сухие.

Сладкие вина в наше время пользуются дурной репутацией ведь в условиях избытка дешёвого сахара не составляет не каких проблем сделать дешёвое сладкое и полусладкое вино которое не будет обладать ничем кроме сладости. Тем и интересен токай как регион и как вино ведь традиции и позволяет делать вино в котором переплетутся разные вкусы и ароматы делая его по настоящему великим.

Цвет: янтарный, ближе к золотому.

Аромат: первая нотка - виноградный сок. При глубоком вдохе появляются джемовые нотки, стебли абрикоса, которые становятся насыщеннее и ароматнее. В бокале остаются плотные, насыщенные ягоды.

Вкус: сбалансированный, сочетает сладость кислого персика с ягодными и фруктовыми оттенками, переходящими в продолжительную сладость. Первый глоток разливается по горлу медовостью и насыщенностью.

Давайте вместе разберёмся, как правильно сочетать десертные вина с различными десертами. Я подобрал несколько сладких десертов, к этому вину.

• Тирамису: среднее сочетание, сливочное и шоколадное послевкусие тирамису хорошо сочетается с медовыми и шоколадными нотками вина.

• Абрикосовый джем в блинах: отличное сочетание, переплетаются фруктовость и джемовость, создавая приятное ощущение на языке.

• Шоколадный кекс: не сочетается, так как шоколад и кислотность вина перебивают друг друга.

• Молочный шоколад: вино теряется на фоне молочного шоколада.

• Горький шоколад: шоколад теряется на фоне вина.

• Зелёное и жёлтое яблоко: отличное сочетание, сладость яблок убирает кислотность вина.

• Виноград: сочетание “масло масляное”, во рту остаются только сладкие ноты.

Гастрономические рекомендации: отлично подходит для шоколадных десертов со сливочностью, прекрасно дополняет джемовую структуру тирамису и абрикосовый джем в блинах.
Если хотите полюбить токайские вина, попробуйте один бокал, а если хотите возненавидеть — выпейте целую бутылку. Главное, понимать, что такие вина не предназначены для употребления в больших количествах. Они идеально подходят для завершения ужина, оставляя долгое приятное послевкусие на языке.

«Посоветуйте недорогое полусладкое в пределах 500 рублей» — просите вы регулярно у нас, любителей сухой наждачки и хейтеров сладких компотов.

Сами мы не любители таких вин, но изучать тему приходится. И вот, нашли красавчика!

То есть, за 1000 руб. мы посоветовать могли и ранее. Теперь можем и за 500 руб. 😀

Chateau Dereszla, Tokaj Furmint Semi-sweet, 2017

Первая Венгрия в блоге. И сразу Токай. Правда, не тот Токай, что императоры российские ведрами потребляли, а полусладкий базовый Фурминт с Мускатом.

Пробуйте, сказали мы.

— Похоже на тот самый Рислинг из Пятерочки. Сладость не приторная.

— Да это же как Асти. Мне нравится!

Вот так отреагировали Настя и Виталий на очередную принесенную в их дом бутылку.

«Фу-фу-фу, оно ведь полусладкое!» — справедливо воскрикнут многие.

Полусладкое, но какое! 19 грамм сахара на литр. В знаменитом Рислинге из Пятерочки — 16. Чтобы вы понимали, российский ГОСТ определяет полусладкое вино в диапазоне от 18 до 45 грамм на литр.

Такие вот пироги. Минус грамм — и было бы оно полусухим 😀

Мы с Виталием пересели на Шардоне, а Настя захватила Токай.

Да, в пятерочном Рислинге (если возвращаться к нему) немного выше кислотность и из-за этого он ощущается намного более сухим и легким. Токай же плотнее и «сытнее», но без утраты милоты во вкусе.

До кучи заметки из нашего «блокнотика»:

Сдержанный аромат Асти. Мускатность узнается, но без криков и оров. Чем-то напомнило Рислинг из Пятерки, но слаще и цветочнее. Фруктовые мармеладки и яблоки. Сладкое, но без явной приторности, кислотность ниже средней. Легкая косточковая горчинка на финише с ананасом. На стыке полусухого и полусладкого. Честные 🔥 3.8

Себе больше не возьмем (19 грамм все же много), но любителям «винных конфеток» смело рекомендамос!

Температура: охлаждайте до запотевания бокала. Как можете, так и охлаждайте. С нагреванием оно будет становиться все более плоским.

Сложно что-то советовать по гастрономии к нему, ибо все-таки сладковато для основного блюда и недостаточно сладко для десерта. Сладкая выпечка, всякие голубоглазые сыры.

Но Настя, жуя оливье, радостно допивала бутылку. Насте было 🔥 а значит это вино уже не зря стоит на полке.

🔥 Оценка: 3.8

📝 ТТХ

Тип: белое, полусладкое

Виноград: Мускат, Фурминт

Регион, страна: Венгрия, Токай

Цена: 499 руб. (акция)

Где купить: Метро, Форт

Авторский текст - Такое Вино в Инстаграм

В самом конце 80-х, когда в Питере были разброд и шатание, искали мы с другом чего выпить. Зашли в какой-то левый лабаз, там соки в 3-л банках стояли рядом с вином. И видим: стоит Токай года друга моего поступления в институт (а он с 1 курса в армию ходил), 8-летний. И цена - как две банки яблочного сока.

Короче, Википедия:

Токайские вина (от венг. Tokaji — горный массив в Венгрии и Словакии) — белые десертные вина золотистого цвета, приготовленные из плодов светлых сортов винограда, подвяленных в естественных условиях — на ветвях под солнечными лучами. Обладают привкусом изюма и специфическим букетом с медовым тоном.

Винные погреба в Токае построены 500—700 лет назад и обладают идеальным уровнем влажности воздуха и постоянной температурой в 10-12 °C. Сам провинциальный городок Токай в народе называют «многоэтажным», но его «этажи» уходят не вверх, а под землю, вниз. Длина токайских подвалов составляет 40 км. Стены погребов покрыты плесневым грибком Cladosporium cellare, мягкой тёмно-серой плесенью, в которой, если потрогать, утопают руки. Грибок питается алкоголем, испаряющимся из винных бочек. Эта подвальная плесень создаёт в погребах специальный микроклимат, придающий токайским винам их уникальный аромат.

Почему я вспомнил тот случай: Токай почему-то имеет свойство мощно становиться лучше от выдержки, какого не знают другие вина. Разница между 3-летним и 10-летним будет как между тем яблочным соком и... 10-летним токайским. При этом они могут набирать хороший янтарный тон, как было то наше. Оно было тогда, как внезапный Эдем посреди Мордора.

Вот этот Токай, 2007, стоит, наверное, немало так. Но он того стоит, поверьте. Сладость Токая - тонкая, не "сахарная", а отдающая запахом осенней листвы, сказал бы я, будь я сомелье :)