Солод

Здравствуйте, друзья!

Пивоварение тоже довольно увлекательное занятие. Можно сделать как классическое пиво, так и любое другое, главное правильно подобрать виды солода и хмеля. Но есть и готовые решения, где ничего придумывать не надо, рецепт и пропорции составлены профессионалами. Всё необходимое ингредиенты присутствуют в наборе, отдельно покупать ничего не требуется.

Мне подарили вот такой вот набор для приготовление настоящего солодового пива

Внутри полный комплект:

• Солод уже смешанный и молотый - Пилснер, мюник и смоукт, общее количество 4,7 кг.

• Хмель - Northern Brewer 25гр.

• Дрожжи - SafAle s-33

• Осветлитель - Whirlfloc

• Декстроза

• Инструкция

Ну-с, приступим. Всё приготовление будет делаться строго по инструкции

Потребуется провести три температурные паузы:

• 66С - 60 минут

• 72С - 15 минут

• 78С - 15 минут

• Кипячение - 60 минут

Нагреваем 19 литров воды до температуры 68 градусов и засыпаем солод. В куб установлено фальшдно и используется мешок для затирания, это очень удобно. После засыпки солода, температура упадёт и выйдет как раз на 66 градусов. Укутываем котёл, выдерживаем 1 час, при необходимости подогреваем и периодически помешиваем(каждые 10 минут).

Дальше нагреваем до второй паузы 72С, выдерживаем 15 минут. Следом третья температурная пауза 78С, 15 минут. Заблаговременно нужно подготовить воду для промывки, примерно 17 литров воды, температурой 78-80С

Сусло фильтруем. До того момента, пока сусло не станет прозрачным, возвращаем его в заторный бак. Промывочную воду проливаем аккуратно, равномерно по всей поверхности.

Возвращаем сусло в бак и доводим до кипения. Как только сусло закипит, сразу же добавляем хмель. Для удобства использую специальный мешочек для хмеля. Сусло нужно кипятить с открытой крышкой.

За 15 минут до конца кипячения вносим осветлитель. И в это же время нужно опустить чиллер, если он у вас имеется.

Сусло необходимо охладить до 18 градусов. Мне кстати удалось попасть в начальную плотность. Она должна составлять 11%

Как только сусло охладилось сливаем. Посмотрите какое оно золотистое!

Остаётся рассыпать дрожжи по поверхности и закрыть под гидрозатвор.

Брожение заняло 11 дней. Для карбонизации добавил декстрозы по 5 гр. на литр. Карбонизировалось в течении 9 дней при комнатной температуре.

Далее дозревание в холодильнике. Пришло время пробовать.

На запах. Очень легкая копченость с приятным солодовым ароматом. Пенка плотная, пузырьки мелкие. А вот на вкус копченость чувствуется больше чем в запахе. Вкус мягкий и освежающий, горечь я не почувствовал. Настоящее солодовое пиво, это прекрасно. Никакое "живое" пиво на разлив не сравнится полнотой и яркостью вкуса с натуральным, приготовленным своими руками. Полностью пиво раскрылось после 2 месяцев.

Единственный минус это то, что покупать набор получается дорого, дешевле собирать самому. Но мне он достался бесплатно.

Ещё больше информации про приготовление домашних алкогольных напитков на моём дзен канале "Автономная жизнь"

Всем добра!

Продолжаю историю. Сох солод практически целый день. Самой эффективной сушилкой оказалась круглая(белая) . Как корешки начали отпадать, пересыпал в ведро и строительным миксером покрутил.

Сделал сито на скорую руку и просеял.

Часть солода, ещё в сыром виде, пустил через мясорубку на брагу. Хочется попробовать из зелёного солода дистиллят.

В итоге, с потерями вышло 8,3кг солода. 5,5 оставил на пиво.

Поделил пополам и часть прогрел на "венский" По таблице.

Окончательные выводы сделаю после варки пива. Много чего нарушил в технологии, по неопытности, но попробовать же нужно.

Решил попробовать сделать солод. Для пробы было куплено 10кг обычного ячменя. Зерно промыл, очистил от всплывшего мусора. Затем дезинфекция марганцовкой на час, потом залил холодной водой и на сутки замачиваться(фото не делал)

Через сутки воду слил и разложил по ящикам слоем 3-4 см. Примерно на следующий день зёрна проклюнулись.

Ещё через сутки появились корешки.

Утро третьего дня, перед работой фото. Уехал работать на сутки.

По приезду я офигел, всё увеличилось в размерах и уже появились ростки местами больше необходимого.

Поспорив с женой, принято решение сушить. Забил всё что может сушить. И ещё остался ящик.

Пока идёт процесс сушки на 40-45°С сколько это займёт пока не знаю. Первый опыт показал, что зерно нужно раскладывать на проращивание гораздо меньшем слоем и чаще ворошить (я ворошил 2 раза в сутки). Половина зёрна переросла. Первый блин комом. Посмотрим как пройдёт осахаривание.