В меню бара "Гоблинский пунш" первым пунктом значится блюдо "Жаба в норе". Мой друг прочитал и чуть не блеванул.
Говорит: Быстро пошли отсюда. Тут посетителям жаб готовят.

В этом посте - настоящее расследование! Мы разбираем два знаковых рецепта Пунша Плантатора: кислый вариант от легенды тики-культуры и аутентичный стандарт от Международной Ассоциации Барменов (IBA). Два абсолютно разных коктейля с одним именем.

РЕЦЕПТ № 1: Рецепт на основе рецепта Трейдера Вика

Освежающий, яркий и по-хорошему кислый! Этот вариант - не пунш в привычном смысле, а скорее кислый коктейль-лонг на роме. Идеален для жаркого дня. Рецепт дан "на основе оригинального рецепта" , потому что по одним данным используется 60 мл рома, по другим - 90.

Ингредиенты:
✓ Выдержанный ямайский ром (например, Appleton Estate) - 60 мл (или 90 мл);
✓ Свежевыжатый сок лайма - 30 мл;
✓ Свежевыжатый сок лимона - 15 мл;
✓ Гренадин - 15 мл;
✓ Высушенный сок сахарного тростника (или 1 дэш сахарного сиропа) - 1 барная ложка (продается на маркетплейсах);
✓ Содовая (опционально) - 60 мл - если хотите разбавить, ну и, конечно, если хватит места в бокале :)

Инструкция:
1. Добавьте все ингредиенты (кроме содовой) в смесительный стакан, положите большие кубики льда. Перемешивайте 30-40 сек.
2. Перелейте в бокал слинг, заполненный дробленым льдом.
3. Если используете, долейте содовую.
4. Украшение: веточка мяты, кружки лимона и лайма на зонтике, мараскиновая вишня.

Кто такой Трейдер Вик?
Виктор Бержерон, известный как Трейдер Вик - один из крестных отцов американской тики-культуры, основатель всемирной сети баров Trader Vic's в 1930-х годах. Его версии коктейлей, включая этот пунш, часто более фруктовые, сложные и адаптированные для американской публики, чем их карибские прототипы.

РЕЦЕПТ №2: Аутентичный рецепт IBA (С 2011 года)

Именно этот рецепт с 2011 года является официальным стандартом IBA. Он заменил собой тот популярный сладкий фруктовый вариант, который я показывал в прошлом видео. Это возвращение к корням - крепкий, несладкий и с главным секретным ингредиентом.

Ингредиенты:
✓ Выдержанный ямайский ром - 45 мл;
✓ Свежевыжатый сок лайма - 15 мл;
✓ Сок сахарного тростника - 30 мл (готовится из 30 г порошка + 30 мл воды) (продается на маркетплейсах).

Инструкция:
1. Приготовление сока: смешайте 30 г порошка сока сахарного тростника с 30 мл воды, перемешайте до растворения, процедите от возможных крупинок.
2. Наполните стакан тумблер (олд фешн или керамическую стакан) льдом.
3. Налейте в стакан ром, сок лайма и 30 мл свежеприготовленного сока сахарного тростника.
4. Перемешайте барной ложкой.
5. Украшение: апельсиновая цедра.

Этот рецепт максимально близок к историческим карибским корням напитка, который был простой смесью рома, цитруса и местного сахарного сока (не сиропа!). Сок сахарного тростника дает уникальный вкус - не просто сладость, а травянистую, медово-землистую сложность, которую не заменить сиропом (хотя технически вы можете заменить его на 20 мл сахарного сиропа или сиропа демерара, но это будет уже не то!).

Гид по вкусам:
Версия Трейдера Вика: напоминает яркий, тропический кислый коктейль. Освежающий, резкий, с понятной фруктово-ягодной нотой от гренадина. Гренадин домашнего приготовления усилит впечатление от коктейля. И, конечно, для этого коктейля не используйте готовые соки лимона и лайма!

Версия IBA: вкус строгий, карибский - чувствуется крепкий ром, кислый лайм и уникальная сладость тростникового сока, которая совсем не похожа на сахар. Это напиток для медленного смакования.

Смотрите, готовьте, сравнивайте и решайте, какая версия легенды вам ближе!

Сочный микс ананаса, апельсина и лимона с глубоким ромовым сердцем и сладостью гренадина. Невероятно вкусный, фруктовый и освежающий - эта та версия коктейля, которая до 2011 была официальной по рецепту Международной Ассоциации Барменов (IBA). Текущий официальный рецепт по IBA другой, и по нему скоро выйдет отдельное видео.

Ингредиенты:
✓ Темный или выдержанный ямайский ром - 45 мл;
✓ Ананасовый сок - 35 мл;
✓ Апельсиновый сок - 35 мл;
✓ Лимонный сок - 20 мл;
✓ Гренадин - 10 мл;
✓ Сахарный сироп (1:1) - 10 мл;
✓ Ангостура биттер - 1 дэш (около 4-5 капель);
✓ Лед - для шейкера и бокала.

Для украшения:
Дольки лимона, лайма, апельсина, мараскиновая вишня.

Инструкция:
1. Добавьте в шейкер ром, ананасовый, апельсиновый и лимонный соки, гренадин и сахарный сироп. Наполните шейкер льдом. Взбейте энергично в течение 15 секунд.
2. Наполните бокал харрикейн или слинг свежим льдом доверху.
3. Двойное процеживание (через стрейнер и ситечко) в бокал.
4. Добавьте 1 дэш ангостуры прямо на поверхность коктейля.
5. Создайте яркий тропический гарниш из долек цитрусов и вишни на шпажке или просто на поверхности.

Ключевые моменты:
- Соки используйте свежевыжатые! Бутилированные берите только премиум качества. Этот момент очень важен для вкуса коктейля.
- Гренадин домашнего приготовления улучшит восприятие коктейля.
- Не взбалтывайте ангостуру! Она должна создать ароматный "нос" и медленно спускаться вниз, создавая сложность.
- Советы по рому: хорошо подходят ямайские ромы - выдержанный Appleton Estate или более бюджетный темный - Plantation Original Dark.

Историческая справка:
Название "Плантаторский пунш" (Planter's Punch) уходит корнями в эпоху плантаций в Карибском регионе. Традиционно это был микс рома, сахара, цитрусовых специй и воды. Современные вариации, как эта, стали популярны в курортных барах по всему миру благодаря своему сладкому, "пляжному" характеру. Наш вариант - это скорее "коктейль-отпуск", чем историческая реконструкция.