Сегодня — Всемирный день трезвости. Но нам же не нужен повод для полной подборки питейных брендингов на грани?)
Сбрендил для вас,
Антон Логотиппер
Мои сообщества:
Telegram Брендинга на грани
ВК Брендинга на грани
Основная проблема гораздо глубже. Виноделы не делают томатное вино, вино со вкусом ванили или вино крепостью 26%. Наши крафтоделы заигрались в оригинальность, но есть такая вещь как база. Я, например, ждал сухого некрепкого стаута от наших крафтоваров лет 5, они начали шевелиться, только когда гинесс ушел де факто. И то блэкшип объективно слабоват. ИПУ ладно осилили и, кстати, обычные люди вполне оценили. А хороший пилзнер с полным вкусом и приятной горечью? Надо набивать руку на базовых вещах, времена крафта по 600 рублей за кружку уходят в прошлое. Очевидно, что народ стал беднее и печальнее.
Уже столько подходов есть под разными углами и соусами. В том числе потому, что это пресловутое качество пива может быть оценено с разных точек зрения – пивовара, продавца, потребителя. А еще например в разрезе пивгиганта, большого регионального завода, производителя крафтового или премиального пива. Дальше не вижу смысла сегментировать – в основном это будут живоварни-шмурдоварни, где о качестве думают весьма условно.
Если взять как отправную точку для рассуждений наши ГОСТ 31711-2012 (пиво) и ГОСТ 34796-2021 (пивные напитки с 01.01.2026), то они делят показатели пива на органолептические и физико-химические. В ГОСТ 34796-2021 органолептические показатели - это внешний вид, вкус и аромат, цвет (в ГОСТ 31711-2012 ещё прозрачность), а физико-химические показатели – это объемная доля этилового спирта, массовая доля двуокиси углерода, пенообразование – высота пены, пеностойкость (в ГОСТ 31711-2012 ещё кислотность, рН, пищевая ценность). Есть еще куча более прикладных ГОСТов, нас интересует ГОСТ 12786-2021 (правила приемки пивоваренной продукции), где еще фигурируют наличие осадка, микробиологические показатели. Здесь не канал про пивоварение, поэтому не полезем в дебри про грибковое заражение пивоваренного ячменя, микотоксины, биогенные амины и прочее, что тоже относится к безопасности пива.
Исходя из логики ГОСТов получается, что вкус – это составная часть качества пива, и общее следствие приложения сил коллективного пивовара к конкретному сырью на конкретном оборудовании, с соблюдением технологии, с получением конкретного пива с конкретными параметрами, в том числе и вкусом.
Усредненного пивовара в качестве пива будут больше интересовать соблюдение технологии, микробиология, физико-химия, всякая там коллоидная стойкость, окислительно-восстановительные свойства пива, соблюдение ТТХ (крепость-плотность-горечь-цвет), отсутствие дефектов, баланс вкуса; продавца – не эти параметры как таковые, а их следствие – стабильность качества разных партий пива, стабильность хранения пива, соответствие заявленного по стилю и внешнему виду, питкость-вкус-продаваемость; ну а покупателя – прежде всего аромат-вкус (вкусоароматика), соответствие стилю, ТТХ, цвет (для кого-то и пенообразование).
Производители крафтового и премиального пива – это точно про вкус-вкус, но сказать, что прямо есть «система качества» у всех не могу. Как говорится – вкуса дофига, как и порой дефектов, благо охмеление, ароматизаторы, пюре многое скрывают. В этом плане сложнее тем, кто варит классические стили.
И тут вылезает пивгигант, и говорит: «а вы представляете, сколько миллионов литров-варок-тары постоянно сходит у меня с конвейера, и у всех у них – стабильное качество, не то что у крафтовиков, которые два раза пиво повторить не могут. А вообще пивгиганты могут любое пиво сварить, только это никому не надо». Здесь есть какая-то правда – больше про стабильность и всё такое. Но опять же – даже у МПК варки гуляют постоянно, в частности у Хамовники Пильзенское (часто беру), а недавно плевался от «Кружечки чешского» - решил повторить, а там были сильные картон и диацетил (больше чем надо для "чешского"). Вот вам и «хваленый» МПК. Ничего не гуляет только у пустых выхолощенных евролагеров. Пивгиганты не любое пиво смогут сварить, но многое. Правда как только условный счётчик сложности пива подкручивается с евролагера на другие стили, зачастую у наших пивгигантов начинаются определенные проблемы.
Крупные региональные заводы в России сейчас – это нечто среднее между продукцией пивгигантов и безыдейными живоварнями. Вкус есть, и система качества какая-никакая, но зачастую на продукцию без слёз не взглянешь. Есть и совсем кошмар типа Моршанского, где дефект на дефекте, и вполне приличные производители. Но в среднем по больнице так.
Хотелось бы верить, что для нормальных производителей (продавцы только выбирают из имеющегося ассортимента) вкусовые запросы потребителей в приоритете, а не просто «будем делать как нам удобно, куда они денутся», впрочем время покажет – сейчас на нашем пивном рынке наступает очень интересное время.
Мой канал в Телеграм - https://t.me/pivomidcidr, там больше и чаще.
С пивом проблема какая-то всероссийская прямо.
Народ не хочет разбираться в пиве, пробовать что-то новое. Как хлещут хадыгу и афоню, так и будут хлестать, причмокивая. Я на третий год работы в индустрии перестал кого-либо просвящать что есть дефекты, и пиво со вкусом мокрого картона пить не надо.
Пивгиганты и регионалы радостно поддерживают дремучесть потребительского вкуса, продавая дефектную южную говнину и наряжая унылые евролагеры в обертку псевдоимпорта, продавая по две сотки говнохлёбам с претензией.
Если в вине сформировалась более-менее массовая культура потребления, и в компании с достатком выше среднего стыдно пить «исповедь грешницы», то пиво так и осталось для большинства плебейским напитком, не стоящим того, чтобы его познавать. Тот же «БВ» начинал реально как популяризатор культуры, и во флагманском магазине глаза разбегались. А теперь пришла балтика, и пошли даже не тревожные звоночки, а пожарный набат. Боюсь, так и останется интересное пиво уделом кучки любителей, которых окружающие считают фриками.
Даже можно умозрительный эксперимент провести - сказать не разбирающимся знакомым что у вас коллекция вина на миллион рублей или что аналогичная по цене коллекция пива. В первом случае вы тонкий эстет, а во втором - странный чудак. Ну и опять же сравните кол-во ресторанов с интересной винной картой и квалифицированным сомелье и попробуйте найти нечто такое в пиве. Крафтовые бары - полумаргинальная тусовочка «для своих», в основном, туда с дамой или на деловую встречу не сходишь.
Мой канал в Телеграм - https://t.me/pivomidcidr, там больше и чаще.
