Хочу поделиться рецептом правильного приготовления популярной закуски к пиву - крылышек баффало. Рецепт совершенно простой, с минимальными телодвижениями. Получаем дома за 40 минут ресторанное блюдо по цене в несколько раз меньше.
Стремимся к этому:
Оригинальный рецепт вкратце звучит так:
Острый соус: масло, соус на основе кайенского перца, уксус.
Соус блю-чиз: сметану смешать с размолотым сыром с плесенью.
Крылья запечь, обмазать в остром соусе, есть с соусом блю-чиз.
Делаем как сказано. Цены указываю московские.
Покупаем крылышки (125 руб. кг.) 2 кг. т.к. под пиво они улетают моментально. Разрезаем их на 3 части, кончик выкидываем или оставляем на бульон на потом.
На противень кладем бумагу для запекания и обязательно смазываем ее масло иначе крылья прилипнут.
Разогреваем духовку и ставим туда наши крылышки минут на 30. Запекаем их по своему вкусу. Минут 20 - они будут нежными и сочными. Минут 35 - поджаристыми и с корочкой. Я делаю когда как. Сейчас захотелось поджаристых, сухих, без жиринки:
Пока крылышки запекаются, делаем острый соус. В принципе его делать особо и не надо, он покупается уже готовый. Я добавлял в перечный соус масло, как нужно по рецепту и не добавлял - разницы не почувствовал, т.к. крылышки сами по себе после запекания получаются уже измазанными в масле. Поэтому добавлять масло перестал.
Я перепробовал на вкус все перечные соусы, которые продаются в Москве и остановился на одном. Это не реклама. Вкус получается абсолютно идентичным как в одном популярном московском ресторане, где крылышки баффало считаются фирменным блюдом. Он не слишком острый, состоит из чего и надо состоять - только из кайенского перца и уксуса. В регионах его может и не быть ищите что то похожее - перец, уксус, соль, больше ничего. Цена 130 руб.
Выливаем этот соус в кастрюльку, добавляем столовую ложку или 2 винного уксуса. Именно сочетание кисловатого вкуса уксуса, перца и соуса блю-чиз дают офигительный вкус, из-за чего крылышки приобрели такую популярность.
Нагреваем немного это на огне, потому что соус изначально холодный и когда мы будем бросать в него крылышки они остынут и будут не вкусными. И солим, чайную ложку где то, т.к. крылышки изначально не соленые.
Соус блю-чиз. Если делать его по науке, то мы разоримся, т.к. сыр с плесенью стоит самый дешевый рублей 800. Поэтому я покупаю уже готовый. Стоит 44 рубля. Не знаю из чего его делают за такие деньги, но по вкусу его не отличишь от самодельного.
Итак, крылышки пожарились, острый соус с уксусом в кастрюльке подогрелся. Кидаем крылышки в кастрюльку, перемешиваем, ждем минутку и выкладываем на тарелку. Подаем соус блю-чиз.
Итого за 450 руб. мы получили 2 кг вкусных крылышек. В ресторане за эту цену вам дадут грамм 200.
Не добавляйте в соус никакого кетчупа, томатной пасты, муки и прочего - это меняет вкус и получается KFC, крылышки в каком-то там соусе, но не баффало - это уже совсем другое.
Приятного аппетита.
