Часто, по возвращении из какой-нибудь страны, мои домашние требуют приготовить то, что было очень вкусно. На этот раз - Биттерболы из Голландии.
Говяжья вырезка.
Лук желтый репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Вода
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Для панировки:
Яйца куриные
Мука
Панировочные сухари
Для обжарки
Растительное масло
Морковь и лук почистить, положить целыми в кастрюлю, добавить говядину и лавровый листик. (Я, как правило, добавляю еще корень петрушки.) Залить водой, немного посолить, довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достать мясо из кастрюли, дать остыть, а затем разобрать на волокна. Выложить измельченное мясо в сковороду с толстым дном или в сотейник, залить бульоном и тушить еще час на очень медленном огне, периодически помешивая. Попробуйте на вкус и если нужно добавьте еще соли и перца. На данном этапе, так-же, можно добавить любимые специи.
Через час бульон должен немного выкипеть, а мясная масса — загустеть. Если жидкости слишком много, увеличьте огонь и дайте жидкости выкипеть. Но следите, чтобы масса не подгорела.
Переложить в небольшую тару и отправить в холодильник на 2 часа.
Как только смесь охладится и затвердеет, скатать шарики диаметром 3 сантиметра. Обвалять в муке, затем в яйце, в последнюю очередь – в панировочных сухарях. Продолжать, пока все фрикадельки не будут обвалены.
Положить полуфабрикаты в морозилку на 30 минут.
В небольшом казанке или фритюрнице разогреть масло (должно покрывать мясные шарики целиком), обжаривать в течение 3-5 минут каждый (до золотистого цвета), вынуть на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подавать Биттербаллен горячими с зернистой или острой горчицей.
PS. Я не написал количество мяса. Зависит от аппетита. Чем больше мяса - тем больше биттерболов.
Вода - чтобы покрыло мясо на 0,5-1 см.
PPS. Допускается вместо мяса - фарш из вареного мяса. т.е. в пункте 2 - разобрать на волокна прокрутить через мясорубку. Но это не то.
Последний раз попалось мясо от коровы, которая, по видимому, умерла на арене цирка во время представления. Был вынужден сделать фарш. Так что, внимательно отнеситесь к выбору мяса.
