Моцарелла

Обожаю моцареллу, но что делать с этими странными белыми шариками, когда все допьёшь?

Куриная пицца с моцареллой, красным луком и кинзой.

На 1 пиццу

1 порция теста для пиццы (здесь и здесь)

Курица и маринад

150 гр. куриного филе

0,3 ч.л. молотого тмина

0,3 ч.л. кайенского перца

0,3 ч.л. гарам масала

0,3 ч.л. молотого имбиря

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

щепотка корицы

0,5 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. греческого йогура

Томатный соус

75 гр. томатного соуса (не кетчупа, не томатной пасты)

1 ст.л. греческого йогурта

1 ст.л. сливок 33%

Смесь специй

0,3 ч.л. молотого тимна

0,3 ч.л. паприки

0,3 ч.л. гарам масала

100 гр. моцареллы

0,5 шт. красного лука

4 ч.л. томатного соуса

кинза

Для начала надо замариновать куриное филе.

Смешиваем все ингредиенты. Натираем курицу и убираем в холодильник, минимум на 1 час.

Жарим на гриле или на сковороде. Нарезаем.

Ставим нагреваться камень для пиццы.

Соус для курицы.

Томатный соус смешиваем со сливками и греческим йогуртом.

Перец чили крупно нарезаем. Обжариваем нарезанный чеснок и чили, добавляем соус, тушим 3 минуты.

Вынимаем перец чили, добавляем нарезанную курицу, перемешиваем и снимаем с огня.

Кинзу режем. Лук нарезаем полукольцами.

Тесто растягиваем. Выкладываем 4 ч.л. томатного соуса.

Сверху половину сыра, курицу, нарезанный лук и часть кинзы.

Выпекаем на камне для пиццы, при температуре 250C  3 минуты, выкладываем оставшийся сыр и выпекаем еще 3-5 минут. Вынимаем из духовки и посыпаем крупно нарезанной кинзой.

Дайте немного остыть и подавайте.

Больше рецептов здесь.

Panini (Панини) - сэндвич из итальянского хлеба, как правило, перед подачей поджаривается на гриле.

На 3 сэндвича

3 шт. фокаччи (рецепт ниже) или покупной

300 гр. куриного филе (можно замариновать)

75 гр. майонеза

1 шт. чипотле в соусе адобо или 2 ч.л. соуса адобо

2 крупных помидора

1 шт. красного лука

200 гр. твердой моцареллы

1/2 пучка базилика

Фокачча

300 гр. муки

6,5 гр. соли

3 гр. сухих дрожжей

40 мл. оливкового масла

195 мл. воды

Масло с травами для фоккачи (использовать не все)

50 мл. оливкового масла

1 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

1 ч.л. сушенного чеснока

1 ст.л. сушенных трав (базилик, петрушка, орегано, эстрагон, розмарин, тимьян, кинза, чабрец)

щепотка молотой паприки

щепотка кайенского перца

щепотка семян фенхеля

Само сложное в сэндвиче - сделать фокаччу. Поэтому с нее и начнем.

В принципе, можно взять покупную (можно заменить чиабаттой), но с самодельной намного вкуснее.

Готовить фокаччу будем по рецепту Питера Рейнхарта.

Фокачча.

Вначале масло с травами.

Масло немного нагреваем в сотейнике и добавляем остальные ингредиенты. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Теперь тесто.

Муку, дрожжи смешиваем. Добавляем соль, воду и масло. Замес 5 минут. Тесто очень липкое. Стол посыпаем мукой, выкладываем тесто.

Теперь нужно сделать stretch&fold (метод растягивания-складывания).

Сделали, присыпали мукой и накрыли пленкой.

Расстойка 30 минут.

Снова делаем stretch&fold на присыпанном мукой столе.

Расстойка еще 30 минут.

Затем снова делаем stretch&fold. Теперь расстойка 60 минут (не забываете каждый раз присыпать мукой и накрывать пленкой или полотенцем).

После расстойки тесто делим на 3 части. Не выпуская из теста воздух, формируем шарики. Каждый шарик смазываем растительным маслом и раскладываем по пакетам.

Убираем в холодильник на 24-72 часа.

Достаем из холодильника. Выкладываем на бумагу для выпечки, посыпанную кукурузной мукой. Немного растягиваем тесто.

Обильно смазываем оливковым маслом с травами и формируем фокаччу, надавливая пальцами на тесто.

Расстойка 120 минут.

Через 60 минут ставим нагревать камень для пиццы.

Выпекаем при температуре 230C, на камне для пиццы, через 10 минут поворачиваем фокаччу на 180 градусов, выпекаем еще 5-10 минут.

Если нужна более мягка корочка, то выпекаем при температуре 230C, через 10 минут поворачиваем фокаччу на 180 градусов, снижаем температуру до 210C и выпекаем еще 10 минут.

Все, фокачча готова. Пока она остывает, готовим остальные составляющие сэндвича.

Соус.

Майонез смешиваем с нарезанным чипотле или соусом адобо. Убираем в холодильник.

Куриное филе.

Приправленное или замаринованное куриное филе жарим любым удобным способом: на гриле или на сковороде или запекаем в духовке.

Нарезаем на куски.

Подготавливаем остальное.

Нарезаем: лук (кольцами), сыр, базилик (крупно), и помидоры (тонко).

Фокаччу разрезаем, поджариваем.

Нижнюю и верхнюю булочку смазываем соусом. Сверху выкладываем курицу, затем помидоры, красный лук, моцареллу и базилик. Накрываем верхней булочкой. Выкладываем сэндвич на гриль, под пресс и жарим до расплавления сыра.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

... и не только

Пицца с курицей в маринаде и овощами

На 1 пиццу

тесто для пиццы (здесь и здесь)

200 гр. куриного филе

Маринад:

100 гр. греческого йогурта

0,5 ст.л. молотого чили

1 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. черного перца

1 ч.л. гарам масала

2 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. чесночно-имбирной пасты

Овощи:

0,5 шт. сладкого перца

0,5 помидора

1 перец халапеньо

0,5 шт. крупного красного лука

1 большой шарик моцареллы (100 гр.)

5 ст.л. соуса маринара или любого томатного соуса (томатной пастой не заменять, вкус будет отличаться)

кинза

Как всегда, начинаем с маринада.

Смешать все ингредиенты для маринада. Курицу перекладываем в пакет, заливаем маринадом и убираем в холодильник на 6-24 часа.

Запекаем в духовке, при температуре 220C, 25 минут. Важно, чтобы филе не оказалось пересушенным. Лучше воспользоваться термометром для мяса. Остужаем, тонко нарезаем.

Ставим разогреваться духовку при температуре 250, вместе с камнем для пиццы, минимум за 1 час до выпечки.

Овощи и зелень нарезаем.

Готовое тесто растягиваем.

Смазываем соусом. Сверху раскладываем половину моцареллы, сверху нарезанное филе и сверху овощи, кинзу.

Затем оставшаяся моцарелла.

Сбрызгиваем оливковым маслом и сверху щепотку соли.

Выпекаем при температуре 250C, на камне для пиццы, 10-12 минут.

Больше рецептов здесь.