Крем-брюле

Нежнейшая сливочная текстура, отчётливый сладко-лаймовый вкус и корочка из карамели... Здесь идеально всё, а так же и то, что десерт не тяжёлый, после майонезных салатов самое то)

Рецепт:

Ингредиенты:
1) Сливки 33% - 500 мл.
2) Сахар - 100 гр.
3) Желтки - 4 шт.
4) Лайм - 2 шт.
5) Стручок ванили 1 шт., либо ванильный сахар 1 ч.л, либо ничего не добавляйте и без этого всего очень вкусно!

Половину сахара добавляем к желткам и венчиком растираем почти добела, а половину насыпаем в сливки

В сливки так же добавляем стручок и семена ванили или ванильный сахар, и цедру двух лаймов (цедру лучше нарезать ножом, чтобы кусочки не проходили через сито).Ставим на средний огонь и дожидаемся закипания, после чего варим 1 минутку.

Через ситечко процеживаем сливочную смесь в желтковую, важно постоянно при этом её помешивать, после чего разливаем в порционные формочки для запекания

Дальше берём глубокую форму, либо противень, кладём в него полотенце, наливаем воду и ставим формочки с будущим крем-брюле туда, важно, чтобы уровень воды был примерно на половину формочек, после чего запекаем при 175°, режим верх-низ, 35-50 минут.

Как проверить, что крем-брюле готов? Бока брюле схватятся, а центр будет подрагивать.

Остужаем его на столе, после чего в холодильнике пару часов, так крем станет стабильнее

А теперь перейдём к знаменитой карамельной корочке. Для этого нам нужна газовая горелка

Насыпаем на крем-брюле 1 ст.ложку сахара и равномерно распределяем по поверхности

Жарим! Конечно же вокруг ничего не должно быть, соблюдайте технику безопасности)

За пару секунд у вас получится такая красота, сверху можно украсить лаймовыми цукатами в виде венка, они как раз зелёные

Вкусного вам нового года!

Автор: Sandara

Источник: DeviantArt

- Черепаха!

- А?

- Пойдём, есть дело!

- Не хочу я есть дело, хочу крем брюле!

Наверное, самый популярный десерт Франции. Готовить очень легко! Пропорция проста: на каждый желток 100 мл. сливок и 20 гр. сахара (это чтобы было легче рассчитать порции). У меня сегодня вариант с Гран Марнье.

На 6 порций:

4 желтка

400 мл. сливок 30%

80 гр. сахара

5 столовых ложек Гран Марнье

Сливочное масло для смазывания форм

По 1 чайной ложке коричневого сахара на порцию перед подачей.

Итак, процесс.

Сливки с половиной сахара доводим почти до кипения, но не кипятим. У кого есть термометр - 80 градусов.

Желтки растираем со второй половиной сахара, пока не побелеют и не увеличатся в объёме. Внимание! Взбиваем венчиком. От миксера много пузырьков, которые нам не нужны.

Попутно закипятим полный чайник воды и разогреваем духовку до 140 градусов.

Очень аккуратно начинаем вводить горячие сливки в желтки. По чуть-чуть, не забывая перемешивать, чтобы не сварить яйца. Добавляем Гран Марнье.

Противень застелим полотенцем, поставим формы и разольём смесь желтков со сливками. Теперь нужно разогнать пузырьки. Это можно сделать ложкой (просто разровнять поверхность) или горелкой (это быстрее)

Далее выливаем на противень кипяток из чайника, воды должно быть примерно до середины формочек. Обычно это ромекины, но я купила кокотницы, чтобы использовать их не только для крем брюле.

Ставим противень в разогретую духовку на 40-50 минут.  

Готовность проверяется легко: если поверхность покрылась пленочкой и при легком ударе дрожит как желе - готово. Если идут волны - пусть ещё стоит в духовке. По готовности достаём из воды, даём остыть и ставим в холодильник минимум часа на 3. Перед подачей посыпаем коричневым сахаром и обжигаем горелкой, чтобы сахар превратился в корочку. Нет горелки - поставьте на 1-2 минуты под максимально разогретый гриль.

Если нет Гран Марнье - не страшно. Традиционно крем брюле готовят с ванилью. На этапе подогрева сливок добавьте ваниль, только потом надо будет смесь процедить, чтобы избавиться от семян.

Тапочно-помидорные корзины и маленький бонус в комментариях.

P.s. Баянометр выдал каких-то голых баб.