Всем доброго времени суток. Наконец то добрался до рецептов. Сегодня без особых заморочек обойдёмся. И приготовим пиццу с грибами, запечённой курочкой с дымком, и помидорами )).
Признаюсь облажался, так как делаю такой пост впервые, я снял видео непосредственно приготовления, без фото и видео заготовок ( хотя бы фото надо было), ну я думаю это будет тема следующего поста.
И так приступим, с приготовления базовых заготовок.
*** Я ещё раз дико извиняюсь, но с цифрами у меня беда, поэтому вся рецептура будет моя в больших весах, примерно на 20-30 порций ( это тесто и соус) рецептура же пиццы непосредственно граммовка будет приведена для одной пиццы! ***
Тесто:
Мука - 3кг. Дрожжи быстрые - 30гр, вода - 1.75кг, см сахар - 0.1кг, соль - 0.05кг, масло растительное - 0.15кг.
Муку просеять, и смешать с дрожжами. В воде растворить сахар, и соль. Смешать смесь с маслом и быстро взбить блендером до состояния эмульсии. Пока эмульсия не разделилась влить в муку. И замесить тесто. Дать тесту настояться 1,5-2 часа. Получается 19 порций. Вес одной порции 270гр.
Соус.
Помидоры - 400гр, Перец болгарский - 400гр, Лук репчатый - 250 гр, морковь -250гр. Чеснок - 100гр. Масло растительное - 300гр. Мука - 30гр.
Сух. Орегано - 10гр, сух. Тимьян - 10гр, сух. Эстрагон - 10гр, кардамон - 10гр, паприка молотая - 10гр. Соль - 20гр. Паста томатная - 600гр, томатный сок - 1л.
Овощи нарезаем кубиком, солим, добавляем специи, перекладываем в глубокий противень, добавляем 100гр масла, и муку. Ставим запекать при температуре 200/220°с, до полуготовности овощей. В сотейник заливаем 200гр масла, добавляем 600 гр томатной пасты, и проваривания пасту в масле 3/4 минуты на сильном огне. Затем убавляем огонь на средний, и заливаем в сотейник томатный сок. Интенсивно перемешиваем смесь, и доводим до кипения. Смесь добавляем в противень к полуготовности овощам, и доводим в печи при температуре 200/220°с до готовности овощей. Полученный соус пробиваем в блендере до однородного состояния и протирание через мелкое сито, чтобы удалить семена, шкурку от овощей. И добиться более однородной консистенции.
И так. База у нас готова. Дальше для пиццы нам потребуется:
Тесто - 270гр
Соус - 100гр
Сыр моцарелла - 130гр
Курочка - 100гр.
Грибы - 20гр
Помидоры - 30гр.
Процесс приготовления будет на видео.
(Простите в который раз что видео два, просто телефон затупил и так получилось что съёмка прервалась, вместо паузы. Разница во времени между первым и вторым видео 2 минуты.)
P.S. Отдельно хочу отметить, что я топлю за пышное тесто в пицце, это мой вкус. Но если вы хотите тонкое тесто, то раскатываете не руками, а скалкой.
P.S.S. травы и специи в соусе можно заменить, на любые, кроме орегано. Имхо без орегано нет вкуса пиццы. Сыр также желательно моцарелла, но можно заменить на любой другой, по вашему вкусу. Если кто то решится делать с чистым пармезаном, не рекомендую. Встанет коркой.
Всем приятного Аппетита.
P.P.S.S. ну и напоследок, ну не могу я уже без дефлопе с крутонами. Мой сегодняшний ужин.
Fish&Chips ( запечённый с овощами сазан, с картофельными чипсами, свекольным и гороховым соусами.)
