Вчера на ужин решил сделать перепелок на гриле. Вообще перепелов делаю редко, стоят они как чугунный мост, а жрать там толком нечего. Но вкусные. Супруга их просто обожает. Поэтому иногда можно. В общем взял вчера на рынке шесть тушек
Далее беру каждую птыцу и вскрываю по пузу. Внутри кишки, ливер, требуха, кровь и прочее буэээ - все это в мусор и промываю каждую тушку, лишний жир и жопу просто отрываю.
Далее специи. Мясо перепелок мне нравится в своем есстественном вкусе, поэтому специй использую минимум - соль, перец и паприка. Соотвественно с каждой стороны солю, перчу, втираю вместе с паприкой, выкладываю в лоток и оставляю мариноваться на полтора-два часа при комнатной температуре
Лежат, пропитываются так сказать
Спустя полтора-два часа разжигаю гриль. Гриль у меня с четыремя горелками, как всегда сначала на полной мощности довожу температру под крышкой до 300-350 градусов, чищу решетки, затем ставлю центральные горелки на середину, оставляя боковые работать на максимум. Перепелки мелкие, поэтому чтобы не шевелить каждую отдельно, я загружаю все шесть тушек в решетку для рыбы
Две минуты жарю с каждой стороны и выключаю центральные горелки, создав в центре гриля зону непрямого жара. Боковые горелки оставляю работать на максимум. Перепелов переворачиваю кожей кверху. Температура под крышкой держится около 200 градусов, так запекаю птичек полчаса. Перепелки очень мелкие и их очень легко пересушить, поэтому не использую прямой жар и строго контролирую время приготовления
Всем добра и приятного аппетита!
ЗЫ Обещал сделать пост про свою грильзону, на днях постараюсь обещание исполнить, а пока небольшой видеотизер всего патио, частью которого является и моя грильзона.
